DERIVATI DEL FRUMENTO

DERIVATI DEL FRUMENTO

Processo di lavorazione pasta e pane

Pasta

Pane

come si lavora?

come si lavora?

per lvorare la pasta ci vogliono vari passi:

1. come prima cosa chi produce la pasta deve scegliere le semole di grano duro di più alta qualità
2. poi Il frumento viene consegnato al mulino per essere setacciato, ripulito dalle impurità e infine macinato al fine di ottenere semole delle migliori qualità
3. La semola di grano duro viene impastata con acqua purissima all’interno di apposite vasche impastatrici.
4. l’impasto ottenuto viene poi modellato dalle trafile, che ne determinano la forma prescelta.
5. la pasta viene lasciata riposare all’interno di essiccatori e ventilata con aria calda per ridurne il contenuto di acqua e raggiungere il tetto massimo del 12,5% di umidità previsto per legge.
6. Al termine del processo di essiccamento, si effettua il raffreddamento della pasta all’interno di appositi raffreddatori.
7. A conclusione del ciclo produttivo, la pasta, stoccata nei silos, viene confezionata all’interno di astucci di cartone o di sacchetti trasparenti.

1. Scelta e preparazione degli ingredienti
2. Impasto
3. Riposo / Autolisi (facoltativa)
4. Impastamento vero e proprio
5. Prima lievitazione
6. Spezzatura
7. Pirlatura / Pre-formatura
8. Riposo intermedio
9. . Formatura
10. Seconda lievitazione (appretto)
11. Incisione
12. Cottura
13. Raffreddamento