Organiser l'espace commerciale
Developper votre capacité d'organisation et de rigueur au sein de vos équipes
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START
PROGRAMME
Compétences & Objectifs
Organiser l'espace est le cœur du bon fonctionnement d’une unité marchande. Un produit bien commandé, bien réceptionné, bien stocké et bien mis en espace commercial est un produit disponible pour le client, au bon moment et au bon prix. Dans un contexte où les consommateurs recherchent fluidité, rapidité et fiabilité, le rôle du manager est stratégique :
- Assurer la disponibilité permanente des produits,
- Éviter ruptures et surstocks,
- Garantir la conformité des livraisons,
- Optimiser les réserves dans le respect des règles de sécurité et d’ergonomie,
- Contribuer à la satisfaction et à la fidélisation du client tout en respectant les objectifs économiques de l’entreprise.
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Pour aller plus loin LEXIQUE
Gestion des stocks : Stock réel : quantité de produits physiquement disponible en réserve ou en rayon.Stock théorique : quantité indiquée dans le système informatique.Stock de sécurité : quantité minimale à conserver pour éviter une rupture imprévue.Stock d’alerte : seuil déclenchant automatiquement une commande.Rotation des stocks : vitesse à laquelle les produits se vendent (rapide/lente).Démarque : différence entre le stock théorique et le stock réel (causée par vol, casse, erreur ou obsolescence).FIFO (First In, First Out) : méthode de gestion consistant à écouler en premier les produits les plus anciens.LIFO (Last In, First Out) : méthode inverse, moins utilisée dans le commerce.
Vocabulaire professionnel
Commandes et approvisionnement Cadencier : document ou fichier qui regroupe les données de vente et sert de base aux commandes. Besoin net : quantité à commander après prise en compte des stocks disponibles et des ventes prévues. Colisage : conditionnement standard imposé par le fournisseur (ex. : lot de 6 unités). Juste-à-temps (JAT) : stratégie de commande visant à minimiser les stocks. Commande ouverte : commande régulière ajustable selon les ventes. Approvisionnement automatique : commande déclenchée automatiquement par le logiciel de gestion dès que le seuil est atteint.
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Pour aller plus loin LEXIQUE
Vocabulaire professionnel
Réception des marchandises Bon de livraison (BL) : document qui accompagne la marchandise et détaille les quantités livrées. Facture : document comptable indiquant le montant dû au fournisseur. Conformité : correspondance entre la commande, le bon de livraison et les produits reçus. RAL (Reste À Livrer) : produits non livrés mais restant à recevoir ultérieurement. Litige fournisseur : anomalie signalée lors de la réception (quantité, qualité, casse).
Stockage et logistique interne Réserve : espace de stockage en arrière-boutique. Zonage : organisation de la réserve en zones (entrée, stockage, picking, retour…). Picking : action de prélever les produits en réserve pour les mettre en rayon. Ergonomie : organisation du rangement pour limiter les efforts physiques et garantir la sécurité. EPI (Équipements de Protection Individuelle) : protections obligatoires (gants, chaussures de sécurité, gilet fluorescent).
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Pour aller plus loin LEXIQUE
Vocabulaire professionnel
Indicateurs de performance Taux de rupture : proportion de références manquantes en rayon par rapport à l’assortiment prévu. Taux de couverture : nombre de jours que le stock peut couvrir en fonction des ventes moyennes. Panier moyen : valeur moyenne des achats d’un client (impacté par disponibilité des produits). Taux de service : pourcentage des demandes clients satisfaites sans rupture. Indice de rotation : fréquence de renouvellement du stock (calculée en jours).
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INDEX
Organiser l'espace commercial
Maintenir un espace attractif
agencer l'espace
garantir la disponibilité de l'offre
respecter les preconisations de l'enseigne, la reglementation, les regles d'hygiene et de securite
Maintenir un espace commercial operationnel et attractif
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La rigueur au service de la relation client
organisation d'une réserve
La réserve (ou arrière-boutique/zone de stockage) doit être organisée de façon à : Sécuriser les marchandises, Faciliter la manutention et la mise en rayon, Optimiser l’espace disponible, Garantir la traçabilité et la rotation des produits (FIFO/FEFO).
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organisation d'une reserve
Toute l'équipe doit être attentif à l'optimisation de la réserve : Rigeur au RDV !
Gestion des flux et traçabilité
Méthodes de rangement
Aménagement de l’espace
- Enregistrement systématique des entrées/sorties via un logiciel (ERP, WMS) ou fiches de suivi.
- Étiquetage clair : référence, code barre, date de réception, DLC.
- Contrôle régulier : inventaires tournants pour garantir la fiabilité des stocks.
- Classement par familles de produits (alimentaire, textile, électroménager…).
- FIFO (First In, First Out) : premier produit entré = premier sorti → éviter les pertes.
- FEFO (First Expired, First Out) : priorité aux produits avec date de péremption proche.
- Stock de présentation vs réserve : vérifier que les articles en rayon soient réapprovisionnés avant d’en stocker de nouveaux..
- Zonage clair : définir des zones distinctes (réception, stockage, retours, déchets).
- Signalétique visible : étiquettes, codes-barres, pancartes pour identifier les emplacements.
- Allées dégagées : pour permettre la circulation des chariots, transpalettes et du personnel.
- Respect des normes de sécurité : issues de secours dégagées, équipements de protection, respect des charges maximales des rayonnages.
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organisation d'une reserve
Bonnes pratiques
Organisation humaine
- Ranger les produits lourds en bas et les légers en haut.
- Stocker séparément produits dangereux ou fragiles.
- Utiliser du matériel adapté (palettes, chariots, rayonnages).
- Contrôler la température et l’humidité (ex. produits frais).
- Prévoir un plan de réserve affiché pour faciliter l’orientation des équipes.
- Répartition des rôles : réception, rangement, réassort.
- Formation du personnel : bonnes pratiques de manutention, sécurité, gestion FIFO.
- Planning adapté : organiser les temps de réception et de mise en rayon pour éviter les encombrements.
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optimiser les flux
L’optimisation des flux et la limitation des efforts en réserve visent à améliorer la productivité, sécuriser le personnel et garantir une meilleure disponibilité produit en rayon, tout en réduisant les pertes de temps et les risques liés à la manutention.
Limiter l'effort
Aménagement ergonomique des espaces Allées dégagées, rayonnages adaptés, zones distinctes (réception, stockage, retours).
Utilisation d’outils de manutention appropriés Chariots, transpalettes, diables pour réduire les efforts physiques.
Formation et sensibilisation des équipes Gestes et postures, procédures de sécurité, organisation des tâches pour éviter la fatigue et les accidents.
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Méthodes de stockage adaptées (FIFO/FEFO) Faciliter la rotation des produits et limiter les manutentions inutiles.
Digitalisation et traçabilité des flux Logiciels de gestion des stocks (ERP, WMS) pour réduire les erreurs et accélérer les opérations.
Planification des flux entrants et sortants Organiser les livraisons et réassorts aux moments les moins encombrés afin de fluidifier la circulation.
Les deux méthodes les plus utilisées sont le FIFO (First In, First Out) et le LIFO (Last In, First Out). Elles déterminent l’ordre dans lequel les produits entrent et sortent de la réserve, avec un impact direct sur la rotation, la qualité et la rentabilité.
FIFO /LIFO
Organiser la sortie des produits
FIFO (First In, First Out)
LIFO (Last In, First Out)
Principe : les produits stockés en premier sont les premiers à être sortis. Application : très utilisé pour les produits périssables (alimentaire, pharmacie). Avantage : limite les pertes liées aux dates de péremption, meilleure rotation. Inconvénient : aménagement rigoureux de l’espace de stockage et augmentation des coûts logistiques (main-d’œuvre, manutention, organisation des rayons). Exemple : un pack d’eau livré lundi doit être placé devant celui livré mardi → le client prend d’abord l’ancien.
Principe : les produits stockés en dernier sont les premiers à être sortis. Application : plutôt rare en commerce, utilisé surtout en comptabilité ou en cas de contraintes de stockage. Avantage : utile si les prix varient fortement (méthode d’évaluation comptable des stocks). Inconvénient : risque de produits dormants et pertes si non adapté. Exemple : des palettes de matériaux empilées → on déstocke d’abord celle posée en dernier.
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PRINCIPES DE SECURITE
La sécurité en réserve et en surface de vente repose sur l’utilisation correcte des Équipements de Protection Individuelle (EPI) et le respect des règles de manutention. Ces principes simples limitent les risques d’accidents et protègent la santé des collaborateurs.
EPI, Manutention
Adopter les bons gestes de manutention (dos droit, plier les genoux, charge proche du corps).
Porter systématiquement les EPI adaptés (gants, chaussures de sécurité, casque, gilet).
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Vérifier l’état des EPI avant chaque utilisation et les remplacer s’ils sont usés.
Utiliser le matériel de manutention (transpalette, diable, chariot) plutôt que de porter des charges lourdes à la main.
PRINCIPES DE SECURITE
La prévention passe par des équipements adaptés, une vigilance permanente et des gestes sécurisés, afin de protéger à la fois les personnes et les marchandises.
EPI, Manutention
Signaler immédiatement toute anomalie (charge instable, matériel endommagé).
Respecter les limites de charge indiquées sur les équipements et rayonnages.
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Garder les allées dégagées pour éviter les chutes et collisions.
Former régulièrement le personnel aux règles de sécurité et gestes de prévention.
L’importance d’une réserve bien rangée
Un levier clé pour l’opérationnalité du merchandising in-store et de la vitrine.
02
01
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Impact sur la vitrine
- Accès immédiat aux produits de mise en avant
- Renouvellement régulier des vitrines et théâtralisations
- Respect des temps forts commerciaux et saisonnalité
- Image professionnelle et attractive dès l’extérieur
Impact sur le merchandising in-store
- Réassort rapide et fluide des rayons
- Produits disponibles au bon moment, au bon endroit
- Linéaires toujours pleins, cohérents et vendeurs
- Gain de temps pour les équipes → plus de présence en surface de vente
L’importance d’une réserve bien rangée
Une réserve organisée, c’est la base d’un magasin performant. Une réserve bien rangée = un merchandising réactif, une vitrine impactante et une unité commerciale performante.
03
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Bénéfices opérationnels
- Meilleure gestion des stocks et réduction des ruptures
- Limitation de la démarque et des erreurs de manipulation
- Travail d’équipe plus efficace et sécurisé
- Expérience client fluide et qualitative
CAROUSEL
Contextualize your topic with a subtitle
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Animate your content and take it to the next level
'Et la maintenance de votre espace commerciale, quelles sont vos actions ?'
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Définition selon la norme NF EN 13306 "Ensemble structuré de tâches qui comprennent les activités, les procédures, les ressources et la durée nécessaire pour exécuter la maintenance."
La maintenance
L'incontournable !
Le plan de maintenance est un document qui décrit les taches à accomplir, les procédures pour que l’unité commerciale soit maintenue.
La maintenance dans l’unité commerciale correspond à l’ensemble des opérations qui permettent de maintenir en état de fonctionnement les éléments susceptibles de se détériorer au sein du magasin.
Info
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- Prévoir les risques
- Minimiser leur portée
- Corriger les dysfonctionnements
- inspection
- contrôle
- visite
- réparation
Info
Info
Les risques
1001 facettes
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Info
Info
agencer l'espace
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Pour une experience client optimisée
Pourquoi agencer l’espace commercial ?
STEP 1
Faciliter le parcours client et améliorer le confort d’achat
STEP 2
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Un bon agencement transforme le magasin en véritable levier d’expérience client et de rentabilité.
Mettre en valeur l’offre de produits et de services
STEP 3
Optimiser les performances commerciales (trafic, panier moyen, chiffre d’affaires)
STEP 4
Respecter l’image et le concept de l’enseigne, les normes d’hygiène et de sécurité
Les métiers de la conception
L’agencement de l’espace commercial repose sur des métiers complémentaires qui conjuguent conception, organisation et mise en valeur de l’offre afin de créer un point de vente fonctionnel, attractif et performant.
1001 métiers autour du concept magasin
Architecte d'interieur
MERCHANDISER
AGENCEUR
met en œuvre concrètement l’aménagement du magasin en installant le mobilier, les équipements et en respectant les contraintes techniques et réglementaires.
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organise et met en scène les produits en rayon afin d’optimiser leur visibilité, le parcours client et les performances commerciales.
conçoit les volumes, la circulation et l’ambiance du point de vente pour créer un espace fonctionnel et cohérent avec l’image de l’enseigne.
EXPERIENCE CLIENT
Une expérience client positive renforce l’attractivité de l’enseigne, facilite le recrutement des clients et fidélise durablement les clients en créant de la confiance, de l’engagement et un attachement à la marque.
Au service de la rentabilité
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VIDEO
Et maintenant, les nouveaux concept
En 2015, Undiz Machineouvre ses portes avec un concept de magasin .innovant ...Et vous quel pépite allez vous trouver ? A vous de jouez ! RDV sur le Site de https://www.youtube.com/@videograndeconsobyolivierd7487 Et selectionner le meilleur concept de votre choix en lien avec votre marché ! Un seul critére : La meilleure experience d'achat positive ! 30 minutes de visio :-)
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LES ETAPES
STEP 1
La mise en ouvre de l'agencement
La première étape consiste à définir le positionnement et les objectifs du point de vente. Il s’agit de comprendre la cible, l’univers de l’enseigne et les attentes clients afin de donner une cohérence globale à l’espace.
STEP 2
La mise en œuvre de l’agencement de l’espace commercial ne s’improvise pas : elle suit une démarche structurée qui vise à concilier image de marque, expérience client et performance commerciale.
Vient ensuite la conception de l’agencement, avec l’élaboration du plan de masse et du parcours client. Cette phase permet d’organiser les zones (accueil, circulation, zones chaudes et froides), de faciliter les déplacements et d’orienter naturellement le client vers les espaces stratégiques.
STEP 3
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La troisième étape porte sur la mise en valeur de l’offre. Grâce aux techniques de merchandising, les produits sont implantés de manière lisible et attractive, en tenant compte des ventes, de la saisonnalité et des comportements d’achat.
STEP 4
Ensuite, l’agencement est mis en œuvre concrètement sur le terrain : installation du mobilier, respect des règles de sécurité, application des préconisations de l’enseigne et adaptation aux contraintes techniques.
garantir la disponibilite de l'offre
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Garantir la satisfaction client
CAROUSEL
Du fournisseur, au distributeur, au client
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L'approvisionnement le début d'un long voyage :Le cheminement du produit
Le cycle de vie du produit
La courbe de cycle de vie est un outil d'analyse des ventes d'un produit sur un marché : on suit ainsi l'évolution de ses ventes depuis son introduction sur le marché jusqu'à son retrait.
Les ventes d'un produit suivent une courbe en cloche
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Info
Info
ressources.aunege.fr
La gestion de stock
Le concept
La gestion des stocks est un pilier essentiel du métier de manager d’unité marchande. Elle consiste à suivre, contrôler et optimiser les marchandises présentes en réserve et en rayon afin de garantir la disponibilité des produits pour les clients. Une bonne gestion des stocks permet de trouver l’équilibre entre : Éviter les ruptures, sources de perte de chiffre d’affaires et d’insatisfaction client. Limiter les surstocks, qui immobilisent de la trésorerie et génèrent des invendus.
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Outils de traçabilité
Savoir utiliser les outils de traçabilité pour suivre les stocks en temps réel, anticiper les ruptures et éviter les surstocks afin de garantir la disponibilité des produits. La traçabilité repose sur des outils numériques qui permettent de suivre les flux de marchandises de la commande au rayon.
le bon produit, au bon endroit, au bon moment
Logiciels de gestion de stock
RFID (Radio Frequency Identification)
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(ERP, GPAO, GRC internes).
permet un suivi en temps réel sans contact.
Info
Applications mobiles
Codes-barres / QR Codes
identifient chaque article à l’unité.
pour scanner et vérifier les mouvements de stock.
La gestion de stock
Comparatif de Logicielen fonction de la taille des entreprises
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Pour les TPE/PME Logiciel EBP Gestion Co
Pour les Grandes EntreprisesSAP
Suivi en temps réel des stocks
Le suivi en temps réel permet de comparer le stock théorique (dans le logiciel) avec le stock réel (en magasin). Cela facilite les décisions immédiates.
Anticiper les ruptures
Avantages
Exemples de pratiques
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Limiter les erreurs entre réserve et surface de vente. Réagir rapidement aux ventes imprévues. Avoir une vision claire pour déclencher une commande.
Scanner les produits lors de chaque entrée/sortie. Tableaux de bord avec alertes automatiques. Inventaires tournants pour fiabiliser les données.
Info
Suivi en temps réel des stocks
Le suivi en temps réel permet de comparer le stock théorique (dans le logiciel) avec le stock réel (en magasin). Cela facilite les décisions immédiates.
Soyez fiables
Info
METTRE EN PLACE DES TABLEAUX DE BORD
Indicateurs clés à suivre
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Info
- Stock disponible (quantité et valeur).
- Taux de couverture (nombre de jours que le stock peut couvrir en fonction des ventes moyennes).
- Taux de rupture (références manquantes en rayon).
- Rotation des stocks (rapidité d’écoulement).
- Produits dormants (non vendus depuis X jours).
outil de suivi qui regroupe en un coup d’œil les indicateurs de stock et de performance.
Info
QUESTION INTERACTIVE
Evaluation formativeConsigne : Glissez-déposez l’indicateur à sa définition.
Définitions : Articles sans vente depuis une période définie. Quantité réellement vendable (réserve + surface). Nombre de jours que le stock peut couvrir. Proportion de références manquantes en rayon. Durée moyenne d’écoulement du stock.
Stock disponible Taux de couverture Taux de rupture Rotation des stocks Produits dormants
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QUESTION INTERACTIVE
Evaluation formativeConsigne : Glissez-déposez l’indicateur à sa définition.
Stock disponible → Quantité réellement vendable (réserve + surface). Taux de couverture → Nombre de jours que le stock peut couvrir. Taux de rupture → Proportion de références manquantes en rayon. Rotation des stocks → Durée moyenne d’écoulement du stock. Produits dormants → Articles sans vente depuis une période définie.
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ANticiper les ruptures
L’anticipation des ruptures est une compétence clé car elle impacte directement la satisfaction client et la performance économique. La rupture de stock est la situation où un produit n’est plus disponible à la vente alors qu’il est demandé par le client. Les conséquences sont nombreuses :
- Perte immédiate de chiffre d’affaires.
- Déception du client → insatisfaction et risque de perte de fidélité.
- Image négative de l’unité marchande (manque de fiabilité).
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DEFINITION
Un inventaire est l’opération qui consiste à compter, identifier et valoriser l’ensemble des produits présents en stock (en réserve, en rayon ou en entrepôt) à une date donnée. Il peut être manuel (comptage physique), tournant (par zone ou famille de produits) ou digitalisé (via outils de gestion et lecteurs code-barres) L’inventaire est indispensable car il sécurise la gestion commerciale, fiabilise les données financières et garantit la satisfaction client..
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INVENTAIRE
Selectionner votre methode d'inventaire pur mettre en place votre stratégie d'approvisionnement.
les méthodes
Inventaire tournant
Inventaire digital
réalisé régulièrement (par zone, par famille de produits), il permet d’avoir une vision continue et actualisée des stocks.
utilisation d’outils numériques (lecteurs code-barres, ERP, tablettes connectées) pour gagner en fiabilité et rapidité.
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Info
Info
Inventaire annuel
obligatoire sur le plan comptable, il garantit une photographie globale et officielle des stocks.
Pourquoi les objectifs commerciaux et budgétaires sont-ils liés aux inventaires ?
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Question
Objectifs commerciaux et budgétaires
Ils sont liés aux inventaires. les 4 raisons :
Garantir la disponibilité produit pour éviter les ruptures Une rupture entraîne une perte de ventes immédiate et une insatisfaction client. L’inventaire permet d’identifier les manques et de déclencher les commandes adaptées. Objectif : maintenir une taux de rupture bas (souvent < 2 % en grande distribution).
Limiter le surstock, qui pèse sur la trésorerie et la rentabilité Trop de stock = argent immobilisé, coût de stockage élevé, risque d’invendus ou de démarque (produits obsolètes, périssables). L’inventaire permet d’identifier les produits dormants et de mettre en place des actions correctives (promotions, déréférencement).
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Objectifs commerciaux et budgétaires
Ils sont liés aux inventaires. les 4 raisons :
Suivre les objectifs de rotation, de taux de couverture et de démarque Rotation des stocks : vitesse d’écoulement du stock (objectif : vendre vite et souvent). Taux de couverture : nombre de jours que le stock disponible peut couvrir par rapport aux ventes moyennes (exemple : couverture = 15 jours). Démarque : écart entre le stock théorique et le stock réel (causé par vols, casses, erreurs). L’inventaire permet de la mesurer et de mettre en place des plans d’action.
Aligner l’inventaire avec les objectifs commerciaux fixés L’inventaire est un outil stratégique pour atteindre les objectifs de CA, de marge et de rentabilité. Exemple : si l’objectif est d’augmenter la marge, il faut veiller à limiter les pertes et optimiser l’assortiment. L’inventaire devient un levier de pilotage commercial, pas seulement un outil comptable.
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A vous de jouer ...
Vous êtes manager et vous devez observer des données pour commander efficacement. definissez 4 familles de données et donner des exemples.
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Les indicateurs
En fonction de la taille de l'entreprise, retrouvez les indicateurs dits KPI principaux pour réaliser de bonnes commandes produits : équilibrer disponibilité produit, rotation optimale et rentabilité !
à suivre pour commander des produits
Indicateurs de gestion des stocks
Indicateurs de la demande
Indicateurs commerciaux et financiers
Stock disponible : quantité réellement vendable (surface + réserve). Stock d’alerte : niveau seuil déclenchant une commande (stock de sécurité + stock de présentation). Stock de sécurité : quantité minimale pour couvrir les imprévus (retards fournisseurs, hausse soudaine des ventes). Taux de couverture : nombre de jours/semaines que le stock peut couvrir par rapport aux ventes moyennes. Rotation des stocks : vitesse d’écoulement du stock (CA moyen / stock moyen).
Ventes réelles : données issues de la caisse ou de l’e-commerce. Ventes moyennes : moyenne calculée sur une période (semaine/mois). Historique des ventes : comparaison avec la période N-1 pour anticiper. Produits saisonniers : suivi spécifique selon événements (Noël, rentrée, été…). Réservations clients : click & collect, commandes spéciales, mises de côté.
Objectifs de chiffre d’affaires : volumes à commander alignés avec les prévisions. Marge brute : privilégier les produits à forte rentabilité. Taux de rupture : proportion de références indisponibles. Taux de démarque : pertes liées à la casse, au vol ou aux remises.
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Info
Les données
Pour décider combien commander, le manager doit croiser différentes données — ventes réelles, historiques et saisonnières — afin d’adapter ses achats à la demande des clients et aux objectifs commerciaux.
Une analyse incontournable
La saisonnalité et les événements commerciaux
Les ventes réelles
- Issues de la caisse, du site e-commerce, du click & collect.
- Elles donnent une photographie immédiate de la demande.
- Exemple : un pic de ventes sur une référence signale un réassort urgent.
- Les ventes varient selon les saisons (jouets à Noël, barbecue en été).
- Importance des événements calendaires : rentrée scolaire, soldes, Black Friday, fêtes locales.
- Les managers doivent anticiper et intégrer ces données dans le calcul des besoins.
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L’historique des ventes
La combinaison des données
- Permet d’identifier des tendances récurrentes (produits phares, produits dormants).
- Sert de base à la prévision (ex. moyenne de ventes hebdomadaires).
- Comparaison année N / N-1 pour ajuster les volumes.
- Le besoin de commande = stock d’alerte + ventes moyennes prévues + réservations - stock réel.
- Croiser les données assure des commandes adaptées aux objectifs commerciaux (CA, marge, rotation).
Respecter les preconisations de l'enseigne, la reglementation, les regles d'hygiene et de securite
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CLASSE INVERSEE VIDEO
A partir de la video, definissez les points incontournables des preconisations
Formateur Anthony - 2020 - 16 minutes "On poursuit notre découverte des techniques de Merchandising, avec : le merch' de gestion. L'objectif c'est d'accroître la rentabilité et la visibilité des produits. On va détailler les différentes méthodes et les concepts du merch' de gestion : les 5B de Kepner, la tête de gondole, l'implantation horizontale, verticale, le facing...."
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Les préconisations sont-elles essentielles ? OUI ! La disponibilité des produits et le merchandising sont des préconisations majeures des enseignes et un pilier du sens du service. Un produit manquant, c’est une vente perdue, une frustration client et une dégradation de l’image du point de vente.
PRECONISATION
Le sens du service : garantir la disponibilité de l’offre
- Assurer un réassort régulier pour éviter les ruptures en rayon
- Maintenir un facing constant et lisible tout au long de la journée grace au merchandising
- Organiser la réserve pour faciliter la rapidité de mise en rayon
- Respecter les plans d’implantation et les priorités produits
- Anticiper les pics de vente (temps forts commerciaux, saisonnalité)
Préconisations de l’enseigne sont :
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Info
PRECONISATION
Les outils
Le Plan de Masse / Le Plan d’implantation Un plan d'implantation est un document représentant la avec les dimensions précises de chaque espace alloué dans le linéaire. Si les premiers plans d'implantation se présentaient essentiellement sous forme papier, ils sont maintenant édités par des outils logiciels spécialisés permettant d'avoir des vues 3D ou des systèmes de "visites virtuelles" avec les vues des facing constitués des packaging originaux des produits concernés.
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PRECONISATION
Les outils
Définir le parcours client Définir les zones chaudes & zones froides Définir le parcours client et identifier les zones chaudes et les zones froides, c’est orchestrer la circulation, capter l’attention et transformer chaque mètre carré du magasin en opportunité de vente et d’expérience client.
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PRECONISATION
Les outils
MPORTANT : Circulation du Parcours client Les normes PMR = Personne à mobilité Réduite dans un espace de vente visent à garantir un accès autonome, sécurisé et confortable à tous les clients : circulations suffisamment larges, absence d’obstacles, accès facilité aux caisses, cabines et produits, et signalétique lisible, conformément aux règles des ERP (Établissements Recevant du Public).
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VIDEO
Les étapes de la construction d'un espace de supermarché
Un guide d’introduction pour la conception d’un supermarché
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PRECONISATION
Les outils
Un planogramme est la représentation visuelle de l'implantation d'un rayon ou gondole dans un point de vente. Il correspond généralement à un rayon ou linéaire vu de face, mais peut également être visible en 3D sur support informatique. Dans la distribution organisée, les planogrammes sont le plus souvent établis au sein de la structure en charge du merchandising et appliqués ensuite par les responsables de rayons avec un degré de liberté plus ou moins important. Ils permettent de déployer uniformément au niveau du réseau de points de vente d'une enseigne des choix de merchandising dont l'efficacité a été à priori testée et d'assurer une présentation homogène de l'offre pour le client quel que soit le point de vente de l'enseigne dans lequel il se trouve.
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PRECONISATION
Les outils
Le Merchandising Charte merchandising : document de référence de l’enseigne qui fixe les règles d’aménagement et de présentation des produits (implantation, mobilier, couleurs, signalétique, ambiance) afin de garantir une image cohérente et homogène sur l’ensemble des points de vente. = VISION LONG TERME Préconisation d’implantation merchandising : recommandations opérationnelles précisant où, comment et en quelle quantité implanter les produits en rayon (linéaire, facing, hauteur, emplacement) pour optimiser la visibilité de l’offre, le parcours client et la performance commerciale. = VISION COURT TERME
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Info
POUR ALLER PLUS LOIN
Les logiciels merchandising
NielsenIQ Spaceman offre un processus de planogramme intégré et automatisé avec divers modules pour répondre à vos besoins, en analysant les performances et les opportunités à travers les planogrammes pour vous aider à prendre les meilleures décisions de merchandising. Maximisez vos revenus et minimisez les ruptures de stock Augmentez votre efficacité grâce à la génération automatisée de planogrammes Environnement flexible, personnalisable et modulaire
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PRECONISATION
Les outils
Pourquoi respecter la réglementation ? Le respect des règles réglementaires garantit la sécurité des clients et des équipes, protège l’enseigne juridiquement et assure un fonctionnement conforme de l’espace de vente Principales préconisations Respect des normes ERP (issues de secours dégagées, éclairage de sécurité, extincteurs accessibles)Circulations sécurisées et adaptées à tous les publics (dont PMR)Affichage légal obligatoire : prix, horaires, consignes de sécuritéMobilier et installations stables, conformes et non dangereuxApplication stricte des consignes de l’enseigne et des audits de conformité..
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Info
PRECONISATION
Les outils
Pourquoi l’hygiène est un enjeu majeur ? L’hygiène influence directement la perception de qualité, la confiance client et l’image de marque de l’enseigne. Principales préconisations Nettoyage quotidien des sols, rayons, vitrines, caisses et zones de contact Produits propres, rangés et conformes à la vente Gestion rigoureuse des déchets et emballages Respect des protocoles sanitaires spécifiques (alimentaire, cabines, essais produits) Application des procédures internes et, le cas échéant, du plan HACCP = Plan d'evaluation des risques pour la sécurité alimentaire. Une hygiène irréprochable est une preuve concrète du sens du service et un levier de fidélisation client.
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PRECONISATION
Les outils
Et enfin ... Et les incendies ? Des règles différentes en fonction des catégories Les règles en matière de sécurité diffèrent selon la capacité d’accueil de votre local commercial. Ainsi, la loi définit cinq catégories aux normes de sécurité précises pour chacune d’entre elles. ERP pouvant accueillir plus de 1500 personnes : catégorie 1 ERP pour 701 à 1500 personnes : catégorie 2 ERP pour 301 à 700 personnes : catégorie 3 ERP pour 201 à 300 personnes : catégorie 4 ERP accueillant jusqu’à 200 personnes : catégorie 5
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Pour aller plus loin SOURCES
Webographie
Veille gestion approvisionnement Supply Chain Digital – Magazine en ligne sur l’actualité mondiale de la supply chain www.supplychaindigital.com Consultancy.eu – Supply Chain News in Europe – Actualité et analyses en Europe www.consultancy.eu/news/expertise/supply-chain Supply Management (CIPS magazine) – Publication officielle du Chartered Institute of Procurement & Supply (CIPS) www.cips.org/supply-management Optimix Software – Méthodes de gestion des stocks www.optimix-software.com/fr/blog/supplychain/methodes-gestion-stock Orisha Construction – Les clés pour une bonne gestion des approvisionnements www.construction.orisha.com/blog/negoce/les-cles-pour-une-bonne-gestion-des-approvisionnements
Sites institutionnels et officiels Service-public.fr – Contrôle des stocks et inventaire Une fiche pratique pour comprendre les bonnes pratiques de l'inventaire, la sécurisation des stocks et la gestion des écarts. Entreprendre.Service‑Public.fr – Obligations du franchisé Explique les protocoles opérationnels, incluant les procédures de gestion des stocks dans les réseaux de franchise. Entreprendre.Service‑Public.fr – Devenir franchisé Présente les modalités d’approvisionnement via des fournisseurs approuvés, avec contrôle des flux et respect des politiques du réseau. Banque de France – Reorganizing Global Supply-chains www.banque-france.fr/en/publications-and-statistics/publications/reorganizing-global-supply-chains-who-what-how-and-where
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Pour aller plus loin SOURCES
Les indicateurs
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MERCI POUR VOTRE ATTENTION!
Christelle PETIT - WORKSHOPPING, Formation Conseil & COMMERCE
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Propriété intellectuelle :
Ce document crée et proposé par Workshopping et est protégé par le droit de la propriété intellectuelle. Toute autre utilisation des modèles, dessins, logos, photos et images telles que la reproduction, commercialisation et édition par quiconque est rigoureusement interdite et constitutive d’une contrefaçon pouvant être sanctionnée pénalement et civilement. Ce support de formation est protégé par la licence Creative Commons Attribution – Pas d’Utilisation Commerciale – Pas de Modification 4.0 International.Toute utilisation commerciale, reproduction, diffusion, remise ou modification, totale ou partielle, est interdite sans autorisation écrite préalable de l’auteur. Plus d’informations : https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.fr Crédits photos : Illustrations : images by VictorJuice on Freepick Mise en page : genially.com
Pour aller plus loin ...
Respect légal et comptable
- L’inventaire annuel est obligatoire : il permet d’évaluer le patrimoine de l’entreprise et de calculer le résultat (bilan).
Fiabiliser la gestion des stocks
- Vérifier que le stock réel correspond aux données informatiques.
- Identifier les écarts (erreurs de saisie, vols, casses, retours non enregistrés).
Optimiser l’approvisionnement
- Déterminer les quantités à commander en tenant compte des ventes et des réservations clients.
- Éviter les ruptures (manque de produits) ou le surstock (produits qui dorment et immobilisent la trésorerie).
Atteindre les objectifs commerciaux et budgétaires
- Améliorer la disponibilité produit pour satisfaire le client.
- Suivre les indicateurs : rotation des stocks, taux de couverture, taux de rupture.
- Contribuer à la rentabilité de l’unité marchande.
Pourquoi faire un inventaire ?
Tableau des indicateurs d'approvisionnement
Logiciels de gestion des stocks : Editeurs en fonction de la taille de l'entreprise
Les risques en Ressources humaines
Maintenance ? L'enjeu ... Eviter les risques et les incidents
LE RISQUE = DANGER
- on peut mesurer l’éventualité,
- il peut être prévisible
L'INCIDENT = EVENEMENT FORTUIT
- on ne peut pas mesurer l’éventualité. Il intervient durant une action, un événement. Il peut avoir de graves conséquences.
IDENTIFIER LES RIQUES = ANTICIPER et DEFINIR LES RISQUES pour mettre en place une stratégie pour éviter l’incident = EVITER
Créer des alertes automatiques dans votre tableau de bord de gestion des stocks
Paramétrer le système dans le logiciel de gestion pour prévenir le manager d’un seuil critique atteint est un outil indispensable pour le manager. C'est un gain de temps (pas besoin de tout contrôler manuellement). Vous êtes réactif face aux imprévus (hausse de ventes, retard livraison). Vous optimisez des commandes (anticipation des ruptures). Exemple de types d'alertes :
- Seuil de stock bas → déclenche une recommandation de commande.
- Surstock → avertit d’un volume trop élevé.
- Produit dormant → absence de vente depuis une période donnée.
Les enjeux pour le client et l’entreprise
Garantir la disponibilité de l’offre, c’est traduire concrètement le sens du service et répondre aux exigences de l’enseigne comme aux attentes des clients.
- Satisfaction et confiance du client
- Fluidité du parcours d’achat
- Fidélisation et image de professionnalisme
- Optimisation du chiffre d’affaires
Causes principales des ruptures
- Mauvaise prévision des ventes (saisonnalité, promotions, nouveaux produits).
- Retards ou erreurs de fournisseurs (livraison incomplète).
- Mauvaise saisie dans le système.
- Oubli de commande.
- Réserve mal organisée (produit présent mais non mis en rayon).
Une réserve bien organisée
- Optimiser l’espace et le temps de travail,
- Sécuriser les produits et le personnel,
- Améliorer la rotation des stocks et limiter les pertes,
- Assurer la disponibilité produit en surface de vente → satisfaction client.
EXPERIENCE CLIENT
L’expérience client désigne l'ensemble des émotions et sentiments ressentis par un client avant, pendant et après l'achat d'un produit ou service. C'est le résultat de l’ensemble des interactions qu’un client peut avoir avec la marque ou l'entreprise.
Feuille d'inventaire
Chaque année, il est nécessaire d'effectuer un inventaire. Facilitez la préparation grâce cette feuille d'inventaire personnalisable pour mieux suivre vos stocks et leur valeur. Il existe de nombreux modele sur internet. Voici quelques liens :
La maintenance
Les differents niveaux du court / moyen / long terme
- Maintenance préventive : C’est la maintenance réalisées de façon régulière et systématique (vérifier luminaire, norme issues de secours, normes incendie, …)
- Maintenance conditionnelle : C’est la maintenance réalisées de façon régulière mais avec une dimension en plus à vérifier tous les trois mois. (points d’usure, sol, portant …)
- Maintenance corrective : C’est la maintenance la plus courante qui consiste au dépannage, à la réparation … (prise, mobilier cassé, …)
- Maintenance améliorative : C’est la maintenance qui anticipe et améliore le fonctionnement du magasin ( double vitrage, changement de luminaire …)
Les accords de referencement
- Le Produit
- Le Prix
- Les Conditions Commerciales
- Les Délais de livraison
- Le matériel : Gondole, mobilier
- Les supports de communication
- Les prestations
- Les prestations
- ...
Les accords de référencement définissent les conditions selon lesquelles un producteur est référencé par un distributeur, en fixant les règles de présence des produits en magasin, conditions commerciales, logistiques et de mise en avant. Le distributeur s’engage à la MEA qui est un acronyme utilisé en merchandising dans la distribution pour désigner une Mise En Avant produit. Dans le domaine de la grande distribution, les MEA les plus utilisées sont la tête de gondole, la mise en avant en allée pénétrante et l'utilisation des îlots promotionnels. On estime que les MEA peuvent représenté jusqu’à 40% du prix facturé !
Le tableau de bord est une aide à la décision
- Décider si une commande est urgente.
- Détecter un risque de surstock.
- Alerter sur les références à faible rotation.
TRUC & ASTUCE : Créer des reperes visuels.
- tableau de bord avec jauges ou barres colorées (vert = correct, orange = alerte, rouge = critique).
- clic sur chaque indicateur → définition + exemple chiffré (ex : taux de rupture = 7%).
Suivre en temps réel votre stock
Chaque mouvement de marchandise (entrée, sortie, retour, casse, réservation client) doit être immédiatement enregistré dans le système d’information. Objectif : éviter les écarts entre stock théorique (système) et stock réel (physique). Bonnes pratiques :
- Scanner les articles à chaque réception et à chaque sortie.
- Faire des inventaires tournants réguliers.
- Former l’équipe à l’importance d’une saisie fiable.
Exemple : un produit vendu en caisse est automatiquement déduit du stock → la donnée est actualisée en temps réel.
Indicateurs de gestion des stocks
202601_V2_Organiser l'espace commerciale
Christelle Petit
Created on January 11, 2026
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Organiser l'espace commerciale
Developper votre capacité d'organisation et de rigueur au sein de vos équipes
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START
PROGRAMME
Compétences & Objectifs
Organiser l'espace est le cœur du bon fonctionnement d’une unité marchande. Un produit bien commandé, bien réceptionné, bien stocké et bien mis en espace commercial est un produit disponible pour le client, au bon moment et au bon prix. Dans un contexte où les consommateurs recherchent fluidité, rapidité et fiabilité, le rôle du manager est stratégique :
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Pour aller plus loin LEXIQUE
Gestion des stocks : Stock réel : quantité de produits physiquement disponible en réserve ou en rayon.Stock théorique : quantité indiquée dans le système informatique.Stock de sécurité : quantité minimale à conserver pour éviter une rupture imprévue.Stock d’alerte : seuil déclenchant automatiquement une commande.Rotation des stocks : vitesse à laquelle les produits se vendent (rapide/lente).Démarque : différence entre le stock théorique et le stock réel (causée par vol, casse, erreur ou obsolescence).FIFO (First In, First Out) : méthode de gestion consistant à écouler en premier les produits les plus anciens.LIFO (Last In, First Out) : méthode inverse, moins utilisée dans le commerce.
Vocabulaire professionnel
Commandes et approvisionnement Cadencier : document ou fichier qui regroupe les données de vente et sert de base aux commandes. Besoin net : quantité à commander après prise en compte des stocks disponibles et des ventes prévues. Colisage : conditionnement standard imposé par le fournisseur (ex. : lot de 6 unités). Juste-à-temps (JAT) : stratégie de commande visant à minimiser les stocks. Commande ouverte : commande régulière ajustable selon les ventes. Approvisionnement automatique : commande déclenchée automatiquement par le logiciel de gestion dès que le seuil est atteint.
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Pour aller plus loin LEXIQUE
Vocabulaire professionnel
Réception des marchandises Bon de livraison (BL) : document qui accompagne la marchandise et détaille les quantités livrées. Facture : document comptable indiquant le montant dû au fournisseur. Conformité : correspondance entre la commande, le bon de livraison et les produits reçus. RAL (Reste À Livrer) : produits non livrés mais restant à recevoir ultérieurement. Litige fournisseur : anomalie signalée lors de la réception (quantité, qualité, casse).
Stockage et logistique interne Réserve : espace de stockage en arrière-boutique. Zonage : organisation de la réserve en zones (entrée, stockage, picking, retour…). Picking : action de prélever les produits en réserve pour les mettre en rayon. Ergonomie : organisation du rangement pour limiter les efforts physiques et garantir la sécurité. EPI (Équipements de Protection Individuelle) : protections obligatoires (gants, chaussures de sécurité, gilet fluorescent).
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Pour aller plus loin LEXIQUE
Vocabulaire professionnel
Indicateurs de performance Taux de rupture : proportion de références manquantes en rayon par rapport à l’assortiment prévu. Taux de couverture : nombre de jours que le stock peut couvrir en fonction des ventes moyennes. Panier moyen : valeur moyenne des achats d’un client (impacté par disponibilité des produits). Taux de service : pourcentage des demandes clients satisfaites sans rupture. Indice de rotation : fréquence de renouvellement du stock (calculée en jours).
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INDEX
Organiser l'espace commercial
Maintenir un espace attractif
agencer l'espace
garantir la disponibilité de l'offre
respecter les preconisations de l'enseigne, la reglementation, les regles d'hygiene et de securite
Maintenir un espace commercial operationnel et attractif
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La rigueur au service de la relation client
organisation d'une réserve
La réserve (ou arrière-boutique/zone de stockage) doit être organisée de façon à : Sécuriser les marchandises, Faciliter la manutention et la mise en rayon, Optimiser l’espace disponible, Garantir la traçabilité et la rotation des produits (FIFO/FEFO).
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+ info
organisation d'une reserve
Toute l'équipe doit être attentif à l'optimisation de la réserve : Rigeur au RDV !
Gestion des flux et traçabilité
Méthodes de rangement
Aménagement de l’espace
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organisation d'une reserve
Bonnes pratiques
Organisation humaine
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optimiser les flux
L’optimisation des flux et la limitation des efforts en réserve visent à améliorer la productivité, sécuriser le personnel et garantir une meilleure disponibilité produit en rayon, tout en réduisant les pertes de temps et les risques liés à la manutention.
Limiter l'effort
Aménagement ergonomique des espaces Allées dégagées, rayonnages adaptés, zones distinctes (réception, stockage, retours).
Utilisation d’outils de manutention appropriés Chariots, transpalettes, diables pour réduire les efforts physiques.
Formation et sensibilisation des équipes Gestes et postures, procédures de sécurité, organisation des tâches pour éviter la fatigue et les accidents.
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Méthodes de stockage adaptées (FIFO/FEFO) Faciliter la rotation des produits et limiter les manutentions inutiles.
Digitalisation et traçabilité des flux Logiciels de gestion des stocks (ERP, WMS) pour réduire les erreurs et accélérer les opérations.
Planification des flux entrants et sortants Organiser les livraisons et réassorts aux moments les moins encombrés afin de fluidifier la circulation.
Les deux méthodes les plus utilisées sont le FIFO (First In, First Out) et le LIFO (Last In, First Out). Elles déterminent l’ordre dans lequel les produits entrent et sortent de la réserve, avec un impact direct sur la rotation, la qualité et la rentabilité.
FIFO /LIFO
Organiser la sortie des produits
FIFO (First In, First Out)
LIFO (Last In, First Out)
Principe : les produits stockés en premier sont les premiers à être sortis. Application : très utilisé pour les produits périssables (alimentaire, pharmacie). Avantage : limite les pertes liées aux dates de péremption, meilleure rotation. Inconvénient : aménagement rigoureux de l’espace de stockage et augmentation des coûts logistiques (main-d’œuvre, manutention, organisation des rayons). Exemple : un pack d’eau livré lundi doit être placé devant celui livré mardi → le client prend d’abord l’ancien.
Principe : les produits stockés en dernier sont les premiers à être sortis. Application : plutôt rare en commerce, utilisé surtout en comptabilité ou en cas de contraintes de stockage. Avantage : utile si les prix varient fortement (méthode d’évaluation comptable des stocks). Inconvénient : risque de produits dormants et pertes si non adapté. Exemple : des palettes de matériaux empilées → on déstocke d’abord celle posée en dernier.
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PRINCIPES DE SECURITE
La sécurité en réserve et en surface de vente repose sur l’utilisation correcte des Équipements de Protection Individuelle (EPI) et le respect des règles de manutention. Ces principes simples limitent les risques d’accidents et protègent la santé des collaborateurs.
EPI, Manutention
Adopter les bons gestes de manutention (dos droit, plier les genoux, charge proche du corps).
Porter systématiquement les EPI adaptés (gants, chaussures de sécurité, casque, gilet).
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Vérifier l’état des EPI avant chaque utilisation et les remplacer s’ils sont usés.
Utiliser le matériel de manutention (transpalette, diable, chariot) plutôt que de porter des charges lourdes à la main.
PRINCIPES DE SECURITE
La prévention passe par des équipements adaptés, une vigilance permanente et des gestes sécurisés, afin de protéger à la fois les personnes et les marchandises.
EPI, Manutention
Signaler immédiatement toute anomalie (charge instable, matériel endommagé).
Respecter les limites de charge indiquées sur les équipements et rayonnages.
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Garder les allées dégagées pour éviter les chutes et collisions.
Former régulièrement le personnel aux règles de sécurité et gestes de prévention.
L’importance d’une réserve bien rangée
Un levier clé pour l’opérationnalité du merchandising in-store et de la vitrine.
02
01
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Impact sur la vitrine
Impact sur le merchandising in-store
L’importance d’une réserve bien rangée
Une réserve organisée, c’est la base d’un magasin performant. Une réserve bien rangée = un merchandising réactif, une vitrine impactante et une unité commerciale performante.
03
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Bénéfices opérationnels
CAROUSEL
Contextualize your topic with a subtitle
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Animate your content and take it to the next level
'Et la maintenance de votre espace commerciale, quelles sont vos actions ?'
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Définition selon la norme NF EN 13306 "Ensemble structuré de tâches qui comprennent les activités, les procédures, les ressources et la durée nécessaire pour exécuter la maintenance."
La maintenance
L'incontournable !
Le plan de maintenance est un document qui décrit les taches à accomplir, les procédures pour que l’unité commerciale soit maintenue.
La maintenance dans l’unité commerciale correspond à l’ensemble des opérations qui permettent de maintenir en état de fonctionnement les éléments susceptibles de se détériorer au sein du magasin.
Info
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Info
Info
Les risques
1001 facettes
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Info
Info
agencer l'espace
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Pour une experience client optimisée
Pourquoi agencer l’espace commercial ?
STEP 1
Faciliter le parcours client et améliorer le confort d’achat
STEP 2
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Un bon agencement transforme le magasin en véritable levier d’expérience client et de rentabilité.
Mettre en valeur l’offre de produits et de services
STEP 3
Optimiser les performances commerciales (trafic, panier moyen, chiffre d’affaires)
STEP 4
Respecter l’image et le concept de l’enseigne, les normes d’hygiène et de sécurité
Les métiers de la conception
L’agencement de l’espace commercial repose sur des métiers complémentaires qui conjuguent conception, organisation et mise en valeur de l’offre afin de créer un point de vente fonctionnel, attractif et performant.
1001 métiers autour du concept magasin
Architecte d'interieur
MERCHANDISER
AGENCEUR
met en œuvre concrètement l’aménagement du magasin en installant le mobilier, les équipements et en respectant les contraintes techniques et réglementaires.
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organise et met en scène les produits en rayon afin d’optimiser leur visibilité, le parcours client et les performances commerciales.
conçoit les volumes, la circulation et l’ambiance du point de vente pour créer un espace fonctionnel et cohérent avec l’image de l’enseigne.
EXPERIENCE CLIENT
Une expérience client positive renforce l’attractivité de l’enseigne, facilite le recrutement des clients et fidélise durablement les clients en créant de la confiance, de l’engagement et un attachement à la marque.
Au service de la rentabilité
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+ info
VIDEO
Et maintenant, les nouveaux concept
En 2015, Undiz Machineouvre ses portes avec un concept de magasin .innovant ...Et vous quel pépite allez vous trouver ? A vous de jouez ! RDV sur le Site de https://www.youtube.com/@videograndeconsobyolivierd7487 Et selectionner le meilleur concept de votre choix en lien avec votre marché ! Un seul critére : La meilleure experience d'achat positive ! 30 minutes de visio :-)
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LES ETAPES
STEP 1
La mise en ouvre de l'agencement
La première étape consiste à définir le positionnement et les objectifs du point de vente. Il s’agit de comprendre la cible, l’univers de l’enseigne et les attentes clients afin de donner une cohérence globale à l’espace.
STEP 2
La mise en œuvre de l’agencement de l’espace commercial ne s’improvise pas : elle suit une démarche structurée qui vise à concilier image de marque, expérience client et performance commerciale.
Vient ensuite la conception de l’agencement, avec l’élaboration du plan de masse et du parcours client. Cette phase permet d’organiser les zones (accueil, circulation, zones chaudes et froides), de faciliter les déplacements et d’orienter naturellement le client vers les espaces stratégiques.
STEP 3
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La troisième étape porte sur la mise en valeur de l’offre. Grâce aux techniques de merchandising, les produits sont implantés de manière lisible et attractive, en tenant compte des ventes, de la saisonnalité et des comportements d’achat.
STEP 4
Ensuite, l’agencement est mis en œuvre concrètement sur le terrain : installation du mobilier, respect des règles de sécurité, application des préconisations de l’enseigne et adaptation aux contraintes techniques.
garantir la disponibilite de l'offre
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Garantir la satisfaction client
CAROUSEL
Du fournisseur, au distributeur, au client
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L'approvisionnement le début d'un long voyage :Le cheminement du produit
Le cycle de vie du produit
La courbe de cycle de vie est un outil d'analyse des ventes d'un produit sur un marché : on suit ainsi l'évolution de ses ventes depuis son introduction sur le marché jusqu'à son retrait.
Les ventes d'un produit suivent une courbe en cloche
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Info
Info
ressources.aunege.fr
La gestion de stock
Le concept
La gestion des stocks est un pilier essentiel du métier de manager d’unité marchande. Elle consiste à suivre, contrôler et optimiser les marchandises présentes en réserve et en rayon afin de garantir la disponibilité des produits pour les clients. Une bonne gestion des stocks permet de trouver l’équilibre entre : Éviter les ruptures, sources de perte de chiffre d’affaires et d’insatisfaction client. Limiter les surstocks, qui immobilisent de la trésorerie et génèrent des invendus.
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Outils de traçabilité
Savoir utiliser les outils de traçabilité pour suivre les stocks en temps réel, anticiper les ruptures et éviter les surstocks afin de garantir la disponibilité des produits. La traçabilité repose sur des outils numériques qui permettent de suivre les flux de marchandises de la commande au rayon.
le bon produit, au bon endroit, au bon moment
Logiciels de gestion de stock
RFID (Radio Frequency Identification)
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(ERP, GPAO, GRC internes).
permet un suivi en temps réel sans contact.
Info
Applications mobiles
Codes-barres / QR Codes
identifient chaque article à l’unité.
pour scanner et vérifier les mouvements de stock.
La gestion de stock
Comparatif de Logicielen fonction de la taille des entreprises
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Pour les TPE/PME Logiciel EBP Gestion Co
Pour les Grandes EntreprisesSAP
Suivi en temps réel des stocks
Le suivi en temps réel permet de comparer le stock théorique (dans le logiciel) avec le stock réel (en magasin). Cela facilite les décisions immédiates.
Anticiper les ruptures
Avantages
Exemples de pratiques
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Limiter les erreurs entre réserve et surface de vente. Réagir rapidement aux ventes imprévues. Avoir une vision claire pour déclencher une commande.
Scanner les produits lors de chaque entrée/sortie. Tableaux de bord avec alertes automatiques. Inventaires tournants pour fiabiliser les données.
Info
Suivi en temps réel des stocks
Le suivi en temps réel permet de comparer le stock théorique (dans le logiciel) avec le stock réel (en magasin). Cela facilite les décisions immédiates.
Soyez fiables
Info
METTRE EN PLACE DES TABLEAUX DE BORD
Indicateurs clés à suivre
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Info
outil de suivi qui regroupe en un coup d’œil les indicateurs de stock et de performance.
Info
QUESTION INTERACTIVE
Evaluation formativeConsigne : Glissez-déposez l’indicateur à sa définition.
Définitions : Articles sans vente depuis une période définie. Quantité réellement vendable (réserve + surface). Nombre de jours que le stock peut couvrir. Proportion de références manquantes en rayon. Durée moyenne d’écoulement du stock.
- Indicateurs à placer :
Stock disponible Taux de couverture Taux de rupture Rotation des stocks Produits dormantsCrédits photos : images by VictorJuice on Freepick Ce document crée et proposé par Workshopping et est protégé par le droit de la propriété intellectuelle.
QUESTION INTERACTIVE
Evaluation formativeConsigne : Glissez-déposez l’indicateur à sa définition.
- Justification
Stock disponible → Quantité réellement vendable (réserve + surface). Taux de couverture → Nombre de jours que le stock peut couvrir. Taux de rupture → Proportion de références manquantes en rayon. Rotation des stocks → Durée moyenne d’écoulement du stock. Produits dormants → Articles sans vente depuis une période définie.Crédits photos : images by VictorJuice on Freepick Ce document crée et proposé par Workshopping et est protégé par le droit de la propriété intellectuelle.
ANticiper les ruptures
L’anticipation des ruptures est une compétence clé car elle impacte directement la satisfaction client et la performance économique. La rupture de stock est la situation où un produit n’est plus disponible à la vente alors qu’il est demandé par le client. Les conséquences sont nombreuses :
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DEFINITION
Un inventaire est l’opération qui consiste à compter, identifier et valoriser l’ensemble des produits présents en stock (en réserve, en rayon ou en entrepôt) à une date donnée. Il peut être manuel (comptage physique), tournant (par zone ou famille de produits) ou digitalisé (via outils de gestion et lecteurs code-barres) L’inventaire est indispensable car il sécurise la gestion commerciale, fiabilise les données financières et garantit la satisfaction client..
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INVENTAIRE
Selectionner votre methode d'inventaire pur mettre en place votre stratégie d'approvisionnement.
les méthodes
Inventaire tournant
Inventaire digital
réalisé régulièrement (par zone, par famille de produits), il permet d’avoir une vision continue et actualisée des stocks.
utilisation d’outils numériques (lecteurs code-barres, ERP, tablettes connectées) pour gagner en fiabilité et rapidité.
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Info
Info
Inventaire annuel
obligatoire sur le plan comptable, il garantit une photographie globale et officielle des stocks.
Pourquoi les objectifs commerciaux et budgétaires sont-ils liés aux inventaires ?
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Question
Objectifs commerciaux et budgétaires
Ils sont liés aux inventaires. les 4 raisons :
Garantir la disponibilité produit pour éviter les ruptures Une rupture entraîne une perte de ventes immédiate et une insatisfaction client. L’inventaire permet d’identifier les manques et de déclencher les commandes adaptées. Objectif : maintenir une taux de rupture bas (souvent < 2 % en grande distribution).
Limiter le surstock, qui pèse sur la trésorerie et la rentabilité Trop de stock = argent immobilisé, coût de stockage élevé, risque d’invendus ou de démarque (produits obsolètes, périssables). L’inventaire permet d’identifier les produits dormants et de mettre en place des actions correctives (promotions, déréférencement).
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Objectifs commerciaux et budgétaires
Ils sont liés aux inventaires. les 4 raisons :
Suivre les objectifs de rotation, de taux de couverture et de démarque Rotation des stocks : vitesse d’écoulement du stock (objectif : vendre vite et souvent). Taux de couverture : nombre de jours que le stock disponible peut couvrir par rapport aux ventes moyennes (exemple : couverture = 15 jours). Démarque : écart entre le stock théorique et le stock réel (causé par vols, casses, erreurs). L’inventaire permet de la mesurer et de mettre en place des plans d’action.
Aligner l’inventaire avec les objectifs commerciaux fixés L’inventaire est un outil stratégique pour atteindre les objectifs de CA, de marge et de rentabilité. Exemple : si l’objectif est d’augmenter la marge, il faut veiller à limiter les pertes et optimiser l’assortiment. L’inventaire devient un levier de pilotage commercial, pas seulement un outil comptable.
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A vous de jouer ...
Vous êtes manager et vous devez observer des données pour commander efficacement. definissez 4 familles de données et donner des exemples.
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Les indicateurs
En fonction de la taille de l'entreprise, retrouvez les indicateurs dits KPI principaux pour réaliser de bonnes commandes produits : équilibrer disponibilité produit, rotation optimale et rentabilité !
à suivre pour commander des produits
Indicateurs de gestion des stocks
Indicateurs de la demande
Indicateurs commerciaux et financiers
Stock disponible : quantité réellement vendable (surface + réserve). Stock d’alerte : niveau seuil déclenchant une commande (stock de sécurité + stock de présentation). Stock de sécurité : quantité minimale pour couvrir les imprévus (retards fournisseurs, hausse soudaine des ventes). Taux de couverture : nombre de jours/semaines que le stock peut couvrir par rapport aux ventes moyennes. Rotation des stocks : vitesse d’écoulement du stock (CA moyen / stock moyen).
Ventes réelles : données issues de la caisse ou de l’e-commerce. Ventes moyennes : moyenne calculée sur une période (semaine/mois). Historique des ventes : comparaison avec la période N-1 pour anticiper. Produits saisonniers : suivi spécifique selon événements (Noël, rentrée, été…). Réservations clients : click & collect, commandes spéciales, mises de côté.
Objectifs de chiffre d’affaires : volumes à commander alignés avec les prévisions. Marge brute : privilégier les produits à forte rentabilité. Taux de rupture : proportion de références indisponibles. Taux de démarque : pertes liées à la casse, au vol ou aux remises.
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Info
Les données
Pour décider combien commander, le manager doit croiser différentes données — ventes réelles, historiques et saisonnières — afin d’adapter ses achats à la demande des clients et aux objectifs commerciaux.
Une analyse incontournable
La saisonnalité et les événements commerciaux
Les ventes réelles
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L’historique des ventes
La combinaison des données
Respecter les preconisations de l'enseigne, la reglementation, les regles d'hygiene et de securite
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CLASSE INVERSEE VIDEO
A partir de la video, definissez les points incontournables des preconisations
Formateur Anthony - 2020 - 16 minutes "On poursuit notre découverte des techniques de Merchandising, avec : le merch' de gestion. L'objectif c'est d'accroître la rentabilité et la visibilité des produits. On va détailler les différentes méthodes et les concepts du merch' de gestion : les 5B de Kepner, la tête de gondole, l'implantation horizontale, verticale, le facing...."
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Les préconisations sont-elles essentielles ? OUI ! La disponibilité des produits et le merchandising sont des préconisations majeures des enseignes et un pilier du sens du service. Un produit manquant, c’est une vente perdue, une frustration client et une dégradation de l’image du point de vente.
PRECONISATION
Le sens du service : garantir la disponibilité de l’offre
Préconisations de l’enseigne sont :
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Info
PRECONISATION
Les outils
Le Plan de Masse / Le Plan d’implantation Un plan d'implantation est un document représentant la avec les dimensions précises de chaque espace alloué dans le linéaire. Si les premiers plans d'implantation se présentaient essentiellement sous forme papier, ils sont maintenant édités par des outils logiciels spécialisés permettant d'avoir des vues 3D ou des systèmes de "visites virtuelles" avec les vues des facing constitués des packaging originaux des produits concernés.
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PRECONISATION
Les outils
Définir le parcours client Définir les zones chaudes & zones froides Définir le parcours client et identifier les zones chaudes et les zones froides, c’est orchestrer la circulation, capter l’attention et transformer chaque mètre carré du magasin en opportunité de vente et d’expérience client.
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PRECONISATION
Les outils
MPORTANT : Circulation du Parcours client Les normes PMR = Personne à mobilité Réduite dans un espace de vente visent à garantir un accès autonome, sécurisé et confortable à tous les clients : circulations suffisamment larges, absence d’obstacles, accès facilité aux caisses, cabines et produits, et signalétique lisible, conformément aux règles des ERP (Établissements Recevant du Public).
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VIDEO
Les étapes de la construction d'un espace de supermarché
Un guide d’introduction pour la conception d’un supermarché
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PRECONISATION
Les outils
Un planogramme est la représentation visuelle de l'implantation d'un rayon ou gondole dans un point de vente. Il correspond généralement à un rayon ou linéaire vu de face, mais peut également être visible en 3D sur support informatique. Dans la distribution organisée, les planogrammes sont le plus souvent établis au sein de la structure en charge du merchandising et appliqués ensuite par les responsables de rayons avec un degré de liberté plus ou moins important. Ils permettent de déployer uniformément au niveau du réseau de points de vente d'une enseigne des choix de merchandising dont l'efficacité a été à priori testée et d'assurer une présentation homogène de l'offre pour le client quel que soit le point de vente de l'enseigne dans lequel il se trouve.
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PRECONISATION
Les outils
Le Merchandising Charte merchandising : document de référence de l’enseigne qui fixe les règles d’aménagement et de présentation des produits (implantation, mobilier, couleurs, signalétique, ambiance) afin de garantir une image cohérente et homogène sur l’ensemble des points de vente. = VISION LONG TERME Préconisation d’implantation merchandising : recommandations opérationnelles précisant où, comment et en quelle quantité implanter les produits en rayon (linéaire, facing, hauteur, emplacement) pour optimiser la visibilité de l’offre, le parcours client et la performance commerciale. = VISION COURT TERME
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Info
POUR ALLER PLUS LOIN
Les logiciels merchandising
NielsenIQ Spaceman offre un processus de planogramme intégré et automatisé avec divers modules pour répondre à vos besoins, en analysant les performances et les opportunités à travers les planogrammes pour vous aider à prendre les meilleures décisions de merchandising. Maximisez vos revenus et minimisez les ruptures de stock Augmentez votre efficacité grâce à la génération automatisée de planogrammes Environnement flexible, personnalisable et modulaire
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PRECONISATION
Les outils
Pourquoi respecter la réglementation ? Le respect des règles réglementaires garantit la sécurité des clients et des équipes, protège l’enseigne juridiquement et assure un fonctionnement conforme de l’espace de vente Principales préconisations Respect des normes ERP (issues de secours dégagées, éclairage de sécurité, extincteurs accessibles)Circulations sécurisées et adaptées à tous les publics (dont PMR)Affichage légal obligatoire : prix, horaires, consignes de sécuritéMobilier et installations stables, conformes et non dangereuxApplication stricte des consignes de l’enseigne et des audits de conformité..
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Info
PRECONISATION
Les outils
Pourquoi l’hygiène est un enjeu majeur ? L’hygiène influence directement la perception de qualité, la confiance client et l’image de marque de l’enseigne. Principales préconisations Nettoyage quotidien des sols, rayons, vitrines, caisses et zones de contact Produits propres, rangés et conformes à la vente Gestion rigoureuse des déchets et emballages Respect des protocoles sanitaires spécifiques (alimentaire, cabines, essais produits) Application des procédures internes et, le cas échéant, du plan HACCP = Plan d'evaluation des risques pour la sécurité alimentaire. Une hygiène irréprochable est une preuve concrète du sens du service et un levier de fidélisation client.
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PRECONISATION
Les outils
Et enfin ... Et les incendies ? Des règles différentes en fonction des catégories Les règles en matière de sécurité diffèrent selon la capacité d’accueil de votre local commercial. Ainsi, la loi définit cinq catégories aux normes de sécurité précises pour chacune d’entre elles. ERP pouvant accueillir plus de 1500 personnes : catégorie 1 ERP pour 701 à 1500 personnes : catégorie 2 ERP pour 301 à 700 personnes : catégorie 3 ERP pour 201 à 300 personnes : catégorie 4 ERP accueillant jusqu’à 200 personnes : catégorie 5
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Pour aller plus loin SOURCES
Webographie
Veille gestion approvisionnement Supply Chain Digital – Magazine en ligne sur l’actualité mondiale de la supply chain www.supplychaindigital.com Consultancy.eu – Supply Chain News in Europe – Actualité et analyses en Europe www.consultancy.eu/news/expertise/supply-chain Supply Management (CIPS magazine) – Publication officielle du Chartered Institute of Procurement & Supply (CIPS) www.cips.org/supply-management Optimix Software – Méthodes de gestion des stocks www.optimix-software.com/fr/blog/supplychain/methodes-gestion-stock Orisha Construction – Les clés pour une bonne gestion des approvisionnements www.construction.orisha.com/blog/negoce/les-cles-pour-une-bonne-gestion-des-approvisionnements
Sites institutionnels et officiels Service-public.fr – Contrôle des stocks et inventaire Une fiche pratique pour comprendre les bonnes pratiques de l'inventaire, la sécurisation des stocks et la gestion des écarts. Entreprendre.Service‑Public.fr – Obligations du franchisé Explique les protocoles opérationnels, incluant les procédures de gestion des stocks dans les réseaux de franchise. Entreprendre.Service‑Public.fr – Devenir franchisé Présente les modalités d’approvisionnement via des fournisseurs approuvés, avec contrôle des flux et respect des politiques du réseau. Banque de France – Reorganizing Global Supply-chains www.banque-france.fr/en/publications-and-statistics/publications/reorganizing-global-supply-chains-who-what-how-and-where
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Pour aller plus loin SOURCES
Les indicateurs
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MERCI POUR VOTRE ATTENTION!
Christelle PETIT - WORKSHOPPING, Formation Conseil & COMMERCE
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Propriété intellectuelle : Ce document crée et proposé par Workshopping et est protégé par le droit de la propriété intellectuelle. Toute autre utilisation des modèles, dessins, logos, photos et images telles que la reproduction, commercialisation et édition par quiconque est rigoureusement interdite et constitutive d’une contrefaçon pouvant être sanctionnée pénalement et civilement. Ce support de formation est protégé par la licence Creative Commons Attribution – Pas d’Utilisation Commerciale – Pas de Modification 4.0 International.Toute utilisation commerciale, reproduction, diffusion, remise ou modification, totale ou partielle, est interdite sans autorisation écrite préalable de l’auteur. Plus d’informations : https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/deed.fr Crédits photos : Illustrations : images by VictorJuice on Freepick Mise en page : genially.com
Pour aller plus loin ...
Respect légal et comptable
- L’inventaire annuel est obligatoire : il permet d’évaluer le patrimoine de l’entreprise et de calculer le résultat (bilan).
Fiabiliser la gestion des stocks- Vérifier que le stock réel correspond aux données informatiques.
- Identifier les écarts (erreurs de saisie, vols, casses, retours non enregistrés).
Optimiser l’approvisionnement- Déterminer les quantités à commander en tenant compte des ventes et des réservations clients.
- Éviter les ruptures (manque de produits) ou le surstock (produits qui dorment et immobilisent la trésorerie).
Atteindre les objectifs commerciaux et budgétairesPourquoi faire un inventaire ?
Tableau des indicateurs d'approvisionnement
Logiciels de gestion des stocks : Editeurs en fonction de la taille de l'entreprise
Les risques en Ressources humaines
Maintenance ? L'enjeu ... Eviter les risques et les incidents
LE RISQUE = DANGER
L'INCIDENT = EVENEMENT FORTUIT
IDENTIFIER LES RIQUES = ANTICIPER et DEFINIR LES RISQUES pour mettre en place une stratégie pour éviter l’incident = EVITER
Créer des alertes automatiques dans votre tableau de bord de gestion des stocks
Paramétrer le système dans le logiciel de gestion pour prévenir le manager d’un seuil critique atteint est un outil indispensable pour le manager. C'est un gain de temps (pas besoin de tout contrôler manuellement). Vous êtes réactif face aux imprévus (hausse de ventes, retard livraison). Vous optimisez des commandes (anticipation des ruptures). Exemple de types d'alertes :
Les enjeux pour le client et l’entreprise
Garantir la disponibilité de l’offre, c’est traduire concrètement le sens du service et répondre aux exigences de l’enseigne comme aux attentes des clients.
Causes principales des ruptures
Une réserve bien organisée
EXPERIENCE CLIENT
L’expérience client désigne l'ensemble des émotions et sentiments ressentis par un client avant, pendant et après l'achat d'un produit ou service. C'est le résultat de l’ensemble des interactions qu’un client peut avoir avec la marque ou l'entreprise.
Feuille d'inventaire
Chaque année, il est nécessaire d'effectuer un inventaire. Facilitez la préparation grâce cette feuille d'inventaire personnalisable pour mieux suivre vos stocks et leur valeur. Il existe de nombreux modele sur internet. Voici quelques liens :
La maintenance
Les differents niveaux du court / moyen / long terme
Les accords de referencement
Les accords de référencement définissent les conditions selon lesquelles un producteur est référencé par un distributeur, en fixant les règles de présence des produits en magasin, conditions commerciales, logistiques et de mise en avant. Le distributeur s’engage à la MEA qui est un acronyme utilisé en merchandising dans la distribution pour désigner une Mise En Avant produit. Dans le domaine de la grande distribution, les MEA les plus utilisées sont la tête de gondole, la mise en avant en allée pénétrante et l'utilisation des îlots promotionnels. On estime que les MEA peuvent représenté jusqu’à 40% du prix facturé !
Le tableau de bord est une aide à la décision
- Décider si une commande est urgente.
- Détecter un risque de surstock.
- Alerter sur les références à faible rotation.
TRUC & ASTUCE : Créer des reperes visuels.Suivre en temps réel votre stock
Chaque mouvement de marchandise (entrée, sortie, retour, casse, réservation client) doit être immédiatement enregistré dans le système d’information. Objectif : éviter les écarts entre stock théorique (système) et stock réel (physique). Bonnes pratiques :
- Scanner les articles à chaque réception et à chaque sortie.
- Faire des inventaires tournants réguliers.
- Former l’équipe à l’importance d’une saisie fiable.
Exemple : un produit vendu en caisse est automatiquement déduit du stock → la donnée est actualisée en temps réel.Indicateurs de gestion des stocks