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Técnicas de cocción internacional
GONZALEZ TORRES NATHALIE
Created on November 5, 2025
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Transcript
GAST 1001
Técnicas de cocción internacional
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Objetivos
- Identificar las principales técnicas de cocción aplicadas en la gastronomía internacional.
- Diferenciar las principales técnicas de cocción aplicadas en la gastronomía internacional.
Hervido(Boiling)
1. Descripción:- El hervido consiste en cocinar los alimentos en agua o caldo caliente a más de 100 °C. Es una técnica saludable que conserva los sabores naturales.
2. Ejemplo internacional:- Ramen japonés o pasta italiana.
3. Recomendación práctica: - Controla el tiempo de cocción para evitar que los ingredientes pierdan textura o nutrientes.
Salteado (Sautéing)
1. Descripción:
- Se realiza en sartén o wok con poco aceite y a fuego alto, removiendo constantemente los ingredientes.
- Salteado de vegetales al estilo chino o fajitas mexicanas.
- Corta los ingredientes en trozos pequeños y uniformes para lograr una cocción rápida y homogénea
Asado: Método seco que usa calor directo (horno, parrilla o sartén). Ejemplo: Parrillada argentina o pollo al horno francés. Consejo: Marina las carnes previamente para potenciar el sabor
Al vapor: Cocina con vapor de agua sin contacto directo. Ejemplo: Dim sum chino o vegetales al vapor europeos. Consejo: Ideal para dietas saludables, conserva nutrientes y color
Confitado: técnica de cocción lenta y delicada
Reflexiona: ¿Cuál de estas técnicas aplicarías en un plato típico de tu país y por qué?