Menú sostenible
Beatriz Oiza, Sara Álvarez, Pilar Carroza y Paula Villamarín
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índice
01 LEMA. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
02 ENTRANTE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
03 PRIMER PLATO . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
04 SEGUNDO PLATO. . . . . . . . . . . . . . . . . .
05 POSTRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
06 LISTA DE LA COMPRA . . . . . . . . . . . . . .
07 RELACIÓN CON LOS ODS . . . . . . . . . .
08 JUSTIFICACIÓN AMBIENTAL Y SOCIAL
Sabores de Navarra, compromiso con la tierra.
ENTRANTE
Revuelto de setas
Siguiente
04
02
justificación sostenible
preparación
01
03
INGREDIENTES Y materiales
huella de carbono
01º PLATO
PORRUSALDA
Siguiente
02º PLATO
BACALAO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Siguiente
POSTRES
TORRIJAS
Siguiente
04
02
justificación sostenible
preparación
01
03
INGREDIENTES Y materiales
huella de carbono
04
02
justificación sostenible
preparación
01
03
INGREDIENTES Y materiales
huella de carbono
04
02
justificación sostenible
preparación
01
03
INGREDIENTES Y materiales
huella de carbono
300 gr
- Sartén grande
- bol
- cuchillo
- cuchara para remover
setas frescas (boletus)
chorro de aceite
diente de ajo
Una pizca
sal y pimienta
huevos
320 g
450 g
Cebolla
Zanahoria
Puerros
Patata
1 L
Caldo de ave
800g
1kg
1/2L
Bacalao desalado Giraldo
Dientes de ajo
Pimientos del piquillo
Aceite de oliva
1 cda.
Perejil picado
Cebolla
1 ud.
3 g
1L
100 g
pan del día anterior
canela
leche
azúcar
2 ud.
20 ml
huevos medianos
aceite de oliva
PREPARACIÓN
- Preparar las setas: Lava y corta las setas en trozos medianos
- Cocinar el ajo y las setas:
- Batir los huevos: Mientras las setas se cocinan, bate los huevos en un bol con una pizca de sal y pimienta.
- Añadir los huevos a las setas
PREPARACIÓN
- Limpiar, pelar y picar los puerros en pequeños trozos.
- Cocinar la cebolla
- Incorporar puerros y zanahoria
- Pela las patatas y córtalas en gajos. Incorpórala también a la olla y remuévelo todo junto durante 2 minutos
- Añade sal
- Cocínalo todo
PREPARACIÓN
1. Sofreir ajo y cebolla en la mitad del aceite. 2. Añadir perejil y pimientos; cocinar 5 min. 3. Retirar y reservar el aceite. 4. Cocer el bacalao con ambos aceites moviendo hasta ligar el pil-pil. 5. Agregar pimientos y dar un hervor.
PREPARACIÓN
- Infusionar la leche
- Preparar el pan
- Empanar y freír
- Rebozar
JUSTIFICACIÓN SOSTENIBLE
INGREDIENTES DE TEMPORADA
libre de plÁsticos
relación ods
+ info
+ info
HUEVOS DE PRODUCCIÓN LOCAL
JUSTIFICACIÓN SOSTENIBLE
PRODUCCIÓN RESPONSABLE
INGREDIENTES DE TEMPORADA
impacto ambiental positivo
libre de plÁsticos
+ info
+ info
relación ods
+ info
CALDO DE POLLO CASERO
JUSTIFICACIÓN SOSTENIBLE
impacto ambiental positivo
libre de plÁsticos
BACALAO COMO PRODUCTO PRINCIPAL
PIMIENTOS DEL PIQUILLO
+ info
+ info
relación ods
+ info
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
AJOS, CEBOLLA Y PEREJIL
JUSTIFICACIÓN SOSTENIBLE
REUTILIZAR INCREDIENTES
PRODUCCI RESPONSABLE
IMPACTO AMBIENTAL POSITIVO
+ info
RELACIÓN ODS
+ info
PRODUCCIÓN LOCAL
RELACIÓN CON LOS ODS
ODS 12: Producción y consumo responsables ODS 13: Acción por el clima ODS 15: Vida de ecosistemas terrestres
Perejil
Leche
LISTA DE LA COMPRA
Pimientos
Puerros
Pan
Setas
Limón
Patata
El precio total del menú es de 34,25 €
Ajo
Bacalao
Cebolla
Huevos
Zanahoria
Miel
JUSTIFICACIÓN DEL MENÚ
Este menú de otoño para 4 personas está diseñado para ser sostenible, justo y libre de plásticos. Cada plato celebra los productos locales de la región y demuestra un compromiso con el cuidado del medio ambiente y la economía rural.
Libre de plásticos y reducción de residuos
Sostenibilidad y respeto por el medio ambiente
Impacto social y económico
Uso de productos vegetales → menor huella de carbono y consumo de agua porque su
producción requiere menos recursos naturales que los productos animales o procesados. Compra local y estacional → menos transporte y refrigeración. Reducción de envases → menos residuos sólidos o plásticos.
Incorpora los puerros a la olla y mezcla un poco con la cebolla. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas e incorpóralas también a la olla.
ODS 12: Producción y consumo responsables, al priorizar productos locales y de temporada, con envases sostenibles.
ODS 13: Acción por el clima, al reducir las emisiones derivadas del transporte y el plástico.
ODS 14: Vida submarina, al escoger pescado procedente de pesca responsable.
Uso de ingredientes locales y de temporada reducción de transporte y huella de carbono.Elección de pesca sostenible → protección de ecosistemas marinos. Evita envases plásticos → reducción de residuos no biodegradables.
ODS
- ODS 12. Producción y consumo responsables: porque evita el desperdicio de alimentos y prioriza productos locales.
- ODS 13. Acción por el clima: al reducir las emisiones derivadas del transporte y los residuos.
- ODS 15. Vida de ecosistemas terrestres: al favorecer el uso sostenible de los recursos naturales y la apicultura porque se usa miel de origen local, lo que apoya la cría sostenible de abejas.
Las abejas son fundamentales para la polinización y la biodiversidad, este postre contribuye a mantener la salud de los ecosistemas y la producción agrícola local.
Sube el fuego hasta que hierva. Ya entonces, baja a una temperatura suave, tapa la olla y cocínalo todo durante unos 20 minutos o hasta que compruebes que las patatas están tiernas
El menú contribuye a la conservación de los ecosistemas terrestres al emplear ingredientes obtenidos de manera responsable . Las setas se recolectan de forma sostenible, protegiendo el suelo y la regeneración natural; los huevos promueven una ganaderia menos intensiva y más respetuosa con la biodiversidad. El uso de miel local apoya la apicultura y la polinización, esenciales para los ecosistemas, mientras que los envases de vidrio reducen la contaminación por plásticos. En conjunto, el menú favorece prácticas que preservan la salud del suelo, la flora y la fauna locales.
SETAS DE TEMPORADA
Las setas (boletus) son un producto propio del otoño, se pueden recoger en el norte de Navarra, en Ultzama, durante toda esta época, gracias a esto la distancia en coche será mínima, unos 33 minutos. Su cultivo tiene una baja huella de carbono, ya que requiere poca agua y aprovecha productos agrícolas, como paja o serrín, para alimentarse de la materia orgánica que contienen.
En la olla que vayas a utilizar echa un poco de aceite de oliva y sal y ponla a fuego medio-suave. Mientras se calienta coge una cebolla y pícala en trocitos pequeños. Cuando esté la olla caliente incorporar la cebolla y cocínala suave durante unos 10 minutos para que se poche, quede tierna y con un color doradito.
El menú reduce su huella de carbono mediante el uso de ingredientes locales, como setas de Ultzama, verduras del mercado y pimientos navarros, disminuyendo el transporte y las emisiones. Se priorizan alimentos vegetales y pescado de pesca sostenible, favoreciendo un menor impacto ambiental. Además, evitamos los productos industriales y sus emisiones asociadas. Al reutilizar envases y evitar plásticos, se reducen residuos y consumo energético.
En este caso el pimiento viene en un recipiente de vidrio, por tanto se evita el uso de plásticos y podemos reciclar el envase.
ODS 2: Hambre cero, al promover una alimentación saludable y accesible basada en productos locales. ODS 12: Producción y consumo responsables, al elegir ingredientes de temporada y evitar envases plásticos. ODS 13: Acción por el clima, al disminuir la huella de carbono mediante el uso de vegetales y productos de proximidad.
Las verduras necesarias para este plato las hemos comprado en el mercado, donde las distribuyen a granel y es libre de plásticos porque usamos bolsas de tela para llevarnos lo comprado. El caldo de ave está hecho con restos de comidas anteriores por lo tanto no usamos productos envasado en plastico
IMPACTO AMBIENTAL POSITIVO
REUTILIZACIÓN DEL PAN → reducción directa del desperdicio alimentario.INGREDIENTES LOCALES → menor transporte y huella de carbono. EVITA PLÁSTICOS → menos residuos no biodegradables.PROMUEVE LA COCINA CASERA→ menor consumo de productos ultraprocesados.
El menú fomenta el consumo responsable al usar productos locales y de temporada, apoyando a pequeños productores y reduciendo el impacto ambiental. Se evita el uso de plásticos comprando a granel y utilizando envases reutilizables. Además, se aprovechan los alimentos sobrantes, como el pan del día anterior o los restos de pollo, para reducir el desperdicio. En conjunto, promueve una alimentación sostenible, justa y respetuosa con el entorno.
En una cacerola, calienta la leche junto con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón.
Cuando comience a hervir, retira del fuego y deja reposar unos minutos para que se impregne bien el sabor.
Cuela la leche para retirar la canela y la piel del limón.
En un plato hondo, bate los huevos.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite de oliva suave y caliéntalo a temperatura media.
Sumerge cada rebanada de pan en el huevo batido y frielas en el aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados.
Retira las torrijas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Cercanía y bienestar animal
Se prioriza el uso de huevos camperos o ecológicos, procedentes de granjas, en este caso de la huerta del tío de Bea, donde hay unas gallinas propias, en las que se garantiza el bienestar animal, porque los animales viven en condiciones más naturales y saludables con menos químicos, energía y contaminación del agua o del suelo que una macro-granja. Al estar en nuestra misma ciudad se evitan transportes innecesarios, esto ayuda a reducir las emisiones de gases que contribuyen al cambio climático.
Corta el pan en rebanadas de unos 2-3 cm de grosor.
Coloca las rebanadas en una bandeja grande y vierte la leche infusionada sobre ellas.
Déjalas reposar unos 10-15 minutos, dándoles la vuelta para que absorban bien la leche sin romperse.
Mezcla el azúcar con la canela en polvo en un plato.
Reboza las torrijas en esta mezcla cuando aún estén calientes para que se impregne bien.
Calienta un poco de miel con un chorrito de agua y viertela sobre las torrijas.
Al recoger nosotras mismas las setas, lo hacemos en bolsas de tela que tengamos por casa, de esta manera evitamos plásticos y envases.
El bacalao desalado Giraldo cuenta con certificación MSC, que avala una pesca sostenible y responsable basada en criterios científicos reconocidos por la FAO y la ONU. Esta certificación protege la biodiversidad marina y garantiza recursos para el futuro. Además, al ser desalado, reduce el consumo de agua, ya que no necesita remojo antes de cocinar.
Son un producto típico del norte de España, cultivado en Navarra, por lo que se trata de un alimento kilómetro 0 (de proximidad), de temporada en otoño y con baja huella de carbono. Al comprarlos en conserva de vidrio (en lugar de lata o plástico), se fomenta la reutilización y el reciclaje.
El aceite de oliva es un producto vegetal mediterráneo con bajo impacto ambiental frente a las grasas animales, ya que los olivos absorben CO₂ durante su crecimiento. Además, comprarlo a productores locales apoya la economía rural, fortalece las comunidades agrícolas y reduce las emisiones derivadas del transporte internacional
Son hortalizas locales de otoño, de cultivo tradicional y bajo consumo de agua, que permiten consumir productos de temporada, más frescos y con menor impacto ambiental al reducir importaciones
Productos locales y de temporada: Las setas de Ultzama, los pimientos del piquillo de Navarra, las verduras de mercado y los huevos de gallinas camperas de la huerta familiar son ingredientes que requieren poco transporte y energía, reduciendo significativamente las emisiones de CO₂. Esto refleja nuestro compromiso con la tierra al consumir alimentos que respetan los ciclos naturales y el entorno cercano.
Uso responsable de recursos: Elaboramos caldos caseros con restos de pollo y reutilizamos pan del día anterior para las torrijas, evitando desperdicio alimentario y aprovechando al máximo los recursos naturales de nuestra región.
Ingredientes de bajo impacto: Priorizar productos vegetales (como la porrusalda) y aceite de oliva frente a grasas animales reduce las emisiones de gases de efecto invernadero y el consumo de agua, cuidando directamente el territorio que nos provee estos alimentos.
Compramos verduras a granel en bolsas de tela y pimientos en conserva de vidrio, eliminando envases de plástico de un solo uso.
Al evitar el plástico y fomentar la reutilización de envases, demostramos un compromiso tangible con la tierra y el medio ambiente, respetando los ecosistemas y la biodiversidad local.
Ponemos en una cazuela a fuego medio con la mitad del aceite y, cuando esté caliente, echamos el ajo y las cebollas picadas.
Rehogamos durante cinco minutos y añadimos el perejil. Inmediatamente incorporamos los pimientos del piquillo y dejamos cocer todo a fuego lento durante cinco minutos más.
Apoyo a la economía local: Comprar en mercados y productores cercanos fortalece la economía rural, mantiene empleos y contribuye a la sostenibilidad de pequeños agricultores y pescadores. Cada decisión gastronómica refleja así la conexión entre los sabores de Navarra y el bienestar de su territorio.
Soberanía alimentaria: Elegir productos locales y de temporada permite a la comunidad controlar su producción y consumo de alimentos, reduciendo la dependencia de importaciones y fomentando hábitos alimentarios saludables y sostenibles.
Rehogamos durante cinco minutos y añadimos el perejil. Inmediatamente incorporamos los pimientos del piquillo y dejamos cocer todo a fuego lento durante cinco minutos más.
Colocamos el bacalao con la piel hacia arriba y lo dejamos cocer por espacio de diez minutos, al tiempo que vamos moviendo la cazuela en vaivén hasta obtener una salsa tipo ‘pil-pil’.(espesa, suave y brillante)
Cuando la salsa este ligada, incorporamos los pimientos del piquillo. Damos un hervor y presentamos bien caliente.
ODS 12: Producción y consumo responsables: al elegir ingredientes locales, ecológicos y sin plásticos, se favorece un estilo de vida responsable con el medio, además de la reducción de residuos.
ODS 13: Acción por el clima: al reducir la huella de carbono con productos de temporada y de bajo impacto, conseguimos disminuir las emisiones contaminantes, cuidar los recursos naturales y apoyar la lucha contra el cambio climático
ODS 15: Vida de ecosistemas terrestres: al fomentar la recolección y cultivo responsable de setas, respetamos los bosques y su biodiversidad porque evitamos explotar los hongos silvestres, lo que permite que las poblaciones naturales se mantengan estables y continúen cumpliendo su papel ecológico (descomponer materia orgánica y nutrir el suelo)
Menú sostenible
SARA ÁLVAREZ DEL BARRIO
Created on October 29, 2025
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Menú sostenible
Beatriz Oiza, Sara Álvarez, Pilar Carroza y Paula Villamarín
empezar
índice
01 LEMA. . . . . . . . . . . . . . . . . . .
02 ENTRANTE. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
03 PRIMER PLATO . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
04 SEGUNDO PLATO. . . . . . . . . . . . . . . . . .
05 POSTRE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
06 LISTA DE LA COMPRA . . . . . . . . . . . . . .
07 RELACIÓN CON LOS ODS . . . . . . . . . .
08 JUSTIFICACIÓN AMBIENTAL Y SOCIAL
Sabores de Navarra, compromiso con la tierra.
ENTRANTE
Revuelto de setas
Siguiente
04
02
justificación sostenible
preparación
01
03
INGREDIENTES Y materiales
huella de carbono
01º PLATO
PORRUSALDA
Siguiente
02º PLATO
BACALAO CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Siguiente
POSTRES
TORRIJAS
Siguiente
04
02
justificación sostenible
preparación
01
03
INGREDIENTES Y materiales
huella de carbono
04
02
justificación sostenible
preparación
01
03
INGREDIENTES Y materiales
huella de carbono
04
02
justificación sostenible
preparación
01
03
INGREDIENTES Y materiales
huella de carbono
300 gr
setas frescas (boletus)
chorro de aceite
diente de ajo
Una pizca
sal y pimienta
huevos
320 g
450 g
Cebolla
Zanahoria
Puerros
Patata
1 L
Caldo de ave
800g
1kg
1/2L
Bacalao desalado Giraldo
Dientes de ajo
Pimientos del piquillo
Aceite de oliva
1 cda.
Perejil picado
Cebolla
1 ud.
3 g
1L
100 g
pan del día anterior
canela
leche
azúcar
2 ud.
20 ml
huevos medianos
aceite de oliva
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
PREPARACIÓN
1. Sofreir ajo y cebolla en la mitad del aceite. 2. Añadir perejil y pimientos; cocinar 5 min. 3. Retirar y reservar el aceite. 4. Cocer el bacalao con ambos aceites moviendo hasta ligar el pil-pil. 5. Agregar pimientos y dar un hervor.
PREPARACIÓN
JUSTIFICACIÓN SOSTENIBLE
INGREDIENTES DE TEMPORADA
libre de plÁsticos
relación ods
+ info
+ info
HUEVOS DE PRODUCCIÓN LOCAL
JUSTIFICACIÓN SOSTENIBLE
PRODUCCIÓN RESPONSABLE
INGREDIENTES DE TEMPORADA
impacto ambiental positivo
libre de plÁsticos
+ info
+ info
relación ods
+ info
CALDO DE POLLO CASERO
JUSTIFICACIÓN SOSTENIBLE
impacto ambiental positivo
libre de plÁsticos
BACALAO COMO PRODUCTO PRINCIPAL
PIMIENTOS DEL PIQUILLO
+ info
+ info
relación ods
+ info
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
AJOS, CEBOLLA Y PEREJIL
JUSTIFICACIÓN SOSTENIBLE
REUTILIZAR INCREDIENTES
PRODUCCI RESPONSABLE
IMPACTO AMBIENTAL POSITIVO
+ info
RELACIÓN ODS
+ info
PRODUCCIÓN LOCAL
RELACIÓN CON LOS ODS
ODS 12: Producción y consumo responsables ODS 13: Acción por el clima ODS 15: Vida de ecosistemas terrestres
Perejil
Leche
LISTA DE LA COMPRA
Pimientos
Puerros
Pan
Setas
Limón
Patata
El precio total del menú es de 34,25 €
Ajo
Bacalao
Cebolla
Huevos
Zanahoria
Miel
JUSTIFICACIÓN DEL MENÚ
Este menú de otoño para 4 personas está diseñado para ser sostenible, justo y libre de plásticos. Cada plato celebra los productos locales de la región y demuestra un compromiso con el cuidado del medio ambiente y la economía rural.
Libre de plásticos y reducción de residuos
Sostenibilidad y respeto por el medio ambiente
Impacto social y económico
Uso de productos vegetales → menor huella de carbono y consumo de agua porque su producción requiere menos recursos naturales que los productos animales o procesados. Compra local y estacional → menos transporte y refrigeración. Reducción de envases → menos residuos sólidos o plásticos.
Incorpora los puerros a la olla y mezcla un poco con la cebolla. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas e incorpóralas también a la olla.
ODS 12: Producción y consumo responsables, al priorizar productos locales y de temporada, con envases sostenibles. ODS 13: Acción por el clima, al reducir las emisiones derivadas del transporte y el plástico. ODS 14: Vida submarina, al escoger pescado procedente de pesca responsable.
Uso de ingredientes locales y de temporada reducción de transporte y huella de carbono.Elección de pesca sostenible → protección de ecosistemas marinos. Evita envases plásticos → reducción de residuos no biodegradables.
ODS
- ODS 12. Producción y consumo responsables: porque evita el desperdicio de alimentos y prioriza productos locales.
- ODS 13. Acción por el clima: al reducir las emisiones derivadas del transporte y los residuos.
- ODS 15. Vida de ecosistemas terrestres: al favorecer el uso sostenible de los recursos naturales y la apicultura porque se usa miel de origen local, lo que apoya la cría sostenible de abejas.
Las abejas son fundamentales para la polinización y la biodiversidad, este postre contribuye a mantener la salud de los ecosistemas y la producción agrícola local.Sube el fuego hasta que hierva. Ya entonces, baja a una temperatura suave, tapa la olla y cocínalo todo durante unos 20 minutos o hasta que compruebes que las patatas están tiernas
El menú contribuye a la conservación de los ecosistemas terrestres al emplear ingredientes obtenidos de manera responsable . Las setas se recolectan de forma sostenible, protegiendo el suelo y la regeneración natural; los huevos promueven una ganaderia menos intensiva y más respetuosa con la biodiversidad. El uso de miel local apoya la apicultura y la polinización, esenciales para los ecosistemas, mientras que los envases de vidrio reducen la contaminación por plásticos. En conjunto, el menú favorece prácticas que preservan la salud del suelo, la flora y la fauna locales.
SETAS DE TEMPORADA
Las setas (boletus) son un producto propio del otoño, se pueden recoger en el norte de Navarra, en Ultzama, durante toda esta época, gracias a esto la distancia en coche será mínima, unos 33 minutos. Su cultivo tiene una baja huella de carbono, ya que requiere poca agua y aprovecha productos agrícolas, como paja o serrín, para alimentarse de la materia orgánica que contienen.
En la olla que vayas a utilizar echa un poco de aceite de oliva y sal y ponla a fuego medio-suave. Mientras se calienta coge una cebolla y pícala en trocitos pequeños. Cuando esté la olla caliente incorporar la cebolla y cocínala suave durante unos 10 minutos para que se poche, quede tierna y con un color doradito.
El menú reduce su huella de carbono mediante el uso de ingredientes locales, como setas de Ultzama, verduras del mercado y pimientos navarros, disminuyendo el transporte y las emisiones. Se priorizan alimentos vegetales y pescado de pesca sostenible, favoreciendo un menor impacto ambiental. Además, evitamos los productos industriales y sus emisiones asociadas. Al reutilizar envases y evitar plásticos, se reducen residuos y consumo energético.
En este caso el pimiento viene en un recipiente de vidrio, por tanto se evita el uso de plásticos y podemos reciclar el envase.
ODS 2: Hambre cero, al promover una alimentación saludable y accesible basada en productos locales. ODS 12: Producción y consumo responsables, al elegir ingredientes de temporada y evitar envases plásticos. ODS 13: Acción por el clima, al disminuir la huella de carbono mediante el uso de vegetales y productos de proximidad.
Las verduras necesarias para este plato las hemos comprado en el mercado, donde las distribuyen a granel y es libre de plásticos porque usamos bolsas de tela para llevarnos lo comprado. El caldo de ave está hecho con restos de comidas anteriores por lo tanto no usamos productos envasado en plastico
IMPACTO AMBIENTAL POSITIVO
REUTILIZACIÓN DEL PAN → reducción directa del desperdicio alimentario.INGREDIENTES LOCALES → menor transporte y huella de carbono. EVITA PLÁSTICOS → menos residuos no biodegradables.PROMUEVE LA COCINA CASERA→ menor consumo de productos ultraprocesados.
El menú fomenta el consumo responsable al usar productos locales y de temporada, apoyando a pequeños productores y reduciendo el impacto ambiental. Se evita el uso de plásticos comprando a granel y utilizando envases reutilizables. Además, se aprovechan los alimentos sobrantes, como el pan del día anterior o los restos de pollo, para reducir el desperdicio. En conjunto, promueve una alimentación sostenible, justa y respetuosa con el entorno.
En una cacerola, calienta la leche junto con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón. Cuando comience a hervir, retira del fuego y deja reposar unos minutos para que se impregne bien el sabor. Cuela la leche para retirar la canela y la piel del limón.
En un plato hondo, bate los huevos. Pon una sartén al fuego con abundante aceite de oliva suave y caliéntalo a temperatura media. Sumerge cada rebanada de pan en el huevo batido y frielas en el aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Retira las torrijas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Cercanía y bienestar animal
Se prioriza el uso de huevos camperos o ecológicos, procedentes de granjas, en este caso de la huerta del tío de Bea, donde hay unas gallinas propias, en las que se garantiza el bienestar animal, porque los animales viven en condiciones más naturales y saludables con menos químicos, energía y contaminación del agua o del suelo que una macro-granja. Al estar en nuestra misma ciudad se evitan transportes innecesarios, esto ayuda a reducir las emisiones de gases que contribuyen al cambio climático.
Corta el pan en rebanadas de unos 2-3 cm de grosor. Coloca las rebanadas en una bandeja grande y vierte la leche infusionada sobre ellas. Déjalas reposar unos 10-15 minutos, dándoles la vuelta para que absorban bien la leche sin romperse.
Mezcla el azúcar con la canela en polvo en un plato. Reboza las torrijas en esta mezcla cuando aún estén calientes para que se impregne bien. Calienta un poco de miel con un chorrito de agua y viertela sobre las torrijas.
Al recoger nosotras mismas las setas, lo hacemos en bolsas de tela que tengamos por casa, de esta manera evitamos plásticos y envases.
El bacalao desalado Giraldo cuenta con certificación MSC, que avala una pesca sostenible y responsable basada en criterios científicos reconocidos por la FAO y la ONU. Esta certificación protege la biodiversidad marina y garantiza recursos para el futuro. Además, al ser desalado, reduce el consumo de agua, ya que no necesita remojo antes de cocinar.
Son un producto típico del norte de España, cultivado en Navarra, por lo que se trata de un alimento kilómetro 0 (de proximidad), de temporada en otoño y con baja huella de carbono. Al comprarlos en conserva de vidrio (en lugar de lata o plástico), se fomenta la reutilización y el reciclaje.
El aceite de oliva es un producto vegetal mediterráneo con bajo impacto ambiental frente a las grasas animales, ya que los olivos absorben CO₂ durante su crecimiento. Además, comprarlo a productores locales apoya la economía rural, fortalece las comunidades agrícolas y reduce las emisiones derivadas del transporte internacional
Son hortalizas locales de otoño, de cultivo tradicional y bajo consumo de agua, que permiten consumir productos de temporada, más frescos y con menor impacto ambiental al reducir importaciones
Productos locales y de temporada: Las setas de Ultzama, los pimientos del piquillo de Navarra, las verduras de mercado y los huevos de gallinas camperas de la huerta familiar son ingredientes que requieren poco transporte y energía, reduciendo significativamente las emisiones de CO₂. Esto refleja nuestro compromiso con la tierra al consumir alimentos que respetan los ciclos naturales y el entorno cercano. Uso responsable de recursos: Elaboramos caldos caseros con restos de pollo y reutilizamos pan del día anterior para las torrijas, evitando desperdicio alimentario y aprovechando al máximo los recursos naturales de nuestra región. Ingredientes de bajo impacto: Priorizar productos vegetales (como la porrusalda) y aceite de oliva frente a grasas animales reduce las emisiones de gases de efecto invernadero y el consumo de agua, cuidando directamente el territorio que nos provee estos alimentos.
Compramos verduras a granel en bolsas de tela y pimientos en conserva de vidrio, eliminando envases de plástico de un solo uso. Al evitar el plástico y fomentar la reutilización de envases, demostramos un compromiso tangible con la tierra y el medio ambiente, respetando los ecosistemas y la biodiversidad local.
Ponemos en una cazuela a fuego medio con la mitad del aceite y, cuando esté caliente, echamos el ajo y las cebollas picadas.
Rehogamos durante cinco minutos y añadimos el perejil. Inmediatamente incorporamos los pimientos del piquillo y dejamos cocer todo a fuego lento durante cinco minutos más.
Apoyo a la economía local: Comprar en mercados y productores cercanos fortalece la economía rural, mantiene empleos y contribuye a la sostenibilidad de pequeños agricultores y pescadores. Cada decisión gastronómica refleja así la conexión entre los sabores de Navarra y el bienestar de su territorio. Soberanía alimentaria: Elegir productos locales y de temporada permite a la comunidad controlar su producción y consumo de alimentos, reduciendo la dependencia de importaciones y fomentando hábitos alimentarios saludables y sostenibles.
Rehogamos durante cinco minutos y añadimos el perejil. Inmediatamente incorporamos los pimientos del piquillo y dejamos cocer todo a fuego lento durante cinco minutos más.
Colocamos el bacalao con la piel hacia arriba y lo dejamos cocer por espacio de diez minutos, al tiempo que vamos moviendo la cazuela en vaivén hasta obtener una salsa tipo ‘pil-pil’.(espesa, suave y brillante)
Cuando la salsa este ligada, incorporamos los pimientos del piquillo. Damos un hervor y presentamos bien caliente.
ODS 12: Producción y consumo responsables: al elegir ingredientes locales, ecológicos y sin plásticos, se favorece un estilo de vida responsable con el medio, además de la reducción de residuos. ODS 13: Acción por el clima: al reducir la huella de carbono con productos de temporada y de bajo impacto, conseguimos disminuir las emisiones contaminantes, cuidar los recursos naturales y apoyar la lucha contra el cambio climático ODS 15: Vida de ecosistemas terrestres: al fomentar la recolección y cultivo responsable de setas, respetamos los bosques y su biodiversidad porque evitamos explotar los hongos silvestres, lo que permite que las poblaciones naturales se mantengan estables y continúen cumpliendo su papel ecológico (descomponer materia orgánica y nutrir el suelo)