Flujograma proceso de elaboración de los destilados

Flujograma proceso de elaboración de los destilados

Listo para Empezar

Karla Yanina Carrillo Geronimo

TSU,UT chetumal. grupo1 vespertino

Fermentación

MATERIA PRIMA

destilación

VODKA

añejamiento

embotellado

mezcla

Fermentación

MATERIA PRIMA

destilación

GINEBRA

embotellado

añejamiento

mezcla

Fermentación

MATERIA PRIMA

destilación

TEQUILA

embotellado

añejamiento

mezcla

Fermentación

MATERIA PRIMA

destilación

ron

embotellado

añejamiento

mezcla

Fermentación

MATERIA PRIMA

destilación

LICORES

embotellado

añejamiento

mezcla

Fermentación

MATERIA PRIMA

destilación

WHISKY

embotellado

añejamiento

mezcla

Fermentación

MATERIA PRIMA

destilación

MEZCAL

embotellado

añejamiento

mezcla

Fermentación

MATERIA PRIMA

destilación

cerveza

embotellado

añejamiento

mezcla

Bebidas alcohólicas destiladas, azúcar, colorantes y sabores naturales o artificiales. Azúcar: Base de alcohol neutro (como vodka, ron o brandy) a la que se añaden endulzantes y esencias.

Se fermentan los jugos extraídos del agave cocido. Alcohol: Las levaduras transforman los azúcares del agave en alcohol, generando aromas vegetales y terrosos.

Se destila en presencia de botánicos (principalmente bayas de enebro). Espíritu: La destilación continua permite obtener un alcohol neutro. En las ginebras London Dry, tras añadir los botánicos, se vuelve a destilar para fijar los aromas. * DILUCIÓN: Ajuste del grado alcohólico. * FILTRADO: Eliminación de impurezas.

Listo para consumo o para coctelería. Identidad Marcas representativas: Gordon’s, Tanqueray.

Se combinan los destilados con los aromas de los botánicos. Personalidad: Aromas predominantes: enebro, cilantro, piel de cítricos y regaliz (orozuz). Perfil seco y aromático.

No aplica como etapa principal, ya que se parte de un alcohol ya destilado. Alcohol: Se emplean destilados base listos para aromatizar o saborizar.

No requiere añejamiento. Carácter: El perfil se define por el tipo de sabor y la proporción de azúcar, no por el tiempo en barrica.

En algunos casos, se mezclan diferentes lotes o agaves para crear un perfil único. Personalidad: Notas ahumadas, terrosas, herbales y ligeramente dulces. Cada tipo de agave aporta aromas y sabores distintivos.

Dependiendo del tipo de tequila, puede o no añejarse. Carácter: "Blanco o Plata: sin añejar, sabor puro a agave." "Joven: mezcla de tequila blanco con reposado o añejo." "Reposado: mínimo 2 meses en barrica." "Añejo: mínimo 1 año." "Extra Añejo: mínimo 3 años." =El añejamiento aporta notas a especias, madera y roble, suavizando el sabor del agave.=

Transformación del almidón del grano en alcohol. Alcohol: Se obtiene una bebida de grano muy fuerte.

Producto artesanal listo para consumo o exportación. Identidad: Marcas representativas: 400 Conejos, Monte Albán, Del Maguey, Mezcal Amarás, Alipús.

Listo para su consumo o exportación. Identidad: Marcas representativas: Don Julio Blanco, Don Julio Reposado, Don Julio Añejo, Don Julio 70, Don Julio 1942, Don Julio Real.

Cualquier materia prima que se pueda fermentar: los mas habitual es usar granos de cereal(generalmente trigo), pero tambien se pueden utilizar tuberculos o uvas

Se fermenta el jugo y la fibra del agave cocido. Mosto fermentado: La fermentación se realiza en tinas de madera, piedra o cuero, usando levaduras naturales del ambiente. Este paso define gran parte del perfil aromático artesanal del mezcal.

En general, no requiere añejamiento prolongado. Algunas cervezas artesanales o especiales pueden madurarse por semanas o meses para intensificar su sabor.

Producto final listo para su venta y uso en coctelería. Identidad: Marcas representativas: Baileys®, Grand Marnier®.

Se obtiene el espíritu del whisky mediante alambiques o destilación continua. Espíritu: "Whisky escocés: doble destilación." "Whisky irlandés: triple destilación." "Whiskey americano (Bourbon, Tennessee): destilado de maíz, filtrado por carbón de arce (solo en Tennessee)." * FILTRADO: eliminación de impurezas. * DILUCIÓN: ajuste del grado alcohólico.

Combinación de rones jóvenes y añejos para lograr el estilo deseado. Personalidad: Rones blancos: neutros y secos. Rones dorados: con aromas de frutas y roble. Rones oscuros: dulces o semidulces con notas tostadas.

Se obtiene el alcohol base del ron. Espíritu: El ron ligero se produce con destilación continua, resultando en un licor más neutro. El ron oscuro o añejo se obtiene por destilación en alambiques, conservando más cuerpo y carácter. * FILTRADO: Para suavizar el licor, especialmente en rones blancos. * DILUCIÓN: Ajuste del grado alcohólico.

Se fermentan las melazas diluidas o el jugo de caña. Alcohol: El azúcar se transforma en alcohol mediante la acción de las levaduras.

La cerveza no se destila, ya que es una bebida fermentada, no destilada.

El proceso varía según el tipo de cerveza: Lager: fermentación baja, entre 8°C y 14°C, durante 14 a 24 días. Ale: fermentación alta, entre 13°C y 20°C, también 14 a 24 días. Stout: fermentación alta, entre 13°C y 20°C, de 7 a 8 días. Durante este proceso, la levadura consume los azúcares del mosto produciendo alcohol, dióxido de carbono y sabor.

Se madura en barriles de roble. Carácter: Adquiere color, aroma y sabor. El color puede provenir del tiempo en barrica o del añadido de caramelo. Aporta notas de frutas tropicales, toffee, especias y roble.

Se incorporan sabores y aromas por distintos métodos. Espíritu: Los sabores se añaden mediante destilación con botánicos o infusión de frutas, hierbas, semillas o cremas. * DILUCIÓN: Ajuste del grado alcohólico. * FILTRADO: Para obtener claridad y pureza.

Maduración en barriles de madera (principalmente roble). Carácter: Durante este proceso el whisky adquiere color, cuerpo y aroma. Tipos de barriles usados: roble americano, barriles de Jerez, bourbon o madera chamuscada. " Whisky Escocés / Irlandés: mínimo 3 años." " Whiskey Americano: mínimo 2 años."

Agave (maguey). Azúcar: Se utilizan diferentes variedades de agave, como espadín, tobalá, arroqueño o tepeztate, dependiendo de la región. El corazón del agave (piña) es la parte empleada para obtener los azúcares naturales. (Etapa complementaria) *COCCIÓN: Las piñas se cuecen en hornos cónicos de piedra o tierra, calentados con leña y piedras volcánicas. Este proceso le da el característico sabor ahumado al mezcal.

Según el tipo de mezcal. Carácter: "Joven o blanco: sin añejar." "Reposado: mínimo 2 meses en barrica." "Añejo: mínimo 1 año en barrica." El añejamiento aporta tonos dorados y notas a madera, sin perder el ahumado.

Agave azul (Tequilana Weber). Azúcar: El corazón del agave, llamado piña, es rico en azúcares naturales que serán transformados durante la cocción. (Etapa complementaria) * COCCIÓN: Se cuecen las piñas del agave para convertir sus azúcares complejos en azúcares fermentables.

Después de la fermentación y filtrado, la cerveza se carbonata (naturalmente o con gas añadido) y se embotella o enlata.En esta etapa se sella para conservar la frescura, la espuma y el sabor. Marcas Lager: Red Stripe®, Harp Lager®, Tusker®. Ale: Smithwicks®, Smithwicks Pale Ale®. Stout: Guinness Draught®, Guinness Extra Stout®.

Granos neutros, bayas de enebro y otros productos botánicos. Azúcar: La base proviene de cereales que se fermentan para obtener el alcohol.

Producto final listo para su consumo o exportación. Identidad: Marcas representativas: Talisker Single Malt Scotch Whisky, Johnnie Walker, Lagavulin Single Malt Scotch Whisky, Bell’s, Glenkinchie Single Malt Scotch Whisky, J&B, Bulleit Bourbon.

Combinación de ingredientes para lograr el sabor final. Personalidad: Los sabores se agrupan en cuatro categorías principales: "Lácteos: crema." "Hierbas: menta, multihierbas." "Frutas: grosella, albaricoque, cereza, naranja." "Semillas: café, chocolate, frutos secos." "Resultado: sabor dulce y cuerpo denso."

Subproductos de la caña de azúcar (melazas o jugo de caña). Azúcar: La base proviene de la caña, rica en sacarosa, que se utiliza para producir melaza o jugo fermentable.

Se realiza al menos dos veces por ley. Espíritu: Se obtiene el tequila base, transparente y fuerte. * DILUCIÓN: Se ajusta el grado alcohólico con agua pura. * FILTRADO: Se eliminan impurezas para obtener claridad y suavidad.

En el caso del tequila joven, se mezclan distintas variedades para equilibrar sabor y color. Personalidad: Perfume herbal con notas de pimienta y agave; los añejos presentan matices más dulces y especiados.

Combinación de distintos whiskies según el estilo. Personalidad: "Malta pura: de una sola destilería (alambique)." "Grano puro: de una destilería continua." "Malta mezclada: mezcla de whiskies de malta de distintas destilerías." "Whisky de mezcla: combinación de whiskies de grano y de malta."

No requiere añejamiento. Carácter: Es un líquido transparente con un sabor y aroma intenso a enebro.

Producto final listo para el consumo o coctelería.Identidad: Marcas representativas: Captain Morgan, Pampero Blanco, Pampero Aniversario, Zacapa 23.

Se realiza dos veces (algunos artesanales hasta tres). Espíritu: La primera destilación separa el alcohol bruto (ordinario), y la segunda afina el mezcal (rectificación). Se emplean alambiques de cobre o ollas de barro. * DILUCIÓN: Se ajusta el grado alcohólico antes del embotellado.

El almidón del grano se transforma en azúcar y luego se fermenta. Mosto fermentado ("wash"): Este líquido fermentado servirá como base alcohólica para la destilación.

Granos de cereal como cebada, maíz o trigo. Azúcar: La cebada malteada se obtiene al empapar el grano en agua y dejarlo germinar antes de secarlo. En el whisky escocés, se usa turba durante el secado para darle su característico sabor ahumado.

En la mayoría de los casos no se mezclan cervezas, aunque algunas fábricas combinan diferentes maltas o variedades de lúpulo para lograr estilos específicos.

Materias primas Agua: influye en el sabor según su dureza y minerales. Cebada malteada u otros granos: base que aporta cuerpo y sabor. Levadura: transforma los azúcares en alcohol y gas durante la fermentación. Lúpulo: da aroma, amargor y actúa como conservante natural.

Transformación del azúcar en alcohol. Alcohol: Se fermenta la materia prima para obtener un líquido alcohólico base.

Se obtiene el espíritu neutro. Espíritu: Generalmente se utiliza destilación continua para eliminar impurezas. Los vodkas de alambique conservan un poco del carácter del ingrediente base. (Etapas complementarias) * DILUCIÓN: Se ajusta el grado alcohólico con agua. * FILTRADO: Se eliminan las impurezas para lograr pureza y suavidad.

No requiere añejamiento. Carácter: El vodka es una bebida neutra y transparente.

En algunos casos, se agregan saborizantes (frutas, especias, canela, vainilla, pimienta). Personalidad: Los vodkas saborizados están ganando popularidad.

El líquido transparente se embotella listo para el consumo. Identidad: Marcas representativas: Smirnoff®, Ketel One, Ciroc®.

🍺 Cerveza La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas y populares del mundo. Su origen moderno surge en Alemania (siglo XI), cuando se empezó a usar lúpulo, que le da su característico sabor amargo. Se elabora con agua, cebada malteada, levadura y lúpulo, ingredientes que definen su sabor, color y aroma. Existen tres tipos principales: Lager: clara, fresca y ligera. Fermenta a baja temperatura. ⏱ 14-24 días | 🌾 Malta pálida | 🍯 Sabor suave y refrescante. Ale: más dulce y afrutada, con cuerpo y calor. 🌡 Fermentación alta | 🍞 Sabor malteado y afrutado. Stout: oscura, tostada y cremosa. ☕ Notas de café, toffee y malta tostada. SABÍAS QUE... La Lager es el tipo de cerveza más famosa del mundo 🍻