S21 Lundi 18 mai
TP cuisine TCAP
« Mon futur boulot pro et écolo »
Thème
Objectif
Menu
Contrat de formation
Vidéo "Rôti de porc Orloff"
Poste Binôme 2CAP Gpe 1 et 2
Mr Servat
Fiche technique 1
Gateaux de nos Pâtissiers
- Réaliser par les serveurs
Assiette de charcuterie
Home
- Réaliser préparations préliminaires
- Parer le rôti
- Farcir le rôti
- Cuire le rôti
- Réaliser la sauce moutarde
- Confire les Grenailles
- Tomber les épinards
- Confire les échalotes
- Dresser
Rôti de porc Orloff, grenaille confite, tombée d'épinards et échalotes fondantes
Fiche technique
Contexte professionnel : « Mon futur boulot pro et écolo »
Vous êtes en formation dans les métiers de la restauration et souhaitez orienter votre futur emploi vers une cuisine plus responsable. Vous effectuez un stage au restaurant Le Goût Juste, un établissement engagé qui privilégie les produits locaux, de saison et issus de l’agriculture biologique. Le restaurant limite le gaspillage alimentaire et adopte des pratiques respectueuses de l’environnement. Le chef sensibilise son équipe aux enjeux écologiques et sociaux actuels. Il encourage les jeunes professionnels à intégrer ces valeurs dans leur projet professionnel. L’objectif est de concilier qualité culinaire, respect de la planète et conditions de travail responsables.
- -Parer une viande
- Ficeler un rôti
- Réaliser une cuisson rôtir
- Tomber des épinards
- Réaliser un jus de rôti
- Confire des pommes de terre
TP14-S21
Servat Jérôme
Created on January 17, 2026
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Mr Servat
Fiche technique 1
Gateaux de nos Pâtissiers
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Rôti de porc Orloff, grenaille confite, tombée d'épinards et échalotes fondantes
Fiche technique
Contexte professionnel : « Mon futur boulot pro et écolo » Vous êtes en formation dans les métiers de la restauration et souhaitez orienter votre futur emploi vers une cuisine plus responsable. Vous effectuez un stage au restaurant Le Goût Juste, un établissement engagé qui privilégie les produits locaux, de saison et issus de l’agriculture biologique. Le restaurant limite le gaspillage alimentaire et adopte des pratiques respectueuses de l’environnement. Le chef sensibilise son équipe aux enjeux écologiques et sociaux actuels. Il encourage les jeunes professionnels à intégrer ces valeurs dans leur projet professionnel. L’objectif est de concilier qualité culinaire, respect de la planète et conditions de travail responsables.