Les principes d'OMNES

SEQUENCE 6

LES PRINCIPES D'OMNES

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Bienvenue dans cette séquence!

Allons y!

Contrôler ses coûts est possible mais difficile car ils ne dépendent pas exclusivement de vous, en revanche, la fixation de vos prix vous appartient. Fixer correctement ses prix ne signifie pas forcément s’adapter à ceux de ses concurrents ou être le moins cher. Vos prix doivent refléter votre positionnement, vos valeurs, votre cible de clientèle tout en optimisant votre marge. Le temps prévu pour cette séquence est de 10 minutes environ, évaluation comprise. Pour le bon déroulement de votre parcours, il est nécessaire de réaliser toutes les étapes. En cas de difficultés, n'hésitez pas à contacter votre formateur référent.

PLAN DE LA SEQUENCE

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01

03

RAPPORT OFFRE/DEMANDE

OUVERTURE DE GAMME

Positionnement

DISPERTION DES PRIX

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04

02

01

Positionnement:

Pour commencer, testez vous ICI

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Etape suivante

02

PRIX LE PLUS CHER / PRIX LE MOINS CHER = 2,5 A 3 (si plus de 9 plats dans la gamme) SAUF LES VINS

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Dans une même gamme

Reading method that involves underlining, summarizing, and asking questions to improve comprehension and retention.

La carte paraîtra plus cohérente. Peut permettre d'augmenter les marges sur les plats au plus faible coût matière.

Le prix le plus cher ne doit pas dépasser 3 fois le prix le plus bas.

Une carte cohérente respecte les principes d'OMNES:

O – ouverture de gamme M – médiation / dispersion des prix N – nombre de plats par zone È – équilibre de l’offre S – suivi offre / demande

Commençons par l'ouverture de gamme.

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03

Zone haute/médiane/haute

Dispersion des prix

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EXEMPLE: Prix le plus bas 13€ et prix le plus haut 19€ Calculer 19€-13€=6 Pour déterminer les zones de prix: 6€/3 zones = 2€ ZONE BASSE 13-15€ ZONE MEDIANE 15-17€ ZONE HAUTE 17-19€

Dispersion des prix

NOMBRE DE PLATS EN ZONE MEDIANE = NB DE PLATS EN ZONE BASSE + NB DE PLATS EN ZONE HAUTE

On défini 3 zones de prix égales par gamme.

Reading method that involves highlighting, summarizing, and asking questions to improve comprehension and retention.

Permet à un large panel de clients disposant de budgets différents de pouvoir consommer dans votre restaurant. Mais aussi d’identifier facilement le prix moyen d’un repas.

Puis on identifie 3 zones: Basse Médiane Haute

Principe d'OMNES: la répartition des prix.

Cette répartition des prix se fait en deux temps:

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04

Le rapport offre demande, qu'est-ce que c'est ?

Cliquez sur le dessin pour découvrir

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Etape suivante

Vous avez terminé ceTTE SEQUENCE, à présent vous pouvez évaluer vos ACQUIs.

Nous espérons que vous avez apprécié ce module. Si vous avez rencontré des difficultés dans l'apprentissage n'hésitez pas à nous contacter en cliquant sur les icônes ci-dessous.

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Le rapport offre/demande permet de savoir si l'offre proposée aux clients, correspond à leur demande.

Pour l'évaluer on va agir en 3 étapes: 1- Calcul du prix moyen offert 2- Calcul du prix moyen demandé 3- Calcul du rapport entre l'offre et la demande