Restaurant bresca

Restaurant bresca

Resum general

Start

1.

Introducció

2.

Historia

3.

Sistemas de aprovisionamiento

Index

4.

Sisemas de conservación

5.

Analisis de los departamientos y organizacion interna

6.

Analisis de la oferta actual

Descripcio general de la empresa

La bresca es un restaurante que aspira a ser un lugar tranquilo, pequeño y rapido,se concentra en comida catalana y va variando sus platos por por temporadas.

Historia

1.Evolució els seus orígens i canvis y millores

3.Plans de projecció

Bresca es un restaurante que a futuro no tiene planes pensados de moverse a otro sitio solamente desean estar en su ubicación actual tampoco planes de expandirse y crear nuevas sedes y esa es su filosofía de tener un negocio una empresa para poder vivir de ella teniendo un negocio tranquilo llevando un estilo de vida relajado.

Bresca es un restaurante acogedor, moderno e innovador, su cocina es tradicional y variada, según la temporada. Se inició en abril del 2001, en un lugar pequeño con el paso del tiempo la empresa ha ido mejorando sutilmente en todos los aspectos, manteniendo su esencia, valores y compromiso con los clientes.

4.Escollir 3 Objectius de Desenvoupament

2.Planificació actual

Las acciones sostenibles de la agenda 2030 que se escogieron para la Bresca se decidieron que sean 7-Energía asequible y no contaminante, 12-Producció i consum responsable, 13-Acció pel clima.

Actualmente Bresca es liderado por sus propietarios Xavi Ferraté Alba Roig teniendo una plantilla de un chefs maître cocineros camarero y ayudante de cocina.

3.Sistema de aprovisionamiento

Entre pedidos revisados por WhatsApp, compras casi al día y una carta que cambia al ritmo de la temporada, el chef Xavi desvela que su cocina -aunque no se venda como Km0- vive pegada al territorio: proveedores de confianza, controles estrictos y un APPCC férreo que convierten cada plato en una apuesta por la frescura, la trazabilidad y la sostenibilidad.

4. Sistema de conservación

El tema 4 Habla sobre los diferentes metodos de conservación en el restaurante y los electrodomesticos que se utiliza en el para conservarlos ya sea a nevera o a congelador, tambien se habla sobre las zonas que hay en el restaurante.

5.Analisis de los departamientos y organizacion interna

El tema 5 habla sobre los departamentos de la cocina y de como esta organizada. En estos departamentos esta la cocina donde hay 3 partidas:la partida de caliente que suele estar el xavi haciendo carne y pescado, luego esta la partida de frios que esta una trabajadoraque hace ensaladas y entrantes y en los postres esta otra trabajadora que tambien hace la plonge En la rotacion de trabajo esta una trabajadora que suele venir todos los dias menos los martes por el mediodia y luego en la cocina tienen unas limpiadoras que vienen e dia de descanso que es el lunes para limpiar la cocina y asi se la encuenrran limpia el Martes Y por ultimo tenemos la conciliacion y la paridad que no le afecta a ningun trabajador porque los jefes son autonmos y aunque se pongan malos tienen que venir.

6.Analisis de la oferta actual

El restaurante Bresca es un restaurante de catalana con un menú que cambia constantemente buscando mantenerse fiel a su idea original y a la vez darle a su clientela lo que desea con una carta especializada en eso y una gran variedad de platos y opciones en su carta Con una cocina donde buscan el máximo cuidado a los detalles y a la seguridad de sus clientes y aunque su menú es uno que cuenta con bastantes alérgenos se aseguran de dejarlo claro y evitar riesgos a los clientes

Gracias por vuestra atencion