Occidente y Pacifico

Pescado zarandeado

El pescado zarandeado se hace al ahumar un filete de pescado fresco, normalmente pargo rojo, en mangle, hasta que esté dorado por ambos lados. Tradicionalmente se sirve con una salsa de chile y limón, acompañado de tortillas de maíz recién hechas y arroz.

Chicharrón de pescadoEl chicharrón de pescado es otro platillo típico de Nayarit que no te puedes perder. Este platillo consiste en trozos de pescado fresco frito hasta que estén dorados y crujientes. Se sirve caliente con tortillas de maíz recién hechas y una salsa picante a base de chiles.

La cocina jalisciense reluce en México y el mundo gracias a sus platillos que, como el mariachi y el tequila, se han convertido en tesoros gastronómicos y símbolos identitarios de un gran país. Hablar de la cocina jalisciense es remontarse a un pasado histórico, a un abolengo de antiguos sabores y técnicas de cocina, aún vigentes, que comparte méritos con su actual gastronomía popular, tradicional y de vanguardia. Ubicado al oeste de México, Jalisco es un estado muy importante para la economía, la cultura y la gastronomía del país. Su capital Guadalajara, conocida como “La perla tapatía” o “La perla de occidente”, es una de las ciudades más grandes y pobladas, y como tal su oferta gastronómica es vasta, deliciosa y representativa de las diversas regiones del estado.

Torta AhogadaAntojito emblemático de la Ciudad de Guadalajara, la rica torta ahogada lleva una salsa de jitomate y va rellena de carnitas y frijoles refritos, servida con cebollitas encurtidas, aguacate y salsa de chile de árbol.

Nombrado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO el 16 de noviembre de 2010.

La cocina michoacana es un reflejo de la riqueza cultural y de los recursos naturales de la región. Se nutre de una mezcla de culturas: las tradiciones de los pueblos originarios se fusionan con las influencias de los migrantes, creando una gastronomía diversa y en constante evolución. Las cocineras michoacanas son las guardianas de este patrimonio vivo, que mantienen y reinventan con dedicación y esmero. El maíz es el corazón de la cocina michoacana y se utiliza en diversas preparaciones como las corundas, los uchepos, las tortillas y los tamales. Este ingrediente no solo es fundamental en la dieta diaria, sino que también tiene un profundo significado cultural, simbolizando la conexión entre la tierra, la comunidad y la identidad purépecha.

Gastronomía de Guerrero

Esta región, bañada por las cálidas aguas del Pacífico y con una historia cultural vibrante, ofrece una cocina que combina ingredientes frescos, técnicas ancestrales y una mezcla de influencias indígenas y españolas. La gastronomía de Guerrero es un reflejo de su geografía diversa, con platillos que provienen tanto de la sierra como de la costa, creando una mezcla única de sabores, texturas y tradiciones de este mágico estado. Por ello podemos encontrar ingredientes como chiles, frijoles, maíz, moles, chilmoles, huaxmole y otras salsas en combinación con pan de trigo y con carne de res, cerdo o de pollo.

El pozole es el platillo más representativo de Guerrero, en particular el pozole verde preparado con epazote, pepita de calabaza y chile serrano. Además de servirse acompañado de aguacate y chicharrón, se le puede agregar huevo cocido o crudo y sardina.

Oaxaca es el estado con mayor diversidad biológica y cultural en México, lo que explica su riqueza culinaria. Oaxaca es, junto con el Valle del Mezquital hidalguense, una de las regiones donde más insectos se comen. Son muy famosos los chapulines, que se pueden comer en los bares como botana, además de otros insectos como la chicharra, la chitarra, los gusanos barrenadores, cupiche y de maguey, y la hormiga chicatana. Los primeros pobladores que ocuparon el territorio de lo que actualmente es el estado de Oaxaca fueron los mixtecos, los zapotecos, los mixes y los chinantecos.

Ampliamente reconocido por su riqueza cultural y sus bellezas naturales, el estado de Chiapas posee una cocina identitaria que vale la pena descubrir y disfrutar. Base fundamental de la cocina chiapaneca es la herencia maya del periodo Clásico, así como el mestizaje surgido durante la Colonia que, a pesar de tratarse de una región geográfica de difícil acceso, logró integrar a las cocinas europea, centroamericana y del Caribe. Las ramas gastronómicas más representativas de Chiapas son la indígena (zoque), la de los Atos (criolla), la de Comitán y sus valles centrales (ganadera), la del Soconusco (chocolate) y la del norte (en coincidencia con Tabasco), todas con rasgos mestizos.

Caldo de Shuti o sopa de caracol

El shuti son pequeños caracoles que se reproducen en ríos y Chiapas al ser un lugar con muchos de ellos, produce esta comida típica aprovechando los recursos de la naturaleza. Se prepara en una gran olla con agua, jitomate, cebolla, ajo, especias y hierbas aromáticas, habitualmente se come como entrada o botana.