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TP7 S11-12

Servat Jérôme

Created on January 18, 2026

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Transcript

S11 vendredi 13 mars S12 vendredi 20 mars

Objectif

La restauration à thème: la cuisine asiatique

Thème

Menu

Contrat de formation

Poste Binôme 2MHR2 Gpe 1

Vidéo "Réaliser une marinade
TP cuisine 2MHR

Poste Binôme 2MHR2 Gpe 2

Planigramme

Mr Servat

Fiche technique 1

  1. Réaliser préparations préliminaires
  2. Réaliser la marinade
  3. Mariner la volaille
  4. Piquer les aiguillettes de poulet sur les pics à brochettes
  5. Griller les brochettes
  6. Tailler les légumes en julienne
  7. Sauter les légumes au wok
  8. Assaisonner et ajouter les herbes
  9. Dresser
Cuisse de poulet thaï, légumes au wok
  1. Réaliser préparations préliminaires/Réaliser les pesées
  2. Tailler les carottes en julienne.
  3. Tailler les poivrons en fins filaments
  4. Laver et egoutter les pousses de soja
  5. Réaliser la sauce asiatique
  6. Decortiquer les crevettes.
  7. Sauter à l'huile d'olive
  8. Dresser
Salade chinoise aux crevettes et arachide
Fiche technique
Fiche technique

Thème principal

Les propriétés de l'oeuf

Problématique du jour

Quelles sont les propriétés de l'oeuf tilisées aujourd'hui L'oeuf est-il essentiel aux préparations du jour?

  1. Sauter des légumes au Wok
  2. Réaliser et mettre à point une sauce brune
  3. Glacer/laquer une pièce de volaille