Identifiez les risques et les dangers potentiels pour vos aliments.
Détectez les points critiques où ces dangers peuvent être évités ou éliminés.
Fixez des limites critiques pour chaque point pour vous assurer que les aliments restent sûrs.
Surveillez en permanence ces points critiques pour garantir que les limites critiques sont respectées.
Prenez des mesures correctives immédiates si les limites critiques ne sont pas respectées.
Vérifiez régulièrement que votre système HACCP fonctionne correctement et est à jour.
Établissez un dossier de tous les éléments de votre programme HACCP, y compris les enregistrements nécessaires pour assurer la sécurité alimentaire.
Les 7 Principes de l'HACCP
Natacha LAUTIER
Created on January 26, 2026
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Identifiez les risques et les dangers potentiels pour vos aliments.
Détectez les points critiques où ces dangers peuvent être évités ou éliminés.
Fixez des limites critiques pour chaque point pour vous assurer que les aliments restent sûrs.
Surveillez en permanence ces points critiques pour garantir que les limites critiques sont respectées.
Prenez des mesures correctives immédiates si les limites critiques ne sont pas respectées.
Vérifiez régulièrement que votre système HACCP fonctionne correctement et est à jour.
Établissez un dossier de tous les éléments de votre programme HACCP, y compris les enregistrements nécessaires pour assurer la sécurité alimentaire.