NOM-251-SSA1-2009 BPM´s
Prácticas de Higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
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Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Aplicar las prácticas sanitarias en los procesos de recepción, preparación, conservación, almacenamiento y transporte de alimentos, bebidas, materias primas y/o materiales en contacto con alimentos para asegurar su inocuidad.. Que se conozcan, comprendan y apliquen las prácticas de higiene señaladas en la NOM-251-SSA1-2009 Que se asegure la inocuidad de los productos mediante la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
¿Qué son las BPM?
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Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Conocido como Buenas Prácticas de Manufactura. Son los principios básicos de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de cualquier producto de la cadena alimenticia, con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas.
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
¿Qué son las BPM?
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Objetivos de aprendizaje
Incluyen también…
Los procedimientos a seguir por el personal y la manera en la que éste debe operar los distintos procesos de la empresa, a fin de evitar que el producto de la cadena alimentaria se contamine y dañe al consumidor por una mala operación.
Estas prácticas están definidas en la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
Definiciones
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Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
Definiciones
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Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
¿Por qué nos enfermamos?
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Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA)
Inicio
"Conjunto de enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos y/o agua contaminados en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor"
Las causas más comunes se asocian a bacterias y virus, que ocasionan: náuseas, vómitos, cólicos estomacales y diarrea.
Para evitar la transmisión de ETA:
- Usar y consumir sólo agua potable.
- Mantener la limpieza.
- Evitar la contaminación cruzada.
- Cocinar correctamente los alimentos.
- Refrigerar los alimentos que lo requieran.
Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Menú
En el PRO-25, de acuerdo al SAIA se establecen los lineamiento de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad que se deben seguir en las instalaciones de PIN (Chalco), para asegurar la producción y almacenamiento de productos Inocuos y de calidad, y así dar cumplimiento a la NOM-251-SSA1-2009.Para cumplir con las BPM´s hay que seguir los siguientes lineamientos:
- Comportamiento e higiene personal
- Uso de las instalaciones para empleados
- Condiciones de salud
- Uniforme de trabajo
- Inspecciones regulares
Inicio
Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Menú
- Comportamiento e higiene personal
Inicio
- Baño diario
- Cabello corto o recogido
- Libre de maquillaje
- Sin barba, bigote y patillas cortas
- Evitar el uso de perfume
- Prohibido el uso de accesorios
- Uñas cortas y sin esmaltes
- Se prohíbe fumar, comer o beber en las áreas de producción o almacenaje
- Evitar toser, estornudar sobre las materias primas o producto
- Sólo el personal autorizado puede usar teléfono celular.
Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Menú
- Comportamiento e higiene personal
Inicio
Después de realizar algunas de estás actividades debes lavar y desinfectar tus manos.
- Al ingresar a las instalaciones
- Al ingresar al área de trabajo
- Después de hacer pausas en las actividades de trabajo (comer, ir al baño, comida, etc).
- Después de manipular tarimas, canastillas, patín, utensilios y químicos de limpieza.
- Antes de colocarse guantes
- Después de tocar y rascar alguna parte del cuerpo.
- Después de llenar bitácoras y registros.
- Después de recoger algún artículo del piso.
- Al cambiar de actividad en el área de proceso
- Después de limpiar o sonarse la nariz.
- Cuando las manos estén sucias o contaminadas.
Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
Técnica de lavado de manos
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Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
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2. Uso de las instalaciones para empleados
Inicio
En código de conducta para el uso de los sanitarios ANX-PRO-25-B, hace mención a:
Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
- Es responsabilidad de colaboradores y visitantes de las instalaciones, la conservación y buen uso de los espacios.
- Queda prohibido hacer pintas, destrucciones parciales o totales de muebles, paredes, techos, sistemas de suministro de agua y drenaje, mamparas, lockers, etc.
- Los usuarios responsables de algún daño a las instalaciones deberán reparar el daño realizado, además de cumplir con la sanción correspondiente..
- Queda prohibido ingerir alimentos, utilizar solventes, fumar y utilizar celulares para responder llamadas o mensajes en el interior de los módulos sanitarios (WC)
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
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2. Uso de las instalaciones para empleados
Inicio
En código de conducta para el uso de los sanitarios ANX-PRO-25-B, hace mención a:
Objetivos de aprendizaje
- Queda prohibido hacer uso del mobiliario e inmuebles para otros fines al que no están destinados.
- Las regaderas deberán ser utilizadas sólo con el fin para el que están diseñadas.
- No podrán resguardar cajas de cartón o madera, ya que propician el refugio de posibles plagas.
- Queda prohibido resguardar o consumir alimentos en el interior de los lockers. Esta actividad provocará sanciones a los responsables.
- Prohibido arrojar cubrebocas, toallas sanitarias y cofias en el interior de los WC.
- Es responsabilidad de cada colaborador con su locker asigando realizar la limpieza interior con trapo húmedo de manera semanal.
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
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3. Condiciones de salud
Inicio
Para asegurar las condiciones de salud, debes participar en los exámenes médicos anuales
Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
- Una vez al año se les realizará estudios de laboratorio y gabinete a todo el personal ocupacionalmente expuesto.
- El médico laboral seleccionará los estudios a realizar de acuerdo a los riesgos que tiene por cada puesto de trabajo.
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
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4. Uniforme de trabajo
Inicio
Para asegurar que se cumpla con el procedimiento ANX-PRO-25-C, Manejo y Cuidado de Uniformes
Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
- Debes utilizarlo diariamente, así como conservarlo limpio y en buenas condiciones (sin rasgaduras o desgarros).
- Cofia, debes portarla en zonas operativas, cubriendo todo el cabello. Evitar usarla en áreas negras (baños, comedor y patios).
- Cubrebocas, debes portarlo en todo momento, cubriendo totalmente naríz y boca.
- Careta o lentes, debes portarla en zonas operativas en todo momento, cubriendo totalmente la cara y ojos.
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
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4. Uniforme de trabajo
Inicio
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Objetivos de aprendizaje
Para asegurar que se cumpla con el procedimiento ANX-PRO-25-C, Manejo y Cuidado de Uniformes
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
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4. Uniforme de trabajo, Equipo de Protección Personal
Inicio
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Objetivos de aprendizaje
Para asegurar que se cumpla con el procedimiento ANX-PRO-25-C, Manejo y Cuidado de Uniformes:
- Debes utilizarlo diariamente, así como conservarlo limpio y en buenas condiciones (sin rasgaduras o desgarros).
- Se debe portar en todo momento mientras estés en el almacén o área de producción.
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
Producción
Logística
Administrativos
¿Qué aprendiste en este curso?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
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5. Conclusiones BPM´s
Inicio
Para cumplir con las BPM´s hay que seguir los siguientes lineamientos:
- Comportamiento e higiene personal, PRO-25
- Lavado de Manos
- Uso de Gel antibacterial
- Baño diario
- Cabello corto
- Prohibido uso de accesorios
- Uso de las instalaciones para empleados, ANX-PRO-25-B
- Cuidar regaderas, lockers y demás inmobiliario dentro de la empresa
- Utilizar los contenedores de basura haciendo la separación
- Condiciones de salud
- Participa en los exámenes médicos anuales
- Uniforme de trabajo, ANX-PRO-25-C
- Utilízalo diariamente
- Mantenlo limpio y en buenas condiciones
Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
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Documentación y registros
Inicio
Objetivos de aprendizaje
Para asegurar que se cumpla con el procedimiento ANX-PRO-02-A, Buenas Prácticas Documentales.
Objetivo: Se establecen dentro de la organización para asegurar el llenado correcto y permanente de los registros (físicos y los que se documenten de manera electrónica) asociados en la elaboración de producto; llevarlas de manera adecuada permitirá la trazabilidad oportuna de la información y facilitará investigaciones en caso de requerirse.
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
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Documentación y registros
Inicio
Para el llenado correcto, todos los registros deben ser:
Permanentes: Utilizar tinta de color negro (preferente) para su llenado, por ningún motivo se puede utilizar corrector.
Claros: Cualquier persona que lea el registro debe poder entenderlo (no garabatos).
Exactos: Libre de errores *Toda la información debe ser correcta.
A tiempo: Hecho al momento apropiado, ni antes ni después de la actividad.
Verdaderos: Lo que se escribe es lo realmente ocurrió.
Consistentes: Hecho de la misma manera siempre.
Completos: No se deben dejar espacios en blanco *En donde se solicite información.
Trazables: Proveer información de quien, en dónde y cuándo lo registro.
Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
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Documentación y registros
Inicio
Para el llenado correcto, todos los registros deben ser:
Permanentes: Utilizar tinta de color negro (preferente) para su llenado, por ningún motivo se puede utilizar corrector.
Claros: Cualquier persona que lea el registro debe poder entenderlo (no garabatos).
Exactos: Libre de errores *Toda la información debe ser correcta.
A tiempo: Hecho al momento apropiado, ni antes ni después de la actividad.
Verdaderos: Lo que se escribe es lo realmente ocurrió.
Consistentes: Hecho de la misma manera siempre.
Completos: No se deben dejar espacios en blanco *En donde se solicite información.
Trazables: Proveer información de quien, en dónde y cuándo lo registro.
Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
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¿Qué aprendiste en este curso?
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Documentación y registros
Inicio
Para asegurar que se cumpla con el procedimiento ANX-PRO-02-A, Buenas Prácticas Documentales.
Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Se cuentan con algunas excepciones como:
Cuando se requiera alguna modificación:
Se cruza con una línea el dato incorrecto y en seguida anotar el dato correcto con una nota de error de transcripción con fecha, nombre y firma del responsable.
En caso de que un dato no aplique:
Se debe cancelar el espacio:
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
Documentación y registros
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Para asegurar que se cumpla con el procedimiento ANX-PRO-02-A, Buenas Prácticas Documentales.
Inicio
Objetivos de aprendizaje
Se cuentan con algunas excepciones como:
Cuando se requiera alguna modificación:
Se cruza con una línea el dato incorrecto y en seguida anotar el dato correcto con una nota de error de transcripción con fecha, nombre y firma del responsable.
En caso de que un dato no aplique:
Se debe cancelar el espacio:
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
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Conclusión
Conclusión
Inicio
Objetivos de aprendizaje
El personal que entre en contacto directo con materias primas, envase primario, producto en producción o fabricación y terminado sin envasar, equipos y utensilios, debe respetar, en todo momento la política de Buenas Prácticas de Manufactura.
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
¿Qué aprendiste en este curso?
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Inicio
¡Felicidades, has concluido el curso!
Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Ahora conoces las acciones para prevenir, responder y contener cualquier situación de emergencia por accidente con vidrio, plástico quebradizo, madera o metal que puedan afectar la inocuidad de los alimentos.
A continuación, realiza la evaluación. Recuerda que la calificación mínima aprobatoria es 80.
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
DEFINICIÓN DE CONTAMINACIÓN CRUZADA*
Es la contaminación que se produce por la presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos procedentes de una etapa, un proceso o un producto diferente.
La contaminación cruzada puede ocurrir:
- De comida a comida
- De persona a comida
- De equipo o utensilios a comida
DESINFECCIÓN
Es la reducción del número de microorganismos presentes, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento, bebida o suplemento alimenticio.
AGUA POTABLE
Agua para uso y consumo humano (agua potable), agua que no contiene contaminantes objetables, químicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS*
Seguridad que el alimento no causará un efecto adverso en la salud para el consumidor cuando se prepara y/o se consume de acuerdo con su uso previsto.
NOTA 1: La inocuidad de los alimentos se relaciona con la ocurrencia de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos en el producto terminado y no incluye otros aspectos de salud relacionados con, por ejemplo, la desnutrición.
NOTA 2: No se debe confundir con la disponibilidad de y acceso a, los alimentos (“seguridad alimentaria”).
Utensilios y Herramientas de trabajo
- Resguardarlos en lugares que reduzcan el riesgo de ruptura o daño.
- Manipular con las precauciones necesarias.
- Evitar almacenarlos con otro tipo de utensilios.
- Mantenerlos en sitios cerrados de ser posible.
- Resguardarlos solo en cajas correspondientes.
- Efectuar la limpieza y sanitización antes de su uso.
Equipos y/o Infraestructura
- Colocar protección para evitar esparcimiento en caso de estallido y/o ruptura en donde exista un riesgo de contaminación al producto que se encuentre expuesto.
Productos comerciales con envases de vidrio
- Controlar su existencia a través del inventario de rotación del producto.
- Almacenar a primer nivel de estiba y conservar en envase original.
Productos comerciales con envases de vidrio
- Controlar su existencia a través del inventario de rotación del producto.
- Almacenar a primer nivel de estiba y conservar en envase original.
Utensilios y Herramientas de trabajo
- Resguardarlos en lugares que reduzcan el riesgo de ruptura o daño.
- Manipular con las precauciones necesarias.
- Evitar almacenarlos con otro tipo de utensilios.
- Mantenerlos en sitios cerrados de ser posible.
- Resguardarlos solo en cajas correspondientes.
- Efectuar la limpieza y sanitización antes de su uso.
PELIGRO*
Peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos: agente biológico, químico o físico presente en un alimento, con potencial de causar un efecto adverso en la salud.
NOTA 1: El término “peligro” no se debe confundir con el término “riesgo” el cual, en el contexto de la inocuidad de los alimentos, significa una función de la probabilidad de que se produzca un efecto adverso para la salud (por ejemplo enfermar) y la gravedad de ese efecto (muerte, hospitalización, baja laboral, etc.) cuando estamos expuestos a un peligro especificado.
NOTA 2: Peligros para la inocuidad de los alimentos incluye alérgenos y sustancias radiológicas.
Equipos y/o Infraestructura
- Colocar protección para evitar esparcimiento en caso de estallido y/o ruptura en donde exista un riesgo de contaminación al producto que se encuentre expuesto.
DEFINICIÓN DE CONTAMINACIÓN CRUZADA*
Es la contaminación que se produce por la presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos procedentes de una etapa, un proceso o un producto diferente.
La contaminación cruzada puede ocurrir:
- De comida a comida
- De persona a comida
- De equipo o utensilios a comida
NOM-251-SSA1-2009 BPM´s Prácticas de Higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
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Created on November 2, 2025
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NOM-251-SSA1-2009 BPM´s Prácticas de Higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
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¿Qué son las BPM?
Aplicar las prácticas sanitarias en los procesos de recepción, preparación, conservación, almacenamiento y transporte de alimentos, bebidas, materias primas y/o materiales en contacto con alimentos para asegurar su inocuidad.. Que se conozcan, comprendan y apliquen las prácticas de higiene señaladas en la NOM-251-SSA1-2009 Que se asegure la inocuidad de los productos mediante la implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura
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¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
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Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Conocido como Buenas Prácticas de Manufactura. Son los principios básicos de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de cualquier producto de la cadena alimenticia, con el objetivo de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas.
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¿Por qué nos enfermamos?
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¿Qué aprendiste en este curso?
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Objetivos de aprendizaje
Incluyen también… Los procedimientos a seguir por el personal y la manera en la que éste debe operar los distintos procesos de la empresa, a fin de evitar que el producto de la cadena alimentaria se contamine y dañe al consumidor por una mala operación. Estas prácticas están definidas en la Norma Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009
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¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
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Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA)
Inicio
"Conjunto de enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos y/o agua contaminados en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor" Las causas más comunes se asocian a bacterias y virus, que ocasionan: náuseas, vómitos, cólicos estomacales y diarrea. Para evitar la transmisión de ETA:
Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
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¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
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En el PRO-25, de acuerdo al SAIA se establecen los lineamiento de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad que se deben seguir en las instalaciones de PIN (Chalco), para asegurar la producción y almacenamiento de productos Inocuos y de calidad, y así dar cumplimiento a la NOM-251-SSA1-2009.Para cumplir con las BPM´s hay que seguir los siguientes lineamientos:
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¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
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¿Qué aprendiste en este curso?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
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Inicio
Después de realizar algunas de estás actividades debes lavar y desinfectar tus manos.
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¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
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¿Qué aprendiste en este curso?
Técnica de lavado de manos
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Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
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2. Uso de las instalaciones para empleados
Inicio
En código de conducta para el uso de los sanitarios ANX-PRO-25-B, hace mención a:
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¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
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2. Uso de las instalaciones para empleados
Inicio
En código de conducta para el uso de los sanitarios ANX-PRO-25-B, hace mención a:
Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
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¿Por qué nos enfermamos?
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3. Condiciones de salud
Inicio
Para asegurar las condiciones de salud, debes participar en los exámenes médicos anuales
Objetivos de aprendizaje
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¿Por qué nos enfermamos?
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Documentación y registros
Conclusión
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4. Uniforme de trabajo
Inicio
Para asegurar que se cumpla con el procedimiento ANX-PRO-25-C, Manejo y Cuidado de Uniformes
Objetivos de aprendizaje
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4. Uniforme de trabajo
Inicio
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Objetivos de aprendizaje
Para asegurar que se cumpla con el procedimiento ANX-PRO-25-C, Manejo y Cuidado de Uniformes
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
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¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
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4. Uniforme de trabajo, Equipo de Protección Personal
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Objetivos de aprendizaje
Para asegurar que se cumpla con el procedimiento ANX-PRO-25-C, Manejo y Cuidado de Uniformes:
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
Producción
Logística
Administrativos
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5. Conclusiones BPM´s
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Para cumplir con las BPM´s hay que seguir los siguientes lineamientos:
Objetivos de aprendizaje
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Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
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Documentación y registros
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Objetivos de aprendizaje
Para asegurar que se cumpla con el procedimiento ANX-PRO-02-A, Buenas Prácticas Documentales. Objetivo: Se establecen dentro de la organización para asegurar el llenado correcto y permanente de los registros (físicos y los que se documenten de manera electrónica) asociados en la elaboración de producto; llevarlas de manera adecuada permitirá la trazabilidad oportuna de la información y facilitará investigaciones en caso de requerirse.
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
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Documentación y registros
Inicio
Para el llenado correcto, todos los registros deben ser: Permanentes: Utilizar tinta de color negro (preferente) para su llenado, por ningún motivo se puede utilizar corrector. Claros: Cualquier persona que lea el registro debe poder entenderlo (no garabatos). Exactos: Libre de errores *Toda la información debe ser correcta. A tiempo: Hecho al momento apropiado, ni antes ni después de la actividad. Verdaderos: Lo que se escribe es lo realmente ocurrió. Consistentes: Hecho de la misma manera siempre. Completos: No se deben dejar espacios en blanco *En donde se solicite información. Trazables: Proveer información de quien, en dónde y cuándo lo registro.
Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
Documentación y registros
Conclusión
¿Qué aprendiste en este curso?
Menú
Documentación y registros
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Para el llenado correcto, todos los registros deben ser: Permanentes: Utilizar tinta de color negro (preferente) para su llenado, por ningún motivo se puede utilizar corrector. Claros: Cualquier persona que lea el registro debe poder entenderlo (no garabatos). Exactos: Libre de errores *Toda la información debe ser correcta. A tiempo: Hecho al momento apropiado, ni antes ni después de la actividad. Verdaderos: Lo que se escribe es lo realmente ocurrió. Consistentes: Hecho de la misma manera siempre. Completos: No se deben dejar espacios en blanco *En donde se solicite información. Trazables: Proveer información de quien, en dónde y cuándo lo registro.
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Para asegurar que se cumpla con el procedimiento ANX-PRO-02-A, Buenas Prácticas Documentales.
Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Se cuentan con algunas excepciones como: Cuando se requiera alguna modificación: Se cruza con una línea el dato incorrecto y en seguida anotar el dato correcto con una nota de error de transcripción con fecha, nombre y firma del responsable. En caso de que un dato no aplique: Se debe cancelar el espacio:
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Para asegurar que se cumpla con el procedimiento ANX-PRO-02-A, Buenas Prácticas Documentales.
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Se cuentan con algunas excepciones como: Cuando se requiera alguna modificación: Se cruza con una línea el dato incorrecto y en seguida anotar el dato correcto con una nota de error de transcripción con fecha, nombre y firma del responsable. En caso de que un dato no aplique: Se debe cancelar el espacio:
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Objetivos de aprendizaje
El personal que entre en contacto directo con materias primas, envase primario, producto en producción o fabricación y terminado sin envasar, equipos y utensilios, debe respetar, en todo momento la política de Buenas Prácticas de Manufactura.
¿Qué son las BPM?
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¿Por qué nos enfermamos?
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¿Qué aprendiste en este curso?
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¡Felicidades, has concluido el curso!
Objetivos de aprendizaje
¿Qué son las BPM?
Ahora conoces las acciones para prevenir, responder y contener cualquier situación de emergencia por accidente con vidrio, plástico quebradizo, madera o metal que puedan afectar la inocuidad de los alimentos. A continuación, realiza la evaluación. Recuerda que la calificación mínima aprobatoria es 80.
Definiciones
¿Por qué nos enfermamos?
¿Qué hacemos en NUTRISA para asegurar la Inocuidad de los alimentos?
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¿Qué aprendiste en este curso?
DEFINICIÓN DE CONTAMINACIÓN CRUZADA*
Es la contaminación que se produce por la presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos procedentes de una etapa, un proceso o un producto diferente. La contaminación cruzada puede ocurrir:- De comida a comida
- De persona a comida
- De equipo o utensilios a comida
DESINFECCIÓN
Es la reducción del número de microorganismos presentes, por medio de agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento, bebida o suplemento alimenticio.
AGUA POTABLE
Agua para uso y consumo humano (agua potable), agua que no contiene contaminantes objetables, químicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS*
Seguridad que el alimento no causará un efecto adverso en la salud para el consumidor cuando se prepara y/o se consume de acuerdo con su uso previsto. NOTA 1: La inocuidad de los alimentos se relaciona con la ocurrencia de peligros relacionados con la inocuidad de los alimentos en el producto terminado y no incluye otros aspectos de salud relacionados con, por ejemplo, la desnutrición. NOTA 2: No se debe confundir con la disponibilidad de y acceso a, los alimentos (“seguridad alimentaria”).
Utensilios y Herramientas de trabajo
Equipos y/o Infraestructura
Productos comerciales con envases de vidrio
Productos comerciales con envases de vidrio
Utensilios y Herramientas de trabajo
PELIGRO*
Peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos: agente biológico, químico o físico presente en un alimento, con potencial de causar un efecto adverso en la salud. NOTA 1: El término “peligro” no se debe confundir con el término “riesgo” el cual, en el contexto de la inocuidad de los alimentos, significa una función de la probabilidad de que se produzca un efecto adverso para la salud (por ejemplo enfermar) y la gravedad de ese efecto (muerte, hospitalización, baja laboral, etc.) cuando estamos expuestos a un peligro especificado. NOTA 2: Peligros para la inocuidad de los alimentos incluye alérgenos y sustancias radiológicas.
Equipos y/o Infraestructura
DEFINICIÓN DE CONTAMINACIÓN CRUZADA*
Es la contaminación que se produce por la presencia de materia extraña, sustancias tóxicas o microorganismos procedentes de una etapa, un proceso o un producto diferente. La contaminación cruzada puede ocurrir:- De comida a comida
- De persona a comida
- De equipo o utensilios a comida