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Operaciones Básicas de Catering

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Created on January 28, 2026

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Transcript

C E R T I F I C A D O P R O F E S I O N A L (HOTR0308)

Operaciones Básicas de Catering

Te prepararemos para trabajar con excelencia en el sector de la hostelería

Información del curso

El curso de Operaciones básicas de catering (HOTR0308) es un programa de formación profesional de 250 horas de duración, diseñado para capacitarte en las tareas esenciales de la industria del catering. Su estructura se divide en tres módulos formativos principales: el aprovisionamiento y montaje de servicios (120 horas), la recepción y lavado de materiales (90 horas) y un módulo de prácticas profesionales no laborales de 40 horas que te permitirá aplicar lo aprendido en un entorno real.

Al finalizar la formación, el alumno habrá adquirido las siguientes competencias:

Competencia general: Realizar el montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas, menaje, utillaje y materiales varios, en los equipos destinados al servicio de catering, recepcionar la carga procedente del servicio de catering realizado y lavar los materiales y equipos reutilizables.

UC1089_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y montaje de géneros, elaboraciones culinarias envasadas y material diverso de servicios de catering y disponer la carga para su transporte.UC1090_1: Realizar las operaciones de recepción y lavado de mercancías procedentes de servicios de catering.

Programa de Contenidos

1. MF1089_1: Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering (120 horas). ◦ UF0062: Aprovisionamiento y montaje (30h. Online y 60h. Presencial): Se enfoca en la organización del departamento, gestión de existencias, uso de maquinaria de montaje (cintas, termoselladoras) y preparación de la carga para transporte. ◦ UF0053: Aplicación de normas higiénico-sanitarias en restauración (20h. Online y 10h. Presencial): Trata sobre seguridad alimentaria, buenas prácticas en la manipulación, limpieza de instalaciones y control de plagas.

2. MF1090_1: Recepción y lavado de servicios de catering (30h. Online / 60h. Presencial). ◦ Contenidos: Comprende la recepción de mercancías de retorno, clasificación y eliminación de residuos, procesos de lavado manual o mecánico (tren de lavado) y control de higiene del material reutilizable.3. MP0016: Módulo de prácticas profesionales no laborales (40 horas). ◦ Contenidos: Consiste en la aplicación práctica en una empresa de las competencias de montaje, aprovisionamiento, recepción, limpieza y cumplimiento de normativas de seguridad laboral.

Calendario Online

Viernes

Jueves

Miercoles

Martes

Lunes

Gestión Logística y Documental

Organización y Comunicación

Maquinária y Operación

02:00h

02:00h

02:00h

02:00h

04:00h

Semana 1

ogística de Carga y Servicios

Materiales y Equipos

02:00h

02:00h

02:00h

02:00h

Aprovisionamiento

Recepción y Control de Mercancías

Resgos/Contaminación

Limpieza/Desinfección

04:00h

02:00h

02:00h

04:00h

04:00h

Semana 2

Almacenamiento e Higiene inicial

02:00h

02:00h

Calendario Online

Viernes

Jueves

Miercoles

Martes

Lunes

Gestión de Residuos y Control de Plagas

Control y Calidad

Logística y Clasificación

Control de Stocks

04:00h

02:00h

02:00h

04:00h

04:00h

Semana 3

Cierre de Higiene e Inicio de Recepción

02:00h

02:00h

Control y Calidad

Seguridad y Productos Químicos

Maquinaria de Lavado Industrial

04:00h

02:00h

02:00h

02:00h

02:00h

Semana 4

Gestión de Residuos e Higiene

Procesos y Clasificación de Material

02:00h

02:00h

02:00h

02:00h

Metodología

Dinámica Diaria: ¿Cómo abordar el material?

Modelo Pedagógico: Formación Online

Carga de Trabajo: Estimación Semanal

Este curso se imparte bajo una modalidad flexible que combina dos formas de aprendizaje: Formación Asíncrona: Es el trabajo que realizas a tu propio ritmo. Tendrás acceso a los contenidos en la plataforma las 24 horas. Según la normativa del BOE, disponemos de un máximo de 30 horas a distancia para el Módulo 1 y 20 horas para el Módulo 2. Formación Síncrona: Son nuestras sesiones en vivo (videoconferencias). Aquí nos conectamos todos al mismo tiempo para resolver dudas.

Para que el aprendizaje sea efectivo y no te pierdas entre manuales de procesos y normativas higiénico-sanitarias, debes seguir este orden cada día: 1. Lectura del Manual/PDF y visualización de sesión grabada: Comienza estudiando la teoría específica del día y completa la visualización del material didáctico. 2. Análisis de Casos Prácticos: Revisa y realiza los supuestos prácticos incluidos en el material didáctico y envía en la plataforma las actividades antes de su fecha de finalización. 3. Autoevaluación (Test): Realiza el cuestionario final de la lección para asegurar que has comprendido los criterios de calidad y seguridad.

El certificado tiene una duración total de 250 horas. Para completar el curso con éxito en un tiempo estándar, la dedicación estimada es la siguiente: Horas Semanales: Se recomienda una dedicación de 15 a 20 horas a la semana. Distribución del tiempo: o 60% dedicado al MF1089_1 (Aprovisionamiento y montaje), que es el bloque más extenso con 120 horas. o 30% dedicado al MF1090_1 (Recepción y lavado), con una duración de 90 horas. o 10% para la preparación del módulo de Prácticas Profesionales No Laborales (40 horas finales).

Contenidos Online

• Módulo de Aprovisionamiento y Montaje (50h online):◦ Gestión y Organización: Estructura del departamento de catering, procesos de comunicación interpersonal (escucha efectiva) y trabajo en equipo. ◦ Documentación Técnica: Interpretación de órdenes de servicio, planes de producción y etiquetado. ◦ Seguridad Alimentaria: Normativa higiénico-sanitaria, manipulación de alimentos, prevención de riesgos y uso de productos de limpieza. • Módulo de Recepción y Lavado (30h online): ◦ Procesos de Lavado: Teoría sobre el funcionamiento de la maquinaria (tren de lavado) y fases del proceso (clasificación de material y residuos). ◦ Higiene y Medio Ambiente: Control de plagas, gestión de residuos y normas de seguridad en las zonas de lavado.

Nuestra Plataforma

Plataforma educativa en línea donde podrás acceder a tus cursos, materiales de estudio, tareas, evaluaciones y avisos de tus docentes. Te permite aprender y participar de forma organizada, desde cualquier lugar y en cualquier momento con acceso a internet.

Docentes

1. Especialista en Logística y Montaje (MF1089_1) • Perfil: Técnico Superior en Restauración o Certificado de Nivel 3 con 1 a 3 años de experiencia en el sector. • Función Clave: Liderar las 120 horas dedicadas al aprovisionamiento y montaje. Se encarga de enseñar la interpretación de órdenes de servicio, el montaje de trolleys y cabinas, y el manejo de maquinaria como la cinta de montaje y la termoselladora. • A distancia: Supervisa las 30 horas no presenciales centradas en diagramas de carga y organización. 2. Experto en Higiene y Seguridad Alimentaria (UF0053) • Perfil: Técnico Superior en Restauración con experiencia probada en sistemas de gestión de calidad. • Función Clave: Impartir las 30 horas transversales de normas higiénico-sanitarias. Su foco es el sistema APPCC, la manipulación de alimentos y el etiquetado de productos de limpieza. • A distancia: Coordina las 20 horas intensivas de teoría sobre seguridad y salud personal. 3. Especialista en Recepción y Lavado (MF1090_1) • Perfil: Técnico Superior en Restauración con experiencia en gestión de plantas de lavado y logística de retorno. • Función Clave: Dirigir las 90 horas de recepción y lavado. Enseña a clasificar mercancías de retorno, controlar géneros reutilizables, operar el tren de lavado industrial y gestionar el reciclaje de residuos. • A distancia: Gestiona las 30 horas finales de teoría sobre mantenimiento básico de equipos de lavado y control documental de roturas.

Elena Gómez - e.gomez@tastyfood.es

Con amplia experiencia en la gestión de servicios de restauración y catering. Cuenta con la titulación de Técnico Superior en Restauración y más de un año de experiencia directa supervisando montajes y logística en grandes colectividades. Su objetivo es guiarte para que domines desde el aprovisionamiento hasta el control higiénico-sanitario.Funciones: Resolveré tus dudas sobre el temario, evaluaré tus ejercicios prácticos de montaje y lavado, y realizaré el seguimiento de tu progreso en la plataforma. Plazo de respuesta: Recibirás respuesta a tus consultas en un máximo de 48 horas hábiles.

Evaluación y Seguimiento

ACTIVIDADES CASOS PRÁCTICOS

REQUISITOS

SEGUIMIENTO

PARTICIPACIÓN Y BUENA CONDUCTA EN FOROS

EXAMENES TIPO TEST

NOTA MÍNIMA: 5 sobre 10 CALIFICACIÓN: Apto / No apto

50%

30%

20%

Progreso y Calificaciones

Enlace Directo

Netiqueta

Para asegurar una convivencia armoniosa y profesional en los foros y el aula virtual de Moodle, se establecen las siguientes normas de cortesía basadas en las competencias del curso: • Comunicación efectiva y clara: Al participar en los hilos de discusión, exprésate de forma precisa para evitar confusiones, asegurando que tus mensajes sean comprendidos por todos los miembros del entorno de trabajo. • Práctica de la escucha activa: En la interacción virtual, aplica la escucha atenta (o lectura comprensiva) para valorar las aportaciones de los demás antes de responder, identificando y evitando errores comunes de comunicación.

• Fomento del espíritu de equipo: Participa con una actitud colaborativa y proactiva, buscando generar sinergia con tus compañeros para alcanzar los objetivos del grupo. • Responsabilidad y honradez: Mantén un comportamiento honesto en todas tus intervenciones y tareas, respetando las normas de la organización y los procedimientos establecidos en el centro virtual. • Uso adecuado de los canales: Utiliza los espacios específicos, como el foro de avisos y noticias, para mantenerte informado sobre cambios o entregas, respetando siempre la finalidad académica de cada herramienta. • Imagen profesional: Tu comportamiento en el entorno virtual debe reflejar los estándares de la profesión, mostrando respeto en las relaciones humanas y hacia el trabajo de los demás.

Soporte Técnico

PREGUNTAS FRECUENTES: • ¿Cómo accedo por primera vez al Aula Virtual? Para entrar, debes usar tu nombre de usuario (tu DNI con la letra en minúscula) y la contraseña proporcionada; el sistema te pedirá obligatoriamente que cambies esta contraseña en tu primer acceso. • ¿Dónde puedo ver mis notas y progresos? Dentro de cada curso, en el panel de navegación lateral, encontrarás el apartado de "Calificaciones", donde podrás monitorear el estado de tus actividades, tareas y exámenes ya evaluados. • ¿Qué diferencia hay entre Recursos y Actividades? Los Recursos son materiales para extraer información (PDF, vídeos, enlaces), mientras que las Actividades son tareas o cuestionarios que debes realizar y que generalmente conllevan una evaluación para calificarte. • ¿Cómo contacto con mi tutor o compañeros? Puedes utilizar los canales de la web 2.0 integrados en Moodle, como la mensajería privada, el chat o los foros. Los mensajes nuevos aparecerán resaltados con un número en el menú superior de la pantalla. • ¿Es el curso accesible para personas con discapacidad? Sí, las instalaciones y la formación deben cumplir con medidas de accesibilidad universal, realizándose los ajustes razonables necesarios para asegurar la participación en condiciones de igualdad. Incidencias Técnicas Comunes • Problemas de visualización de contenidos: Asegúrate de que las "Cookies" estén habilitadas en tu navegador para que la plataforma funcione correctamente. • Error al enviar un cuestionario: Recuerda que, al finalizar un test, el sistema solicita una confirmación de envío; si no haces clic en "Enviar todo y terminar", tu intento no se registrará para calificación. • No encuentro un curso específico: Debes dirigirte al panel de navegación y buscar en la sección "Mis cursos", donde aparecerán listados todos los programas en los que estás matriculado actualmente. • Actualización de información personal: Si detectas errores en tu zona horaria o quieres añadir un avatar, puedes hacerlo desde el menú de usuario en la opción "Editar perfil", aunque es posible que no puedas cambiar tu nombre de usuario si el administrador lo ha restringido.

Elena Gómez - 606 302 089 e.gomez@tastyfood.es

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