Contexto del articulo
El artículo “Application of Antimicrobial Bacillus subtilis Strain as a Starter Culture to Improve Qualities and Safety of Fermented Soybean (SIENG) Produced in Cambodia” estudia el uso de la cepa Bacillus subtilis B. CeM6-2 como cultivo iniciador en la fermentación de soya SIENG. Esta cepa produce altas concentraciones de bacteriocinas entre 48 y 72 horas, con propiedades antimicrobianas efectivas. Su aplicación busca inhibir el crecimiento de Bacillus cereus, responsable de pérdidas alimentarias. Además, propone una alternativa natural frente a conservadores artificiales, mejorando la seguridad y calidad del producto.
Proceso de screening de cepa de interés antimicrobiano
ANGEL GABRIEL GARCIA RIOS
Created on November 2, 2025
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Contexto del articulo
El artículo “Application of Antimicrobial Bacillus subtilis Strain as a Starter Culture to Improve Qualities and Safety of Fermented Soybean (SIENG) Produced in Cambodia” estudia el uso de la cepa Bacillus subtilis B. CeM6-2 como cultivo iniciador en la fermentación de soya SIENG. Esta cepa produce altas concentraciones de bacteriocinas entre 48 y 72 horas, con propiedades antimicrobianas efectivas. Su aplicación busca inhibir el crecimiento de Bacillus cereus, responsable de pérdidas alimentarias. Además, propone una alternativa natural frente a conservadores artificiales, mejorando la seguridad y calidad del producto.