A7- Les pratiques alimentaires
Séance 3 /3 : L'étiquetage et les aliments ultra-transformés Objectif : Choisir un produit via analyse étiquette, identifier infos obligatoires, distinguer additifs/allergènes, caractériser un aliment ultra transformé (NOVA)
Caroline Roose
Go !
Révision du cours précédent (attendre le chargement du QCM ou actualiser la page)
Leçon n°3 Choisir un produit via analyse étiquette, identifier infos obligatoires, distinguer additifs/allergènes, caractériser un aliment ultra transformé (NOVA)
Le défi : Quel sandwich choisir ?
Lequel choisirais-tu ? Pourquoi ? (reflexion mentale)
Ingrédient : Pain (farine de blé, eau, sel, levure, fromage), viande de boeuf, sauce tomate, olive, oignon, tomate, salade, sel, poivre
Ingrédients : Pain de mie à la farine complète 59.3% (farine de blé 21.8%, farine complète de blé 17.7%, eau, huile de colza, sel, gluten de blé, levure, vinaigre d’alcool), blanc de poulet cuit traité en salaison qualité standard 14.8% (viande de poulet origine UE, eau, dextrose, sel, stabilisant : diphosphates, protéines de pois, gélifiant : carraghénanes, arôme, antioxydant : ascorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium), mayonnaise allégée en matières grasses 14.8% [eau, huile de colza, amidon, moutarde (eau, graines de moutarde, vinaigre d’alcool, sel), jaune d’œuf, vinaigre d’alcool, sucre, sel, épaississant : gomme guar], cheddar fondu 11.1% (cheddar 4.4%, fromages, eau, amidons transformés, protéines de lait, lait écrémé en poudre, beurre, sel de fonte : citrates de sodium, gélifiant : carraghénanes, colorant : bixine de rocou). (% exprimés sur le produit fini)
QUE DOIT CONTENIR UNE ÉTIQUETTE ALIMENTAIRE ?
Allergènes → En GRAS ou soulignés (gluten, lait, œufs, arachides...)
La réglementation européenne impose 8 mentions obligatoires :
Dénomination de vente → Le nom du produit
Conditions de conservation Ex : À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C
Nom et adresse du fabricant → Pour la traçabilité
Déclaration nutritionnelle → Valeur énergétique, lipides, glucides, protéines, sel...
Date de consommation → DLC (à consommer jusqu'au) ou DDM (à consommer de préférence avant)
Quantité nette → Poids ou volume
Liste des ingrédients → Par ordre décroissant de quantité
LES ADDITIFS ALIMENTAIRES (codes E)
Définition : Un additif est une substance ajoutée intentionnellement à un aliment pour en améliorer la conservation, le goût, la texture ou l'apparence. Ils sont identifiés par un code commençant par E + 3 chiffres.
⚠️ Certains additifs sont controversés (E250, E621...). Ils sont donc à limiter dans l'alimentation quotidienne
LES 14 ALLERGÈNES À DÉCLARATION OBLIGATOIRE
En Europe, 14 allergènes doivent obligatoirement être signalés sur les étiquettes (en GRAS ou soulignés) :
source :ginetteetjosianeshop
LE NUTRI-SCORE : UN REPÈRE POUR MIEUX CHOISIR
Le calcul a été durci pour :- Mieux distinguer les produits sucrés - Pénaliser davantage le sel - Mieux valoriser les fibres et protéines végétales
C'est un logo facultatif qui classe les aliments de A (meilleure qualité nutritionnelle) à E (à limiter).
NOUVEAUTÉS 2024-2025 :
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Qu'est-ce que le Nutri-Score ?
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Subtitle
Subtitle
ÉLÉMENTS FAVORABLES (diminuent le score) : - Fruits, légumes, légumineuses - Fibres - Protéines
ÉLÉMENTS DÉFAVORABLES (augmentent le score) : - Calories - Sucres - Sel - Acides gras saturés
Comment est-il calculé ?
Title
Comment est-il calculé ?
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Subtitle
ÉLÉMENTS DÉFAVORABLES
Subtitle
ÉLÉMENTS FAVORABLES
VÉRIFIE TES CONNAISSANCES !
LES ALIMENTS ULTRA-TRANSFORMÉS (AUT)
Définition (ANSES) :
"Un aliment ultra-transformé est une préparation industrielle contenant des ingrédients qu'on ne trouve pas dans une cuisine domestique : additifs, arômes, texturants, colorants..."
LA CLASSIFICATION NOVA (4 groupes) :
+ info
+ info
+ info
+ info
COMMENT RECONNAÎTRE UN AUT ? 5 indices sur l'étiquette :
LISTE D'INGRÉDIENTS LONGUE → Plus de 5 ingrédients = vigilance
PRÉSENCE DE CODES "E" → Additifs
NOMS INCOMPRÉHENSIBLES
SUCRES CACHÉS → Sirop de glucose-fructose, lactose, galactose,...
ARÔMES ET COLORANTS → "Arôme", "extrait de..."
POURQUOI LIMITER LES AUT ? Une consommation régulière d'aliments ultra-transformés augmente les risques de :
+ info
+ info
+ info
+ info
+ info
→ L'OMS et l'ANSES recommandent de LIMITER leur consommation.
CE QU'IL FAUT RETENIR
COMMENT BIEN CHOISIR UN PRODUIT ALIMENTAIRE ?
"E"
IMPACT ENVIRONNEMENTAL
Allergène
Nutriscore
Liste
Maintenant, passons aux exercices
Exercices
Faire chacun des exercices dans l'ordre
Synthèse
Exercice n°2
Exercice n°3
Exercice n°1
SANDWICH JAMBON-EMMENTAL A
Ingrédients : Pain de mie (farine de BLÉ, eau, huile de colza, sucre, levure, sel, émulsifiant E471, conservateur E282), jambon cuit standard 25% (jambon de porc, eau, sel, dextrose, arômes, lactose (LAIT), stabilisants E450-E451, antioxydant E316, conservateur E250), emmental 10% (LAIT), beurre (LAIT), salade, tomate, mayonnaise (huile, jaune d'ŒUF, vinaigre, MOUTARDE, sel, sucre, amidon modifié). Nutri-Score : C Poids net : 165g
SANDWICH JAMBON-EMMENTAL B
Ingrédients : Pain complet (farine complète de BLÉ, eau, levure, sel), jambon cuit supérieur 30% (jambon de porc, sel), emmental 15% (LAIT), beurre (LAIT), salade, tomate. Nutri-Score : A Poids net : 180g
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SÉANCE 3 – L'étiquetage alimentaire et les aliments ultra-transformés
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Fin du cours
Additifs et leur code
CHIFFRE CLÉ :
En France, les AUT représentent environ 30 à 35% des apports caloriques quotidiens. (Source : Étude NutriNet-Santé)
GROUPE 2 - Ingrédients culinaires transformés Huile, beurre, sucre, sel, farine... → Extraits du groupe 1, utilisés pour cuisiner
ORIGINE / IMPACT ENVIRONNEMENTAL → Produits locaux, de saison, peu emballés
ADDITIFS → Limiter les codes E
LISTE D'INGRÉDIENTS → Courte et compréhensible
DIABÈTE DE TYPE 2 → Excès de sucres rapides, index glycémique élevé
GROUPE 3 - Aliments transformés Conserves, fromages, pain artisanal, charcuterie... → Groupe 1 + Groupe 2, méthodes traditionnelles (sans additifs,...)
MEMO
• Étiquette = informations obligatoires • Additifs = codes E (à limiter) • 14 allergènes à déclaration obligatoire • Nutri-Score = repère de A à E • AUT (groupe 4 NOVA) = à limiter • Risques AUT : obésité, diabète, maladies cardio vasculaire...
GROUPE 4 - Aliments ULTRA-TRANSFORMÉS (AUT) Plats préparés, sodas, chips, céréales sucrées, charcuterie de grande surface... → Contiennent additifs, arômes, colorants industriels → Liste d'ingrédients longue, noms incompréhensibles
SURPOIDS ET OBÉSITÉ → AUT souvent très caloriques, peu rassasiants (toujours faim après les avoir mangés)
CERTAINS CANCERS → Additifs controversés (nitrites, colorants...)
BON À SAVOIR :
Une allergie alimentaire peut provoquer des réactions graves (urticaire, œdème, choc anaphylactique). → Toujours vérifier les étiquettes !
ALLERGÈNES → Vérifier selon ses intolérances
GROUPE 1 - Aliments non transformés ou peu transformés Fruits, légumes, viande, poisson, œufs, lait... → Aucune transformation ou minimale (lavage, découpe...)
NUTRI-SCORE → Privilégier A ou B
MALADIES CARDIOVASCULAIRES → Trop de sel, graisses saturées, acides gras trans
TROUBLES DIGESTIFS → Manque de fibres, additifs irritants
1-A7-Sc3-Pratique alimentaire
BOUTIN Marjorie
Created on January 18, 2026
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A7- Les pratiques alimentaires
Séance 3 /3 : L'étiquetage et les aliments ultra-transformés Objectif : Choisir un produit via analyse étiquette, identifier infos obligatoires, distinguer additifs/allergènes, caractériser un aliment ultra transformé (NOVA)
Caroline Roose
Go !
Révision du cours précédent (attendre le chargement du QCM ou actualiser la page)
Leçon n°3 Choisir un produit via analyse étiquette, identifier infos obligatoires, distinguer additifs/allergènes, caractériser un aliment ultra transformé (NOVA)
Le défi : Quel sandwich choisir ?
Lequel choisirais-tu ? Pourquoi ? (reflexion mentale)
Ingrédient : Pain (farine de blé, eau, sel, levure, fromage), viande de boeuf, sauce tomate, olive, oignon, tomate, salade, sel, poivre
Ingrédients : Pain de mie à la farine complète 59.3% (farine de blé 21.8%, farine complète de blé 17.7%, eau, huile de colza, sel, gluten de blé, levure, vinaigre d’alcool), blanc de poulet cuit traité en salaison qualité standard 14.8% (viande de poulet origine UE, eau, dextrose, sel, stabilisant : diphosphates, protéines de pois, gélifiant : carraghénanes, arôme, antioxydant : ascorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium), mayonnaise allégée en matières grasses 14.8% [eau, huile de colza, amidon, moutarde (eau, graines de moutarde, vinaigre d’alcool, sel), jaune d’œuf, vinaigre d’alcool, sucre, sel, épaississant : gomme guar], cheddar fondu 11.1% (cheddar 4.4%, fromages, eau, amidons transformés, protéines de lait, lait écrémé en poudre, beurre, sel de fonte : citrates de sodium, gélifiant : carraghénanes, colorant : bixine de rocou). (% exprimés sur le produit fini)
QUE DOIT CONTENIR UNE ÉTIQUETTE ALIMENTAIRE ?
Allergènes → En GRAS ou soulignés (gluten, lait, œufs, arachides...)
La réglementation européenne impose 8 mentions obligatoires :
Dénomination de vente → Le nom du produit
Conditions de conservation Ex : À conserver au réfrigérateur entre 0°C et 4°C
Nom et adresse du fabricant → Pour la traçabilité
Déclaration nutritionnelle → Valeur énergétique, lipides, glucides, protéines, sel...
Date de consommation → DLC (à consommer jusqu'au) ou DDM (à consommer de préférence avant)
Quantité nette → Poids ou volume
Liste des ingrédients → Par ordre décroissant de quantité
LES ADDITIFS ALIMENTAIRES (codes E)
Définition : Un additif est une substance ajoutée intentionnellement à un aliment pour en améliorer la conservation, le goût, la texture ou l'apparence. Ils sont identifiés par un code commençant par E + 3 chiffres.
⚠️ Certains additifs sont controversés (E250, E621...). Ils sont donc à limiter dans l'alimentation quotidienne
LES 14 ALLERGÈNES À DÉCLARATION OBLIGATOIRE
En Europe, 14 allergènes doivent obligatoirement être signalés sur les étiquettes (en GRAS ou soulignés) :
source :ginetteetjosianeshop
LE NUTRI-SCORE : UN REPÈRE POUR MIEUX CHOISIR
Le calcul a été durci pour :- Mieux distinguer les produits sucrés - Pénaliser davantage le sel - Mieux valoriser les fibres et protéines végétales
C'est un logo facultatif qui classe les aliments de A (meilleure qualité nutritionnelle) à E (à limiter).
NOUVEAUTÉS 2024-2025 :
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Qu'est-ce que le Nutri-Score ?
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ÉLÉMENTS FAVORABLES (diminuent le score) : - Fruits, légumes, légumineuses - Fibres - Protéines
ÉLÉMENTS DÉFAVORABLES (augmentent le score) : - Calories - Sucres - Sel - Acides gras saturés
Comment est-il calculé ?
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Comment est-il calculé ?
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ÉLÉMENTS DÉFAVORABLES
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ÉLÉMENTS FAVORABLES
VÉRIFIE TES CONNAISSANCES !
LES ALIMENTS ULTRA-TRANSFORMÉS (AUT)
Définition (ANSES) : "Un aliment ultra-transformé est une préparation industrielle contenant des ingrédients qu'on ne trouve pas dans une cuisine domestique : additifs, arômes, texturants, colorants..."
LA CLASSIFICATION NOVA (4 groupes) :
+ info
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COMMENT RECONNAÎTRE UN AUT ? 5 indices sur l'étiquette :
LISTE D'INGRÉDIENTS LONGUE → Plus de 5 ingrédients = vigilance
PRÉSENCE DE CODES "E" → Additifs
NOMS INCOMPRÉHENSIBLES
SUCRES CACHÉS → Sirop de glucose-fructose, lactose, galactose,...
ARÔMES ET COLORANTS → "Arôme", "extrait de..."
POURQUOI LIMITER LES AUT ? Une consommation régulière d'aliments ultra-transformés augmente les risques de :
+ info
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+ info
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→ L'OMS et l'ANSES recommandent de LIMITER leur consommation.
CE QU'IL FAUT RETENIR COMMENT BIEN CHOISIR UN PRODUIT ALIMENTAIRE ?
"E"
IMPACT ENVIRONNEMENTAL
Allergène
Nutriscore
Liste
Maintenant, passons aux exercices
Exercices
Faire chacun des exercices dans l'ordre
Synthèse
Exercice n°2
Exercice n°3
Exercice n°1
SANDWICH JAMBON-EMMENTAL A
Ingrédients : Pain de mie (farine de BLÉ, eau, huile de colza, sucre, levure, sel, émulsifiant E471, conservateur E282), jambon cuit standard 25% (jambon de porc, eau, sel, dextrose, arômes, lactose (LAIT), stabilisants E450-E451, antioxydant E316, conservateur E250), emmental 10% (LAIT), beurre (LAIT), salade, tomate, mayonnaise (huile, jaune d'ŒUF, vinaigre, MOUTARDE, sel, sucre, amidon modifié). Nutri-Score : C Poids net : 165g
SANDWICH JAMBON-EMMENTAL B
Ingrédients : Pain complet (farine complète de BLÉ, eau, levure, sel), jambon cuit supérieur 30% (jambon de porc, sel), emmental 15% (LAIT), beurre (LAIT), salade, tomate. Nutri-Score : A Poids net : 180g
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SÉANCE 3 – L'étiquetage alimentaire et les aliments ultra-transformés
1/6
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5/6
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6/6
Fin du cours
Additifs et leur code
CHIFFRE CLÉ :
En France, les AUT représentent environ 30 à 35% des apports caloriques quotidiens. (Source : Étude NutriNet-Santé)
GROUPE 2 - Ingrédients culinaires transformés Huile, beurre, sucre, sel, farine... → Extraits du groupe 1, utilisés pour cuisiner
ORIGINE / IMPACT ENVIRONNEMENTAL → Produits locaux, de saison, peu emballés
ADDITIFS → Limiter les codes E
LISTE D'INGRÉDIENTS → Courte et compréhensible
DIABÈTE DE TYPE 2 → Excès de sucres rapides, index glycémique élevé
GROUPE 3 - Aliments transformés Conserves, fromages, pain artisanal, charcuterie... → Groupe 1 + Groupe 2, méthodes traditionnelles (sans additifs,...)
MEMO
• Étiquette = informations obligatoires • Additifs = codes E (à limiter) • 14 allergènes à déclaration obligatoire • Nutri-Score = repère de A à E • AUT (groupe 4 NOVA) = à limiter • Risques AUT : obésité, diabète, maladies cardio vasculaire...
GROUPE 4 - Aliments ULTRA-TRANSFORMÉS (AUT) Plats préparés, sodas, chips, céréales sucrées, charcuterie de grande surface... → Contiennent additifs, arômes, colorants industriels → Liste d'ingrédients longue, noms incompréhensibles
SURPOIDS ET OBÉSITÉ → AUT souvent très caloriques, peu rassasiants (toujours faim après les avoir mangés)
CERTAINS CANCERS → Additifs controversés (nitrites, colorants...)
BON À SAVOIR :
Une allergie alimentaire peut provoquer des réactions graves (urticaire, œdème, choc anaphylactique). → Toujours vérifier les étiquettes !
ALLERGÈNES → Vérifier selon ses intolérances
GROUPE 1 - Aliments non transformés ou peu transformés Fruits, légumes, viande, poisson, œufs, lait... → Aucune transformation ou minimale (lavage, découpe...)
NUTRI-SCORE → Privilégier A ou B
MALADIES CARDIOVASCULAIRES → Trop de sel, graisses saturées, acides gras trans
TROUBLES DIGESTIFS → Manque de fibres, additifs irritants