PACA et ALSACE

PACA et ALSACE

on commence

DOLLANI , COPIELLO E SOFFIENTINI.

An awesome title

Contextualize your topic

PACA

PACA est l'acronyme de Provence-Alpes-Côte d'Azur, une région administrative du sud-est de la France. Elle offre une diversité de paysages, des Alpes du Sud à la mer Méditerranée, et abrite des villes célèbres comme Marseille, Nice et Avignon.

Produits typiques

Produits du terroir et légumes

Cibotradizionale

Cucina multiculturale

Il sale

• Citron de Menton
• Huile d'olive
• Asperge du Ventoux

• Liguria
• Salisburgo

• meticciarsi

• scambi
• commerci
• furti

SI FA PRESTO A DIRE MANGIARE!

• CIBI DIFFERENTI A SECONDA DEL PAESE

• MANGIARE E' UN'ATTIVITA' COLLETTIVA

• CIBO MANGIABILE O PROIBITO?

• IL GUSTO NON E' INNATO MA..

IL VALORE DEL CIBO

• VALORE SIMBOLICO

ISLAM, INDUISMO ED EBRASMO

RELIGIONI AFRICANE

ITALIA

CINA O GIAPPONE

STATI UNITI

• RELIGIONE CRISTIANA

• EUCARESTIA COMMEMORA L'ULTIMA CENA DI GESU' CRISTO.

MANGIARE, MA COME?

Paesi MUSULMANI

AFRICA OCCIDENTALE

LE DONNE E GLI UOMINI MANGIANO SEPARATI.

L'OSPITE DEVE CONSUMARE IL PIATTO DA SOLO.

CINA E GIAPPONE

SAHARA / SAHEL

IL CIBO SI CONSUMA CON LE BACCHETTE.

MANGIANO CON LA MANO DESTRA.

ALCUNI ESEMPI

TOTEM E TABU'

TABU' ALIMENTARI

NIENTE CARNE

• ABITUDINI ALIMENTARI

• PREFERENZE ALIMENTARI SONO SCELTE DI TIPO IDEOLOGICO P RELIGIOSO?

• TABU'

• I TABU' MOLTO PIU' DI UNA SEMPLICE PROIBIZIONE

DIVIETO DI MANGIARE LA CARNE

REGOLA DI CONSUMO

PROIBIZIONE ALLA CIPOLLA

CIBO E COMUNICAZIONE CON IL SACRO

Candomble keto

Aid el kebir

L'eucarestia cristiana

I feticci

Il digiuno

La birra

...SCAMBI CULTURALI

La polenta

Pomodoroe patata

Thieboudienne

• nord Italia
• mais

• Senegal

• solanina

MANGIARE COME PRATICA COLLETTIVA

• gusto sociale

• teoria del foraggiamento ottimale

• disponibilità cibo collegata all'immaginario collettivo

IDENTITÀ VIEN MANGIANDO

• cibo simbolo dei paesi

• identificazione: connotazioni negative o marchi d'orgoglio

• gruppo di appartenenza (mangiare bio)

• frontiera culturale e simbolica che esclude

A CONFRONTO

gusto Harris cavallette, locuste e cicale necessità

abitudine Lévi-Strauss lumache e gamberetti lusso

La cottura sottomette la natura alla cultura

LA PUREZZA ALIMENTARE

Purezza occidentale:

• cibo biologico
• rifiuto OGM
• presa di posizione culturale e sociale

• Mary Douglas, concetto di impurità

Esempi culturali:

• I brahmani indiani
• Donne in Benin
• I tuareg

L'ETICHETTA A TAVOLA

Condivisione simbolica

Tradizioni alimentari

Modi per mangiare

Disposizioni gerarchiche

• multiculturalismo
• scambi e commerci

• mangiare in compagnia
• selezione e status

• con le mani
• con le bacchette
• con le posate

• rapporti sociali
• galateo

IL CIBO RIDOTTO A IMMAGINE

IL MAIALE

divieti religiosi

dati nutrizionali

I pregiudizi sull'igene

Nell'ebraismo e nell'islamismo

motivazionidivieti

utilizzo

Funzione storica e simbolica

Ambientali, economiche e religiose

LA VACCA

Animale sacro dal punto di vista storico e culturale

In India è un segno di distinzione sociale e spirituale

Fondamentale nell'agricoltura, motivazioni economiche e pratiche

nell'induismo

motivi politici

utilità dell'animale

IL LATTE

consumo

Distinzione tra cultura occidentale e orientale

aspetti biologici

Capacità di digerire il latte nelle diverse popolazioni

GRAZIE PER L'ATTENZIONE