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Ryann Richand

Created on November 5, 2025

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Auvergne Rhone Alpes

Entrée

pâté en croute

recette: pâte:
  • 500g de farine
  • 250g de beurre
  • 1cac de sel
farce:
  • 3 cas de sel fin
  • 1 pincé de poivre
  • 2cas d 'armagniac
  • 500g de veaux
  • 300g de porc
  • 250g de chair a saussice
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de gelées
  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
les AOP:
le pate en croute nas pas de AOP propre a lui mais sur certaine declinaison de la recette comme pour
  • Jambon noir de Bigorre AOP – jambon sec traditionnel du Sud-Ouest.
  • Jambon Prisuttu AOP – charcuterie corse.
  • Coppa AOP – charcuterie de Corse.

Plats

truffade
recette 3 cas de cème fraiche 2 gousses d'ail 1kg de pommes de terre 500g de tomme fraiche de Cantal 500g de Cantal jeune 200g lardons fumé
les AOP
la truffade en sois ne possede pas d AOP mais les produit utiles posede des AOP
  • Cantal AOP
  • Laguiole AOP
  • Salers AOP

POISSON

TRUITES MEUNIERE
recette Pomme(s) de terre à chair ferme Gros sel Truite(s) portion 4 pièce(s) Farine de blé T55 Citron(s) jaune(s) Tomate(s) Beurre doux Persil plat Sel fin Moulin à poivre
les AOP
la truit meunière ne possede pas d AOP

Cuisses de Grenouilles:

  • Mijotés
  • Panées
  • Dorée au beurre
  • En brochette
les AOP les cuisses de grenouille ne possède aucune AOP

St nectaire:

Goût & texture Pâte souple et onctueuse Arômes de noisette, champignon, parfois foin ou beurre, plus marqués avec l’affinage Croûte grise à orangée, fleurie

Les bugnes

Des beignets traditionnel pour mardi gras et le carnaval
recette Farine Œufs Beurre Sucre Lait ou crème Parfum (fleur d’oranger, citron, vanille…) Friture + sucre glace
il ne possède pas d'AOP

beaujolais

Les appellations du Beaujolais Il existe 3 niveaux d’AOP : Beaujolais AOP Vins légers et simples À boire jeunes Beaujolais-Villages AOP Plus structurés Issus de communes sélectionnées Les 10 crus du Beaujolais (AOP) Les plus réputés, chacun avec son style : Brouilly Côte de Brouilly Morgon Moulin-à-Vent Fleurie Chiroubles Juliénas Saint-Amour Régnié Chénas

les accord Charcuterie, saucisson Fromages (Saint-Nectaire, tomme, reblochon) Cuisine lyonnaise (quenelles, pâtés, volailles)

le genepi

Goût Herbacé, légèrement amer, floral Plus ou moins sucré selon les recettes Très digestif Degré d’alcool En général entre 35 % et 45 %
comment le consommer ? En digestif, bien frais Parfois en cocktail Utilisé aussi en pâtisserie ou pour parfumer des desserts