Équipes de restauration
Transition écologique au restaurant universitaire
Module 1 - Enjeux et application quotidienne de la Loi EGalim au Crous
Cliquez sur la flèche en haut à droite pour commencer.
Présentation du module
Introduction : ce module e-learning à destination des équipes de restauration s’inscrit dans le cadre d’un parcours global de formation sur la transition écologique au sein du réseau des crous.
Cliquez sur les 4 boutons Infos + pour découvrir les informations nécessaires à la réalisation du module.
Durée
Navigation
Organisation
Objectifs
Info +
INFO +
Info +
Info +
Module 1 - Enjeux et application quotidienne de la Loi EGalim au Crous
Débuter le module par la découverte de la Loi EGalim, cliquez sur le bouton de navigation ou sur la partie 1 pour continuer.
Introduction
Partie 1. Découverte de la loi EGalim - 7 min
Partie 2. Application de solutions concrètes au CROUS - 5 min 30
Partie 3. Mise en œuvre dans ma pratique quotidienne personnelle et en équipe - 7 min
Conclusion
Définir la loi EGalim
Choisissez-la bonne réponse parmi les propositions suivantes.
Définir la loi EGalim
Choisissez-la bonne réponse parmi les propositions suivantes.
Définir la loi EGalim
Choisissez-la ou les bonne(s) réponse(s) parmi les propositions suivantes.
Présentation de la loi EGalim
Retrouvez le texte de l'audio ici
- " Alors, Thomas, est-il EGalim notre menu du jour ? "- " Pourquoi faire un menu « EGALIM » ? mes menus sont déjà sains ! "- " Ah bon ? et il y a combien de produits Bio au menu aujourd’hui ? "- " Plein de yaourts bio, pardi ! "- " Juste les yaourts ? Et si on mettait les fruits, les légumes et tous les desserts en BIO ? On aurait beaucoup moins de pesticides, plus de biodiversité dans nos champs et des produits qui ont du goût ! "- " De toute façon, avec vous, y’a que la biodiversité qui compte, si le budget explose vous n’allez pas être contente ! "- " Un budget s’équilibre sur la semaine et si l’on veut aider nos agriculteurs à s’installer, il faut absolument privilégier les produits locaux, de saisons et labellisés. Qui dit Français, dit moins de transport, moins d’intermédiaires et donc au final on s’y retrouve sur le prix ! Essayons sur un mois et on corrigera en fonction, d’accord ? "- " Ok...Ok ..."
...
...
Dates clés de la loi EGalim
1er janvier 2020 : information annuelle sur la part de produits durables, début de l’interdiction du plastique, introduction de labels comme l'AOP (Appellation d'Origine Protégée), et le Label Rouge, avec un délai d’un an pour leur mise en place
30 octobre 2018 : adoption de la loi EGalim pour améliorer la qualité des repas dans la restauration collective avec des mesures comme l’achat de produits équitables et la diversification des protéines
21 octobre 2019 : la démarche de lutte contre le gaspillage est engagée
1er janvier 2025 : interdiction de l’utilisation de contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en matière plastique
Cliquez sur les boutons pour découvrir les 7 dates clés de la mise en œuvre de la loi EGalim
14 avril 2019 : début de l'affichage de la nature des produits entrant dans la composition des menus. Rien n’est obligatoire, mais fortement recommandé !
1er janvier 2023 : fin des contenants en plastique en restauration collective ! Interdiction des emballages plastiques sur place et passage à des alternatives durables : verre, inox, matières biodégradables
1er janvier 2022 : obligation d'au moins 50 % de produits durables et de qualité dont au moins 20 % de produits biologiques
Caractéristiques des 5 grandes mesures de la loi EGalim
Cliquez sur les cartes pour les retourner et en savoir plus sur chaque grande mesure de la loi Egalim
Les établissements de restauration collective doivent mettre en place des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire : on fait don des invendus aux associations, on sensibilise les convives sur les quantités servies et on anticipe les commandes pour limiter les pertes
Depuis 2023, on n’utilise plus de plastique pour préparer, stocker et servir les repas. On privilégie des alternatives comme le verre ou l’inox qui sont moins polluants et qui contiennent moins de substances nocives
Les repas servis en restauration collective doivent donc contenir une part de produits de qualité, durables et issus de l’agriculture biologique. Certains labels rentrent alors en jeu comme la HVE, le Label Rouge ou l'AOP
Pour varier l’alimentation, on doit proposer au moins un menu végétarien par semaine (ou tous les jours dans le cas de menus à choix multiples). On découvre ainsi d’autres sources de protéines, comme les légumineuses !
C’est quand même mieux quand on sait ce que l’on mange ?! De la composition des repas à l’origine des viandes en passant par la part de produits bios et durables, on ne cache rien ?!
Use this side of the card to provide more information about a topic. Focus on one concept. Make learning and communication more efficient.
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Approvisionnement plus durable et de qualité
Fin de l’utilisation du plastique
Title
Information des convives
Réduction du gaspillage alimentaire
Diversification des sources de protéines
Title
Title
Title
Title
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Info + Labels
Module 1 - Enjeux et application quotidienne de la Loi EGalim au Crous
Vous connaissez maintenant les principaux aspects de la loi EGalim, explorons désormais des solutions concrètes pour l’appliquer. Cliquez sur le bouton de navigation ou sur la partie 2 pour continuer.
Introduction
Partie 1. Découverte de la loi EGalim - 7 min
Partie 2. Application de solutions concrètes au CROUS - 5'30 min
Partie 3. Mise en œuvre dans ma pratique quotidienne personnelle et en équipe - 7 min
Conclusion
Les enjeux de la loi EGalim
Vous avez une première idée de la loi EGalim, écoutons désormais des professionnels du Crous nous parler de ses différents enjeux. Cliquez sur les 3 boutons sous le micro pour découvrir les audios.
Hervé Marck
Chef de production du RU d'ILLKIRCH Formateur au CNF (Cuisson longue et cuisine Végétarienne)
Rachel Hiriart-Otegui
Directrice Site Côte Basque
Grégory Houssine
Chargé de mission Restauration SDRA CnousSite de Poitiers
Quelques conseils de mise en oeuvre de la loi EGalim
Après les enjeux, voici quelques conseils. Cliquez sur les 2 boutons sous le micro pour découvrir les audios.
Hervé Marck
Chef de production du RU d'ILLKIRCH Formateur au CNF (Cuisson longue et cuisine Végétarienne)
Rachel Hiriart-Otegui
Directrice Site Côte Basque
Approche de solutions concrètes applicables au Crous
- J’intègre des produits bios et durables, labelisés, dans les menus
- J'intègre des produits de saison
- Je favorise le « fait maison »
Approvisionnement plus durable et de qualité
Vous avez écouté des professionnels du Crous nous parler de ce qu’ils ont mis en place au sein de leur RU. Cliquez sur les mesures pour faire apparaitre les solutions que vous pourriez appliquer dans votre RU.
- Je sers des portions adaptées
- Je sensibilise au gaspillage alimentaire
- Je crée des partenariats locaux pour faire don du surplus
- Je composte des déchets organiques pour une gestion plus
écologique des restes alimentaires
Réduction du gaspillage alimentaire
- Je propose une option végétarienne quotidienne
- J’introduis des alternatives : légumineuses et céréales complètes
- Je me forme à la cuisine végétale pour proposer des plats
originaux, savoureux et équilibrés
Diversification des sources de protéines
- Je remplace les barquettes plastiques par des contenants en
verre ou biodégradables
- J’utilise des couverts et des gobelets réutilisables
- J’encourage l’usage de pichets et de points d’eau
- Je mets en place des consignes pour les emballages à emporter
- Je remplace les pailles en plastique par du carton ou du bois
Fin de l’utilisation du plastique
- J’indique clairement les labels des produits utilisés
- J’affiche l’origine des produits d'origine animale
- Je mets en place des ateliers sur l’alimentation équilibrée
Information des convives
Module 1 - Enjeux et application quotidienne de la Loi EGalim au Crous
Pour finir ce module, découvrez comment mettre en œuvre ces solutions dans votre pratique quotidienne personnelle et en équipe, cliquez sur le bouton de navigation ou sur partie 3 pour continuer.
Introduction
Partie 1. Découverte de la loi EGalim - 7 min
Partie 2. Application de solutions concrètes au CROUS - 5'30 min
Partie 3. Mise en œuvre dans ma pratique quotidienne personnelle et en équipe - 7 min
Conclusion
Menus d'un RU en hiver
Erreurs trouvées
Filet de saumon aux herbes
Cake moelleux à la carotte
Changer avec lundi !
2 propositions à base de lentilles !
Carottes à la crême
C'est bien de saison donc ce n 'est pas une erreur !
Indices dans les cases vides !?
C'est bien de saison donc ce n 'est pas une erreur !
2 Labels inversés !
Info + Menu
Fromages en portions : emmental, beaufort ...
C'est bien de saison donc ce n 'est pas une erreur !
Concevoir un menu conforme à la loi EGALIM
Coûts
Équilibre
Présence des labels
Inclusion
Saisonnalité
Retrouvez le texte de l'audio ici
Félicitations ! Vous avez sûrement du trouver les 7 erreurs qui présentent dans les menus. Reprenons les règles d’un plan alimentaire conforme à la loi égalim : elles sont au nombre de 5. Tout d’abord, la saisonnalité : proposons des produits adaptés et de saison ! Ils sont meilleurs et favorisent les circuits courts. Ensuite, pensons équilibre alimentaire, 1 fruit, 1 produit laitier par exemple … Évitons les doublons sur le PLATEAU ! Pensons également inclusion : recettes sans viande, 1 poisson par semaine, 2 garnitures au choix, des féculents, des légumes, plusieurs entrées possibles, … Il en faut pour tous les goûts ! N’oublions pas les labels : mentionnez la provenance des aliments, c’est un gage de qualité et de fidélité de nos convives. Et, enfin, le coût : nos menus peuvent être bio sans excéder 2 euros ! Prenons l’exemple d’1 kilo de riz bio basmati qui peut-être au même prix qu’un kilo de riz normal.
Concevoir un menu conforme à la loi EGALIM
Augmentons la difficulté ! A vous de composer votre propre menu d’été. Sera-t-il équilibré, adapté et de qualité ? Faites glisser vos choix de propositions dans les cases vides pour constituer le menu parfait ! puis cliquez sur VÉRIFICATION et RÉPONSE
La recette de purée de butternut châtaigne n’est pas adaptée à la saison estivale, ce qui ne garantit pas sa qualité. Le gratin dauphinois rajoute une proposition de féculents déjà présents alors qu’il manque des légumes, il faut donc privilégier les tomates/aubergines ou ratatouille. Une tarte courgettes mozzarella participera au choix possible et quotidien d’un plat végétarien. Un fruit de saison complètera le produit laitier au dessert. Enfin le choix d’un poisson issu du label MSC se veut plus durable et respecte les règles de la pêche européenne.
Fruit de saison
Purée de butternut et châtaignes
Tarte courgettes mozarella
Colin (MSC) sauce crémeuse
Tomates aubergines
Gratin dauphinois
Réessayez ! Vous n'êtes sûrement plus très loin !
Félicitations ! Vous pouvez poursuivre le module !
Réponse
Poëlée ratatouille
Conclusion
Félicitations ! Vous avez terminé ce module. Il ne vous reste plus qu’à échanger avec votre équipe et définir ensemble les solutions que vous mettrez en œuvre dans votre RU ! Vous trouverez pour cela une fiche de transférabilité sur votre espace à remplir avec votre chef d’équipe. Si vous souhaitez approfondir ce sujet, rapprochez-vous de vos responsables régionaux de formations qui vous renseigneront sur les stages existants dans le réseau. En attendant, découvrez les 3 autres modules en parcourant le carrousel à l’aide des flèches.
Module 1 - Enjeux et application quotidienne de la Loi EGalim au Crous
Cliquez sur la partie de votre choix pour continuer.
Introduction
Partie 1. Découverte de la loi EGalim - 7 min
Partie 2. Application de solutions concrètes au CROUS - 5'30 min
Partie 3. Mise en œuvre dans ma pratique quotidienne personnelle et en équipe - 7 min
Conclusion
Module 1 - Enjeux et application quotidienne de la Loi EGalim au Crous
Cliquez sur la partie de votre choix pour continuer.
Introduction
Partie 1. Découverte de la loi EGalim - 7 min
Partie 2. Application de solutions concrètes au CROUS - 5'30 min
Partie 3. Mise en œuvre dans ma pratique quotidienne personnelle et en équipe - 7 min
Conclusion
Voici les objectifs du module :
- Découvrir la loi EGalim, ses impacts et ses enjeux
- Repérer des solutions d'application concrètes au CROUS
- Mettre en oeuvre la loi EGalim dans ma pratique personnelle et en équipe
Une commission menu est mise en oeuvre dans certains Crous afin de faciliter la conception de menu liée à la loi Egalim.
Aucun produit laitier n'est effectivement proposé le vendredi ! du fromage en portions comme du beaufort et de l'emmental peut être envisagé !
« Bravo ! Les 2 labels : provenance et qualité sont inversés le mercredi entre le fruit de saison et la tomme de Savoie
Des carottes à la crème plutôt que des tomates farcies auraient effectivement contribué à l'équilibre du menu du jour à travers les différents plats proposés
Bien vu ! Pour ajuster le coût de revient des repas proposés les lundis et le jeudi : intervertir l’accompagnement gratin potiron et l’omelette !
Effectivement, il y a un doublon le lundi puisque l’on trouve 2 offres à base de lentilles !
- Les 3 parties du module s'enchaîneront
- Une rubrique "Info +" pourra vous proposer des informations supplémentaires
- Des pictogrammes indiqueront quand il y a
une action à réaliser (clic, déplacement)
- Les icônes de navigation suivantes vous sont proposées en haut à droite de l'écran :
- L’icône suivante permettra de visualiser la consigne audio au clic
Des carottes à la crème plutôt que des tomates farcies auraient effectivement contribué à l'équilibre du menu du jour et respecter la saisonnalité
Exact ! Remplacer le hachis parmentier par un cake moelleux à la carotte permettrait de maintenir une offre quotidienne de plat végétarien.
Il vous faudra environ 20 minutes pour réaliser ce module.
Pour réaliser ce module :
- Assurez-vous d'être dans un endroit calme
où vous ne serez pas dérangé
- Munissez-vous au besoin d'un casque audio
Et oui ! Il n'y a pas de poisson cette semaine ?! Proposer un filet de saumon aux herbes par exemple serait judicieux à la place du bœuf carottes !
Module 1 - Cnous transition ecologique
Centre national de f
Created on February 5, 2026
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Équipes de restauration
Transition écologique au restaurant universitaire
Module 1 - Enjeux et application quotidienne de la Loi EGalim au Crous
Cliquez sur la flèche en haut à droite pour commencer.
Présentation du module
Introduction : ce module e-learning à destination des équipes de restauration s’inscrit dans le cadre d’un parcours global de formation sur la transition écologique au sein du réseau des crous.
Cliquez sur les 4 boutons Infos + pour découvrir les informations nécessaires à la réalisation du module.
Durée
Navigation
Organisation
Objectifs
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Module 1 - Enjeux et application quotidienne de la Loi EGalim au Crous
Débuter le module par la découverte de la Loi EGalim, cliquez sur le bouton de navigation ou sur la partie 1 pour continuer.
Introduction
Partie 1. Découverte de la loi EGalim - 7 min
Partie 2. Application de solutions concrètes au CROUS - 5 min 30
Partie 3. Mise en œuvre dans ma pratique quotidienne personnelle et en équipe - 7 min
Conclusion
Définir la loi EGalim
Choisissez-la bonne réponse parmi les propositions suivantes.
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Présentation de la loi EGalim
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- " Alors, Thomas, est-il EGalim notre menu du jour ? "- " Pourquoi faire un menu « EGALIM » ? mes menus sont déjà sains ! "- " Ah bon ? et il y a combien de produits Bio au menu aujourd’hui ? "- " Plein de yaourts bio, pardi ! "- " Juste les yaourts ? Et si on mettait les fruits, les légumes et tous les desserts en BIO ? On aurait beaucoup moins de pesticides, plus de biodiversité dans nos champs et des produits qui ont du goût ! "- " De toute façon, avec vous, y’a que la biodiversité qui compte, si le budget explose vous n’allez pas être contente ! "- " Un budget s’équilibre sur la semaine et si l’on veut aider nos agriculteurs à s’installer, il faut absolument privilégier les produits locaux, de saisons et labellisés. Qui dit Français, dit moins de transport, moins d’intermédiaires et donc au final on s’y retrouve sur le prix ! Essayons sur un mois et on corrigera en fonction, d’accord ? "- " Ok...Ok ..."
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...
Dates clés de la loi EGalim
1er janvier 2020 : information annuelle sur la part de produits durables, début de l’interdiction du plastique, introduction de labels comme l'AOP (Appellation d'Origine Protégée), et le Label Rouge, avec un délai d’un an pour leur mise en place
30 octobre 2018 : adoption de la loi EGalim pour améliorer la qualité des repas dans la restauration collective avec des mesures comme l’achat de produits équitables et la diversification des protéines
21 octobre 2019 : la démarche de lutte contre le gaspillage est engagée
1er janvier 2025 : interdiction de l’utilisation de contenants alimentaires de cuisson, de réchauffe et de service en matière plastique
Cliquez sur les boutons pour découvrir les 7 dates clés de la mise en œuvre de la loi EGalim
14 avril 2019 : début de l'affichage de la nature des produits entrant dans la composition des menus. Rien n’est obligatoire, mais fortement recommandé !
1er janvier 2023 : fin des contenants en plastique en restauration collective ! Interdiction des emballages plastiques sur place et passage à des alternatives durables : verre, inox, matières biodégradables
1er janvier 2022 : obligation d'au moins 50 % de produits durables et de qualité dont au moins 20 % de produits biologiques
Caractéristiques des 5 grandes mesures de la loi EGalim
Cliquez sur les cartes pour les retourner et en savoir plus sur chaque grande mesure de la loi Egalim
Les établissements de restauration collective doivent mettre en place des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire : on fait don des invendus aux associations, on sensibilise les convives sur les quantités servies et on anticipe les commandes pour limiter les pertes
Depuis 2023, on n’utilise plus de plastique pour préparer, stocker et servir les repas. On privilégie des alternatives comme le verre ou l’inox qui sont moins polluants et qui contiennent moins de substances nocives
Les repas servis en restauration collective doivent donc contenir une part de produits de qualité, durables et issus de l’agriculture biologique. Certains labels rentrent alors en jeu comme la HVE, le Label Rouge ou l'AOP
Pour varier l’alimentation, on doit proposer au moins un menu végétarien par semaine (ou tous les jours dans le cas de menus à choix multiples). On découvre ainsi d’autres sources de protéines, comme les légumineuses !
C’est quand même mieux quand on sait ce que l’on mange ?! De la composition des repas à l’origine des viandes en passant par la part de produits bios et durables, on ne cache rien ?!
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Approvisionnement plus durable et de qualité
Fin de l’utilisation du plastique
Title
Information des convives
Réduction du gaspillage alimentaire
Diversification des sources de protéines
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Module 1 - Enjeux et application quotidienne de la Loi EGalim au Crous
Vous connaissez maintenant les principaux aspects de la loi EGalim, explorons désormais des solutions concrètes pour l’appliquer. Cliquez sur le bouton de navigation ou sur la partie 2 pour continuer.
Introduction
Partie 1. Découverte de la loi EGalim - 7 min
Partie 2. Application de solutions concrètes au CROUS - 5'30 min
Partie 3. Mise en œuvre dans ma pratique quotidienne personnelle et en équipe - 7 min
Conclusion
Les enjeux de la loi EGalim
Vous avez une première idée de la loi EGalim, écoutons désormais des professionnels du Crous nous parler de ses différents enjeux. Cliquez sur les 3 boutons sous le micro pour découvrir les audios.
Hervé Marck
Chef de production du RU d'ILLKIRCH Formateur au CNF (Cuisson longue et cuisine Végétarienne)
Rachel Hiriart-Otegui
Directrice Site Côte Basque
Grégory Houssine
Chargé de mission Restauration SDRA CnousSite de Poitiers
Quelques conseils de mise en oeuvre de la loi EGalim
Après les enjeux, voici quelques conseils. Cliquez sur les 2 boutons sous le micro pour découvrir les audios.
Hervé Marck
Chef de production du RU d'ILLKIRCH Formateur au CNF (Cuisson longue et cuisine Végétarienne)
Rachel Hiriart-Otegui
Directrice Site Côte Basque
Approche de solutions concrètes applicables au Crous
Approvisionnement plus durable et de qualité
Vous avez écouté des professionnels du Crous nous parler de ce qu’ils ont mis en place au sein de leur RU. Cliquez sur les mesures pour faire apparaitre les solutions que vous pourriez appliquer dans votre RU.
- Je sers des portions adaptées
- Je sensibilise au gaspillage alimentaire
- Je crée des partenariats locaux pour faire don du surplus
- Je composte des déchets organiques pour une gestion plus
écologique des restes alimentairesRéduction du gaspillage alimentaire
- Je propose une option végétarienne quotidienne
- J’introduis des alternatives : légumineuses et céréales complètes
- Je me forme à la cuisine végétale pour proposer des plats
originaux, savoureux et équilibrésDiversification des sources de protéines
- Je remplace les barquettes plastiques par des contenants en
verre ou biodégradablesFin de l’utilisation du plastique
Information des convives
Module 1 - Enjeux et application quotidienne de la Loi EGalim au Crous
Pour finir ce module, découvrez comment mettre en œuvre ces solutions dans votre pratique quotidienne personnelle et en équipe, cliquez sur le bouton de navigation ou sur partie 3 pour continuer.
Introduction
Partie 1. Découverte de la loi EGalim - 7 min
Partie 2. Application de solutions concrètes au CROUS - 5'30 min
Partie 3. Mise en œuvre dans ma pratique quotidienne personnelle et en équipe - 7 min
Conclusion
Menus d'un RU en hiver
Erreurs trouvées
Filet de saumon aux herbes
Cake moelleux à la carotte
Changer avec lundi !
2 propositions à base de lentilles !
Carottes à la crême
C'est bien de saison donc ce n 'est pas une erreur !
Indices dans les cases vides !?
C'est bien de saison donc ce n 'est pas une erreur !
2 Labels inversés !
Info + Menu
Fromages en portions : emmental, beaufort ...
C'est bien de saison donc ce n 'est pas une erreur !
Concevoir un menu conforme à la loi EGALIM
Coûts
Équilibre
Présence des labels
Inclusion
Saisonnalité
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Félicitations ! Vous avez sûrement du trouver les 7 erreurs qui présentent dans les menus. Reprenons les règles d’un plan alimentaire conforme à la loi égalim : elles sont au nombre de 5. Tout d’abord, la saisonnalité : proposons des produits adaptés et de saison ! Ils sont meilleurs et favorisent les circuits courts. Ensuite, pensons équilibre alimentaire, 1 fruit, 1 produit laitier par exemple … Évitons les doublons sur le PLATEAU ! Pensons également inclusion : recettes sans viande, 1 poisson par semaine, 2 garnitures au choix, des féculents, des légumes, plusieurs entrées possibles, … Il en faut pour tous les goûts ! N’oublions pas les labels : mentionnez la provenance des aliments, c’est un gage de qualité et de fidélité de nos convives. Et, enfin, le coût : nos menus peuvent être bio sans excéder 2 euros ! Prenons l’exemple d’1 kilo de riz bio basmati qui peut-être au même prix qu’un kilo de riz normal.
Concevoir un menu conforme à la loi EGALIM
Augmentons la difficulté ! A vous de composer votre propre menu d’été. Sera-t-il équilibré, adapté et de qualité ? Faites glisser vos choix de propositions dans les cases vides pour constituer le menu parfait ! puis cliquez sur VÉRIFICATION et RÉPONSE
La recette de purée de butternut châtaigne n’est pas adaptée à la saison estivale, ce qui ne garantit pas sa qualité. Le gratin dauphinois rajoute une proposition de féculents déjà présents alors qu’il manque des légumes, il faut donc privilégier les tomates/aubergines ou ratatouille. Une tarte courgettes mozzarella participera au choix possible et quotidien d’un plat végétarien. Un fruit de saison complètera le produit laitier au dessert. Enfin le choix d’un poisson issu du label MSC se veut plus durable et respecte les règles de la pêche européenne.
Fruit de saison
Purée de butternut et châtaignes
Tarte courgettes mozarella
Colin (MSC) sauce crémeuse
Tomates aubergines
Gratin dauphinois
Réessayez ! Vous n'êtes sûrement plus très loin !
Félicitations ! Vous pouvez poursuivre le module !
Réponse
Poëlée ratatouille
Conclusion
Félicitations ! Vous avez terminé ce module. Il ne vous reste plus qu’à échanger avec votre équipe et définir ensemble les solutions que vous mettrez en œuvre dans votre RU ! Vous trouverez pour cela une fiche de transférabilité sur votre espace à remplir avec votre chef d’équipe. Si vous souhaitez approfondir ce sujet, rapprochez-vous de vos responsables régionaux de formations qui vous renseigneront sur les stages existants dans le réseau. En attendant, découvrez les 3 autres modules en parcourant le carrousel à l’aide des flèches.
Module 1 - Enjeux et application quotidienne de la Loi EGalim au Crous
Cliquez sur la partie de votre choix pour continuer.
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Partie 2. Application de solutions concrètes au CROUS - 5'30 min
Partie 3. Mise en œuvre dans ma pratique quotidienne personnelle et en équipe - 7 min
Conclusion
Module 1 - Enjeux et application quotidienne de la Loi EGalim au Crous
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Partie 2. Application de solutions concrètes au CROUS - 5'30 min
Partie 3. Mise en œuvre dans ma pratique quotidienne personnelle et en équipe - 7 min
Conclusion
Voici les objectifs du module :
Une commission menu est mise en oeuvre dans certains Crous afin de faciliter la conception de menu liée à la loi Egalim.
Aucun produit laitier n'est effectivement proposé le vendredi ! du fromage en portions comme du beaufort et de l'emmental peut être envisagé !
« Bravo ! Les 2 labels : provenance et qualité sont inversés le mercredi entre le fruit de saison et la tomme de Savoie
Des carottes à la crème plutôt que des tomates farcies auraient effectivement contribué à l'équilibre du menu du jour à travers les différents plats proposés
Bien vu ! Pour ajuster le coût de revient des repas proposés les lundis et le jeudi : intervertir l’accompagnement gratin potiron et l’omelette !
Effectivement, il y a un doublon le lundi puisque l’on trouve 2 offres à base de lentilles !
- Les 3 parties du module s'enchaîneront
- Une rubrique "Info +" pourra vous proposer des informations supplémentaires
- Des pictogrammes indiqueront quand il y a
une action à réaliser (clic, déplacement)Des carottes à la crème plutôt que des tomates farcies auraient effectivement contribué à l'équilibre du menu du jour et respecter la saisonnalité
Exact ! Remplacer le hachis parmentier par un cake moelleux à la carotte permettrait de maintenir une offre quotidienne de plat végétarien.
Il vous faudra environ 20 minutes pour réaliser ce module.
Pour réaliser ce module :
- Assurez-vous d'être dans un endroit calme
où vous ne serez pas dérangéEt oui ! Il n'y a pas de poisson cette semaine ?! Proposer un filet de saumon aux herbes par exemple serait judicieux à la place du bœuf carottes !