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Le mille-feuille

Alexandre Perrin

Created on January 15, 2026

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Transcript

Le mille-feuille

Le procédé

par feuilletage classique

Mais peuvent être aussi fait

par feuilletage inversé
par feuilletage rapide

Procédé de la crème pâtissière

Par coagulation des oeufs

L' abaisse et le détaillage

Abaisse à 2cm et detaillage 11cm de largeur pour faire trois bandes

Garnissage et les qualité organoleptique

  • Avec crème patissière
  • Avec crème mousseline
  • Avec crème diplomate

Les allèrgènes et risques

Allèrgie a l'oeuf
Risque pour les diabètiques avec le sucre contenu dans la crème
allèrgie au lactose, caseine du lait
Allèrgie au gluten de la farine