Équipes de restauration
Transition écologique au restaurant universitaire
Module 3 - La cuisine des Crous : un engagement pour l'écologie et la gestion des déchets
Cliquez sur la flèche en haut à droite pour commencer.
Présentation du module
Introduction : ce module e-learning à destination des équipes de restauration s’inscrit dans le cadre d’un parcours global de formation sur la transition écologique au sein du réseau des crous.
Cliquez sur les 4 boutons Infos + pour découvrir les informations nécessaires à la réalisation du module.
Navigation
Durée
Organisation
Objectifs
INFO +
Info +
Info +
Info +
Module 3 - La cuisine des Crous : un engagement pour l'écologie et la gestion des déchets
Débuter le module par la compréhension des enjeux de la gestion des déchets en restauration collective, puis cliquez sur le bouton de navigation ou sur la partie 1 pour continuer.
Introduction
Partie 1. Comprendre les enjeux de la gestion des déchets en restauration collective - 6 min 30
Partie 2. Appliquer des solutions concrètes au CROUS - 6 min 30
Partie 3. Repérer et remédier aux erreurs dans la gestion des déchets en cuisine - 5 min 40
Conclusion
Approche de la gestion des déchets
Choisissez-la bonne réponse parmi les propositions suivantes.
Approche de la gestion des déchets
Choisissez-la bonne réponse parmi les propositions suivantes.
Approche de la gestion des déchets
Choisissez-la bonne réponse parmi les propositions suivantes.
Présentation de la cuisine engagée au Crous
Vous avez une première idée de la gestion des déchets. Écoutons désormais des professionnelles du Crous nous donner leur vision d’une cuisine engagée et ses enjeux. Cliquez sur les 2 boutons sous le micro pour découvrir les audios.
Rebbeca Reccart
Cheffe des cuisinesSite Côte Basque
Rachel Hiriart-Otegui
Directrice Site Côte Basque
Intérêts de la gestion des déchets en restauration collective
Grâce aux actions entreprises dans l’ensemble du réseau des Crous, on estime qu’entre 2022 et 2024, les émissions de gaz à effet de serre (GES) ont diminué de 44% par repas.
Cliquez sur 3 zones de l’image pour découvrir les informations concernant les enjeux liés à la gestion des déchets.
On estime le gaspillage alimentaire à environ 1/3 de la nourriture produite, ce qui correspond à 100g environ par plateau en moyenne, chiffre proposé par l’Ademe en 2024 pour la restauration collective.
Le gachimètre à pains est un outil qui permet aux étudiants dans certains Crous de visualiser le pain pris et non consommé !
Info +
Module 3 - La cuisine des Crous : un engagement pour l'écologie et la gestion des déchets
Voyons comment repérer des solutions d’application concrètes dans mon CROUS pour la gestion des déchets. Cliquez sur le bouton de navigation ou sur la partie 2 pour continuer.
Introduction
Partie 1. Comprendre les enjeux de la gestion des déchets en restauration collective - 6 min 30
Partie 2. Application de solutions concrètes au CROUS - 6 min 30
Partie 3. Identifier et remédier aux erreurs dans la gestion des déchets en cuisine - 5 min 40
Conclusion
Réduction des déchets au Crous
Écoutons désormais des professionnels du Crous nous proposer des pistes concrètes pour réduire nos déchets. Cliquez sur les 3 boutons sous le micro pour découvrir les audios.
Rachel Hiriart-Otegui
Directrice Site Côte Basque
Rebbeca Reccart
Cheffe des cuisinesSite Côte Basque
Hervé Marck
Chef de production du RU d'ILLKIRCH Formateur au CNF (Cuisson longue et cuisine Végétarienne)
Agir au quotidien
Pour agir au quotidien, remplissez le texte à trous suivant à partir des 6 mots proposés, puis cliquer sur ENVOYER.
Agir au quotidien
Compléter l’équation en déplaçant les 3 ardoises après avoir écouté chaque audio correspondant, puis cliquez sur VÉRIFICATION.
Réessayez ! Vous n'êtes sûrement plus très loin !
Réponse
Félicitations ! Vous pouvez poursuivre le module !
Module 3 - La cuisine des Crous : un engagement pour l'écologie et la gestion des déchets
Identifions maintenant les grandes familles de déchets et voyons comment les trier. Cliquez sur le bouton de navigation ou sur partie 3 pour continuer.
Introduction
Partie 1. Comprendre les enjeux de la gestion des déchets en restauration collective - 6 min 30
Partie 2. Application de solutions concrètes au CROUS - 6 min 30
Partie 3. Identifier et remédier aux erreurs dans la gestion des déchets en cuisine - 5 min 40
Conclusion
Identifier les grandes familles de déchets
Cliquez sur les 4 cartes proposées pour identifier les grandes familles de déchets alimentaires
Épluchures, restes alimentaires, fonds de sauce, aliments périmés, os, marc de café. Ces déchets organiques peuvent être compostés ou transformés en biogaz grâce à la méthanisation
Emballages souillés, restes d’emballages en plastique mélangé, ou certains déchets composites non valorisables. Ils sont incinérés et ou enfouis en décharge
Emballages en carton, verres, plastique sans nourriture. Ces matériaux sont triés pour être dirigés vers les filières de recyclage
Huiles alimentaires usagées et produits chimiques. Ces déchets nécessitent une collecte spécifique par des prestataires agréés
Use this side of the card to provide more information about a topic. Focus on one concept. Make learning and communication more efficient.
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Produits non recyclables (ordures ménagères résiduelles)
Produits recyclables
Title
Title
Title
Title
Biodéchets (Biodégradables)
Déchets dangereux ou spécifiques
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Info +
Trier les déchets
Triez chaque objet restant dans la zone de cuisine et du self en les déplaçant dans la poubelle appropriée, puis cliquez sur VÉRIFICATION.
Félicitations ! Vous pouvez poursuivre le module !
Réponse
Réessayez ! Vous n'êtes sûrement plus très loin !
Conclusion
Félicitations ! Vous avez terminé ce module. Il ne vous reste plus qu’à échanger avec votre équipe et définir ensemble les solutions que vous mettrez en œuvre dans votre RU ! Vous trouverez pour cela une fiche de transférabilité sur votre espace à remplir avec votre chef d’équipe. Si vous souhaitez approfondir ce sujet, rapprochez-vous de vos responsables régionaux de formations qui vous renseigneront sur les stages existants dans le réseau. En attendant, découvrez les 3 autres modules en parcourant le carrousel à l’aide des flèches.
Module 3 - La cuisine des Crous : un engagement pour l'écologie et la gestion des déchets
Cliquez sur la partie de votre choix pour continuer.
Introduction
Partie 1. Comprendre les enjeux de la gestion des déchets en restauration collective - 6 min 30
Partie 2. Appliquer des solutions concrètes au CROUS - 6 min 30
Partie 3. Repérer et remédier aux erreurs dans la gestion des déchets en cuisine - 5 min 40
Conclusion
Module 3 - La cuisine des Crous : un engagement pour l'écologie et la gestion des déchets
Cliquez sur la partie de votre choix pour continuer.
Introduction
Partie 1. Comprendre les enjeux de la gestion des déchets en restauration collective - 6 min 30
Partie 2. Appliquer des solutions concrètes au CROUS - 6 min 30
Partie 3. Repérer et remédier aux erreurs dans la gestion des déchets en cuisine - 5 min 40
Conclusion
Vieux journal à recycler !
Pour réaliser ce module :
- Assurez-vous d'être dans un endroit calme
où vous ne serez pas dérangé
- Munissez-vous au besoin d'un casque audio
Du 1er avril au 19 octobre 2023, sur le restaurant de la Halle aux farines, 3 647 kg de déchets alimentaires collectés ont permis de réaliser 658 kg de compost. Ce compost a lui-même permis d’enrichir 461 m2 de terrain dans le cadre de projets de végétalisation ou d'agriculture.
Barquette alimentaire
Ces gobelets ainsi que la touillette en plastique ne devrait plus exister depuis la mise en œuvre de la loi Egalim ?!
Reste alimentaire
Voici les objectifs du module :
- Identifier les différents types de déchets produits en restauration collective ainsi que leur impact environnemental
- Identifier les bonnes pratiques en matière de gestion et de réduction des déchets
- Les 3 parties du module s'enchaîneront
- Une rubrique « info + » pourra vous proposer des informations supplémentaires
- Des pictogrammes indiqueront quand il y a une action à réaliser (clic, déplacement)
- Les icônes de navigation suivantes vous sont proposées en haut à droite de l'écran :
- L’icône suivante permettra de visualiser la consigne audio au clic
Il vous faudra environ 20 minutes pour réaliser ce module.
Un plateau contribue en moyenne à l’émission de 20 g de CO2. Certains Crous procèdent à des pesées régulières des restes non consommés et veillent au rationnement au juste grammage des plats et mets servis. Ils s’appuient sur leurs observations et sur les bornes intelligentes avec des caméras qui analysent le reste des plateaux.
Morceau de pain
Bouteille d’huile périmée !
Module 3 - Cnous transition ecologique
Centre national de f
Created on February 5, 2026
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Équipes de restauration
Transition écologique au restaurant universitaire
Module 3 - La cuisine des Crous : un engagement pour l'écologie et la gestion des déchets
Cliquez sur la flèche en haut à droite pour commencer.
Présentation du module
Introduction : ce module e-learning à destination des équipes de restauration s’inscrit dans le cadre d’un parcours global de formation sur la transition écologique au sein du réseau des crous.
Cliquez sur les 4 boutons Infos + pour découvrir les informations nécessaires à la réalisation du module.
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Débuter le module par la compréhension des enjeux de la gestion des déchets en restauration collective, puis cliquez sur le bouton de navigation ou sur la partie 1 pour continuer.
Introduction
Partie 1. Comprendre les enjeux de la gestion des déchets en restauration collective - 6 min 30
Partie 2. Appliquer des solutions concrètes au CROUS - 6 min 30
Partie 3. Repérer et remédier aux erreurs dans la gestion des déchets en cuisine - 5 min 40
Conclusion
Approche de la gestion des déchets
Choisissez-la bonne réponse parmi les propositions suivantes.
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Choisissez-la bonne réponse parmi les propositions suivantes.
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Présentation de la cuisine engagée au Crous
Vous avez une première idée de la gestion des déchets. Écoutons désormais des professionnelles du Crous nous donner leur vision d’une cuisine engagée et ses enjeux. Cliquez sur les 2 boutons sous le micro pour découvrir les audios.
Rebbeca Reccart
Cheffe des cuisinesSite Côte Basque
Rachel Hiriart-Otegui
Directrice Site Côte Basque
Intérêts de la gestion des déchets en restauration collective
Grâce aux actions entreprises dans l’ensemble du réseau des Crous, on estime qu’entre 2022 et 2024, les émissions de gaz à effet de serre (GES) ont diminué de 44% par repas.
Cliquez sur 3 zones de l’image pour découvrir les informations concernant les enjeux liés à la gestion des déchets.
On estime le gaspillage alimentaire à environ 1/3 de la nourriture produite, ce qui correspond à 100g environ par plateau en moyenne, chiffre proposé par l’Ademe en 2024 pour la restauration collective.
Le gachimètre à pains est un outil qui permet aux étudiants dans certains Crous de visualiser le pain pris et non consommé !
Info +
Module 3 - La cuisine des Crous : un engagement pour l'écologie et la gestion des déchets
Voyons comment repérer des solutions d’application concrètes dans mon CROUS pour la gestion des déchets. Cliquez sur le bouton de navigation ou sur la partie 2 pour continuer.
Introduction
Partie 1. Comprendre les enjeux de la gestion des déchets en restauration collective - 6 min 30
Partie 2. Application de solutions concrètes au CROUS - 6 min 30
Partie 3. Identifier et remédier aux erreurs dans la gestion des déchets en cuisine - 5 min 40
Conclusion
Réduction des déchets au Crous
Écoutons désormais des professionnels du Crous nous proposer des pistes concrètes pour réduire nos déchets. Cliquez sur les 3 boutons sous le micro pour découvrir les audios.
Rachel Hiriart-Otegui
Directrice Site Côte Basque
Rebbeca Reccart
Cheffe des cuisinesSite Côte Basque
Hervé Marck
Chef de production du RU d'ILLKIRCH Formateur au CNF (Cuisson longue et cuisine Végétarienne)
Agir au quotidien
Pour agir au quotidien, remplissez le texte à trous suivant à partir des 6 mots proposés, puis cliquer sur ENVOYER.
Agir au quotidien
Compléter l’équation en déplaçant les 3 ardoises après avoir écouté chaque audio correspondant, puis cliquez sur VÉRIFICATION.
Réessayez ! Vous n'êtes sûrement plus très loin !
Réponse
Félicitations ! Vous pouvez poursuivre le module !
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Identifions maintenant les grandes familles de déchets et voyons comment les trier. Cliquez sur le bouton de navigation ou sur partie 3 pour continuer.
Introduction
Partie 1. Comprendre les enjeux de la gestion des déchets en restauration collective - 6 min 30
Partie 2. Application de solutions concrètes au CROUS - 6 min 30
Partie 3. Identifier et remédier aux erreurs dans la gestion des déchets en cuisine - 5 min 40
Conclusion
Identifier les grandes familles de déchets
Cliquez sur les 4 cartes proposées pour identifier les grandes familles de déchets alimentaires
Épluchures, restes alimentaires, fonds de sauce, aliments périmés, os, marc de café. Ces déchets organiques peuvent être compostés ou transformés en biogaz grâce à la méthanisation
Emballages souillés, restes d’emballages en plastique mélangé, ou certains déchets composites non valorisables. Ils sont incinérés et ou enfouis en décharge
Emballages en carton, verres, plastique sans nourriture. Ces matériaux sont triés pour être dirigés vers les filières de recyclage
Huiles alimentaires usagées et produits chimiques. Ces déchets nécessitent une collecte spécifique par des prestataires agréés
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Produits non recyclables (ordures ménagères résiduelles)
Produits recyclables
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Réessayez ! Vous n'êtes sûrement plus très loin !
Conclusion
Félicitations ! Vous avez terminé ce module. Il ne vous reste plus qu’à échanger avec votre équipe et définir ensemble les solutions que vous mettrez en œuvre dans votre RU ! Vous trouverez pour cela une fiche de transférabilité sur votre espace à remplir avec votre chef d’équipe. Si vous souhaitez approfondir ce sujet, rapprochez-vous de vos responsables régionaux de formations qui vous renseigneront sur les stages existants dans le réseau. En attendant, découvrez les 3 autres modules en parcourant le carrousel à l’aide des flèches.
Module 3 - La cuisine des Crous : un engagement pour l'écologie et la gestion des déchets
Cliquez sur la partie de votre choix pour continuer.
Introduction
Partie 1. Comprendre les enjeux de la gestion des déchets en restauration collective - 6 min 30
Partie 2. Appliquer des solutions concrètes au CROUS - 6 min 30
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Module 3 - La cuisine des Crous : un engagement pour l'écologie et la gestion des déchets
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Partie 1. Comprendre les enjeux de la gestion des déchets en restauration collective - 6 min 30
Partie 2. Appliquer des solutions concrètes au CROUS - 6 min 30
Partie 3. Repérer et remédier aux erreurs dans la gestion des déchets en cuisine - 5 min 40
Conclusion
Vieux journal à recycler !
Pour réaliser ce module :
- Assurez-vous d'être dans un endroit calme
où vous ne serez pas dérangéDu 1er avril au 19 octobre 2023, sur le restaurant de la Halle aux farines, 3 647 kg de déchets alimentaires collectés ont permis de réaliser 658 kg de compost. Ce compost a lui-même permis d’enrichir 461 m2 de terrain dans le cadre de projets de végétalisation ou d'agriculture.
Barquette alimentaire
Ces gobelets ainsi que la touillette en plastique ne devrait plus exister depuis la mise en œuvre de la loi Egalim ?!
Reste alimentaire
Voici les objectifs du module :
Il vous faudra environ 20 minutes pour réaliser ce module.
Un plateau contribue en moyenne à l’émission de 20 g de CO2. Certains Crous procèdent à des pesées régulières des restes non consommés et veillent au rationnement au juste grammage des plats et mets servis. Ils s’appuient sur leurs observations et sur les bornes intelligentes avec des caméras qui analysent le reste des plateaux.
Morceau de pain
Bouteille d’huile périmée !