Presentación Cocina
Sistema de APPCC
empezar
índice
01 Ingredientes y ficha técnica . . . . . . . . .
02 diagrama de flujo . . . . . . . . . . . . . . . . . .
03 Análisis de peligros . . . . . . . . . . . . . . . .
04 Precauciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Introducción
La seguridad alimentaria es esencial para proteger la salud de los consumidores. El sistema APPCC permite identificar y controlar los peligros que pueden aparecer durante la elaboración de los alimentos. En este trabajo se aplica esta metodología , analizando sus fases de elaboración, los riesgos asociados y las medidas necesarias para garantizar alimentos seguros.
Ficha técnica
Huevos
Tipo de plato: Plato cocinado Ingredientes: Patatas, huevos, aceite de oliva, sal Elaboración Alérgenos: Huevo Tratamiento térmico: Fritura y cuajado Consumo: Inmediato o mantenimiento en caliente Conservación: ≥ 65 ºC en caliente / ≤ 4 ºC en frío Vida útil: Consumo en el día Riesgo principal: Salmonella (huevo) y cocción insuficiente
Cebolla
Diagrama de flujo
Tortilla de patatas
Análisis de peligros
Huevos contaminados (Salmonella) - Comprar a proveedores confiables, huevos frescos Contaminación cruzada - Higiene de manos, utensilios y superficies limpias Fritura incompleta / cocción insuficiente -Controlar temperatura ≥ 75 ºC Aceite en mal estado - Revisar fecha de caducidad y almacenamiento correcto Temperatura de conservación -Mantener caliente ≥ 65 ºC o refrigerar ≤ 4 ºC
Precauciones
-Límites críticos Cocción: ≥ 75 ºC Mantenimiento: ≥ 65 ºC -Vigilancia Termómetro Control de tiempo Medidas correctivas Recalentar el alimento Desechar si no es seguro -Registros Control de temperaturas Registro de tiempos Limpieza
Presentación Cocina
David Granados Cruz
Created on February 2, 2026
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Transcript
Presentación Cocina
Sistema de APPCC
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índice
01 Ingredientes y ficha técnica . . . . . . . . .
02 diagrama de flujo . . . . . . . . . . . . . . . . . .
03 Análisis de peligros . . . . . . . . . . . . . . . .
04 Precauciones. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Introducción
La seguridad alimentaria es esencial para proteger la salud de los consumidores. El sistema APPCC permite identificar y controlar los peligros que pueden aparecer durante la elaboración de los alimentos. En este trabajo se aplica esta metodología , analizando sus fases de elaboración, los riesgos asociados y las medidas necesarias para garantizar alimentos seguros.
Ficha técnica
Huevos
Tipo de plato: Plato cocinado Ingredientes: Patatas, huevos, aceite de oliva, sal Elaboración Alérgenos: Huevo Tratamiento térmico: Fritura y cuajado Consumo: Inmediato o mantenimiento en caliente Conservación: ≥ 65 ºC en caliente / ≤ 4 ºC en frío Vida útil: Consumo en el día Riesgo principal: Salmonella (huevo) y cocción insuficiente
Cebolla
Diagrama de flujo
Tortilla de patatas
Análisis de peligros
Huevos contaminados (Salmonella) - Comprar a proveedores confiables, huevos frescos Contaminación cruzada - Higiene de manos, utensilios y superficies limpias Fritura incompleta / cocción insuficiente -Controlar temperatura ≥ 75 ºC Aceite en mal estado - Revisar fecha de caducidad y almacenamiento correcto Temperatura de conservación -Mantener caliente ≥ 65 ºC o refrigerar ≤ 4 ºC
Precauciones
-Límites críticos Cocción: ≥ 75 ºC Mantenimiento: ≥ 65 ºC -Vigilancia Termómetro Control de tiempo Medidas correctivas Recalentar el alimento Desechar si no es seguro -Registros Control de temperaturas Registro de tiempos Limpieza