POUL 101:-spanish

POUL 101:

Introducción al Cortador de Pollo

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Tabla de Contenidos

Resumen del Curso

Corte 101

Fundamentos del Cortador

Tabla de Contenidos

Resumen del Curso

Corte 101

Fundamentos del Cortador

Descripción General

“Superar las expectativas de cada invitado a través de un servicio genuino y la calidad de los alimentos”

El Cortador de Pollo es la primera persona que recibirá a nuestros invitados. Usted es responsable de iniciar los pedidos de nuestros invitados. Como cortador de pollo, usted debe cortar y presentar el pollo de manera precisa y eficiente, asegurándose de que cumpla con los estándares. También es su responsabilidad mantener su área limpia y organizada en todo momento.

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Experiencia del Invitado

Profesionalismo

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Punto de Vista del Cliente

Productividad

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Cortes de Pollo 101

En Alpaca, servimos nuestro pollo a la brasa en varias opciones de porción para satisfacer la preferencia de cada invitado. Nuestro menú incluye cortes de pollo entero, medio y cuarto. Cada porción puede servirse como carne blanca o carne oscura, según la elección del invitado.

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Carne Oscura vs Carne Blanca

Estándares de Calidad del Pollo

• Apariencia atractiva: El pollo debe verse fresco y apetitoso. Debe tener un exterior dorado intenso con una coloración uniforme y sin áreas quemadas, pálidas o demasiado oscuras.

• Tierno y sabroso: Cada bocado debe ser jugoso, bien sazonado y consistente con el estándar de nuestra marca.

• Orgullosos de servir: Si no lo serviría con confianza a un cliente, no cumple con el estándar de Alpaca.

Fundamentos

Estándares de Presentación

Guías de la Caja de Pollo Frontal

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La presentación de la comida es una razón clave por la que los clientes regresan, representando aproximadamente el 85% de las visitas repetidas.

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¡Felicidades!

POUL:101 COMPLETADO

Productividad

Es responsabilidad del cortador de pollo crear una experiencia rápida y eficiente para cada invitado mientras proporciona un corte de pollo que se vea y sepa delicioso. Aunque Alpaca es un restaurante fast-casual, evite hacer que los invitados se sientan apresurados mientras avanzan por la línea. Manténgase atento y accesible; esté abierto a cualquier pregunta o inquietud que los invitados puedan tener.. Una vez que haya terminado de atender a un invitado, mantenga la productividad ayudando al empacador de guarniciones según sea necesario para mantener el servicio fluyendo sin problemas.

Profesionalismo

• Siempre use términos corteses como por favor, gracias y con gusto para crear una experiencia profesional y acogedora.

• La experiencia del invitado es su máxima prioridad; cuando un invitado esté presente, debe brindarle toda su atención, sin distracciones.
• Permanezca en su posición asignada en todo momento para asegurar que los invitados reciban un servicio constante y atento.

Apariencia y Limpieza

• Sienta orgullo por su apariencia usando el uniforme adecuado y manteniendo una buena higiene personal.

• Mantenga su área de trabajo limpia, organizada y presentable en todo momento.

• Usted es responsable de asegurar que su estación cumpla de manera constante con los estándares de la marca Alpaca.

Bienvenida a los Invitados

El cortador debe tener una personalidad amigable y positiva, y ser capaz de interactuar de manera positiva con los invitados manteniendo el profesionalismo. Es importante saludar siempre al invitado con mucha energía y usando el saludo apropiado “¡Hola, bienvenido a Alpaca! ¿Va a comer aquí con nosotros hoy?”

Servicio al Cliente

• Trate a cada invitado como si estuviera entrando a su hogar: de manera cálida, amigable y respetuosa.

• Este es un establecimiento familiar, por lo que debe crear un ambiente cómodo y acogedor que motive a los invitados a regresar.

• Siempre haga contacto visual, sonría y salude a los invitados antes de que le hablen.

• Una vez cocido, el pollo se coloca en la caja de exhibición frontal y debe servirse dentro de 45 minutos.
• Programe un temporizador de 45 minutos inmediatamente después de colocar el pollo en la caja.
• Si queda pollo después de 45 minutos, muévalo a la parte trasera de la cocina; no continúe sirviendo desde la caja frontal.
• La temperatura de mantenimiento del pollo nunca debe bajar de 140°F.
• Cuando el suministro de pollo en la caja frontal sea bajo, comuníquese con el Pollero por el headset para indicar que la línea frontal necesita más pollo.

• La piel del pollo debe tener un color dorado oscuro: crujiente y uniformemente asada.
• Al cortar y emplatar, mantenga la piel plana y adherida a la carne para una apariencia limpia y apetecible.
• Si la piel se desprende durante el corte, colóquela nuevamente de manera ordenada antes de emplatar.
• Un ligero tono rosado o rojizo cerca del hueso es normal debido al proceso de cocción en el rostizador.
• No sirva piezas que parezcan secas, sobrecocidas o asadas de manera desigual directamente a los clientes. Estas piezas pueden utilizarse en su lugar para platos hechos al momento u otros usos internos.

• Asegúrese siempre de que cada cliente reciba una pieza de pollo bien cocida, jugosa y visualmente atractiva que represente los estándares de calidad de Alpaca.