HACCP Y PCC

HACCP Y PCC

Iniciar

Menú de navegación

A lo largo del curso visualizarás los siguientes símbolos que te permitirán avanzar e interactuar con el contenido.

Página Siguiente

Página Anterior

Inicio

Menú

Al final de este curso aprenderás:

Inicio

Objetivos de aprendizaje

Conocerás qué es HACCP y sus 7 principios

HACCP

Conocerás qué son los Programas Prerequisitos.

Historia

Definiciones

PPR´S

Principios HACCP

Microbiología en HAACP

Conclusiones

¿Qué aprendiste en este curso?

¿Qué es HACCP?

Menú

Inicio

Objetivos de aprendizaje

El Análisis de Peligro y Puntos Críticos de Control es un sistema que analiza lo que puede ir mal en cada etapa de una operación con sus posibles causas y efectos. Y pone en acción mecanismos de control que aseguren que los fallos potenciales no tengan lugar.

Objetivo

HACCP

Historia

Definiciones

PPR´S

Principios HACCP

Microbiología en HAACP

Conclusiones

¿Qué aprendiste en este curso?

Menú

¿Para qué se utiliza HACCP?

Inicio

Objetivos de aprendizaje

El sistema HACCP se utiliza para elaborar productos inocuos a través de la identificación, evaluación y control de los peligros:

Objetivo

HACCP

Historia

Definiciones

PPR´S

Principios HACCP

Microbiología en HAACP

Conclusiones

¿Qué aprendiste en este curso?

¿Cuál es la función de HACCP?

Menú

Inicio

Objetivos de aprendizaje

• Identificar cualquier peligro para la salud del consumidor asociado con un producto o proceso.
• Prevenir estos peligros o reducirlos un nivel aceptable.
• Establecer programas de control y medirlos.
• Documentarlo.

Objetivo

HACCP

Historia

Definiciones

PPR´S

Principios HACCP

Microbiología en HAACP

Conclusiones

¿Qué aprendiste en este curso?

Menú

Historia

Inicio

Objetivos de aprendizaje

Objetivo

1971

1960

1959

HACCP

Historia

Definiciones

PPR´S

1985

1990

Actualidad

Principios HACCP

Microbiología en HAACP

Conclusiones

¿Qué aprendiste en este curso?

Menú

Definiciones

Inicio

Objetivos de aprendizaje

Objetivo

HACCP

Historia

Definiciones

PPR´S

Principios HACCP

Microbiología en HAACP

Conclusiones

¿Qué aprendiste en este curso?

Menú

Definiciones

Inicio

Objetivos de aprendizaje

Objetivo

HACCP

Historia

Definiciones

PPR´S

Principios HACCP

Microbiología en HAACP

Conclusiones

¿Qué aprendiste en este curso?

Menú

PPR´S

Inicio

Los programas Prerrequisitos son la base de HACCP, sin ellos el número de Puntos Críticos de Control (PCC) aumenta en nuestro sistema.

Objetivos de aprendizaje

Objetivo

HACCP

Historia

Definiciones

PPR´S

Ejemplos PPR´S

Principios HACCP

Microbiología en HAACP

Toca para conocerlos

Conclusiones

¿Qué aprendiste en este curso?

Menú

Tareas preliminares

Inicio

Objetivos de aprendizaje

Objetivo

HACCP

Historia

Definiciones

PPR´S

Principios HACCP

Microbiología en HAACP

Conclusiones

¿Qué aprendiste en este curso?

Menú

Principios HACCP

Toca cada uno de los números

Inicio

Objetivos de aprendizaje

Objetivo

HACCP

Historia

Definiciones

PPR´S

Principios HACCP

Microbiología en HAACP

Conclusiones

¿Qué aprendiste en este curso?

¿Qué papel juega la Microbiología en el sistema HACCP?

Menú

Inicio

Objetivos de aprendizaje

Ayuda a identificar cuando los procesos de producción no están siendo controlados adecuadamente.

Objetivo

HACCP

Historia

Definiciones

PPR´S

Verifica que los esfuerzos de prevención están resultando exitosos en la reducción de los niveles bacterianos.

Principios HACCP

Microbiología en HAACP

Conclusiones

¿Qué aprendiste en este curso?

Menú

Conclusiones

Inicio

Cumplir con el sistema HACCP, nos ayuda a garantizar la inocuidad de nuestros productos, tu participación es fundamental para mantener una cultura en la Planta que fomente la confianza de nuestros clientes y consumidores. Recuerda que tu responsabilidad es ejecutar las tareas preliminares y/o alguno(s) de los siete pasos del mismo.

Objetivos de aprendizaje

Objetivo

HACCP

Historia

Definiciones

PPR´S

Principios HACCP

Microbiología en HAACP

Conclusiones

¿Qué aprendiste en este curso?

¿Qué aprendiste en este curso?

Menú

Inicio

Objetivos de aprendizaje

¡Felicidades, has concluido el curso!

Objetivo

Ahora ya conoces qué es y para que nos sirve el sistema HACCP, sus 7 principios y que són los PPR´s.A continuación, realiza la evaluación. Recuerda que la calificación mínima aprobatoria es 80.

HACCP

Historia

Definiciones

PPR´S

Principios HACCP

Microbiología en HAACP

Conclusiones

¿Qué aprendiste en este curso?

Un diagrama de flujo es la representación gráfica de un proceso, mediante el uso de símbolos, por ejemplo:

PALETAS Se nombrará paleta al alimento empalillado y producido mediante la congelación con o sin agitación de una mezcla pasteurizada compuesta por una combinación de ingredientes que puede o no contener ingredientes lácteos, pudiendo o no contener grasa, frutas (naturales o estabilizadas) saborizantes, edulcorantes y otros aditivos (*). En Promociones. Inmobiliarias Naturistas S.A de C.V. (Chalco) se fabrican paletas base láctea y base de agua adicionadas con yogurt Nutrisa. Nota: La cita normativa (*) se toma como referencia para descripción del producto.

EJEMPLO DE USO DE LOS ALIMENTOS: El producto es un alimento de consumo directo, debe consumirse congelado. Una vez abierto el envase primario no requiere de un tratamiento posterior por el consumidor final. Se deben respetar las condiciones y temperaturas de almacenamiento. EJEMPLO DE POSIBLES CONSUMIDORES: El Cliente directo de Promociones Inmobilirias Naturistas S.A de C.V. (Chalco) es la cadena de Tiendas de Nutrisa donde el producto puede ser comprado para consumo final por personas de todas las edades. Excluyendo a las personas alérgicas, intolerantes o hipersensibles a algún ingrediente declarado en el listado de ingredientes del empaque y/o en la leyenda precautoria.

Vigilancia de los PCC (Monitoreo): • Se debe hacer frecuentemente la vigilancia de los PCC. • Asegurarse que se cumplen con los LCC. • Tener una secuencia de observaciones y/o medidas. • Confirmar que un PCC esta bajo control.

Toca la imagen para ampliar

Toca la imagen para ampliar

Toca la imagen para ampliar