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Basque culinary center

INTERIOR DEREC

INTERIORIZQ

PESCADO

Esturión a la brasa gazpachuelo y falso caviar

MENÚ DEGUSTACIÓN

APERITIVO

Cóctel de bienvenida y esfera Jamón al corte con grissiniMantequilla compuesta

CARNE

Lomo de ciervo a la brasa con salsa gran veneur, puré de apionabo, peras al vino

HUERTA BCC

QUESOS

Degustación de tres quesos con sus guarniciones

Plato de huerta con helado salado Flor de sartén con verduras caseras

PREPOSTRE

Cítricos en texturas

TAPAS

"SECUENCIA DEL FOIE-GRAS" Sandwich de foie gras marmoleado, puré de ciruela y cacao Foie gras pochado con aire de garbanzos y estofado vegetal Royal de foie, velo de caldo y espuma de cocido.

POSTRE

Tocino de cielo y helado de avellana

PETIT FOURS

Macaron de frutos secos Bombón de chocolate negro Marshmallow

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DASTATZE MENUA

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INTERIOR DEREC

INTERIORIZQ

ARRAINA

Txingarretan erretako gaizkata, gazpatxeloaeta kabiar faltsua

DASTATZE MENUA

APERITIVO

Ongietorri koktela eta esfera Urdaiazpikoa grissiniekin Gurin konposatua

HARAGIA

Orein-solomoa txingarretan, "grand veneur" saltsarekin, arbi-apio purea eta udareak ardotan

BCC-KO BARATZA

GAZTAK

Hiru gazta aukera bere osagarriekin

Baratzeko platera izozki gaziarekin Zartagin-lorea etxeko barazkiekin

POSTREAREN AURREKOA

Zitrikoak ehunduretan

TAPAK

FOIE GRAS SEKUENTZIA Sandwich-a marmoleatuzko foiearekin, aran purea eta kakaoa Saldan egositako foie gras, garbantzu airea eta barazki erregosia Foie budina, eltzeko beloa eta garbantzu aparra

POSTREA

Aingeru torrada eta hur izozkia

PETIT FOURRAK

Fruitu lehor makarroia Txokolate beltz bonboia Marshmallow-a

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TASTING MENU

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TASTING MENU

FISH

Grilled sturgeon, "gazpachuelo" and false caviar

APERITIVO

Welcome cocktail and sphere Iberic ham with grissini Compound butter

MEAT

Grilled venison loin with "grand veneur" sauce, celeriac puree and pears in wine

CHEESE PLATER

Cheese plater with complements

BCC GARDEN

Garden dish with salty ice cream Rosette waffle with garden vegetables

PRE DESSERT

Citrus textures

DESSERT

Egg custard and hazelnut ice cream

TAPAS

"FOIE SEQUENCE" Puff pastry with marbled foie, plum puree and cocoa Stew broth, poached foie, and chickpea air Foie custard, stew veil, chickpea foam

PETIT FOURS

Dry nuts macaron Dark chocolate bonbon Marshmallow

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MENU DEGUSTATION

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INTERIORIZQ

MENÚ DÉGUSTATIÓN

POISSON

Esturgeon grillé, "gazpachuelo" et faux caviar

APPETIZERS

Cocktail apéritif et sphère Jambon iberique coupé main avec gressins Beurre composé

VIANDE

Grillade de venaison, sauce "grand veneur", purée de céleri-rave, et poires au vin

FROMAGE

Plat de fromages assortis avec diferents garnitures

JARDIN POTAGER DU BCC

Legumes de notre jardin potager avec de la glace salée Beignet Fleur de poêle au petites légumes maison

AVANT DESSERT

Agrumes en textures

DESSERT

Flan de jaunes d'oeufs et glace a la noisette

HORS D'OEUVRE

"SÉQUENCE DE FOIE GRAS" Sandwich au foie gras marbré, purée de prune et cacao Foie gras poché à l'air de pois chiches et ragoût de légumes Royal de foie gras, voile de pot-au-feu, mousse de pois chiches

PETIT FOURS

"Macaron" au pistache Bombón au chocolat noir Marshmallow