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Bebidas
Edariak
Sidra - Sagardoa
Petritegi Premium (Euskal Sagardoa)
7€
Txuria - Blanco
Txakoli Hika (D.O.Getariko Txakolina) Quintaluna (D.O. Rueda) Pazo Señorans Albariño (D.O.Rias Baixas)
3,5€
19€
4€ 22€
26€
Gorria - Rosado
Txakoli Hika(D.O.Getariko Txakolina)
19€
3,5€
Beltza- Tinto
Dominio del Soto (D.O.Ca. Ribera del Duero) Pago de Valcuerna (D.O.Ca Rioja) Remelluri Reserva (D.O.Ca Rioja)
4€
22€
3,5€
19€
26€
Goxoa - Dulce
4,5€
Bizigoxo
cervezas
bebidas
edariak
Garagardoa-Cervezas
San Miguel Magna La Salve Lucia Mahou 0.0 Tostada Mahou Barrica original Alhambra Reserva 1925 Alhambra Reserva Roja
2.5€ 3 € 2.5€ 2.8€ 3.5€ 3.5€
vinos
Menú Basque
Recordamos la importancia de pedir platos variados, tanto entrantes como postres. Para el correcto aprendizaje del taller.
Aperitivos
Pudding de kabratxo Parfait de foie-gras
Entrantes (Uno a elegir)
Calabaza con bacalao y naranja Gargouillou de verduras Ravioli de txangurro Risotto de setas con espuma de Idiazabal y su crujiente
Pescado
Merluza marea negra con tallarines de calamar
Carne
Carrillera de cerdo con puré de patatas Robuchon
Postres (Uno a elegir)
París Brest con espuma de café Crepes suzette con helado de vainilla Bizcocho de zanahoria, yogur de naranja y almendras Tarta sacher
Basque Menua
Gogoratu oso garrantzitsua dela denetik aukeratzea, bai sarrerak, baita postreetan ere. Taillerran helburua betetzeko.
Zizka mizkak
Kabratxo pudina Foiegrass Parfait-a
Sarrerak (Aukeratu bat)
Kalabaza, bakailaua eta laranja Barazki "Gargouillou"-a Txangurro ravioli-a Perretxiko rissotoa, Idiazabal aparra eta kurruskaria
Arraina
Legatza marea beltz erara eta begihaundi fideoak
Haragia
Txerri karrilerak,"Robuchon" purearekin
Postreak (Aukeratu bat)
"Paris Brest"-a, kafe aparrarekin Crepes suzette-a, bainila izozkiarekin Azenario, laranja-jogur eta almendradun bizkotxoa "Tarta Sacher-ra"
Menú Basque
Recordamos la importancia de pedir platos variados, tanto entrantes como postres, para el correcto aprendizaje del taller.
Aperitivos
Roulada de salmón Chupito de remolacha
Entrantes ( Uno a elegir)
Ensalada Olivier Huevo mollet, espárragos, salsa maltesa y pistachos Sopa de alubias de Tolosa con popieta de morcilla Arroz con rabas negras y vegetales
Pescado
Bacalao ajoarriero con sus callos y el crujiente de su piel
Carne
Pato asado, chutney de mango con trigo sarraceno
Postres (Uno a elegir)
Café, chocolate y cardamomo Pavlova de limón Pera especiada con mousse de yogurt Selva negra
Basque Menua
Gogoratu oso garrantzitsua dela denetik aukeratzea, bai sarrerak, baita postreetan ere. Taillerran helburua betetzeko.
Zizka mizkak
Izokin Roulada Erremolatxa txupitoa
Sarrerak (aukeratu bat)
Olivier Ensalada Arrautza potxatua, zainzuriak, saltsa maltesa eta pistatxoa Tolosako indaba zopa, odolki popieta Arroz beltza, erraba beltzak eta vegetales
Arrainak
Bakailaua ajoarriero erara, kalloak eta bere azal kurruskaria
Haragiak
Ahate errea, mango chutney-a eta artobeltza
Postreak (aukeratu bat)
Kafea, chocolatea eta kardamomoa Limoizko Pavlova Udare espeziatua jogurt-moussearekin Oihan Beltza
Basque Menu
Nous vous rappelons l'obligation de commander des plats variés, tant en entrées qu'en desserts. Et ceci pour le bon apprentissage de l'atelier
Aperitif
Kabratxo pudding Foiegrass parfait
Entreés (au choix)
Courge, morue et orange Gargouillou de légumes Ravioli de crabe (Txangurro) Risotto aux champignons, mousse d’Idiazabal et croustillant
Poisson
Merlu à la encre noire avec tagliatelles de calamar
Viande
Joue de porc, purée de pommes de terre façon Robuchon
Desserts (au choix)
Paris Brest avec mousse de café Crêpes Suzette avec glace à la vanille Gâteau à la carotte, au yaourt à l'orange et aux amandes Tarte Sacher
Basque Menu
Nous vous rappelons l'obligation de commander des plats variés, tant en entrées qu'en desserts. Et ceci pour le bon apprentissage de l'atelier
Aperitif
Roulade de saumon Verrine de betterave
Entreés (au choix)
Salade Olivier Oeuf mollet, asperges, sauce maltaise aux pistaches Soupe de haricots de “Tolosa” avec popiet de boudin noir Riz noir avec calamars et legumes de saison
Poisson
Cabriole, sauce à l’ail, tripes et peau croustillante
Viande
Canard rôti, chutney de mangue et sarrasin
Desserts (au choix)
Café, chocolat et cardamome Pavlova au citron Poire épicée et sa mousse au yaourt Forêt-Noire
Basque Menu
We remind you of the importance of ordering a variety of foods, both starters and desserts. For the correct functioning of the educational activity
Apetizers
Kabratxo pudding Foiegras parfait
Starter (choose one)
Pumpkin with codfish and orange slices Vegetable Gargouillou Spidercrab ravioli Wild mushroom risotto, Idiazabal foam and a cheese cracker
Fish
Black tide Hake with calamary noodles
Meat
Pork cheeks with Robuchón pure
Desserts (choose one)
Paris Brest with coffee foam Crepes suzette with vainilla ice cream Carrot cake with orange yogurt and almonds Sacher cake
Basque Menu
We remind you of the importance of ordering a variety of foods, both starters and desserts. For the correct functioning of the educational activity
Apetizers
Salmon Roulade Beetroot shot
Starter (choose one)
Olivier Salad Rice with squid sauce with chives in black tempura Tolosa bean soup, black pudding popieta Poached egg, asparagus, maltese sauce and pistachios
Fish
Ajoarriero cod with its tripe and crispy cod-skin
Meat
Duck magret, mango and buckwheat chutney
Desserts (choose one)
Coffee, chocolate, and cardamom Lemon Pavlova Spiced pear with yogurt mousse Black forest
Menú Basque 25/26
BCULINARY
Created on December 16, 2025
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Txakoli Hika (D.O.Getariko Txakolina) Quintaluna (D.O. Rueda) Pazo Señorans Albariño (D.O.Rias Baixas)
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Txakoli Hika(D.O.Getariko Txakolina)
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Dominio del Soto (D.O.Ca. Ribera del Duero) Pago de Valcuerna (D.O.Ca Rioja) Remelluri Reserva (D.O.Ca Rioja)
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Garagardoa-Cervezas
San Miguel Magna La Salve Lucia Mahou 0.0 Tostada Mahou Barrica original Alhambra Reserva 1925 Alhambra Reserva Roja
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Aperitivos
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Calabaza con bacalao y naranja Gargouillou de verduras Ravioli de txangurro Risotto de setas con espuma de Idiazabal y su crujiente
Pescado
Merluza marea negra con tallarines de calamar
Carne
Carrillera de cerdo con puré de patatas Robuchon
Postres (Uno a elegir)
París Brest con espuma de café Crepes suzette con helado de vainilla Bizcocho de zanahoria, yogur de naranja y almendras Tarta sacher
Basque Menua
Gogoratu oso garrantzitsua dela denetik aukeratzea, bai sarrerak, baita postreetan ere. Taillerran helburua betetzeko.
Zizka mizkak
Kabratxo pudina Foiegrass Parfait-a
Sarrerak (Aukeratu bat)
Kalabaza, bakailaua eta laranja Barazki "Gargouillou"-a Txangurro ravioli-a Perretxiko rissotoa, Idiazabal aparra eta kurruskaria
Arraina
Legatza marea beltz erara eta begihaundi fideoak
Haragia
Txerri karrilerak,"Robuchon" purearekin
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"Paris Brest"-a, kafe aparrarekin Crepes suzette-a, bainila izozkiarekin Azenario, laranja-jogur eta almendradun bizkotxoa "Tarta Sacher-ra"
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Recordamos la importancia de pedir platos variados, tanto entrantes como postres, para el correcto aprendizaje del taller.
Aperitivos
Roulada de salmón Chupito de remolacha
Entrantes ( Uno a elegir)
Ensalada Olivier Huevo mollet, espárragos, salsa maltesa y pistachos Sopa de alubias de Tolosa con popieta de morcilla Arroz con rabas negras y vegetales
Pescado
Bacalao ajoarriero con sus callos y el crujiente de su piel
Carne
Pato asado, chutney de mango con trigo sarraceno
Postres (Uno a elegir)
Café, chocolate y cardamomo Pavlova de limón Pera especiada con mousse de yogurt Selva negra
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Gogoratu oso garrantzitsua dela denetik aukeratzea, bai sarrerak, baita postreetan ere. Taillerran helburua betetzeko.
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Izokin Roulada Erremolatxa txupitoa
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Olivier Ensalada Arrautza potxatua, zainzuriak, saltsa maltesa eta pistatxoa Tolosako indaba zopa, odolki popieta Arroz beltza, erraba beltzak eta vegetales
Arrainak
Bakailaua ajoarriero erara, kalloak eta bere azal kurruskaria
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Ahate errea, mango chutney-a eta artobeltza
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Roulade de saumon Verrine de betterave
Entreés (au choix)
Salade Olivier Oeuf mollet, asperges, sauce maltaise aux pistaches Soupe de haricots de “Tolosa” avec popiet de boudin noir Riz noir avec calamars et legumes de saison
Poisson
Cabriole, sauce à l’ail, tripes et peau croustillante
Viande
Canard rôti, chutney de mangue et sarrasin
Desserts (au choix)
Café, chocolat et cardamome Pavlova au citron Poire épicée et sa mousse au yaourt Forêt-Noire
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We remind you of the importance of ordering a variety of foods, both starters and desserts. For the correct functioning of the educational activity
Apetizers
Kabratxo pudding Foiegras parfait
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Pumpkin with codfish and orange slices Vegetable Gargouillou Spidercrab ravioli Wild mushroom risotto, Idiazabal foam and a cheese cracker
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Salmon Roulade Beetroot shot
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Olivier Salad Rice with squid sauce with chives in black tempura Tolosa bean soup, black pudding popieta Poached egg, asparagus, maltese sauce and pistachios
Fish
Ajoarriero cod with its tripe and crispy cod-skin
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