portfolio
alice chabot
certificat de spécialisation en pâtisserie de boutique au CFA métropolitain campus des métiers
Sommaire
présentation personnelleprésentation de l'entreprise d'accueilanalyse des compétences conclusion et perspectives
Alice Chabot
mon objectif est de développer ma passion pour la pâtisserie, et d'explorer l'art culinaire à travers le monde, découvrir de nouvelles saveurs, techniques et inspirations pour enrichir mon savoir-faire et affirmer ma propre identité culinaire.
Author Name
2025 cs pâtisserie de boutique en alternance - boulangerie saint victor Marseille
2024 cap pâtissier en alternance - run pâtisserie fine Nantes
2021 2024 employée polyvalente en restauration
2019 2020 bts et licence management marketing et communication
2017 bac stmg
voir mes réalisation sur mon instagram professionnelle
mes réalisations
ces réalisations personnelles exprime ma passion et mon envie de progresser chaque jour. Elles reflètent mon engagement, ma créativité et mon identité.
Boulangerie pâtisserie Saint-Victor
ma patisserie d'accueil en alternance sur Marseille
leurs fournisseurs et partenaires
leurs informations
les membres de l'équipes
les outils de travail
les créations de la pâtisserie
"avoir les meilleurs produits et de bons prix"
HYGIÈNE SUD ET FOUQUE CHIMIEfournisseur de papier d'emballage et de nettoyage
BATIGNEMoulin à farine accord moral
CHARLES MARTIN Fournisseurs de produits congelés viansde et poisson et légumes
SUD PRIMEURS fournisseurs de fruits et légumes
CANTINIboucherie voisine pour traiteur et cuisine
DÉLICE ET CRÉATION Fournisseur de produits de pâtisserie
MANZON Fournisseur de produits pâtisserie
NESPRESSOfournisseurs de café avec contrat
CERESPoisoneries
CHÂTEAU CONSTANTIN+ Producteur de vin bio
MétroMagasin de dépannage pour la pâtisserie
emballages éco-responsable, kraft, carton recyclés, boite compostable, lutte contre gaspillage avec donations aux associations
production artisanale des produits
produits locaux et régionaux avec des spécialités régionales , producteurs locaux
ingrédients locaux et bio, fruits de saison pour limiter l'importation et farine issues des moulins régionaux
CLIENTÈLE LOCALE DU QUARTIER, FAMILLE ET CLIENTS SENSIBLES À LA QUALITÉ
commerce de boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration et vente sur place
SARL sociéte à responsabilité limité
crée en 1956
2 avenue de la corse , 13007
pâtisserie saint victor
lES MEMBRES DE L'EQUIPES
boulangerie saint victor feraud
christopheChef tourier
sylvainchef pâtissier
myriam
Ana
laurent
ouvrière patissière
Touriertraiteur/ snacking
Alice
Carla
apprentie en certificat de spécialisation
instagram professionnel de la pâtisserie
les créations de la pâtisserie
ces réalisations m'ont permis de développer ma rigueur, ma maîtrise des techniques professionnelles et de répondre aux exigences d'une production quotidienne en respectant la qualité, les recettes et l'identité de la maison.
les compétences
Choisir les matières premières pour respecter le cahier des charges
planifier la production
Communiquer et valoriser la production
Gérer les techniques de fabrication
Suivre et analyser la production
Respecter les règles d'hygiène, la sécurité et l'écologie
maitrise de la réalisation de la meringue italienne, d'un pochage régulier avec le bons choix des matières premières.
choisir les matières premières
Planifier la production
réalisation d'un buffet de noël avec la classe au CFA
ordre de production et réalisation
gestion du temps et de l'organisation
étapes de ma fabrication
Communiquer et valoriser la production
Gérer les techniques selon la fabrication
garnissage des choux à la crème patissière, glacage au caramel et assemblage pour croquembouche
pochage régulier sur un entremetavec une chantilly chocolat
détailler les cookies au même poids et pochage régulier
pochage régulier et décoration d'une buche
glacage régulier des éclairs avec du fondant
pochage régulier de crème paris brest selon le formats grands et individuels
garnissage régulier d'appareil à brownies
Suivre et analyser la production
création d'un entremet en forme de coeur pour la fête de la saint-valentin
Analyser les textures et la cuisson
Maîtriser les quantités, l'application des recettes et les corrections éventuelles
Respecter les règles d'hygiène et d'organisation
Utiliser le bon matériel professionnel
finition minitieuse et décoration esthétique
les axes d'améliorations
maîtriser les règles d'hygiène, de sécurité et d'écologie
la page web du fournisseur des produits de nettoyage
"une bouchée de madeleine, et c'est toute une vie qui ressurgit..." Marcel Proust
respect des dosages précis pesée rigoureuse des ingrédients suivi de l'ordre d'incorporation correction en cas d'erreur
les recettes des entremets
bonne acidité goût fruité et intense crée contraste avec la crème
insert framboise
contrôle de la cuisson du biscuits moelleux bonne coloration croustillant gourtmand et biscuité
biscuit et croustillant
bonne tenue légereté stabilité après prise du froid quantité suffisante pour la venue
mousse vanille
régularité des formes qualité du lissage et du glacage aspect visuel global correct harmonie des couleurs décoration adapté au thème
organigramme
techniquement réussi avec des textures cohérentes bonne gestion des quantités optimisations des grammages pour le biscuit à revoir maitrise du foisonnement de la crème pour une mousse plus souple et aérienne pour plus de facilité d'utilisation au montage chassage des bulles d'air au montage et lissage régulier insert à stabiliser dans un moule insert pour meilleure intégration et nétteté
démarche éco-responsablegestion et tri des déchets limitation du gaspillage alimentaire valorisations du surplus utilisation raisonnée de l'eau, électricité et des matières premières
tenue professionnelle réglementaire veste propre pantalon et chaussures de sécurité cheveux attachés et protégés
nettoyage et désinfection réguliers lavage des mains applications des règles d'hygiènes et de traçabilité maintien de la chaîne du froide utilisation correcte et sécurisée du matériels de pâtisseries maintien d'un poste de travail organisé limitant risque d'accident respect des consignes de sécurité lié au équipements
identifications des matières premières respect des DLC/ DDM étiquetage des préparation
alice CHABOT
Alice CHABOT
Created on December 19, 2025
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portfolio
alice chabot
certificat de spécialisation en pâtisserie de boutique au CFA métropolitain campus des métiers
Sommaire
présentation personnelleprésentation de l'entreprise d'accueilanalyse des compétences conclusion et perspectives
Alice Chabot
mon objectif est de développer ma passion pour la pâtisserie, et d'explorer l'art culinaire à travers le monde, découvrir de nouvelles saveurs, techniques et inspirations pour enrichir mon savoir-faire et affirmer ma propre identité culinaire.
Author Name
2025 cs pâtisserie de boutique en alternance - boulangerie saint victor Marseille
2024 cap pâtissier en alternance - run pâtisserie fine Nantes
2021 2024 employée polyvalente en restauration
2019 2020 bts et licence management marketing et communication
2017 bac stmg
voir mes réalisation sur mon instagram professionnelle
mes réalisations
ces réalisations personnelles exprime ma passion et mon envie de progresser chaque jour. Elles reflètent mon engagement, ma créativité et mon identité.
Boulangerie pâtisserie Saint-Victor
ma patisserie d'accueil en alternance sur Marseille
leurs fournisseurs et partenaires
leurs informations
les membres de l'équipes
les outils de travail
les créations de la pâtisserie
"avoir les meilleurs produits et de bons prix"
HYGIÈNE SUD ET FOUQUE CHIMIEfournisseur de papier d'emballage et de nettoyage
BATIGNEMoulin à farine accord moral
CHARLES MARTIN Fournisseurs de produits congelés viansde et poisson et légumes
SUD PRIMEURS fournisseurs de fruits et légumes
CANTINIboucherie voisine pour traiteur et cuisine
DÉLICE ET CRÉATION Fournisseur de produits de pâtisserie
MANZON Fournisseur de produits pâtisserie
NESPRESSOfournisseurs de café avec contrat
CERESPoisoneries
CHÂTEAU CONSTANTIN+ Producteur de vin bio
MétroMagasin de dépannage pour la pâtisserie
emballages éco-responsable, kraft, carton recyclés, boite compostable, lutte contre gaspillage avec donations aux associations
production artisanale des produits
produits locaux et régionaux avec des spécialités régionales , producteurs locaux
ingrédients locaux et bio, fruits de saison pour limiter l'importation et farine issues des moulins régionaux
CLIENTÈLE LOCALE DU QUARTIER, FAMILLE ET CLIENTS SENSIBLES À LA QUALITÉ
commerce de boulangerie, pâtisserie, traiteur, restauration et vente sur place
SARL sociéte à responsabilité limité
crée en 1956
2 avenue de la corse , 13007
pâtisserie saint victor
lES MEMBRES DE L'EQUIPES
boulangerie saint victor feraud
christopheChef tourier
sylvainchef pâtissier
myriam
Ana
laurent
ouvrière patissière
Touriertraiteur/ snacking
Alice
Carla
apprentie en certificat de spécialisation
instagram professionnel de la pâtisserie
les créations de la pâtisserie
ces réalisations m'ont permis de développer ma rigueur, ma maîtrise des techniques professionnelles et de répondre aux exigences d'une production quotidienne en respectant la qualité, les recettes et l'identité de la maison.
les compétences
Choisir les matières premières pour respecter le cahier des charges
planifier la production
Communiquer et valoriser la production
Gérer les techniques de fabrication
Suivre et analyser la production
Respecter les règles d'hygiène, la sécurité et l'écologie
maitrise de la réalisation de la meringue italienne, d'un pochage régulier avec le bons choix des matières premières.
choisir les matières premières
Planifier la production
réalisation d'un buffet de noël avec la classe au CFA
ordre de production et réalisation
gestion du temps et de l'organisation
étapes de ma fabrication
Communiquer et valoriser la production
Gérer les techniques selon la fabrication
garnissage des choux à la crème patissière, glacage au caramel et assemblage pour croquembouche
pochage régulier sur un entremetavec une chantilly chocolat
détailler les cookies au même poids et pochage régulier
pochage régulier et décoration d'une buche
glacage régulier des éclairs avec du fondant
pochage régulier de crème paris brest selon le formats grands et individuels
garnissage régulier d'appareil à brownies
Suivre et analyser la production
création d'un entremet en forme de coeur pour la fête de la saint-valentin
Analyser les textures et la cuisson
Maîtriser les quantités, l'application des recettes et les corrections éventuelles
Respecter les règles d'hygiène et d'organisation
Utiliser le bon matériel professionnel
finition minitieuse et décoration esthétique
les axes d'améliorations
maîtriser les règles d'hygiène, de sécurité et d'écologie
la page web du fournisseur des produits de nettoyage
"une bouchée de madeleine, et c'est toute une vie qui ressurgit..." Marcel Proust
respect des dosages précis pesée rigoureuse des ingrédients suivi de l'ordre d'incorporation correction en cas d'erreur
les recettes des entremets
bonne acidité goût fruité et intense crée contraste avec la crème
insert framboise
contrôle de la cuisson du biscuits moelleux bonne coloration croustillant gourtmand et biscuité
biscuit et croustillant
bonne tenue légereté stabilité après prise du froid quantité suffisante pour la venue
mousse vanille
régularité des formes qualité du lissage et du glacage aspect visuel global correct harmonie des couleurs décoration adapté au thème
organigramme
techniquement réussi avec des textures cohérentes bonne gestion des quantités optimisations des grammages pour le biscuit à revoir maitrise du foisonnement de la crème pour une mousse plus souple et aérienne pour plus de facilité d'utilisation au montage chassage des bulles d'air au montage et lissage régulier insert à stabiliser dans un moule insert pour meilleure intégration et nétteté
démarche éco-responsablegestion et tri des déchets limitation du gaspillage alimentaire valorisations du surplus utilisation raisonnée de l'eau, électricité et des matières premières
tenue professionnelle réglementaire veste propre pantalon et chaussures de sécurité cheveux attachés et protégés
nettoyage et désinfection réguliers lavage des mains applications des règles d'hygiènes et de traçabilité maintien de la chaîne du froide utilisation correcte et sécurisée du matériels de pâtisseries maintien d'un poste de travail organisé limitant risque d'accident respect des consignes de sécurité lié au équipements
identifications des matières premières respect des DLC/ DDM étiquetage des préparation