Agenda colores
Nombre y Apellidos del estudiante: ......................................................................Centro asignado:......................................................................Nombre y Apellidos del tutor profesional:......................................................................Nombre y Apellidos del tutor académico:......................................................................
Ana Gómez Escribano
diario de prácticas
Escuela de profesionales Alcazarén
Laura Junquera Fernández
Gema Zurita Parejo
martes
20
Enero
12:00 H. Primer encuentro con los alumnos de 2 de Grado Medio, en este caso se encuentran en la asignatura de ofertas gastronómicas. Están aprendiendo a realizar una presentación de una carta para un restaurante, con sus respectivos platos y precios. Una vez revisada la teoría se corrige una actividad que se les encomendó la semana pasada. Tenían que restructurar una tabla con un menú semanal, que fuese equilibrado y equitativo.13:30 H. Subimos a la sala de ordenadores para realizar una actividad sobre la búsqueda de menús equilibrados. 14:20 H. Recogemos la clase y yo bajo a la cocina para cambiarme que me dispondré a terminar el día con práctica de técnicas culinarias con 1º de Grado Medio. 14:40 H-16:10 H Cómo es el primer día, daré apoyo a la profesora al cargo. Me enseña el grupo y como tiene gestionado el trabajo a lo largo de la semana.
Horario de 8:30h a 16:10h
Este día consiste en la primera toma de contacto con el centro, el tutor, compañeros y alumnado. 8:30-10:30 H. Me reúno con mi tutora al cargo para poder comentar como se va a realizar el transcurso de las prácticas. En mi caso trabajaré con los alumnos de 1º y 2º de Grado Medio de Cocina y Gastronomía. Realizamos y cuadramos los horarios de mi estancia en el centro. Por ambas partes, se muestra una actitud abierta y colaboradora para que dicho periódo se realice con la mayor profesionalidad posible.
10:30 H. Bajamos a la cocina para ver las diferentes instalaciones. 11:00 H. Realizamos una reunión con los diferentes profesores al cargo de los alumnos de grado medio. Aprovecho esta ocasión para preguntar si me puedo unir al resto de las clases, así de esta manera podré aprender nueves técnicas de enseñanza. Me comentan que sin problema que así también es otra forma de poder aprender de todo.
Imágen de la entrada de mí centro en prácticas (Escuela de Profesionales Alcazarén)
21
miércoles
15:00 H. Mientras que los eclairs se hornean y la mousse se termina de enfriar, aprovechamos para repasar el temario de las cremas y las mousses. 16:00-17:00 H. Terminamos de montar los platos y corregimos errores duranate la práctica. - A la mousse de mandarina le faltaba integración, ya que habían añadido los ingredientes de golpe y no poco a poco, cómo se explicó al início de la clase. - Se pesarón mal las cantidades del zúmo de la mandarina y de la naranja. - Los eclairs, se rellenarón con una boquilla demasiádo pequeña y no se quedarón rellenos del todo. - Al temrinar de usar el horno, no lo apagarón cuando correspondía y lo dejarón en funcionamiento. (Mal uso del material) Todas las incidencias reflejadas quedan anotadas en el cuaderno de registro.
Enero
Horario de 11:40h a 17:00h
11:40-12:00 H. Primera toma de contacto en la pastelería. 12:00-12:30H. Comenzamos la clase con la correspondiente explicación de los postres a desarrollar. - Mousse de mandarina y naranja - Pop corn eclairs 13:00 H. Revisamos que los alumnos están realizando correctamente las elaboraciones y vamos resolviendo dudas durante el cocinado. 14:00 H. Dejamos la pastelería limpia y procedemos a parar para la hora de comer 14:25 H. Metemos a hornear los eclairs y explicamos a los alumnos la importancia que tiene el "tiro" del horno durante el horneado. (Esta técnica es super importante para que nos queden perfectos).
Imagén de los eclairs
lunes
26
- Enseñamos al alumnado a recepcionar y contrastar hojas de pedido.
- Nos llegan unos solomillos y les hacemos dividirse por grupos dependiendo de quien opine que sean de cerdo o de vaca. (En este caso eran de cerdo) y les damos una explicación porque más de la mitad de la clase había elegido la respuesta errónea.
11:40 H. Después del recreo, avanzo trabajo de ordenador en el departamento. 12:35 H. Bajo con mi tutora para impartir la clase de ofertas gastronómicas. Se realiza una breve explicación sobre el examen que tuvierón la semana pasada. 13:30-14:20 H. Terminamos con la segunda hora de ofertas (continuamos con la explicación de la carta).
Enero
Horario de 8:30h a 14;20h
8:30 H. Me reúno con la profesora de preelaboración para distribuir la clase. 9:00 H. Nos cambiamos e iniciamos la clase dentro del aula-taller de cuarto frío. - Se realiza una explicación previa sobre la recepción de las diferentes materias primas, que en este caso será verduras y carnes. - Vamos revisando las diferentes verduras y realizamos una serie de preguntas para refrescar los contenidos. 10:00 H Dividimos la clase por grupos, uno recepción de materia prima, otro preelaboración de verduras y por último carnes. Mientras montan la partida, mi profesora y yo aprovechamos para hablar sobre la evaluación y como llevan los alumnos las clases.
Adjunto una foto de una hoja de pedido (cada profesor tiene un color asignado)
- Una vez que tienen su zona de trabajo preparada empezamos a revisar las practicas y a realizar supervisiones sobre el trabajo que estan desarrollando.
- Al estar a punto de finalizar la clase, nos llega el pedido de carne.
27
martes
Enero
11:30-12:35 H. Dejamos la cocina limpia y recogida, para asistir a una cata de aceites de Pago de Valdecuevas. La cata consiste en la explicación de la marca y de los diferentes aceites que elaborán con los olivos de su finca. (Los horarios de este día pueden variar por la charla impartida) 12:35 H. Comparto departamento con mi tutora para aprovechar y realizar trabajos de ordenador. 13:40 H. Me cambio para entrar de nuevo a la cocina, pero esta vez con la clase de 1º de Grado Medio. Mientras que mi profesora esta explicando unos ejercicios a una alumna, me dispongo a apoyar a los alumnos durante la clase. Tienen que realizar por grupos: - Caldo oscuro - Carilleras estofadas 15:00 H. Hora de descanso. 15:30-16:10 H. Guardamos las diferentes elaboraciones y acabamos limpiando y recoginedo la cocina.
Horario de 8:30h a 16:10h
8:30 H. Comenzamos el día organizando la cocina para la posterior actividad. 9 H. Realizamos la explicación y dividimos los platos para cada grupo de alumnos. - Carrilleras en salsa con zanahorias baby. - Pasta con salsa americana. - Bacalo con guisantes - Tocinillo de calabaza y alga nori. 10:00 H. Durante la clase, nos llega el proveedor del pescado. Los encargados de la recepción de materias primas, se encargan de recepcionarlo y guardarlo en sus respectivas cámaras. 10:30 H. Mientras que cada grupo trabaja en sus elaboraciones, aprovecho para revisar las fichas técnicas con mi profesora. 11:00 H Revisamos que cada alumno este realizando correctamente las tareas que tienen que desempeñar y resolvemos dudas.
Observación
Los alumnos de 1ºde Grado Medio, se suelen distraer mucho entre ellos, por este motivo hay que estar muy atentos para que cada uno trabaje limpio y organizado.
28
miércoles
Enero
15:00 H. Hacemos el corte de los gajos de la lima para la hora de decorar. Pintamos el brioche con almibar de moka y lo reservamos. 16:00-17:00 H. Terminamos de montar los platos y corregimos errores durante la práctica. - No se amasó correctamente la masa del bricohe, no estaba lisa. - El almibar de moka tenía mal formulada la proporción. - Se guardan mal los gajos de la lima y algunos se secan dentro de la cámara. Todas las incidencias reflejadas quedan anotadas en el cuaderno de registro. Recogemos la cocina y terminamos dando una charla sobre los errores que han tenido, ya que deberían de tomar más atención en las clases impartidas.
Horario de 11:40h a 17:00h
12:00-12:30H. Comenzamos la clase apuntando en la pizarra las elaboraciones del día. Aprovechamos para explicar cualquier tipo de duda que pueda surgir. - Espiga de brioche, moka y lima - Crema helada de maiz 13:00 H. Durante esta hora mi tutora y yo realizamos los pedidos de la semana siguiente. 14:00 H. Dejamos la pastelería limpia y procedemos a parar para la hora de comer 14:25 H. Enseñamos a realizar el dibujo de la espiga del brioche y pintamos para hornear. Antes de meter la crema helada en la heladera, revisamos con el grupo el uso correspondiente que se la debe de dar.
lunes
02
Febrero
12:00 H. Comenzamos la clase de técnicas culinarias, repasando el examen que tuvierón la semana pasada. 12:35 H. Subimos a la sala de ordenadores y pedimos a los alumnos que elaboren la ficha técnica del guiso de carrilleras y del fondo oscuro de la semana pasada. Mientras que trabajan en la tarea encomenda, aprovechamos para revisar los menús de la semana y organizar trabajo de departamento. 13:25 H. Revisamos uno por uno las diferentes fichas técnicas y resolvemos dudas. 14:20 H. Terminamos la jornada.
Horario de 8:30h a 14;20h
8:30 H. Iniciamos la mañana dando una introducción sobre el temario de las carnes. 9:25 H. Nos avisan de que el pedido de verdura ha llegado. Nos disponemos a cambiarnos y bajar a la cocina. 9:35 H. Preparamos la zona de preelaboración mientras los alumnos se cambian. 9:40 H. La profesora al cargo, me explica que realizaremos un ejercicio sobre la recepción de materias primas. Vamos llamando uno a uno a cada alumno y observamos como recepciona cada materia prima. Comprobamos; - Pesajes - Hoja de pedido - Guardar en la cámara correcta - Nombre de la verdura en concreto 10:30 H. Una vez terminado el ejercicio, me apoyo de las anotaciones que he ido tomando sobre cada uno de los alumnos y les explico el porque de sus errores durante dicha práctica. 11:40 H Recogemos y limpiamos las zonas de trabajo correspondientes.
Adjunto una foto de la hoja de seguimiento de los alumnos durante el ejercicio
03
martes
14:20-16:10 H. Mientras que mi tutora se tiene que ausentar porque tiene tutoría con dirección de cocina, aprovecho para continuar mi jornada, pero esta vez con los alumnos de primero. Estan realizando fumets, caldos oscuros y cortando verduras para dejar avanzado para su primer servicio de restaurante que será el jueves. Como estaba con los alumnos de 2º de Grado Medio en la pastelería, aprovecho para ponerme al día y voy preguntando a cada grupo como van y que dificultades han tenido durante el cocinado. Muchos de ellos, me dicen que ya van teniendo más cautela a la hora de añadir tanta grasa, cuando les toca marcar la verdura de los fondos. (me agrada bastante escuharlos, debido a que en la anterior práctica les tocó colar la verdura por exceso de grasa) Por último mientras terminan de recoger y limpiar, me ausento para guardar las tortillas y los bizcochos en sus respectivos sitios. Terminamos la jornada revisando que todo este correcto.
Febrero
Horario de 8:30h a 16:10h
8:30 H. Comenzamos la mañana preparando la clase. Hoy tenemos procesos con los alumnos de 2ºde Grado Medio. Elaboraciones - Deshuesar y bridar muslos de pollo - Porcionar conejos y preparar la mise en place para un arroz - Recepcionar doradas para dirección de cocina - Hacer una crema de calabaza - Porcionar pollos enteros y envasar - Limpiar pescado (gallos) 10:00 H. Mientras que los alumnos ya estan encaminados en las diferentes elaboraciones, aprovecho para realizar trabajos con el ordenador. 11:10 H. Dejamos todo limpio para irnos al recreo. 11:40-13:00 H. A la vuelta del recreo, los alumnos de segundo ciclo pasan a la zona de pastelería. Aquí elaborarán unos bizcochos y terminarán de cuajar unas tortillas para un evento solidario que tienen mañana. 13:00-14:20 H. Durante este tiempo, terminarán de cuajar las tortillas y desmoldarán los bizcochos, dejandolos listos para mañana a primera hora. Por último se disponen a empezar a la limpiar las zonas
Observación
Como las patatas de la torilla estaban confitadas del día de antes, les enseño que primero hay que volver a calentar la patata y sobretodo comprobar la cocción, debido a que algunas de ellas todavía estaban duras
04
miércoles
Febrero
Horario de 11:40h a 17:00h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
lunes
09
Febrero
carnaval
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
10
martes
Febrero
carnaval
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
miércoles
11
Febrero
Horario de 11:40h a 17:00h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
lunes
16
Febrero
Horario de 8:30h a 14;20h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
17
martes
Febrero
Horario de 8:30h a 16:10h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
18
miércoles
Febrero
Horario de 9:42h a 17:00h
empiezo a las 9:42
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
LUNES
23
Febrero
Horario de 8:30h a 14;20h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
martes
24
Febrero
Horario de 8:30h a 16:10h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
miércoles
25
Febrero
Horario de 9:42h a 17:00h
empiezo a las 9:42
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
Lunes
02
Marzo
Horario de 8:30h a 14;20h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
03
martes
Marzo
Horario de 8:30h a 16:10h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
04
miércoles
Marzo
Horario de 11:40h a 17:00h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
lunes
09
Marzo
Horario de 8:30h a 14;20h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
10
martes
Marzo
Horario de 8:30h a 16:10h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
miércoles
11
Marzo
Horario de 11:40h a 17:00h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
16
lunes
Marzo
Horario de 8:30h a 14;20h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
17
martes
Marzo
Horario de 8:30h a 16:10h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
18
miércoles
Marzo
Horario de 11:40h a 17:00h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
lunes
23
Marzo
Horario de 8:30h a 14;20h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
Agenda colores
Ana Gómez
Created on January 24, 2026
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Agenda colores
Nombre y Apellidos del estudiante: ......................................................................Centro asignado:......................................................................Nombre y Apellidos del tutor profesional:......................................................................Nombre y Apellidos del tutor académico:......................................................................
Ana Gómez Escribano
diario de prácticas
Escuela de profesionales Alcazarén
Laura Junquera Fernández
Gema Zurita Parejo
martes
20
Enero
12:00 H. Primer encuentro con los alumnos de 2 de Grado Medio, en este caso se encuentran en la asignatura de ofertas gastronómicas. Están aprendiendo a realizar una presentación de una carta para un restaurante, con sus respectivos platos y precios. Una vez revisada la teoría se corrige una actividad que se les encomendó la semana pasada. Tenían que restructurar una tabla con un menú semanal, que fuese equilibrado y equitativo.13:30 H. Subimos a la sala de ordenadores para realizar una actividad sobre la búsqueda de menús equilibrados. 14:20 H. Recogemos la clase y yo bajo a la cocina para cambiarme que me dispondré a terminar el día con práctica de técnicas culinarias con 1º de Grado Medio. 14:40 H-16:10 H Cómo es el primer día, daré apoyo a la profesora al cargo. Me enseña el grupo y como tiene gestionado el trabajo a lo largo de la semana.
Horario de 8:30h a 16:10h
Este día consiste en la primera toma de contacto con el centro, el tutor, compañeros y alumnado. 8:30-10:30 H. Me reúno con mi tutora al cargo para poder comentar como se va a realizar el transcurso de las prácticas. En mi caso trabajaré con los alumnos de 1º y 2º de Grado Medio de Cocina y Gastronomía. Realizamos y cuadramos los horarios de mi estancia en el centro. Por ambas partes, se muestra una actitud abierta y colaboradora para que dicho periódo se realice con la mayor profesionalidad posible. 10:30 H. Bajamos a la cocina para ver las diferentes instalaciones. 11:00 H. Realizamos una reunión con los diferentes profesores al cargo de los alumnos de grado medio. Aprovecho esta ocasión para preguntar si me puedo unir al resto de las clases, así de esta manera podré aprender nueves técnicas de enseñanza. Me comentan que sin problema que así también es otra forma de poder aprender de todo.
Imágen de la entrada de mí centro en prácticas (Escuela de Profesionales Alcazarén)
21
miércoles
15:00 H. Mientras que los eclairs se hornean y la mousse se termina de enfriar, aprovechamos para repasar el temario de las cremas y las mousses. 16:00-17:00 H. Terminamos de montar los platos y corregimos errores duranate la práctica. - A la mousse de mandarina le faltaba integración, ya que habían añadido los ingredientes de golpe y no poco a poco, cómo se explicó al início de la clase. - Se pesarón mal las cantidades del zúmo de la mandarina y de la naranja. - Los eclairs, se rellenarón con una boquilla demasiádo pequeña y no se quedarón rellenos del todo. - Al temrinar de usar el horno, no lo apagarón cuando correspondía y lo dejarón en funcionamiento. (Mal uso del material) Todas las incidencias reflejadas quedan anotadas en el cuaderno de registro.
Enero
Horario de 11:40h a 17:00h
11:40-12:00 H. Primera toma de contacto en la pastelería. 12:00-12:30H. Comenzamos la clase con la correspondiente explicación de los postres a desarrollar. - Mousse de mandarina y naranja - Pop corn eclairs 13:00 H. Revisamos que los alumnos están realizando correctamente las elaboraciones y vamos resolviendo dudas durante el cocinado. 14:00 H. Dejamos la pastelería limpia y procedemos a parar para la hora de comer 14:25 H. Metemos a hornear los eclairs y explicamos a los alumnos la importancia que tiene el "tiro" del horno durante el horneado. (Esta técnica es super importante para que nos queden perfectos).
Imagén de los eclairs
lunes
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- Nos llegan unos solomillos y les hacemos dividirse por grupos dependiendo de quien opine que sean de cerdo o de vaca. (En este caso eran de cerdo) y les damos una explicación porque más de la mitad de la clase había elegido la respuesta errónea.
11:40 H. Después del recreo, avanzo trabajo de ordenador en el departamento. 12:35 H. Bajo con mi tutora para impartir la clase de ofertas gastronómicas. Se realiza una breve explicación sobre el examen que tuvierón la semana pasada. 13:30-14:20 H. Terminamos con la segunda hora de ofertas (continuamos con la explicación de la carta).Enero
Horario de 8:30h a 14;20h
8:30 H. Me reúno con la profesora de preelaboración para distribuir la clase. 9:00 H. Nos cambiamos e iniciamos la clase dentro del aula-taller de cuarto frío. - Se realiza una explicación previa sobre la recepción de las diferentes materias primas, que en este caso será verduras y carnes. - Vamos revisando las diferentes verduras y realizamos una serie de preguntas para refrescar los contenidos. 10:00 H Dividimos la clase por grupos, uno recepción de materia prima, otro preelaboración de verduras y por último carnes. Mientras montan la partida, mi profesora y yo aprovechamos para hablar sobre la evaluación y como llevan los alumnos las clases.
Adjunto una foto de una hoja de pedido (cada profesor tiene un color asignado)
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martes
Enero
11:30-12:35 H. Dejamos la cocina limpia y recogida, para asistir a una cata de aceites de Pago de Valdecuevas. La cata consiste en la explicación de la marca y de los diferentes aceites que elaborán con los olivos de su finca. (Los horarios de este día pueden variar por la charla impartida) 12:35 H. Comparto departamento con mi tutora para aprovechar y realizar trabajos de ordenador. 13:40 H. Me cambio para entrar de nuevo a la cocina, pero esta vez con la clase de 1º de Grado Medio. Mientras que mi profesora esta explicando unos ejercicios a una alumna, me dispongo a apoyar a los alumnos durante la clase. Tienen que realizar por grupos: - Caldo oscuro - Carilleras estofadas 15:00 H. Hora de descanso. 15:30-16:10 H. Guardamos las diferentes elaboraciones y acabamos limpiando y recoginedo la cocina.
Horario de 8:30h a 16:10h
8:30 H. Comenzamos el día organizando la cocina para la posterior actividad. 9 H. Realizamos la explicación y dividimos los platos para cada grupo de alumnos. - Carrilleras en salsa con zanahorias baby. - Pasta con salsa americana. - Bacalo con guisantes - Tocinillo de calabaza y alga nori. 10:00 H. Durante la clase, nos llega el proveedor del pescado. Los encargados de la recepción de materias primas, se encargan de recepcionarlo y guardarlo en sus respectivas cámaras. 10:30 H. Mientras que cada grupo trabaja en sus elaboraciones, aprovecho para revisar las fichas técnicas con mi profesora. 11:00 H Revisamos que cada alumno este realizando correctamente las tareas que tienen que desempeñar y resolvemos dudas.
Observación
Los alumnos de 1ºde Grado Medio, se suelen distraer mucho entre ellos, por este motivo hay que estar muy atentos para que cada uno trabaje limpio y organizado.
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miércoles
Enero
15:00 H. Hacemos el corte de los gajos de la lima para la hora de decorar. Pintamos el brioche con almibar de moka y lo reservamos. 16:00-17:00 H. Terminamos de montar los platos y corregimos errores durante la práctica. - No se amasó correctamente la masa del bricohe, no estaba lisa. - El almibar de moka tenía mal formulada la proporción. - Se guardan mal los gajos de la lima y algunos se secan dentro de la cámara. Todas las incidencias reflejadas quedan anotadas en el cuaderno de registro. Recogemos la cocina y terminamos dando una charla sobre los errores que han tenido, ya que deberían de tomar más atención en las clases impartidas.
Horario de 11:40h a 17:00h
12:00-12:30H. Comenzamos la clase apuntando en la pizarra las elaboraciones del día. Aprovechamos para explicar cualquier tipo de duda que pueda surgir. - Espiga de brioche, moka y lima - Crema helada de maiz 13:00 H. Durante esta hora mi tutora y yo realizamos los pedidos de la semana siguiente. 14:00 H. Dejamos la pastelería limpia y procedemos a parar para la hora de comer 14:25 H. Enseñamos a realizar el dibujo de la espiga del brioche y pintamos para hornear. Antes de meter la crema helada en la heladera, revisamos con el grupo el uso correspondiente que se la debe de dar.
lunes
02
Febrero
12:00 H. Comenzamos la clase de técnicas culinarias, repasando el examen que tuvierón la semana pasada. 12:35 H. Subimos a la sala de ordenadores y pedimos a los alumnos que elaboren la ficha técnica del guiso de carrilleras y del fondo oscuro de la semana pasada. Mientras que trabajan en la tarea encomenda, aprovechamos para revisar los menús de la semana y organizar trabajo de departamento. 13:25 H. Revisamos uno por uno las diferentes fichas técnicas y resolvemos dudas. 14:20 H. Terminamos la jornada.
Horario de 8:30h a 14;20h
8:30 H. Iniciamos la mañana dando una introducción sobre el temario de las carnes. 9:25 H. Nos avisan de que el pedido de verdura ha llegado. Nos disponemos a cambiarnos y bajar a la cocina. 9:35 H. Preparamos la zona de preelaboración mientras los alumnos se cambian. 9:40 H. La profesora al cargo, me explica que realizaremos un ejercicio sobre la recepción de materias primas. Vamos llamando uno a uno a cada alumno y observamos como recepciona cada materia prima. Comprobamos; - Pesajes - Hoja de pedido - Guardar en la cámara correcta - Nombre de la verdura en concreto 10:30 H. Una vez terminado el ejercicio, me apoyo de las anotaciones que he ido tomando sobre cada uno de los alumnos y les explico el porque de sus errores durante dicha práctica. 11:40 H Recogemos y limpiamos las zonas de trabajo correspondientes.
Adjunto una foto de la hoja de seguimiento de los alumnos durante el ejercicio
03
martes
14:20-16:10 H. Mientras que mi tutora se tiene que ausentar porque tiene tutoría con dirección de cocina, aprovecho para continuar mi jornada, pero esta vez con los alumnos de primero. Estan realizando fumets, caldos oscuros y cortando verduras para dejar avanzado para su primer servicio de restaurante que será el jueves. Como estaba con los alumnos de 2º de Grado Medio en la pastelería, aprovecho para ponerme al día y voy preguntando a cada grupo como van y que dificultades han tenido durante el cocinado. Muchos de ellos, me dicen que ya van teniendo más cautela a la hora de añadir tanta grasa, cuando les toca marcar la verdura de los fondos. (me agrada bastante escuharlos, debido a que en la anterior práctica les tocó colar la verdura por exceso de grasa) Por último mientras terminan de recoger y limpiar, me ausento para guardar las tortillas y los bizcochos en sus respectivos sitios. Terminamos la jornada revisando que todo este correcto.
Febrero
Horario de 8:30h a 16:10h
8:30 H. Comenzamos la mañana preparando la clase. Hoy tenemos procesos con los alumnos de 2ºde Grado Medio. Elaboraciones - Deshuesar y bridar muslos de pollo - Porcionar conejos y preparar la mise en place para un arroz - Recepcionar doradas para dirección de cocina - Hacer una crema de calabaza - Porcionar pollos enteros y envasar - Limpiar pescado (gallos) 10:00 H. Mientras que los alumnos ya estan encaminados en las diferentes elaboraciones, aprovecho para realizar trabajos con el ordenador. 11:10 H. Dejamos todo limpio para irnos al recreo. 11:40-13:00 H. A la vuelta del recreo, los alumnos de segundo ciclo pasan a la zona de pastelería. Aquí elaborarán unos bizcochos y terminarán de cuajar unas tortillas para un evento solidario que tienen mañana. 13:00-14:20 H. Durante este tiempo, terminarán de cuajar las tortillas y desmoldarán los bizcochos, dejandolos listos para mañana a primera hora. Por último se disponen a empezar a la limpiar las zonas
Observación
Como las patatas de la torilla estaban confitadas del día de antes, les enseño que primero hay que volver a calentar la patata y sobretodo comprobar la cocción, debido a que algunas de ellas todavía estaban duras
04
miércoles
Febrero
Horario de 11:40h a 17:00h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
lunes
09
Febrero
carnaval
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
10
martes
Febrero
carnaval
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
miércoles
11
Febrero
Horario de 11:40h a 17:00h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
lunes
16
Febrero
Horario de 8:30h a 14;20h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
17
martes
Febrero
Horario de 8:30h a 16:10h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
18
miércoles
Febrero
Horario de 9:42h a 17:00h
empiezo a las 9:42
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
LUNES
23
Febrero
Horario de 8:30h a 14;20h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
martes
24
Febrero
Horario de 8:30h a 16:10h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
miércoles
25
Febrero
Horario de 9:42h a 17:00h
empiezo a las 9:42
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
Lunes
02
Marzo
Horario de 8:30h a 14;20h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
03
martes
Marzo
Horario de 8:30h a 16:10h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
04
miércoles
Marzo
Horario de 11:40h a 17:00h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
lunes
09
Marzo
Horario de 8:30h a 14;20h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
10
martes
Marzo
Horario de 8:30h a 16:10h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
miércoles
11
Marzo
Horario de 11:40h a 17:00h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
16
lunes
Marzo
Horario de 8:30h a 14;20h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
17
martes
Marzo
Horario de 8:30h a 16:10h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
18
miércoles
Marzo
Horario de 11:40h a 17:00h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión
lunes
23
Marzo
Horario de 8:30h a 14;20h
Registro de asistencia
Falta justificada
Observación 1
Reflexión