SALA- Microsito- sicurezza

La sicurezza in sala-bar

Esamina i materiali forniti (testi e video) poi rispondi alle domande interattive

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prof. Paola Serena

BREVE RIPASSO DEL concetto di PERICOLO e di RISCHIO

Un PERICOLO è ciò che può determinare un danno (ossia una lesione fisica o una malattia che pregiudicano la funzionalità).

Il RISCHIO considera la probabilità che avvenga l'esposizione al pericolo da cui ne può potenzialmente derivare un danno.

visiona il video in cui sono proposti esempi di pericoli presenti in ambito lavorativo

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i fattori di rischio in sala e bar

strutture, apparecchiature, utensili, impianti elettrici, ...

di natura infortunistica, dovuti a:

presenza di agenti chimici, biologici, fisici

di natura igienico-ambientale, dovuti a:

organizzazione del lavoro, fattori psicologici, fattori ergonomici, condizioni di lavoro difficili

di tipo trasversale, dovuti a:

prof. Paola Serena

Per l'individuazione di pericoli bisogna considerare

• attrezzature

• mansioni svolte

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• ambienti di lavoro

PERICOLI in sala e bar

Per l'individuazione di pericoli bisogna considerare

attrezzature: frullatori, centrifughe, spremiagrumi, affettatrice, piastre riscaldanti, tostiere, forni, macchina del caffè, lavastoviglie, macchina del ghiaccio, piatti, bicchieri, posate, .....

mansioni svolte: accoglienza clienti, attività al banco (preparaione spremute, cocktail, caffetteria, snacks, ...), prearazione e sbarazzo tavoli, raccolta delle ordinazioni, servizio delle portate, pulizie e riordino, ...

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ambienti di lavoro: retro del banco-bar, sala, cucina

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Individuazione di possibili pericoli

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visiona ora il video proposto per riconoscere i pericoli presenti nell'ambiente di lavoro del barista e dell'addetto di sala e conoscere i rischi associati e preparati a rispondere poi ad alcune domande

nella nostra scuola

nella nostra scuola

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pericoli INDIVIDUATI E LORO POSSIBILI conseguenze:

• oggetti taglienti/affilati (lame, coltelli, frammenti di vetro, ...)

TAGLI E FERITE ALLE MANI

• apparecchiature elettriche

ELETTROCUZIONE (folgorazione-scossa)

• apparecchiature con parti calde

SCOTTATURE, USTIONI

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• pavimenti scivolosi o vie di passaggio con ingombri

SCIVOLATE, CADUTE, DISTORSIONI, URTI

• pesi da movimentare

MAL DI SCHIENA, LOMBALGIE

pericoli INDIVIDUATI E LORO POSSIBILI conseguenze:

• contatto ravvicinato con la clientela

TRASMISSIONE DI MALATTIE BIOLOGICHE (infezioni)

• operazioni ripetitive e posture scorrette

AFFATICAMENTO e dolori muscolari e alle articolazioni

• ritmi di lavoro e stress lavorativo

STANCHEZZA E FACILITA' ALLA DISTRAZIONE e PERDITA DI CONCENTRAZIONE con aumento della probabilità di incidenti e infortuni

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• posture da mantenere

PROBLEMI APPARATO LOCOMOTORE, AFFATICAMENTO

• ........

una volta INDIVIDUATI I PERICOLI E VALUTATI I RISCHI SI TRATTA DI ADOTTARE PROVVEDIMENTI PER A RIDURRE IL RISCHIO: - misure di prevenzione - misure di protezione

Riduzione del rischio: prevenzione e protezione

visiona il video (inserisci i sottotitoli se necessario) poi rispondi alla domanda

scivolamento caduta urto

prevenzione del rischio

Comportamenti per prevenire scivolate e inciampi:

• asciugare e pulire immediatamente fuoriuscite di liquidi o cibo sul pavimento

• utilizzare la segnaletica nel caso non sia possibile pulire subito

• utilizzare tappeti antiscivolo presso le aree più soggette a bagnarsi (plonge)

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• indossare calzature antiscivolo

• tenere i passaggi liberi da ingombri e inciampi

• eliminare o segnalare scalini e irregolarità nel pavimento

• non correre

Riduzione del rischio: prevenzione e protezione

visiona il video (inserisci i sottotitoli se necessario) poi rispondi alla domanda

ustioni e scottature

prevenzione del rischio

Comportamenti per prevenire rischio di ustioni e bruciature

• utilizzare guanti da forno quando si maneggiano pentole e teglie calde

• tenere i manici delle pentole rivolti verso l'interno per non sbatterci contro

• non riempire eccessivamente pentole per evitare fuoriuscite di liquidi bollenti

• utilizzare coperchi e paraschizzi

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• attenzione ad aggiungere alimenti ricchi di acqua all'olio caldo

• aprire i forni stando lateralmente per non essere investiti dal vapore

• manipolare con prudenza recipienti pieni di acqua o olio caldo

Riduzione del rischio: prevenzione e protezione

lombalgie

prevenzione del rischio

Comportamenti per prevenire il rischio di lombalgia

• mantenere una postura corretta evitando di piegarsi troppo in avanti

• sollevare correttamente oggetti pesanti, piegando le ginocchia e non la schiena

• utilizzare carrelli per movimentare carichi molto pesanti

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Riduzione del rischio: prevenzione e protezione

• impugnare bene l'attrezzatura (es. coltelli) con mani asciutte
• .....
• .......
• ......

tagli e ferite alle mani

prevenzione del rischio

Comportamenti per ridurre il rischio di taglio

• utilizzare coltelli ben affilati e maneggiarli con attenzione

• riporre i coltelli in un portacoltelli o cassetto con protezione per lame

• utilizzare taglieri stabili, che non scivolino

• non abbandonare coltelli nel lavandino pieno di acqua

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• manipolare i coltelli con mani asciutte e pulite

• utilizzare il guantino in acciaio per specifiche lavorazioni

• non manomettere sistemi di protezione da affettatrice o altre apparecchiature

Riduzione del rischio: prevenzione e protezione

rischio elettrico

prevenzione del rischio

Comportamenti per prevenire rischio elettrico

• non sovraccaricare le prese elettriche con troppi elettrodomestici (es. prese multiple)

• non utilizzare ciabatte o prolunghe troppo lunghe

• scollegare gli elettrodomestici per le operazioni di pulizia

• non usare elettrodomestici difettosi; porre attenzione alla integrità dei cavi elettrici

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• tenere i cavi elettrici lontani da fonti di calore e di acqua

• non utilizzare apparecchi elettrici con le mani bagnate

Riduzione del rischio: prevenzione e protezione

rischio chimico

prevenzione del rischio

Comportamenti per prevenire il rischio chimico

• conservare i prodotti per la pulizia lontano da alimenti e in bottiglie correttamente etichettate

• leggere le etichette dei prodotti chimici e seguire le istruzioni per l'uso sicuro

• conservare le schede tecniche con la descrizione del prodotto, le istruzioni per l'uso sicuro e come attivarsi in caso di contatto accidentale

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• fornire l'operatore di guanti protettivi, mascherine e occhiali se si maneggiano sostanze molto aggressive

• non mescolare prodotti chimici differenti per evitare reazioni chimiche inattese

Riduzione del rischio: prevenzione e protezione

• assicurare la presenza di cappe aspiranti e sistemi di condizionamento
• ......

rischio da microclima stress termico

prevenzione del rischio

Comportamenti per prevenire rischio da microclima

• assicurare una buona ventilazione ed evitare accumuli di fumi e vapori

• regolare temperatura e umidità con ventilatori e deumidificatori se necessario

• accendere in cucina le cappe aspiranti

• dotare l'operatore di indumenti adeguati al caldo o al freddo

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SEGNALETICA: introduzione

• La segnaletica di sicurezza è un sistema di segnali, simboli e istruzioni utilizzati per comunicare informazioni importanti

• Normativa di Riferimento: D.Lgs. 81/2008, Titolo V

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SEGNALETICA: tipologia

videosegnaletica divieto

• DIVIETO

videosegnaletica pericoli

• AVVERTIMENTO- PERICOLO

videosegnaletica obblighi

• PRESCRIZIONE-OBBLIGO

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videosegnaletica salvataggio

• SALVATAGGIO

SEGNALETICA: ESEMPI

• DIVIETO

• AVVERTIMENTO- PERICOLO

• OBBLIGO-PRESCRIZIONE

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• SALVATAGGIO

• ATTREZZATURE ANTINCENDIO

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trascina e abbina ogni tipologia di segnale al suo corretto disegno

1. obbligo

2. divieto

3. avvertimento

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4. salvataggio

VERIFICA

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ATTENZIONE: l'attività è GUIDATA e non è possibile tornare indietro. Quindi dedica il tempo sufficiente ad ogni slide prima di avanzare.

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