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CAP Pâtissier 2ème année L'organigramme et révisions

Lucile C

Created on February 5, 2026

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Transcript

CAP Pâtissier 2ème année L'organigramme et révisions

ObjectiFS de la séance

Révisions sur des sujets tombés au CAP + Contrôle noté

Les qualités organoleptiques

L'organigramme

Rappel sur l'organigramme

Que devez-vous absolument différencier sur l'organigramme le jour de l'examen ? Pourquoi faire un organigramme ?

Entraînement !

ObjectiFS de la séance

Les qualités organoleptiques

Que signifie qualités organoleptiques ? Quels sont les 5 sens en lien avec ses qualités ?

Les qualités organoleptiques désignent l'ensemble des qualités d'un aliment pouvant être perçues par nos cinq sens (vue, toucher, odorat, ouïe, goût)

Les 4 saveurs de base :

Sucré

Acide

ObjectiFS de la séance

Révisions sur des sujets tombés au CAP

Tours et petits fours

Entremets et petits gÂteaux

Matériels

Matériels

Matériels

Matériels

Matériels

Fabrication

Fabrication

Fabrication

Fabrication

Fabrication

Fabrication

Fabrication

Fabrication

Fabrication

Fabrication

Fabrication

Fabrication

Chocolat

Chocolat

Chocolat

Éco-responsabilité, hygiène, risques & sécurité

Éco-responsabilité, hygiène, risques & sécurité

Éco-responsabilité, hygiène, risques & sécurité

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Éco-responsabilité, hygiène, risques & sécurité

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Contrôle noté

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