Préparation de cocktails

Bienvenue ! Tu arrives en stage dans un grand hôtel normand. On t'informe que tu réaliseras le service des cocktails au bar. Es-tu prêt·e à relever le défi ?

C'est parti !

Tu rencontres le responsable du bar qui t'indique que tu dois tout d'abord te familiariser avec l'environnement : les ustensiles à ta disposition ainsi que la carte des cocktails de l'établissement.

Commence par découvrir les ustensiles à ta disposition. Clique sur les différents éléments afin d'identifier leur nom et leur fonction. Le matériel utilisé en service bar est multiple, essaie toutefois de mémoriser un maximum d'éléments pour le quiz qui suivra !

As-tu bien pris connaissance du matériel de préparation des cocktails ? De quels ustensiles as-tu besoin pour mélanger délicatement ? Clique sur la famille d'éléments :

Bravo !

Tu as besoin de 2 éléments : un verre mélangeur et une cuillère à mélanger. Sauras-tu les retrouver ?

RETOUR

De quels ustensiles as-tu besoin pour servir une fois le cocktail prêt ? Clique sur la famille d'éléments :

Bravo !

Tu as besoin de 2 éléments : une passoire pour filtrer le mélange et un verre adapté au cocktail. Sauras-tu les retrouver ?

RETOUR

Il est temps de découvrir la carte des cocktails proposés par l'établissement !

Short Drink

Un short drink est un cocktail plus petit (6 à 10 cl) et plus concentré en alcool qu’un long drink. Il est généralement servi avec des glaçons dans un petit verre.

Long Drink

Un long drink (littéralement « boissons longues ») est une variante du cocktail avec un volume relativement important (14 cl ou plus, généralement 20-25 cl, par exception jusqu'à un maximum de 30 cl

As-tu pris connaissance de la carte des cocktails ? Un client commande un Alexander. Glisse et dépose dans la zone ci-dessous les 6 éléments dont tu as besoin pour préparer et servir ce cocktail frais. Tu peux consulter la recette en cliquant sur l'image.

Bravo !

Bravo, tu commences à maîtriser la réalisation des cocktails ! Prépare maintenant un Americano. Glisse et dépose dans la zone ci-dessous les 8 éléments dont tu as besoin pour préparer et servir ce cocktail frais. Tu peux consulter la recette en cliquant sur l'image.

Bravo !

Souhaites-tu encore t'entraîner à la préparation des cocktails ?

ARRÊTER

S'ENTRAÎNER

Tu deviens expert en préparation de cocktails ! Terminons avec un Mojito. Glisse et dépose dans la zone ci-dessous les 10 éléments dont tu as besoin pour préparer et servir ce cocktail frais. Tu peux consulter la recette en cliquant sur l'image.

Bravo !

Félicitations !

AMERICANO

Dans un tumbler rempli de glace, verser: • 7/10 Bitter Campari • 3/10 Vermouth italien • Ajouter un peu de soda Décoration : 1/2 tranche d’orange, 1/2 tranche de citron

GRASSHOPPER

Au shaker • 1 cuillère à café Crème fraîche • 3/10 Crème de cacao blanc • 7/10 Crème de menthe verte Frapper et verser dans un double verre à cocktail

Planche à découper

Elle permet de préparer les fruits et garnitures en toute sécurité. Indispensable pour une découpe propre et organisée. Doit être propre, stable et réservée au bar.

DRY MARTINI

Au verre à mélange • 2/10 Vermouth Dry • 8/10 Gin Remuer et verser dans un verre à cocktail Décoration : olive verte ou zeste de citron La vodka et la tequila peuvent remplacer le gin et les cocktails s’appellent alors Vodkatini et Tequini

ROB ROY

Au verre à mélange • Quelques gouttes d’Angostura Bitter • 2/10 Vermouth italien • 8/10 Scotch Whisky Remuer et verser dans un verre à cocktail

HARVEY WALLBANGER

Dans un tumbler rempli de glace, verser : • 4/10 Vodka • 6/10 Jus d’orange • Finir avec un trait de Galliano sur le dessus

PINK GIN

Dans un verre à cocktail • Faire tourner 2 traits d’Angostura Bitter • Verser une mesure de gin Servir accompagné d’un verre d’eau glacée

Verre à mélanger

Il permet de mélanger délicatement les ingrédients avec de la glace, sans les secouer. Principalement utilisé pour les cocktails à base d’alcools clairs et limpides (ex. Martini, Negroni). Le mélange se fait avec une cuillère, afin de ne pas troubler le cocktail.

BALALAÏKA ou TROÏKA

Au shaker • 3/10 Jus de citron • 3/10 Cointreau • 4/10 Vodka Frapper et verser dans un verre à cocktail

GARIBALDI

Dans un tumbler rempli de glace, verser : • 7/10 Jus d’orange • 3/10 Campari Remuer

NEGRONI

Dans un tumbler rempli de glace, verser : • 3/10 Vermouth italien • 3/10 Bitter Campari • 4/10 Gin Remuer

Passoire

Elle permet de filtrer le cocktail lors du service afin de retenir la glace ou les résidus. Utilisée après le shaker ou le verre à mélange. Bien la positionner pour un service propre et précis.

MANHATTAN

Au verre à mélange • Quelques gouttes d’Angostura Bitter • 3/10 Vermouth italien • 7/10 Rye Whiskey Frapper et verser dans un verre à cocktail Décoration : une cerise à l’eau-de-vie

Bouteilles de sirops

Elles contiennent des sirops aromatisés pour sucrer et parfumer les cocktails. Utilisées dans de nombreux cocktails classiques et créations. À conserver propres et bien fermées.

Il te faut :

• un verre mélangeur et une cuillère à mélanger
• de la glace prise dans le seau avec la pince
• un doseur afin de mesurer précisément les quantité
• une passoire pour filtrer le mélange
• un verre à cocktail pour servir
• des éléments de décoration (tranche d'orange et de citron) pris dans le bas à garnitures

ORANGE BLOSSOM

Au shaker • 6/10 Jus d’orange • 4/10 Gin Frapper et verser dans un verre à cocktail

WHITE LADY

Au shaker • 1/10 Jus de citron • 3/10 Cointreau • 6/10 Gin Frapper et verser dans un verre à cocktail

SINGAPORE SLING

Au shaker • 2/10 Jus de citron • 4/10 Cherry Brandy • 4/10 Gin Frapper et verser dans un tumbler sans glace • Allonger au soda

MINT JULEP

Dans un tumbler • Piler quelques feuilles de menthe avec une cuillère à café de sucre en poudre • Remplir de glace pilée • Ajouter deux mesures de Bourbon

Doseur

Il permet de mesurer précisément les quantités d’alcool ou de sirop. On l’utilise lorsqu’une précision maximale est requise pour les cocktails techniques ou en établissement exigeant une constance parfaite. Garantit l’équilibre et la régularité des cocktails. Essentiel pour respecter les recettes et maîtriser les coûts.

Bec verseur

Il se fixe sur les bouteilles pour verser les liquides de façon régulière. Facilite le dosage rapide et limite les coulures. On l’utilise lorsqu’on verse “à vue”, en comptant le temps d’écoulement (comptage en secondes). Il est adapté aux bars avec un débit rapide et du personnel formé, pour les cocktails simples ou le service direct. Nettoyer régulièrement pour éviter l’encrassement.

MARGARITA

Au shaker • 1/10 Jus de citron • 3/10 Cointreau • 6/10 Tequila Frapper et verser dans un verre à cocktail givré au sel fin

PINK LADY

Au shaker • 1/10 Sirop de grenadine • 3/10 Jus de citron • 6/10 Gin Frapper et verser dans un verre à cocktail

ALEXANDER

Au shaker • 1 cuillère à café Crème fraîche • 3/10 Crème de cacao brun • 7/10 Cognac Frapper et verser dans un double verre à cocktail

BLACK RUSSIAN

Dans un verre Old Fashioned rempli de glace, verser : • 3/10 Liqueur de café • 7/10 Vodka Remuer

CHAMPAGNE COCKTAIL

Dans un verre à champagne, verser : • 1/4 Morceau de sucre imbibé d’Angostura Bitter • 1 Trait de Cognac • Allonger au Champagne Décoration : un zeste d’orange

GOD FATHER

Dans un verre Old Fashioned rempli de glace, verser : • 3/10 Amaretto • 7/10 Scotch Whisky Remuer

Shaker

Il sert à mélanger, rafraîchir et aérer les ingrédients en les secouant avec de la glace. Principalement utilisé pour les cocktails contenant des jus, crèmes ou sirops (ex. Margarita, Daiquiri). Toujours bien le fermer et le secouer énergiquement au-dessus de l’épaule.

Seau à glace

Il sert à stocker et maintenir la glace à bonne température pendant le service. Indispensable en bar pour un accès rapide à la glace. Toujours utiliser une pince pour des raisons d’hygiène.

PARADISE

Au shaker • 1/10 Jus d’orange • 3/10 Apricot Brandy • 6/10 Gin Frapper et verser dans un verre à cocktail

B&B

Dans un verre à dégustation, verser • 5/10 Bénédictine • 5/10 Brandy Remuer

DAÏQUIRI

Au shaker • 1/10 Sirop de sucre de canne • 3/10 Jus de citron • 6/10 Rhum blanc Frapper et verser dans un verre à cocktail

PUSSY FOOT

Au shaker: • 1 Jaune d’oeuf • 3/10 Jus de citron • 7/10 Jus d’orange Frapper et verser dans un tumbler rempli de galce • Finir par un trait de sirop de grenadine

Bouteille de bitters

Elles contiennent des concentrés aromatiques très puissants. Utilisées en petites quantités pour relever un cocktail. Quelques gouttes suffisent pour parfumer.

BOURBON OLD FASHIONED

Dans un verre Old Fashioned • Écraser le 1/4 d’un morceau de sucre imbibé d’Angostura Bitter avec un peu de soda • Remplir de glace • Ajouter une mesure de Bourbon Remuer Décoration : 1/2 tranche d’orange, zeste de citron, cerise à l’eau-de-vie Toutes les eaux-de-vie pêuvent être utilisées comme alcool de base pour un Old FashionedGOD

FORMULE 3

Dans un tumbler rempli de glace verser : • 3/10 Jus de pamplemousse • 2/10 Liqueur de fraise des bois • 5/10 Vodka Remuer, allonger au tonic

Cuillère à mélanger

Elle sert à mélanger doucement les cocktails dans le verre à mélange. Sa tige longue permet d’atteindre le fond du verre sans éclaboussures. Le mouvement doit être fluide et régulier pour bien rafraîchir sans diluer excessivement.

BLUE LAGOON

Au shaker • 2/10 Jus de citron • 2/10 Curaçao bleu • 6/10 Vodka Frapper et verser dans un verre à cocktail

MOJITO

Dans un tumbler • Piler quelques feuilles de menthe avec une cuillère à café de sucre • Remplir de glace • Verser le jus d’un citron vert • 1 mesure de Rhum cubain • 1 trait d’Angostura Bitter • Allonger avec du soda Remuer

TOM COLLIN’S

Dans un tumbler rempli de glace, verser: • 1 Cuillère à café de sucre • le Jus d’un citron • 1 mesure de Gin • Allonger au soda Remuer Toutes les eaux-de-vie peuvent être utilisées comme alcool de base

SCREW DRIVER

Dans un tumbler rempli de glace, verser : • 4/10 Vodka • 6/10 Jus d’orange Remuer

SCOTCH SOUR

Au shaker • 1 Cuillère à café de sucre • 3/10 Jus de citron • 7/10 Scotch Whisky Frapper et verser dans un verre à cocktail Toutes les eaux-devie peuvent être utilisées comme alcool de base

GIMLET

Au verre à mélange • 3/10 Lime Juice Cordial • 7/10 Gin Remuer et verser dans un verre à cocktail La vodka peut remplacer le gin

BELLINI

Dans un verre à Champagne, verser : • 4cl Coulis de pêche • Compléter au Champagne

TEQUILA SUNRISE

Dans un tumbler rempli de glace, verser: • 7/10 Jus d’orange • 3/10 Tequila Remuer • Finir par un trait de sirop de grenadine

Couteau de bar

Il sert à couper les fruits et les garnitures. Sa petite taille permet une grande précision. Toujours le manipuler avec soin et le nettoyer régulièrement.

Il te faut :

• un pilon pour les feuilles de menthe
• un verre mélangeur et une cuillère à mélanger
• de la glace prise dans le seau avec la pince
• un doseur afin de mesurer précisément les quantité

• un bec verseur pour mesure le "trait" d'Agostura
• la bouteille de bitters
• une passoire pour filtrer le mélange
• un verre à cocktail pour servir

AMERICANO

Dans un tumbler rempli de glace, verser: • 7/10 Bitter Campari • 3/10 Vermouth italien • Ajouter un peu de soda Décoration : 1/2 tranche d’orange, 1/2 tranche de citron

Zesteur

Il permet de prélever le zeste des agrumes pour aromatiser et décorer les cocktails. Utilisé pour les twists de citron ou d’orange (ex. Negroni). Éviter la partie blanche du fruit, trop amère.

ROSE

Au verre à mélange • 6/10 Vermouth Dry • 2/10 Kirsch • 2/10 Cherry Brandy Remuer et verser dans un verre à cocktail

Flacons doseurs

Ils permettent de doser précisément des liquides très concentrés. Souvent utilisés pour les préparations maison. Ils assurent précision, régularité et propreté.

COSMOPOLITAN

Au shaker • 1,5/10 Jus de citron vert • 1/10 Jus d’airelle • 2,5/10 Cointreau • 5/10 Vodka Frapper et verser dans un verre à cocktail

STINGER

Au shaker • 3/10 Crème de menthe blanche • 7/10 Cognac Frapper et verser dans un verre à cocktail

PORTO FLIP

Au shaker • 1 Cuillère à café de sucre • 1 Jaune d’oeuf • 2 Traits de cognac • Une mesure de Porto Rouge Frapper et verser dans un double verre à cocktail Saupoudrer de noix de muscade Les eaux-de-vie peuvent remplacer les vins de liqueurs (Porto, Sherry) comme alcool de base

MOJITO

Dans un tumbler • Piler quelques feuilles de menthe avec une cuillère à café de sucre • Remplir de glace • Verser le jus d’un citron vert • 1 mesure de Rhum cubain • 1 trait d’Angostura Bitter • Allonger avec du soda Remuer

GIN FIZZ

Au shaker • 1 Cuillère à café de sucre • Le Jus d’un citron • 1 mesure de Gin Frapper et verser dans un tumbler sans glace • Compléter au Soda Toutes les eaux-de-vie peuvent être utilisées comme alcool de base Rajouter un blanc d’oeuf pour le Silver Fizz et un jaune d’oeuf pour le Golden Fizz

Pilons

Il sert à écraser des fruits, herbes ou sucres pour libérer leurs arômes. Indispensable pour les cocktails « muddled » comme le Mojito ou le Caïpirinha. Presser doucement pour ne pas écraser excessivement les ingrédients.

BANANA BLISS

Au verre à mélange • 5/10 Crème de banane • 5/10 Cognac Remuer et verser dans un verre à cocktail

Verres à cocktail

Chaque verre est choisi selon le cocktail : verre à Martini, verre Highball, coupe, flûte. Ils influencent la présentation, la température et l’expérience de dégustation. Toujours utiliser un verre propre et adapté au cocktail servi.

BRANDY EGG NOGG

Au shaker • 1 Cuillère à café de sucre • 1 Jaune d’oeuf • 1 mesure de cognac Frapper et verser dans un tumbler, compléter avec du lait, saupoudrer de noix de muscade

TAMPICO

Dans un tumbler rempli de glace, verser : • 3/10 Jus de citron • 4/10 Bitter Campari • 3/10 Cointreau Remuer • Compléter de Tonic

GOD MOTHER

Dans un verre Old Fashioned rempli de glace, verser : • 3/10 Amaretto • 7/10 Vodka Remuer

RED LION

Au shaker • 2/10 Jus d’orange • 2/10 Jus de citron • 3/10 Grand Marnier • 3/10 Gin Frapper et verser dans un verre à cocktail

BLOODY MARY

Dans un tumbler rempli de glace • Saupoudrer de sel de céleri Verser : • 1 Trait de Tabasco • 1 Trait de Sauce anglaise • 1/10 Jus de citron • 3/10 Vodka • 6/10 Jus de tomate Remuer Décoration : une branche de céleri

CAÏPIRINHA

Dans un verre Old Fashioned • Piler un 1/2 citron vert avec une cuillère à café de sucre • 1 mesure de Cachaça Remplir le verre de glace pilée

Bacs à garnitures

Il sert à stocker et organiser les fruits, herbes et décorations prêts à l’emploi. Il permet un service rapide, propre et efficace en bar. Doit être maintenu propre, réfrigéré si nécessaire, et refermé hors service.

RUSTY NAIL

Dans un verre Old Fashioned rempli de glace, verser : • 5/10 Liqueur de Scotch Whisky • 5/10 Scotch Whisky Remuer

B 52

Dans un verre Shooter, verser successivement à l’aide d’une cuillère à mélange : • 1/3 Liqueur de café • 1/3 Irish Cream Liqueur • 1/3 Grand Marnier Servir avec une paille Le B 52 peut se servir flambé

PINA COLADA

Au shaker ou blender électrique • 2/10 Crème de coco • 3/10 Rhum blanc • 5/10 Jus d’ananas Frapper et verser dans un tumbler rempli de glace

PLANTER’S PUNCH

Dans un tumbler rempli de glace, verser : • 1 Trait d’Angostura • 3/10 Jus d’orange • 3/10 Jus d’ananas • 4/10 Rhum blanc Remuer et ajouter un trait de Rhum ambré

Pince de dressage

Elle sert à disposer avec précision les garnitures et décorations. Utilisée pour les zestes, fruits ou herbes. Améliore l’hygiène et la présentation du cocktail.

SALTY DOG

Dans un tumbler givré de sel fin et rempli de glace, verser : • 3/10 Vodka • 7/10 Jus de pamplemousse Remuer

MACCA

Dans un tumbler rempli de glace, verser : • 1/10 Crème de cassis • 3/10 Vermouth Dry • 3/10 Vermouth italien • 3/10 Gin • Ajouter un peu de soda Remuer et presser un zeste de citron

ALEXANDER

Au shaker • 1 cuillère à café Crème fraîche • 3/10 Crème de cacao brun • 7/10 Cognac Frapper et verser dans un double verre à cocktail

BARBOTTAGE

Au shaker • 1/10 Sirop de grenadine • 3/10 Jus de citron • 6/10 Jus d’orange Frapper et verser dans un verre à Champagne • Allonger au Champagne

SIDE-CAR

Au shaker • 1/10 Jus de citron • 3/10 Cointreau • 6/10 Cognac Frapper et verser dans un verre à cocktail

PICK ME UP

Au shaker • 1/10 Sirop de grenadine • 4/10 Jus d’orange • 5/10 Cognac Frapper et verser dans un verre à Champagne • Allonger au Champagne

BRONX

Au shaker • 1/10 Jus d’orange • 2/10 Vermouth Dry • 2/10 Vermouth italien • 5/10 Gin Frapper et verser dans un verre à cocktail

JACK ROSE

Au shaker • 1/10 Sirop de grenadine • 3/10 Jus de citron • 6/10 Calvados Frapper et verser dans un verre à cocktail

FLORIDA

Au shaker • 2/10 Sirop de grenadine • 3/10 Jus de citron • 5/10 Jus d’orange Frapper et verser dans un tumbler rempli de glace

Il te faut :

• un shaker
• de la glace prise dans le seau avec la pince
• un doseur afin de mesurer précisément les quantité
• une passoire pour filtrer le mélange
• un verre à cocktail pour servir

PIMM’S N°1

Dans un Pimm’s Club rempli de glace, verser : • 1 mesure de Pimm’s • Allonger au soda Remuer, ajouter 1/2 tranche d’orange, 2 cerises à l’eau-de-vie, presser un zeste de citron

BACARDI

Au shaker • 1/10 Sirop de grenadine • 3/10 Jus de citron • 6/10 Ron Bacardi Frapper et verser dans un verre à cocktail

Pince à glace

Elle permet de saisir les glaçons sans contact avec les mains. Garantit l’hygiène et la précision du service. À utiliser systématiquement avec le seau à glace.

DUBONNET COCKTAIL

Au verre à mélange • 5/10 Dubonnet • 5/10 Gin Remuer et verser dans un verre à cocktail