PARCOURS DU REPAS ET BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE
Ce module se concentre sur les pratiques réellement mises en œuvre en micro-crèche, même en l’absence de cuisine sur place.
45 minutes
Objectifs du module 3
A la fin de ce module , vous serez capables de :
Décrire
le parcours complet du repas en micro-crèche.
Appliquer
les bonnes pratiques à chaque étape : livraison, stockage, remise en température, service, restes.
Sécuriser
la préparation, la conservation et le réchauffage des biberons.
Respecter
les consignes liées aux PAI et allergies alimentaires.
Adapter
vos gestes et votre organisation pour limiter les risques de contamination.
Le parcours du repas : les grandes étapes
Le repas des enfants suit plusieurs grandes étapes :
Livraison/ Réception
Remise en température
Gestion des restes
Contrôle
Stockage
Service
C’est le moment de réception des repas venant du prestataire
Vérification des aspects, températures , DLC et conformité
Mise au froid ( frigo, congélateur, réserve)
Juste avant le service
Service des repas aux enfants
Gestion des déchets
À chaque étape, des bonnes pratiques permettent de limiter les risques
Réception des repas : que vérifier ?
Lors de la réception des repas livrés, il est important de vérifier :
L’heure de la livraison
L’état des emballages
( propres, non abîmés,...)
La température des plats
( chaud / froid)
Les étiquettages
(date, menu, PAI, allergènes)
En cas de doute (emballage abîmé, température trop élevée, odeur bizarre) : on signale immédiatement et on ne sert pas sans avis.
Cas pratique livraison
Le livreur arrive avec 45 minutes de retard.
Vous constatez que :
- les plats chauds sont tièdes
- un bac isotherme est resté ouvert
- une barquette est abîmée
Stockage : frigo & congélateur
Pour limiter les dangers biologiques, le stockage au froid est essentiel. En pratique :
Ne pas surcharger les étagères (l’air doit circuler).
Congélateur : -18 °C ou moins.
Ranger les produits de manière organisée (par date, par type, par section).
Frigo: 0 à +4 °C.
Vérifier et noter les températures selon le protocole.
Remise en température : une étape clé
suffisamment rapide pour éviter les temps “tièdes”.
conforme aux consignes du fournisseur
A ne pas faire :
Title
réchauffer plusieurs fois le même plat
laisser un plat réchauffé attendre longtemps avant d’être servi
faite au dernier moment
Title
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La remise en température doit être :
Subtitle
Subtitle
Voyons si tu as bien retenu ce principe !
Service des repas : gestes d’hygiène
Le service est un moment où l’on peut se tromper d’assiette ou faire un geste à risque : restons concentrés.
Biberons : bonnes pratiques
Préparation
- respecter les consignes de reconstitution,
- utiliser l’eau prévue dans le protocole,
- matériel propre / stérilisé.
Conservation
si le biberon n’est pas donné tout de suite : frigo + étiquette (nom, date, heure).
Rechauffage
- juste avant la tétée,
- une seule fois,
- un biberon entamé ne se conserve pas : le reste est jeté.
PAI et repas spécifiques
Pour les enfants avec PAI :
- repas clairement identifiés (nom, “sans lait”, “sans œuf”…)
- zone de rangement dédiée
- double vérification avant le service
En cas de doute :
- on ne sert pas , on demande à la référente / direction
- on trouve une solution sécurisée
Quiz de révision
Indiquez si chaque affirmation est vraie ou fausse :
Quiz de révision
Indiquez si chaque affirmation est vraie ou fausse :
Bravo, vous avez terminé le module 3 !
Dans ce module, vous avez vu comment :
01
STEP
Recevoir et contrôler les repas livrés
Stocker, réchauffer et servir en limitant les risques
02
STEP
03
Gérer les restes
STEP
🎉 Merci pour votre implication dans la sécurité des repas des enfants.
04
STEP
Sécuriser les biberons et les repas PAI.
HACCP MODULE 3
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Created on January 28, 2026
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PARCOURS DU REPAS ET BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE
Ce module se concentre sur les pratiques réellement mises en œuvre en micro-crèche, même en l’absence de cuisine sur place.
45 minutes
Objectifs du module 3
A la fin de ce module , vous serez capables de :
Décrire
le parcours complet du repas en micro-crèche.
Appliquer
les bonnes pratiques à chaque étape : livraison, stockage, remise en température, service, restes.
Sécuriser
la préparation, la conservation et le réchauffage des biberons.
Respecter
les consignes liées aux PAI et allergies alimentaires.
Adapter
vos gestes et votre organisation pour limiter les risques de contamination.
Le parcours du repas : les grandes étapes
Le repas des enfants suit plusieurs grandes étapes :
Livraison/ Réception
Remise en température
Gestion des restes
Contrôle
Stockage
Service
C’est le moment de réception des repas venant du prestataire
Vérification des aspects, températures , DLC et conformité
Mise au froid ( frigo, congélateur, réserve)
Juste avant le service
Service des repas aux enfants
Gestion des déchets
À chaque étape, des bonnes pratiques permettent de limiter les risques
Réception des repas : que vérifier ?
Lors de la réception des repas livrés, il est important de vérifier :
L’heure de la livraison
L’état des emballages
( propres, non abîmés,...)
La température des plats
( chaud / froid)
Les étiquettages
(date, menu, PAI, allergènes)
En cas de doute (emballage abîmé, température trop élevée, odeur bizarre) : on signale immédiatement et on ne sert pas sans avis.
Cas pratique livraison
Le livreur arrive avec 45 minutes de retard.
Vous constatez que :
Stockage : frigo & congélateur
Pour limiter les dangers biologiques, le stockage au froid est essentiel. En pratique :
Ne pas surcharger les étagères (l’air doit circuler).
Congélateur : -18 °C ou moins.
Ranger les produits de manière organisée (par date, par type, par section).
Frigo: 0 à +4 °C.
Vérifier et noter les températures selon le protocole.
Remise en température : une étape clé
suffisamment rapide pour éviter les temps “tièdes”.
conforme aux consignes du fournisseur
A ne pas faire :
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La remise en température doit être :
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Voyons si tu as bien retenu ce principe !
Service des repas : gestes d’hygiène
Le service est un moment où l’on peut se tromper d’assiette ou faire un geste à risque : restons concentrés.
Biberons : bonnes pratiques
Préparation
Conservation
si le biberon n’est pas donné tout de suite : frigo + étiquette (nom, date, heure).
Rechauffage
PAI et repas spécifiques
Pour les enfants avec PAI :
En cas de doute :
Quiz de révision
Indiquez si chaque affirmation est vraie ou fausse :
Quiz de révision
Indiquez si chaque affirmation est vraie ou fausse :
Bravo, vous avez terminé le module 3 !
Dans ce module, vous avez vu comment :
01
STEP
Recevoir et contrôler les repas livrés
Stocker, réchauffer et servir en limitant les risques
02
STEP
03
Gérer les restes
STEP
🎉 Merci pour votre implication dans la sécurité des repas des enfants.
04
STEP
Sécuriser les biberons et les repas PAI.