El alma del Café
El terruño, tu tostado, nuestra historia
Jeison Chávez
Que empiece la ruta
El cafe en venezuela
De la bonanza al renacimiento
Epoca de oro
El renacimiento
Bonanza cafetalera
Guardianes del sabor
El declive
Usa esta cara de la tarjeta para dar más información sobre un tema. Focalízate en un concepto. Haz que el aprendizaje y la comunicación sean más eficientes.
A finales del siglo XIX y principios del XX, Venezuela fue uno de los mayores exportadores de café del mundo, solo superado por Brasil. Este período es conocido como la "Bonanza Cafetalera".
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La Fiebre del Oro Negro
A partir de la década de 1920, la economía nacional giró abruptamente. El café pasó de ser el protagonista a un actor secundario.
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El grano que movia el mundo
Título
Título
El rescate de un sabor con alma
Escribe aquí una descripción breve
Escribe aquí una descripción breve
El silencio de las haciendas
Título
Escribe aquí una descripción breve
De la historia al grano
Conociendo Nuestra Materia Prima
Anatomia del grano
Que es el cafe verde?
Clasificacion y tipos
Cosa bien
Cosa bien
Cosa bien
Del campo al tostador
Transformacion definitiva
Que sucede realmente al tostar?
Del campo al tostador
Transformacion definitiva
Tipos de tostadores
La Tostadora
Tostadora de tambor
Tostadora de lecho fluidizado
Es un equipo que trasnmite energia hacia el grano para trasnformarlo de verde a tostado; un proceso en el que se desarrollan compuestos aromaticos y sabores diferentes al grano sin tostar
Anatomia de la tostadora
Conociendo nuestra herramienta de trabajo
Anatomia de la tostadora
Conociendo nuestra herramienta de trabajo
El sistema de calor
Tambor
Camara giratoria donde los granos se mezclan cosntantemente con aire caliente
Info
Anatomia de la tostadora
Conociendo nuestra herramienta de trabajo
Sistema de alimentacion y carga
Sistema de tostado
Sistema de ventilacion y aire
Sistema de contorl y monitoreo
- Fuente de calor: Gas, gasoil, electrico.
- Propela principal(ventilador)
- Damper: regula la el flujo
- Ductos de aire
- ciclon
- Termocuplas: Grano y flujo de aire
- sofware: registo de curva
- Tolva de carga
- Dosificador del batch
Info
Sistema de descarga
- compuerta de descarga
- Camara de enfriamiento: Ventilacion de enfriamiento, Bandeja de enfriamiento (tamiz), paletas mezcladoras
Variables del tostado
El arte del control y precision
Conociendo ya nuestra herramienta de trabajo, es hora de aprender a usarla como verdaderos maestros. El tostado perfecto no es casualidad, es el resultado de controlar conscientemente un conjunto de variables interdependientes
Variables del tostado
El arte del control y precision
1. Tamaño del batch
2.Fuente de calor
3. Flujo de aire
4. velocidad del tambor
6. Temperatura de salida
5.Temperatura de carga
Fases del tostado
El viaje de la trasnformacion
va desde que entra el cafe verde hasta que empieza a cambiar de colorMayor tiempo=volatilizan compuesto aromaticos y acidezbaja Menor tiempo= se obtiene aromas y sabores mas complejo y mayor acidez
Va desde el cambio de color hasta el primer crackComienza la reaccion de Mailard comienzo de produccion de compuesto aromaticos
Caramelizacion
Secado
Desarrollo del cafe
Título
Título
Título
Usa esta cara para dar más información sobre un tema.
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Subtítulo
Subtítulo
Info
Subtítulo
Clasificacion de cafe verde
Coffea arabica: forma aplanada, ranura sinuosaSabores complejos, menor cafeínaCoffea canephora :Forma redondeada, ranura rectaMayor cuerpo, mayor cafeína
Lavado: metodo contorlado
- recoleccion del fruto maduro
- seleccion/flotacion
- fermentacion solida/ sumergida
- despulpado
- Lavado
- Secado
Paso a paso del proceso
Paso a paso del proceso
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- Despulpado especial. se remueve la pulopa pero se deja el mucilago
- Secado controlado
- seleccion del color de acuerdo a la cantidad de musilago (amarillo, rojo negro)
- Seleccion de la cereza
- Secado entero 25/30 dias. volteo constante
- trilla
- almacenamiento
Honey
Por beneficio
Por especie botanica
Título
Título
Lavado o humedo
Natural
Escribe aquí una descripción breve
Escribe aquí una descripción breve
Que es el cafe verde?
Grano de café después del beneficiado y antes del tostado
Composicion basica
- Humedad: 10-12%
- Densidad: 600 - 750 g/cm3
- Carbohidratos y azucares: 30-40%
- Cafeina: arabica 0.8-1.4%. Robusta 1.7-4%
- Acido clorogenico: 5-12%
Anatomia del cafe en grano
Estructura externa
- Pulpa (pericarpio)
- Mucilago
- Pelicula plateada (tegumento): amarillenta, plateada.
- Pergamino (Endocarpio)
Estructura interna
- Endospermo: Almendra
- Canales internos: Vias de expanción
- Embrión
Tambor
Caracteristicas clave
- Material; acero o hierro
- Diseño: paletas internas para mezclar uniforme
- Funcion: garantizar que cada grano reciba el mismo tratamiento termico. Distribucion uniforme
Tamaño del batch
Es la cantidad de café verde que cargamos. No es 'mientras más, mejor.
Batch recomendado:75%-90%
Batch pequeño: 20-50%
- Distribucion uniforme de aire al grano
- Tiempo optimo para desarrollar los componentes 10-20 minutos
- Mayor circulacion de aire
- Tostados mas rapido. subdesarrollo
- Riesgo: suele tostarse de afuera hacia adentro. Perdida de sabores complejos
Batch grandes:100% o mas
- Menor circulacion de aire
- Tostados mas lento
- Riesgo: Tostado desigual Horneado
Tambor
Caracteristicas clave
- Material; acero o hierro
- Diseño: paletas internas para mezclar uniforme
- Funcion: garantizar que cada grano reciba el mismo tratamiento termico. Distribucion uniforme
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El alma del Café
Jeison chavez cordova
Created on October 17, 2025
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El alma del Café
El terruño, tu tostado, nuestra historia
Jeison Chávez
Que empiece la ruta
El cafe en venezuela
De la bonanza al renacimiento
Epoca de oro
El renacimiento
Bonanza cafetalera
Guardianes del sabor
El declive
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A finales del siglo XIX y principios del XX, Venezuela fue uno de los mayores exportadores de café del mundo, solo superado por Brasil. Este período es conocido como la "Bonanza Cafetalera".
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La Fiebre del Oro Negro
A partir de la década de 1920, la economía nacional giró abruptamente. El café pasó de ser el protagonista a un actor secundario.
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El grano que movia el mundo
Título
Título
El rescate de un sabor con alma
Escribe aquí una descripción breve
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El silencio de las haciendas
Título
Escribe aquí una descripción breve
De la historia al grano
Conociendo Nuestra Materia Prima
Anatomia del grano
Que es el cafe verde?
Clasificacion y tipos
Cosa bien
Cosa bien
Cosa bien
Del campo al tostador
Transformacion definitiva
Que sucede realmente al tostar?
Del campo al tostador
Transformacion definitiva
Tipos de tostadores
La Tostadora
Tostadora de tambor
Tostadora de lecho fluidizado
Es un equipo que trasnmite energia hacia el grano para trasnformarlo de verde a tostado; un proceso en el que se desarrollan compuestos aromaticos y sabores diferentes al grano sin tostar
Anatomia de la tostadora
Conociendo nuestra herramienta de trabajo
Anatomia de la tostadora
Conociendo nuestra herramienta de trabajo
El sistema de calor
Tambor
Camara giratoria donde los granos se mezclan cosntantemente con aire caliente
Info
Anatomia de la tostadora
Conociendo nuestra herramienta de trabajo
Sistema de alimentacion y carga
Sistema de tostado
Sistema de ventilacion y aire
Sistema de contorl y monitoreo
Info
Sistema de descarga
Variables del tostado
El arte del control y precision
Conociendo ya nuestra herramienta de trabajo, es hora de aprender a usarla como verdaderos maestros. El tostado perfecto no es casualidad, es el resultado de controlar conscientemente un conjunto de variables interdependientes
Variables del tostado
El arte del control y precision
1. Tamaño del batch
2.Fuente de calor
3. Flujo de aire
4. velocidad del tambor
6. Temperatura de salida
5.Temperatura de carga
Fases del tostado
El viaje de la trasnformacion
va desde que entra el cafe verde hasta que empieza a cambiar de colorMayor tiempo=volatilizan compuesto aromaticos y acidezbaja Menor tiempo= se obtiene aromas y sabores mas complejo y mayor acidez
Va desde el cambio de color hasta el primer crackComienza la reaccion de Mailard comienzo de produccion de compuesto aromaticos
Caramelizacion
Secado
Desarrollo del cafe
Título
Título
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Info
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Clasificacion de cafe verde
Coffea arabica: forma aplanada, ranura sinuosaSabores complejos, menor cafeínaCoffea canephora :Forma redondeada, ranura rectaMayor cuerpo, mayor cafeína
Lavado: metodo contorlado
Paso a paso del proceso
Paso a paso del proceso
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Usa esta cara de la tarjeta para dar más información sobre un tema. Focalízate en un concepto. Haz que el aprendizaje y la comunicación sean más eficientes.
Honey
Por beneficio
Por especie botanica
Título
Título
Lavado o humedo
Natural
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Que es el cafe verde?
Grano de café después del beneficiado y antes del tostado
Composicion basica
Anatomia del cafe en grano
Estructura externa
Estructura interna
Tambor
Caracteristicas clave
Tamaño del batch
Es la cantidad de café verde que cargamos. No es 'mientras más, mejor.
Batch recomendado:75%-90%
Batch pequeño: 20-50%
Batch grandes:100% o mas
Tambor
Caracteristicas clave
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