Perché ho scelto questo argomento?

IL MIELE

PRESENTAZIONE A CURA DI: GUGGINO desirée Classe: 4° TECNICO delle produzioni alimentari anno scolastico: 2025/2026

preparatevi per una storia antichissima e dolcissima!

Perché ho scelto questo argomento?

Ho deciso di portare il miele come argomento d'esame per due motivi

Il miele è stato un ingrediente fondamentale nel mio prodotto d'esame di panificazione

Ero curiosa di sapere cosa si celava dietro questo alimento così particolare.

CHE COS'è IL MIELE?

Il miele è un prodotto alimentare dolce e naturale che viene prodotto dalle api mellifere a partire dal nettare dei fiori fino alla lavorazione vera e propria che avviene all'interno dell'alveare; dalla raccolta al bottinamento.

La storia del miele

Il miele è uno degli alimenti più antichi del pianeta e la sua storia è così appassionante che tutt'oggi ci sono degli studi che continuano ad approfondire questo prodotto.

• Chi erano i cacciatori di miele?
• Che ruolo aveva il miele nella mitologia?
• Il miele veniva usato in modo economico da Carlo magno, ma in che modo?

LA PRIMA RICETTA DEL MIELE

La prima ricetta del miele fu: L'IDROMELE -"La bevanda degli dei" La sua produzione era molto particolare, consisteva nell'unire il lievito al miele e lasciarlo fermentare per 30 giorni.

TIPOLOGIE DI MIELE

Miele di acacia

Miele di ciliegio

Miele di tarsassaco

Miele di millefiori

Miele di colza

Miele di rododendro

Miele di sulla

Miele di castagno

Miele di tiglio

Miele di melata

Miele di manUka

-Prima varietà di miele ad essere stata studiata per le sue proprietà naturali -Viene prodotto poche settimane all'anno -Deriva dall'albero di manuka

Funzionamento dell'alveare

E ciclo vitale delle api

• Uovo
• Larva
• Pupa
• Età adulta

FASI DI PRODUZIONE DEL MIELE

• Impollinazione
• Trasformazione
• Disidratazione
• Sigillatura o opercolatura

• Raccolta
• Centrifugazione
• Filtrazione
• Decantazione
• Confezionamento

Attività svolta dalle api

Attività svolta dall'uomo

STERILIZZAZIONE

• Metodo che distrugge ogni forma vitale patogena.

• I vasetti vengono sterilizzati all'interno di un'autoclave per 20 minuti a 120° C.

• Terra food.tech--> Azienda che si occupa unicamente di sterilizzazione di barattoli in vetro.

• Esiste anche un metodo casalingo adatto per conserve e miele.

CLOSTRIDIUM BOTULINUM

• Bacillo con anaerobi obbligata
• Gram-positivo
• Riproduzione sporigena
• Impedisce il collegamento tra nervi e muscoli, ciò blocca la contrazione facendo gonfiare lingua e faringe
• Botulismo neonatale

Diversi tipi di dolcificanti

Composizione del miele

18%

Questo prodotto è composto principalmente da: -glucosio e fruttosio -18% d'acqua

4%

38%

Nutrienti:

31%

- Vitamina B2 -Vitamina B3 -Vitamina C

La cristallizzazione

Processo di materia chimico che avviene da un elemento liquido ad uno solido. La cristallizzazione consiste nella separazione dei solventi, quali acqua e zucchero ed è un simbolo di qualità! Fattori che influiscono questo fenomeno: Temperatura e rapporto d'acqua

L'importanza delle api

"Se morissero tutte le api, noi essere umani non potremmo vivere più a lungo di 4 anni" l'84% di piante e l'80% della produzione alimentare naturale dipendono dall'impollinazione. 350 specie di api a rischio d'estinzione

IL PACKAGING

-Il packaging è l'insieme di confezionamento ed etichettatura di un prodotto.

IL MARKETING

Il marketing del miele è caratterizzato da strategie che vengono applicate soprattutto dai piccoli agricoltori.Scrivono sulle loro etichette i punti di forza del miele e dell'azienda agricola oppure creano dei biglietti da visita con dei coupon o attività didattiche.

Sitografia e bibliografia

https://unaapi.it/mieli-e-prodotti-delle-api/miele/il-miele-attraverso-i-secoli/ https://www.equotube.it/blog/post/la-vita-nellalveare-una-comunita-complessa-efficiente-e-affascinante.html ://www.epicentro.iss.it/ https://www.miele-manuka.com/pages/cose-il-miele-di-manuka?srsltid=AfmBOopUG9UleMc https://www.sadomudesabi.it/storia-origini-significato-miele/ https://www.finetaste.it/blogs/vini-e-bevande/varieta-di-miele-e-loro-proprieta https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/miele-di-acacia.htmltps://www.aristoapi.com htthttps://miele5miglia.it/ps://salvaleapi.org/magazine-apicoltura/tipi-di-miele/ https://www.raypa.com/it/post/il-processo-di-sterilizzazione-in-autoclave/ https://www.ambasciatorimieli.it/tutto-quel-che-ce-da-sapere-sul-botulino/ https://www.isprambiente.gov.it/ https://www.nonsprecare.it/arnia-domestica https://honorpack.com/it/confezionamento-del-miele-tipi-e-macchinari/ https://www.equotube.it/blog/post/la-vita-nellalveare-una-comunita-complessa-efficiente-e-affascinante.html https://www.giallozafferano.it/benessere/buono-da-sapere/miele-proprieta-e-benefici https:https://www.focusjunior.it/scuola/storia/idromele-il-nettare-degli-dei///www.feri.it/le-proprieta-del-miele/ https://www.humanitas.it/ https://it.pinterest.com/ https://www.canva.com Libro di Scienze degli alimenti di A. Machado, Mondadori, Poseidonia Scuola.

Grazie mille per la vostra preziosa attenzione!

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