Produccion de bebidas alcohólicas: Cerveza
Ciencia, tradicion y proceso industrial
BIOTECNOLOGÍA Lucila Abril Dopico Cuevas Magdalena Constantin 2·PCIA IES SAN ISIDRO
índice
- Filtrado y Pasteurización
- Origen e impacto cultural
- Los Cuatro Pilares (Ingredientes)
- El Ingrediente Base: La Malta
- El Lúpulo (Humulus lupulus)
Orígenes antiguos Surgió en Mesopotamia y Egipto hace más de 5.000 años. Se elaboraba a partir de cereales fermentados. Considerada una bebida básica y nutritiva. ⛪ Edad Media Los monasterios perfeccionaron su elaboración. Los monjes mejoraron la calidad y conservación. Se usaba tanto para consumo como para venta. ⚖️ Ley de Pureza Alemana (1516) Reguló los ingredientes de la cerveza. Solo permitía agua, cebada y lúpulo. Garantizaba calidad y seguridad del producto.
La denominación de cerveza se aplica a la bebida resultante de la fermentación alcohólica,
mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado con
otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, adicionado con lúpulo
y/o sus derivados y sometido a un proceso de cocción. (Real Decreto 53/1995)
Los Cuatro Pilares (Ingredientes)
.💧 Agua: El inicio de todo. 🌾 Malta: Da cuerpo y carácter. 🌿 Lúpulo: Aporta personalidad. 🧫 Levadura: La magia de la fermentación.
El ingrediente base la malta
La malta nace así: El grano se despierta (remojado). Comienza a crecer (germinación). Se detiene con calor (secado/tostado).
Según el tostado… Clara → ligera Caramelo → dulce Oscura → intensa
El lúpulo (Humulus lupulus)
El lúpulo pone el equilibrio.Controla el dulzor de la malta. Protege la cerveza de forma natural.
Según su función Aroma 🌸 Amargor 🌿 Ambos ⚖️
La Levadura
La levadura es la que da vida a la cerveza.Convierte el azúcar en alcohol y burbujas.
Dos grandes familias: Ale → fermentación alta Lager → fermentación baja
Molienda
El grano se abre, no se tritura. El almidón queda accesible. La cáscara se guarda para filtrar.
Maceración
La malta se baña en agua caliente.Las enzimas despiertan y convierten almidón en azúcar. Así nace la maltosa, alimento de la levadura.
Filtración del Mosto
El mosto se escurre dejando los sólidos atrás. El grano se lava para aprovechar cada gota de azúcar.
Bagazo (restos de grano) Rico en fibra y proteínas. Se puede usar como alimento para animales o abono natural.
Hervido y adición del lúpulo
El mosto hierve intensamente para purificarse y concentrarse.
El lúpulo entra en dos momentos: Al inicio → amargor Al final → aroma y sabor Protege la cerveza con su efecto antiséptico natural.
Remolino (Whirlpool) y Enfriado
El mosto gira formando un remolino → los sólidos se agrupan en el centro. Luego se enfría rápido para que esté listo y seguro para la levadura.
Inoculación y Fermentacion
Mosto frío en tanques cerrados. Se inocula la levadura (Saccharomyces)
Reacción química Azúcares → alcohol + CO₂ + compuestos aromáticos. Duración Entre 5 y 15 días según el tipo de cerveza.
Clasificación por Fermentación
Lager (Baja fermentación): Temperaturas bajas (7−13 °C). Cervezas limpias y ligeras.
Ale (Alta fermentación): Temperaturas más cálidas (15−24 °C). Cervezas complejas, frutales y aromáticas.
Maduración
La cerveza se mantiene fría (cerca de 0 °C) durante días o semanas. Propósito: El sabor se redondea y equilibra. Las partículas restantes decantan al fondo, dejando la cerveza más brillante.
Filtrado y Estabilización
Filtración: Algunas cervezas se pasan por filtros para eliminar restos de levadura.
Pasteurización: (Opcional) Tratamiento térmico para aumentar la vida útil en estante, común en cerveceras industriales.
Carbonatación
Método 1 (Natural): Añadir un poco de azúcar antes de cerrar la botella para que la levadura cree gas dentro.
Método 2(Forzada): Inyectar CO2 directamente en el tanque antes de envasar.
Envasado
Formatos: Botella de vidrio, lata o barril.
Control de Calidad
Mediciones: - Grado alcohólico (ABV)
- Nivel de amargor (IBU)
- Color (EBC/SRM)
SABIAS QUE?
En el antiguo Egipto, a los constructores de las pirámides de Giza se les pagaba con cerveza. Recibían aproximadamente 4 litros al día. No solo era su paga, sino también una fuente de nutrición y una forma segura de hidratarse, ya que el proceso de elaboración eliminaba bacterias del agua del Nilo.
Históricamente, la elaboración de cerveza era una tarea doméstica femenina. En civilizaciones como la sumeria o la egipcia, las mujeres eran las encargadas de producirla, y en la cultura nórdica, por ley, solo las mujeres podían elaborar la cerveza.
Aunque Alemania tiene la fama, el país que lidera el consumo de cerveza por persona en el mundo es la República Checa. Han mantenido el primer puesto durante más de 25 años seguidos.
La cerveza más fuerte del mundoSe llama "Snake Venom" (Veneno de Serpiente) de la marca Brewmeister. Tiene un contenido de alcohol del 67.5%. ¡Es más fuerte que el vodka o el tequila!
GRACIAS
Produccion de bebidas alcohólicas: Cerveza
Magdalena Constantín
Created on January 24, 2026
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Produccion de bebidas alcohólicas: Cerveza
Ciencia, tradicion y proceso industrial
BIOTECNOLOGÍA Lucila Abril Dopico Cuevas Magdalena Constantin 2·PCIA IES SAN ISIDRO
índice
Orígenes antiguos Surgió en Mesopotamia y Egipto hace más de 5.000 años. Se elaboraba a partir de cereales fermentados. Considerada una bebida básica y nutritiva. ⛪ Edad Media Los monasterios perfeccionaron su elaboración. Los monjes mejoraron la calidad y conservación. Se usaba tanto para consumo como para venta. ⚖️ Ley de Pureza Alemana (1516) Reguló los ingredientes de la cerveza. Solo permitía agua, cebada y lúpulo. Garantizaba calidad y seguridad del producto.
La denominación de cerveza se aplica a la bebida resultante de la fermentación alcohólica, mediante levadura seleccionada, de un mosto procedente de malta de cebada, solo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, adicionado con lúpulo y/o sus derivados y sometido a un proceso de cocción. (Real Decreto 53/1995)
Los Cuatro Pilares (Ingredientes)
.💧 Agua: El inicio de todo. 🌾 Malta: Da cuerpo y carácter. 🌿 Lúpulo: Aporta personalidad. 🧫 Levadura: La magia de la fermentación.
El ingrediente base la malta
La malta nace así: El grano se despierta (remojado). Comienza a crecer (germinación). Se detiene con calor (secado/tostado).
Según el tostado… Clara → ligera Caramelo → dulce Oscura → intensa
El lúpulo (Humulus lupulus)
El lúpulo pone el equilibrio.Controla el dulzor de la malta. Protege la cerveza de forma natural.
Según su función Aroma 🌸 Amargor 🌿 Ambos ⚖️
La Levadura
La levadura es la que da vida a la cerveza.Convierte el azúcar en alcohol y burbujas.
Dos grandes familias: Ale → fermentación alta Lager → fermentación baja
Molienda
El grano se abre, no se tritura. El almidón queda accesible. La cáscara se guarda para filtrar.
Maceración
La malta se baña en agua caliente.Las enzimas despiertan y convierten almidón en azúcar. Así nace la maltosa, alimento de la levadura.
Filtración del Mosto
El mosto se escurre dejando los sólidos atrás. El grano se lava para aprovechar cada gota de azúcar.
Bagazo (restos de grano) Rico en fibra y proteínas. Se puede usar como alimento para animales o abono natural.
Hervido y adición del lúpulo
El mosto hierve intensamente para purificarse y concentrarse.
El lúpulo entra en dos momentos: Al inicio → amargor Al final → aroma y sabor Protege la cerveza con su efecto antiséptico natural.
Remolino (Whirlpool) y Enfriado
El mosto gira formando un remolino → los sólidos se agrupan en el centro. Luego se enfría rápido para que esté listo y seguro para la levadura.
Inoculación y Fermentacion
Mosto frío en tanques cerrados. Se inocula la levadura (Saccharomyces)
Reacción química Azúcares → alcohol + CO₂ + compuestos aromáticos. Duración Entre 5 y 15 días según el tipo de cerveza.
Clasificación por Fermentación
Lager (Baja fermentación): Temperaturas bajas (7−13 °C). Cervezas limpias y ligeras.
Ale (Alta fermentación): Temperaturas más cálidas (15−24 °C). Cervezas complejas, frutales y aromáticas.
Maduración
La cerveza se mantiene fría (cerca de 0 °C) durante días o semanas. Propósito: El sabor se redondea y equilibra. Las partículas restantes decantan al fondo, dejando la cerveza más brillante.
Filtrado y Estabilización
Filtración: Algunas cervezas se pasan por filtros para eliminar restos de levadura.
Pasteurización: (Opcional) Tratamiento térmico para aumentar la vida útil en estante, común en cerveceras industriales.
Carbonatación
Método 1 (Natural): Añadir un poco de azúcar antes de cerrar la botella para que la levadura cree gas dentro.
Método 2(Forzada): Inyectar CO2 directamente en el tanque antes de envasar.
Envasado
Formatos: Botella de vidrio, lata o barril.
Control de Calidad
Mediciones:- Grado alcohólico (ABV)
- Nivel de amargor (IBU)
- Color (EBC/SRM)
SABIAS QUE?
En el antiguo Egipto, a los constructores de las pirámides de Giza se les pagaba con cerveza. Recibían aproximadamente 4 litros al día. No solo era su paga, sino también una fuente de nutrición y una forma segura de hidratarse, ya que el proceso de elaboración eliminaba bacterias del agua del Nilo.
Históricamente, la elaboración de cerveza era una tarea doméstica femenina. En civilizaciones como la sumeria o la egipcia, las mujeres eran las encargadas de producirla, y en la cultura nórdica, por ley, solo las mujeres podían elaborar la cerveza.
Aunque Alemania tiene la fama, el país que lidera el consumo de cerveza por persona en el mundo es la República Checa. Han mantenido el primer puesto durante más de 25 años seguidos.
La cerveza más fuerte del mundoSe llama "Snake Venom" (Veneno de Serpiente) de la marca Brewmeister. Tiene un contenido de alcohol del 67.5%. ¡Es más fuerte que el vodka o el tequila!
GRACIAS