CHAM Adama Portfolio
Certificat de spécialisation cuisinier en dessert de restaurant
SOMMAIRE
- Présentation personnelle
- Cv
- Présentation de l'entreprise
- Interview du chef pâtissier de l'entreprise
- Réalisation documentée 1 - Le paris brest revisité
- Réalisation documentée 2
- Réalisatoin documentée 3
- Réalisatoin documentée 4
- Réalisatoin documentée 5
- Moodboard
- Dessert signature
- Projection pour l'avenir professinnel
Présentation personnelle: Bonjour je m'appelle Cham adam , je suis une persone serieux , respectieux et motivé . J'aime apprendre des nouvelles choses et progresserchaque jour. je m'adapte facilement et je travaille bien en équipe , Mon objectif est de réussir mes études et de construire mon avenir professionel.
E X P E R I E N C E S
Restaurant Clinique Édouard Rist – Paris 16ème Depuis septembre 2021
• Cuisinier confirmé - status l’apprenti
• Gestion autonome de la cuisine: Mise en place du poste de travail, participation à l'élaboration des menus en collaboration avec le chef, contrôle des stocks et réceptions des marchandises, préparation des entrées et desserts.
Théâtre de l'Avant - Colombes 2019-2020 • Participation à la préparations des entrées
Observation et apprentissage des techniques professionnels de cuisine
• Intégration dans une équipe dynamique en environnement professionnel
F O R M AT I O N S Ecole Saint Thérèse - Paris 2025-2026
Mention complémentaire pâtisserie - en Alternance
Ecole Saint Thérèse - Paris 2024-2025
• Bac Professionnel commercialisation et service en
restauration
- Lycéé Santos Dumont - Saint Cloud
• CAP cuisine
• Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Organisation cuisine
Dressage et présentation des plats
Info
Compétence personnelle: Esprit d'équipe
Sens de l'organisation
Bonne gestion du stress Autonomie
Rigueur et précision
3. Présentation de l'entreprise Nom de l’entreprise : API Restauration TOUT CA C'EST BIEN MAIS PEIUT ETRE PARLER DE TON RESSENTI A TOI DANS L'ENTREPRISE AUSSIActivité principale :API Restauration est une entreprise française spécialisée dans la restauration collective sous contrat. Elle conçoit, organise et gère des services de restauration pour différents types de clients : restaurants d’entreprise, établissements scolaires, structures de santé, services pour seniors ou collectivités, ainsi que la restauration événementielle.Historique et valeurs :Fondée en 1956, l’entreprise est restée familiale tout en se développant fortement. API met l’accent sur desvaleurs humaines, la qualité culinaire, le bien-être au travail, et une approche durable de l’alimentation. Depuis 2022, elle est reconnue comme société à mission, conciliant performance économique et impact social/environnemental.Nombre de salariés : ~12 000 collaborateurs à travers la France et certains pays limitrophes (Allemagne, Belgique, Luxembourg).
Exemple : Club B – Éole, campus Evergreen (Montrouge)Situé dans le bâtiment Éole du campus Evergreen à Montrouge, Club B est un restaurant d’entreprise géré par API Restauration. Il accueille principalement des salariés du campus pour leurs repas quotidiens. Le restaurant propose des menus complets, équilibrés et variés, respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, et favorisant le bien-être des salariés. Année de création : 1956 Nombre de salariés : ~12 000 Nombre de sites / établissements : >2 000 Repas servis par jour : ~1 200 000 Présence géographique : France, Belgique, Allemagne, Luxembourg Organisation et présence : API Restauration opère sur l’ensemble du territoire national, dans les grandes villes et zones d’activité économique. Elle dispose d’un réseau dense d’établissements, chacun adapté aux besoins locaux de ses clients. Objectifs et engagements : API Restauration se donne pour missions de proposer une cuisine gourmande et équilibrée, répondre aux enjeux sociaux et environnementaux (alimentation durable), et favoriser un bon cadre de vie au travail pour ses équipes et convives Mon resenti: je me sens bien dans l'entreprise l'equipe est accueillante et on m'aide quand je suis en difficultes j'apprend beaucoup des nouvelles choses . Cette expérience me motive et me donne envie de progresser .
6. Réalisation documentée 1 - Paris brest revisité poire gingembre praliné
Matériel nécessaire : Casserole, spatule, fouet, poche à douille, plaque de cuisson, four Étapes de réalisation : 1. Préparation de la pâte à choux Faire chauffer l’eau, le beurre et le sel. Ajouter la farine hors du feu et mélanger. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte. Ajouter les œufs un à un. Former une couronne sur une plaque, parsemer d’amandes effilées et cuire 30 min à 180 °C. Photo 1 : couronne de pâte à choux avant cuisson 2. Préparation de la crème pralinée Faire chauffer le lait. Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Verser le lait chaud, remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Ajouter le praliné et laisser refroidir. Photo 2 : crème pralinée en cours de préparation 3. Préparation des poires Éplucher les poires, les couper en petits dés. Les réserver au frais.
Pâte à chouxd’eaubeurre75 g de farine 4 Oeufs1 pincée de selAmandes effiléesI
Garniture250 ml de lait 2 jaunes d’œufs 50 g de sucre 25 g de farine 80 g de praliné 2 poires fraîches ou au sirop Sucre glace (décoration)
Je suis un paragraphe prêt à accueillir votre créativité, vos histoires et vos anecdotes.
Réalisation docummentée 2:Tartelete au poirs
Avec créme de amande et créme vanille et glace à la vanille.
Moodboard et dessert et signature
Poire au chocolat
Ingredients. Pour la genoise chocolat. 300g oeufs .140g de sucre.105g farine.15g pouder de cacao. Ensuite pour le sirop de punchage. 40g de sucre et 55g de eau -mousse au chocolat 100g de chocolat noir 62% 250g de crème.37g de sucre -crème chantilly.100g de crème et 15g de sucre.40g de cerise ou bissap
Foret noire
SOMMAIRe
Ensuite au bain-marie.chauffer les oeufs et sucre à 40-45 monter au fouet. Quand la temperature et retombeé mélange avec la farine tamiseé et pouder de cacao.Ensuite etaler sur plaque et avec feuille de cuisson et cuire 10-12 min à 175 degrés. Pour faire le sirop faut bouillir le sucre et eau verser sur jus de cerise ou bissap. -Mousse au chocolat: monter 350g de crème avec 52g de sucre et resrver 115g pour la chantilly.
Ensuite. pour fondre le chocolat noir sur le bain marie à 45(. monter la crème et sucre ajouter la crème dans le chocolat fondu et mélanger au fouet utliser immediatement. Ingredient coulis de bissap 50g de pétales d'hibiscus feuille de bissap 80g sucre 1- sachet de sucre vannille 500l d'eau feuille de manthe .
La liste de commande pour 6-8 Personne Foret noir la génoise chocolat -8 oeufs -1 Kg de farine -1 kg sucre 40 g cacao -2L créme -Crises 1 bocal -200g de chocolat noir -1 kg sucre glace 500g fleure d'hibiscus séchées -2g de selon goùt 20g de manthe. 2 sachet de sucre vanille
Mon premier essai de dessert signature. je railiser pour la premier fois et je suis vraiment content de tout ce que j'ai fait et ensuite au debut j'avais mal organisé.Et pour la rectte que j'ai fait-1 la genoise au chocolat 300g de oeuf 140g sucre-105g de farine-15g pouder de cacao Ensuite la sirop de punchage 45g de sucre-55g eau-10g de jus de cerise. Et la mosse au chocolat 63% de chocolat noir 100g de chocolat-250g de crème crème chantilly 100g de crème-15g de sucer une gouse de vanille et gingember coulis
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portfolio Adama
Adama Cham
Created on December 9, 2025
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CHAM Adama Portfolio
Certificat de spécialisation cuisinier en dessert de restaurant
SOMMAIRE
Présentation personnelle: Bonjour je m'appelle Cham adam , je suis une persone serieux , respectieux et motivé . J'aime apprendre des nouvelles choses et progresserchaque jour. je m'adapte facilement et je travaille bien en équipe , Mon objectif est de réussir mes études et de construire mon avenir professionel.
E X P E R I E N C E S
Restaurant Clinique Édouard Rist – Paris 16ème Depuis septembre 2021 • Cuisinier confirmé - status l’apprenti • Gestion autonome de la cuisine: Mise en place du poste de travail, participation à l'élaboration des menus en collaboration avec le chef, contrôle des stocks et réceptions des marchandises, préparation des entrées et desserts. Théâtre de l'Avant - Colombes 2019-2020 • Participation à la préparations des entrées Observation et apprentissage des techniques professionnels de cuisine • Intégration dans une équipe dynamique en environnement professionnel
F O R M AT I O N S Ecole Saint Thérèse - Paris 2025-2026 Mention complémentaire pâtisserie - en Alternance Ecole Saint Thérèse - Paris 2024-2025 • Bac Professionnel commercialisation et service en restauration - Lycéé Santos Dumont - Saint Cloud • CAP cuisine • Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) Organisation cuisine Dressage et présentation des plats
Info
Compétence personnelle: Esprit d'équipe Sens de l'organisation Bonne gestion du stress Autonomie Rigueur et précision
3. Présentation de l'entreprise Nom de l’entreprise : API Restauration TOUT CA C'EST BIEN MAIS PEIUT ETRE PARLER DE TON RESSENTI A TOI DANS L'ENTREPRISE AUSSIActivité principale :API Restauration est une entreprise française spécialisée dans la restauration collective sous contrat. Elle conçoit, organise et gère des services de restauration pour différents types de clients : restaurants d’entreprise, établissements scolaires, structures de santé, services pour seniors ou collectivités, ainsi que la restauration événementielle.Historique et valeurs :Fondée en 1956, l’entreprise est restée familiale tout en se développant fortement. API met l’accent sur desvaleurs humaines, la qualité culinaire, le bien-être au travail, et une approche durable de l’alimentation. Depuis 2022, elle est reconnue comme société à mission, conciliant performance économique et impact social/environnemental.Nombre de salariés : ~12 000 collaborateurs à travers la France et certains pays limitrophes (Allemagne, Belgique, Luxembourg).
Exemple : Club B – Éole, campus Evergreen (Montrouge)Situé dans le bâtiment Éole du campus Evergreen à Montrouge, Club B est un restaurant d’entreprise géré par API Restauration. Il accueille principalement des salariés du campus pour leurs repas quotidiens. Le restaurant propose des menus complets, équilibrés et variés, respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, et favorisant le bien-être des salariés. Année de création : 1956 Nombre de salariés : ~12 000 Nombre de sites / établissements : >2 000 Repas servis par jour : ~1 200 000 Présence géographique : France, Belgique, Allemagne, Luxembourg Organisation et présence : API Restauration opère sur l’ensemble du territoire national, dans les grandes villes et zones d’activité économique. Elle dispose d’un réseau dense d’établissements, chacun adapté aux besoins locaux de ses clients. Objectifs et engagements : API Restauration se donne pour missions de proposer une cuisine gourmande et équilibrée, répondre aux enjeux sociaux et environnementaux (alimentation durable), et favoriser un bon cadre de vie au travail pour ses équipes et convives Mon resenti: je me sens bien dans l'entreprise l'equipe est accueillante et on m'aide quand je suis en difficultes j'apprend beaucoup des nouvelles choses . Cette expérience me motive et me donne envie de progresser .
6. Réalisation documentée 1 - Paris brest revisité poire gingembre praliné
Matériel nécessaire : Casserole, spatule, fouet, poche à douille, plaque de cuisson, four Étapes de réalisation : 1. Préparation de la pâte à choux Faire chauffer l’eau, le beurre et le sel. Ajouter la farine hors du feu et mélanger. Remettre sur le feu pour dessécher la pâte. Ajouter les œufs un à un. Former une couronne sur une plaque, parsemer d’amandes effilées et cuire 30 min à 180 °C. Photo 1 : couronne de pâte à choux avant cuisson 2. Préparation de la crème pralinée Faire chauffer le lait. Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Verser le lait chaud, remettre sur le feu jusqu’à épaississement. Ajouter le praliné et laisser refroidir. Photo 2 : crème pralinée en cours de préparation 3. Préparation des poires Éplucher les poires, les couper en petits dés. Les réserver au frais.
Pâte à chouxd’eaubeurre75 g de farine 4 Oeufs1 pincée de selAmandes effiléesI
Garniture250 ml de lait 2 jaunes d’œufs 50 g de sucre 25 g de farine 80 g de praliné 2 poires fraîches ou au sirop Sucre glace (décoration)
Je suis un paragraphe prêt à accueillir votre créativité, vos histoires et vos anecdotes.
Réalisation docummentée 2:Tartelete au poirs
Avec créme de amande et créme vanille et glace à la vanille.
Moodboard et dessert et signature
Poire au chocolat
Ingredients. Pour la genoise chocolat. 300g oeufs .140g de sucre.105g farine.15g pouder de cacao. Ensuite pour le sirop de punchage. 40g de sucre et 55g de eau -mousse au chocolat 100g de chocolat noir 62% 250g de crème.37g de sucre -crème chantilly.100g de crème et 15g de sucre.40g de cerise ou bissap
Foret noire
SOMMAIRe
Ensuite au bain-marie.chauffer les oeufs et sucre à 40-45 monter au fouet. Quand la temperature et retombeé mélange avec la farine tamiseé et pouder de cacao.Ensuite etaler sur plaque et avec feuille de cuisson et cuire 10-12 min à 175 degrés. Pour faire le sirop faut bouillir le sucre et eau verser sur jus de cerise ou bissap. -Mousse au chocolat: monter 350g de crème avec 52g de sucre et resrver 115g pour la chantilly.
Ensuite. pour fondre le chocolat noir sur le bain marie à 45(. monter la crème et sucre ajouter la crème dans le chocolat fondu et mélanger au fouet utliser immediatement. Ingredient coulis de bissap 50g de pétales d'hibiscus feuille de bissap 80g sucre 1- sachet de sucre vannille 500l d'eau feuille de manthe .
La liste de commande pour 6-8 Personne Foret noir la génoise chocolat -8 oeufs -1 Kg de farine -1 kg sucre 40 g cacao -2L créme -Crises 1 bocal -200g de chocolat noir -1 kg sucre glace 500g fleure d'hibiscus séchées -2g de selon goùt 20g de manthe. 2 sachet de sucre vanille
Mon premier essai de dessert signature. je railiser pour la premier fois et je suis vraiment content de tout ce que j'ai fait et ensuite au debut j'avais mal organisé.Et pour la rectte que j'ai fait-1 la genoise au chocolat 300g de oeuf 140g sucre-105g de farine-15g pouder de cacao Ensuite la sirop de punchage 45g de sucre-55g eau-10g de jus de cerise. Et la mosse au chocolat 63% de chocolat noir 100g de chocolat-250g de crème crème chantilly 100g de crème-15g de sucer une gouse de vanille et gingember coulis
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