Estandarización de recetas
para una correcta planeación de menús
Ajustes en la receta
Generalidades
Receta estandar
Estructuración
Creación
Santiago Núñez JuanPlaneación de menús. (s. f.). Estandarización de recetas [Presentación de PowerPoint]. Licenciatura en Nutrición.
Al ajustar...
Podemos ajustar poniendole pesos exactos a los platillos, tamaño o contar la porción, en cuanto a las sopas se controla mediante el utensilio que las sirva, las bebidas por el tamaño de recipiente para beberlas. Todo esto se regula a traves de un correcto adiestramiento y supervisión para evitar perdidas
¿para qué?
Abre posibilidad de la replicación de platillos mediante una serie de instrucciones (utilizando diversidad de estilos o ingredientes)
Consiste en...
1. Nombrar al plato 2. Numerar porciones o cantidades 3. Ingredientes (con cantidades) 4. Método de preparación
por lo general....
Toda receta lleva su minuta con orden, donde la metodolgía describe.la preparación (escrita de forma sencilla) Deben poseer un formato y encontrarse con las demás recetas Los ingredientes se presentan en cantidades exactas, con decimales para btener un buen resultado de la formula
Para la receta estandar
La fijación de procesos y porciones nos asegurará sobre:Detalle sobre ingredientes, equipo y utensilios Mejora análisis de costos Ofrecer cantidad y calidad adecuada Compras precisas de insumos Control adecuado en porciones Mejora en la producción (cocineros y auxiliares)
Las minutas (adecuación de ingredientes a las cantidades establecidas) deben establecerse de una manera casi exacta y son extremadamente importantes, sobre todo con los alimentos imperceptibles a ojo como condimentos, ajo, cebolla y sazonadores (considerando 0.001 kg/persona)
Método 1 "Prueba y error"
Método 2 "Factor de conversión"
Método 3 "Panadero"
Método 4 "Porcentaje verdaero"
Estandarización de recetas
Santiago Nuñez Juan
Created on February 8, 2026
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Estandarización de recetas
para una correcta planeación de menús
Ajustes en la receta
Generalidades
Receta estandar
Estructuración
Creación
Santiago Núñez JuanPlaneación de menús. (s. f.). Estandarización de recetas [Presentación de PowerPoint]. Licenciatura en Nutrición.
Al ajustar...
Podemos ajustar poniendole pesos exactos a los platillos, tamaño o contar la porción, en cuanto a las sopas se controla mediante el utensilio que las sirva, las bebidas por el tamaño de recipiente para beberlas. Todo esto se regula a traves de un correcto adiestramiento y supervisión para evitar perdidas
¿para qué?
Abre posibilidad de la replicación de platillos mediante una serie de instrucciones (utilizando diversidad de estilos o ingredientes)
Consiste en...
1. Nombrar al plato 2. Numerar porciones o cantidades 3. Ingredientes (con cantidades) 4. Método de preparación
por lo general....
Toda receta lleva su minuta con orden, donde la metodolgía describe.la preparación (escrita de forma sencilla) Deben poseer un formato y encontrarse con las demás recetas Los ingredientes se presentan en cantidades exactas, con decimales para btener un buen resultado de la formula
Para la receta estandar
La fijación de procesos y porciones nos asegurará sobre:Detalle sobre ingredientes, equipo y utensilios Mejora análisis de costos Ofrecer cantidad y calidad adecuada Compras precisas de insumos Control adecuado en porciones Mejora en la producción (cocineros y auxiliares)
Las minutas (adecuación de ingredientes a las cantidades establecidas) deben establecerse de una manera casi exacta y son extremadamente importantes, sobre todo con los alimentos imperceptibles a ojo como condimentos, ajo, cebolla y sazonadores (considerando 0.001 kg/persona)
Método 1 "Prueba y error"
Método 2 "Factor de conversión"
Método 3 "Panadero"
Método 4 "Porcentaje verdaero"