EUSKO LABEL LEHIAKETA
PROYECTO HAZI de 1º de grado
PROYECTO HAZI
¿QUÉ ES HAZI?
Fundación / entidad en el País Vasco dedicada al desarrollo rural, la agricultura, la alimentación y el medio ambiente. Contribuye al desarrollo y promoción del sector agroalimentario y rural en la región.
¿QUÉ ES EL PROYECTO HAZI?
Proyecto multidisciplinar realizado por los equipos (taldes) de 1º de grado donde deben “tener la capacidad de transmitir los valores de HAZI” analizando los productos locales disponibles en las grandes superficies situadas en la CAPV e incorporándolos en una propuesta gastronómica. El proyecto HAZI culmina con un evento para la fundación, autoridades asistentes y personal interno del BCC (80 pax.)
PROYECTO HAZI
FASES DEL PROYECTO
Idear un restaurante (ubicado en BCC) que transmita la esencia de HAZI. Crear un concepto que encapsule los valores y principios fundamentales, donde los platos sean elaborados con los alimentos principales de la red HAZI.
Proyecto Multidisciplinar
Determinar los roles de cada integrante del equipo (Talde)
Desarrollar una propuesta gastronómica para el evento de HAZI. Esta propuesta gastronómica debe estar sujeta a los valores de HAZI. Producto de temporada y de cercanía.
Analizar con un enfoque multidisciplinar los productos locales que se encuentran disponibles en las grandes superficies situadas en la CAPV; enfocándose en el análisis económico y estadístico.
Aplicar todo lo aprendido en los dos semestres
PROYECTO HAZI
FASES DEL PROYECTO
Determinar los roles de cada integrante del equipo (Talde)
PROYECTO HAZI
FASES DEL PROYECTO
Desarrollar una propuesta gastronómica para el evento de HAZI. Esta propuesta gastronómica debe estar sujeta a los valores de HAZI. Las propuestas tienen que estar relacionadas a través del producto de temporada y de cercanía.
Una propuesta de menú: Entrante frío, Entrante caliente, Plato principal y Postre. Propuesta maridaje: (sidra, blanco y tinto) + pan.
Servido para 1 mesa redonda con 8-10 pax. por talde.
Formación de HAZI con cata de productos en marzo. Mirar fechas en cronograma.
PROYECTO HAZI
FASES DEL PROYECTO
Analizar con un enfoque multidisciplinar los productos locales que se encuentran disponibles en las grandes superficies situadas en la CAPV; enfocándose en el análisis económico y estadístico.
Las grandes superficies son aquellos mercados en los que se concentra la mayor variedad productos y consumo de alimentos.
Ejemplos: Makro, Eroski, Carrefour, Super Amara, BM, Mercadona, Lidl, Alcampo, Coviran, Spar, entre otros...
Los productos locales tienen un impacto relevante en la economía local.
Fomentar su consumo apoya la sostenibilidad de cierta comunidad.
PROYECTO HAZI
FASES DEL PROYECTO
Analizar y comparar 5 grandes superficies distintas (por grupo).
Datos a adquirir: precios de productos disponibles en 5 días distintos.
Hay dedicaciones horarias. Ver en el calendario de MUdle: HAZI ASÍNCRONO
PROYECTO HAZI
FASES DEL PROYECTO
Describir estadísticamente los datos adquiridos en las grandes superficies.
Entender y analizar los distintos precios de venta. Diferenciar precio de venta con coste real del producto, como impacta la distancia del establecimiento, en gasto de transporte como en coste de tiempo.
Herramientas estadísticas:
Medidas de tendencia central
Medidas de dispersión
Representación gráfica de datos.
Herramientas empresa y gastronomía:
Microsoft Excel
Cálculo básico
Análisis de los resultados
PROYECTO HAZI
PRODUCTOS A ANALIZAR
PROYECTO HAZI
Unidades de compra Precio: euros Volumen: unidades necesarias
PROYECTO HAZI
ANÁLISIS ECONÓMICO
Calcular el coste real de la propuesta gastronómica considerando las siguientes impactos:Kilometraje desde BCC a la gran superficie. Precio y tipo de carburante. Peajes: si aplica.
Se calcula:Coste total del transporte (en euros) por dia a cada gran superficie Coste total del tiempo empleado (en euros) por dia a cada gran superficie.
PROYECTO HAZI
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
Determinar la estrategia de compra más adecuada para vuestra propuesta gastronómica
PROYECTO HAZI
DOCUMENTACIÓN A ENTREGAR
Memoria del proyecto (un solo documento), que contenga
IntroducciónObjetivos Desarrollo del proyecto Análisis de los resultadosConclusiones Bibliografía Disponéis en Mudle plantilla para el desarrollo del proyecto.
Fecha límite de entrega de fichas técnicas y órdenes de trabajo, mediados de abril.
Los profesores valorarán las recetas y el feedback el principios de mayo.
Fecha límite de entrega de la memoria el día previo al evento.
PROYECTO HAZI
¿QUÉ SE VALORA?
PREMIOS DEL EVENTO
Comunicación: Video presentación, presencia en redes sociales, creatividad. Taller de cocina, taller de pastelería y panadería:
Elaboraciones, presentación, ejecución, sabor. Taller preelaborados: Desarrollo del servicio, fichas técnicas, limpieza, calidad en los platos. Taller de sala: Servicio al cliente, Comunicación, Maridaje. Historia: Contextualización al producto, discurso de Eusko Label.
Estadística: Análisis estadístico de los productos de la red HAZI.
Empresa: Estrategia de compra de los productos en las grandes superficies. Sostenibilidad: Productos locales, gestión de residuos, evento sostenible...
Premio a la mejor propuesta gastronómica Premio a la mejor propuesta de servicio y maridaje Premio a la tradición y memoria del paladar Premio a la mejor propuesta audiovisual
PROYECTO HAZI
PRESUPUESTO DEL PROYECTO
El presupuesto para llevar a cabo la propuesta gastronómica para cada equipo (talde) es de 250€. A modo orientativo: 175 € comida 75 € bebida .
Se asignará a un alumno por grupo para la gestion de los gastos con administración.
La gestión de los gastos se realizará por la aplicación de SABBATIC.
La fecha límite para la entrega de las facturas el día del evento
PROYECTO HAZI
ROLES DE COCINA + MISE EN PLACE
ROL DE LOGÍSTICA
Se designará un jefe de cocina o responsable. Durante las mañanas previas al evento se realizará la mise en place. Los platos se presentarán al jurado de profesores con antelación, contando con tiempo posterior para realizar mejoras y ajustes. El día del evento se realizará el servicio con un equipo de cocina compuesto por dos personas más el jefe de cocina.
Pedido de material. Compras. Durante el evento limpieza del material utilizado.
Recogida de talleres, cocina y sala. Entrega de todo los pedidos de material a logística. Cierre de facturas.
PROYECTO HAZI
ROL DE SALA - SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE
ROL DE ANALISTA
Visitar las grandes superficies a adquirir datos de los precios de los productos de la red HAZI. Analizar y comparar 5 grandes superficies distintas con los datos obtenidos en 5 dias distintos (25 fichas). Describir estadisticamente los datos obtenidos. Proponer una estrategia la compra más adeacuada.
1 Rol de bebidas (somelier) 1 Rol enlace con cocina
2 servicio de mesa
ROL DE PANADERÍA
1 rol de panadero/a Materia prima: Euskal Irina (harina) La actividad principalmente se realizará en el showroom de SALVA industrial Apoyo de Javier Aramendia (SALVA).
PROYECTO HAZI
ROL DE COMUNICACIÓN
Realizar un video-presentación con un storytelling que transmita la esencia de HAZI.
Cultura del entorno, valores, sostenibilidad
El Video-presentación se emitirá el día del evento (duración máxima 3 min)
Cada equipo podrá realizar un seguimiento audiovisual en las redes sociales. Ir publicando el timelapse del trabajo realizado, búsqueda de producto, visita a mercados, etc.
Formación de fotografia gastronómica y comunicacion audiovisual con Momento Estudio
PROYECTO HAZI
Presentacion Proyecto HAZI
BCULINARY
Created on February 4, 2026
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Hanukkah Presentation
View
Vintage Photo Album
View
Nature Presentation
View
Halloween Presentation
View
Tarot Presentation
View
Vaporwave presentation
View
Women's Presentation
Explore all templates
Transcript
EUSKO LABEL LEHIAKETA
PROYECTO HAZI de 1º de grado
PROYECTO HAZI
¿QUÉ ES HAZI?
Fundación / entidad en el País Vasco dedicada al desarrollo rural, la agricultura, la alimentación y el medio ambiente. Contribuye al desarrollo y promoción del sector agroalimentario y rural en la región.
¿QUÉ ES EL PROYECTO HAZI?
Proyecto multidisciplinar realizado por los equipos (taldes) de 1º de grado donde deben “tener la capacidad de transmitir los valores de HAZI” analizando los productos locales disponibles en las grandes superficies situadas en la CAPV e incorporándolos en una propuesta gastronómica. El proyecto HAZI culmina con un evento para la fundación, autoridades asistentes y personal interno del BCC (80 pax.)
PROYECTO HAZI
FASES DEL PROYECTO
Idear un restaurante (ubicado en BCC) que transmita la esencia de HAZI. Crear un concepto que encapsule los valores y principios fundamentales, donde los platos sean elaborados con los alimentos principales de la red HAZI.
Proyecto Multidisciplinar
Determinar los roles de cada integrante del equipo (Talde)
Desarrollar una propuesta gastronómica para el evento de HAZI. Esta propuesta gastronómica debe estar sujeta a los valores de HAZI. Producto de temporada y de cercanía.
Analizar con un enfoque multidisciplinar los productos locales que se encuentran disponibles en las grandes superficies situadas en la CAPV; enfocándose en el análisis económico y estadístico.
Aplicar todo lo aprendido en los dos semestres
PROYECTO HAZI
FASES DEL PROYECTO
Determinar los roles de cada integrante del equipo (Talde)
PROYECTO HAZI
FASES DEL PROYECTO
Desarrollar una propuesta gastronómica para el evento de HAZI. Esta propuesta gastronómica debe estar sujeta a los valores de HAZI. Las propuestas tienen que estar relacionadas a través del producto de temporada y de cercanía.
Una propuesta de menú: Entrante frío, Entrante caliente, Plato principal y Postre. Propuesta maridaje: (sidra, blanco y tinto) + pan.
Servido para 1 mesa redonda con 8-10 pax. por talde.
Formación de HAZI con cata de productos en marzo. Mirar fechas en cronograma.
PROYECTO HAZI
FASES DEL PROYECTO
Analizar con un enfoque multidisciplinar los productos locales que se encuentran disponibles en las grandes superficies situadas en la CAPV; enfocándose en el análisis económico y estadístico.
Las grandes superficies son aquellos mercados en los que se concentra la mayor variedad productos y consumo de alimentos.
Ejemplos: Makro, Eroski, Carrefour, Super Amara, BM, Mercadona, Lidl, Alcampo, Coviran, Spar, entre otros...
Los productos locales tienen un impacto relevante en la economía local.
Fomentar su consumo apoya la sostenibilidad de cierta comunidad.
PROYECTO HAZI
FASES DEL PROYECTO
Analizar y comparar 5 grandes superficies distintas (por grupo).
Datos a adquirir: precios de productos disponibles en 5 días distintos.
Hay dedicaciones horarias. Ver en el calendario de MUdle: HAZI ASÍNCRONO
PROYECTO HAZI
FASES DEL PROYECTO
Describir estadísticamente los datos adquiridos en las grandes superficies. Entender y analizar los distintos precios de venta. Diferenciar precio de venta con coste real del producto, como impacta la distancia del establecimiento, en gasto de transporte como en coste de tiempo. Herramientas estadísticas: Medidas de tendencia central Medidas de dispersión Representación gráfica de datos. Herramientas empresa y gastronomía: Microsoft Excel Cálculo básico Análisis de los resultados
PROYECTO HAZI
PRODUCTOS A ANALIZAR
PROYECTO HAZI
Unidades de compra Precio: euros Volumen: unidades necesarias
PROYECTO HAZI
ANÁLISIS ECONÓMICO
Calcular el coste real de la propuesta gastronómica considerando las siguientes impactos:Kilometraje desde BCC a la gran superficie. Precio y tipo de carburante. Peajes: si aplica.
Se calcula:Coste total del transporte (en euros) por dia a cada gran superficie Coste total del tiempo empleado (en euros) por dia a cada gran superficie.
PROYECTO HAZI
ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
Determinar la estrategia de compra más adecuada para vuestra propuesta gastronómica
PROYECTO HAZI
DOCUMENTACIÓN A ENTREGAR
Memoria del proyecto (un solo documento), que contenga IntroducciónObjetivos Desarrollo del proyecto Análisis de los resultadosConclusiones Bibliografía Disponéis en Mudle plantilla para el desarrollo del proyecto.
Fecha límite de entrega de fichas técnicas y órdenes de trabajo, mediados de abril.
Los profesores valorarán las recetas y el feedback el principios de mayo.
Fecha límite de entrega de la memoria el día previo al evento.
PROYECTO HAZI
¿QUÉ SE VALORA?
PREMIOS DEL EVENTO
Comunicación: Video presentación, presencia en redes sociales, creatividad. Taller de cocina, taller de pastelería y panadería: Elaboraciones, presentación, ejecución, sabor. Taller preelaborados: Desarrollo del servicio, fichas técnicas, limpieza, calidad en los platos. Taller de sala: Servicio al cliente, Comunicación, Maridaje. Historia: Contextualización al producto, discurso de Eusko Label. Estadística: Análisis estadístico de los productos de la red HAZI. Empresa: Estrategia de compra de los productos en las grandes superficies. Sostenibilidad: Productos locales, gestión de residuos, evento sostenible...
Premio a la mejor propuesta gastronómica Premio a la mejor propuesta de servicio y maridaje Premio a la tradición y memoria del paladar Premio a la mejor propuesta audiovisual
PROYECTO HAZI
PRESUPUESTO DEL PROYECTO
El presupuesto para llevar a cabo la propuesta gastronómica para cada equipo (talde) es de 250€. A modo orientativo: 175 € comida 75 € bebida .
Se asignará a un alumno por grupo para la gestion de los gastos con administración.
La gestión de los gastos se realizará por la aplicación de SABBATIC.
La fecha límite para la entrega de las facturas el día del evento
PROYECTO HAZI
ROLES DE COCINA + MISE EN PLACE
ROL DE LOGÍSTICA
Se designará un jefe de cocina o responsable. Durante las mañanas previas al evento se realizará la mise en place. Los platos se presentarán al jurado de profesores con antelación, contando con tiempo posterior para realizar mejoras y ajustes. El día del evento se realizará el servicio con un equipo de cocina compuesto por dos personas más el jefe de cocina.
Pedido de material. Compras. Durante el evento limpieza del material utilizado. Recogida de talleres, cocina y sala. Entrega de todo los pedidos de material a logística. Cierre de facturas.
PROYECTO HAZI
ROL DE SALA - SERVICIO Y ATENCIÓN AL CLIENTE
ROL DE ANALISTA
Visitar las grandes superficies a adquirir datos de los precios de los productos de la red HAZI. Analizar y comparar 5 grandes superficies distintas con los datos obtenidos en 5 dias distintos (25 fichas). Describir estadisticamente los datos obtenidos. Proponer una estrategia la compra más adeacuada.
1 Rol de bebidas (somelier) 1 Rol enlace con cocina 2 servicio de mesa
ROL DE PANADERÍA
1 rol de panadero/a Materia prima: Euskal Irina (harina) La actividad principalmente se realizará en el showroom de SALVA industrial Apoyo de Javier Aramendia (SALVA).
PROYECTO HAZI
ROL DE COMUNICACIÓN
Realizar un video-presentación con un storytelling que transmita la esencia de HAZI.
Cultura del entorno, valores, sostenibilidad
El Video-presentación se emitirá el día del evento (duración máxima 3 min)
Cada equipo podrá realizar un seguimiento audiovisual en las redes sociales. Ir publicando el timelapse del trabajo realizado, búsqueda de producto, visita a mercados, etc.
Formación de fotografia gastronómica y comunicacion audiovisual con Momento Estudio
PROYECTO HAZI