Indice glycémique
Gluten
IG = Vitesse à laquelle un aliment augmente le taux de glucose dans le sang.
Avec ou sans gluten
Notes aromatiques
Origine
Céréale, légumineuse, oléagineux, tubercule...
Céréalières, herbacées, sucrées, torréfiées
Le gluten
Le gluten est un réseau de protéines formé lors de l’hydratation et du malaxage de la farine de blé, mais aussi d’orge ou de seigle lors de la transformation des céréales. Il est composé de protéines, appelées prolamines et gluténines. Lors de l’hydratation et du pétrissage de la pâte, deux protéines spécifiques rentrent dans le processus. Les gluténines, qui sont responsables de l’élasticité et de la ténacité de la pâte, et les gliadines, qui permettent la viscosité et l’extensibilité de la pâte.
Caractéristiques de la farine
ALIMCARE
Created on January 26, 2026
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Indice glycémique
Gluten
IG = Vitesse à laquelle un aliment augmente le taux de glucose dans le sang.
Avec ou sans gluten
Notes aromatiques
Origine
Céréale, légumineuse, oléagineux, tubercule...
Céréalières, herbacées, sucrées, torréfiées
Le gluten
Le gluten est un réseau de protéines formé lors de l’hydratation et du malaxage de la farine de blé, mais aussi d’orge ou de seigle lors de la transformation des céréales. Il est composé de protéines, appelées prolamines et gluténines. Lors de l’hydratation et du pétrissage de la pâte, deux protéines spécifiques rentrent dans le processus. Les gluténines, qui sont responsables de l’élasticité et de la ténacité de la pâte, et les gliadines, qui permettent la viscosité et l’extensibilité de la pâte.