IL PANE IN ITALIA
PANE NERO DI SEGALE VAL DOSTANO
VALLE D AOSTA
Il pane nero di segale valdostano, detto anche Pan Ner, è un pane tipico della Val d’ Aosta preparato con farina di segale, uno dei cereali più utilizzato in Europa nella preparazione del pane dopo il grano.
Piemonte
LA GRISSIA MONFERRIA
La grissia monferrina è un pane di pasta dura tipico delle zone del Monferrato, in Piemonte. Questo pane tradizionalmente viene preparato con una forma che ricorda vagamente due chiocciole che si uniscono.
IL PANE SOFFIATO
LOMBARDIA
Forma: è un tipo di pane soffiato (quindi cavo al suo interno) che si riconosce dal tipico stampo a stella con “cappello” centrale. Particolarità: era il pane degli operai fin dal 1700, epoca durante la quale la lavorazione del pane era quasi completamente manuale. Zona: regionale.
IL Bovolo
VENETO
Pane tipico della regione Veneto. Zona: Mestre, in provincia di Venezia.. Forma: panini lunghi del peso di 40/50 gr., che assomigliano alla ciriola romana, solo che a differenza di questa sono lisci. Ogni panino viene passato con il malto assumendo un aspetto liscio e lucido.
chifel
trentino alto adige
Pane tipico della regione Trentino Alto Adige. Zona: regionale. Forma: piccolo panino a forma di mezzaluna, non pesa più di 30 gr., ha la crosta lucida sottile e croccante. Particolarità: il nome chifel deriva da gipfel, la punta della mezzaluna, emblema dell’esercito turco.
Biga servolana
FRIULI VENEZIA GIULIA
Il pane tipico della regione Friuli Venezia Giulia è conosciuto anche come biga servolana. Questo pane è caratterizzato da una lavorazione tradizionale e viene spesso associato a un lievito acido. È originario di Prisco di Socchieve, in provincia di Udine. Altri tipi di pane tradizionali della regione includono il pan di frizze, legato alla stagione invernale e alla tradizionale uccisione del maiale, e il pan di sorc, fatto con mais e frumento.
Piadina
EMILIA ROMAGANA
Così Pascoli canta la piadina, da lui stesso definita: “il pane, anzi il cibo nazionale dei romagnoli”. Oltre alla citata piadina, in Emilia Romagna si trova una grande creatività nella modellatura degli impasti, così duri da essere un tempo lavorati con i piedi.
Pane Toscano DOP
TOSCANA
Il Pane Toscano DOP è una tipologia di pane tipica della regione Toscana, riconosciuta con il marchio di denominazione di origine protetta. Ciò che lo contraddistingue maggiormente è il fatto di essere completamente privo di sale e con un sapore della mollica leggermente acidulo.
pane tipico della liguria
gallette del marinaio
liguria
Filone casareccio marchigiano
MARCHE
Il filone casareccio marchigiano ancora oggi è il pane più in uso nella regione, fatto con farina di grano tenero macinato ancora oggi in mulini a pietra e mescolata con lievito naturale, sale e acqua.
pane casereccio
LAZIO
Il cosiddetto pane casereccio varia di paese in paese: Vicovaro, Genzano e Lariano, Canale Monterano e Monte Romano, Veroli e Salisano, i pani dimenticati fino a pochi anni fa, tornano alla memoria e conquistano i palati dei consumatori, finalmente consapevoli di una ricchezza e diversità alimentare straordinaria, fatta di tradizioni locali, peculiarità ambientali e prodotti del territorio laziale.
pane carasau
sardo
Pane Carasau: Conosciuto anche come "carta da musica" per la sua sottigliezza, è un pane croccante a forma di disco, preparato con semola di grano duro. Viene cotto due volte per ottenere la sua caratteristica croccantezza. Può essere servito con olio e sale o utilizzato in piatti come il pane frattau, dove viene immerso in brodo e stratificato con sugo e pecorino.
filone abruzzese
abruzzo
Pane aquilano: un filone di pane con crosta scura e molto croccante, e parte interna chiara e gustosa.
pane cafone
campania
forma tonda e profumo inebriante.
pane di grano duro
molise
Pane di grano duro: Realizzato con farina di grano duro, ha una mollica sostanziosa e una crosta croccante.
Pane di Altamura
puglia
Pane tipico della regione Puglia. Zona: regionale. Forma: grande pagnotta tonda o più allungata. Particolarità: diffuso in utta Italia. Zona: in tutta la Puglia, ma anche in Basilicata e Calabria. Famoso è il pane di Altamura, quello di S. Eramo (Ba), S. Giovanni Rotondo (Fg).
pane di semola
basilicata
Pane tipico della regione Basilicata. Zona: Matera. Forma e desfrizione: a cornetto, si presenta con una gradevole crosta croccante di colore bruno, e all’interno con una mollica alveolata di colore giallo paglierino. Zona: Picerno e Tito in provincia di Potenza.
MAFALDE
SICILIA
Le mafalde (o reginette) sono un tipo di pasta lunga tipica della tradizione italiana, particolarmente diffusa in Sicilia. Ecco una descrizione dettagliata:
Pani i casa casareccio
CALABRIA
Pane tradizionale tipico della Calabria, pani i casa casareccio impastato con farine di grani calabresi e cotto nel forno a legna.
IL PANE IN ITALIA
ACHILLE PES
Created on October 17, 2025
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IL PANE IN ITALIA
PANE NERO DI SEGALE VAL DOSTANO
VALLE D AOSTA
Il pane nero di segale valdostano, detto anche Pan Ner, è un pane tipico della Val d’ Aosta preparato con farina di segale, uno dei cereali più utilizzato in Europa nella preparazione del pane dopo il grano.
Piemonte
LA GRISSIA MONFERRIA
La grissia monferrina è un pane di pasta dura tipico delle zone del Monferrato, in Piemonte. Questo pane tradizionalmente viene preparato con una forma che ricorda vagamente due chiocciole che si uniscono.
IL PANE SOFFIATO
LOMBARDIA
Forma: è un tipo di pane soffiato (quindi cavo al suo interno) che si riconosce dal tipico stampo a stella con “cappello” centrale. Particolarità: era il pane degli operai fin dal 1700, epoca durante la quale la lavorazione del pane era quasi completamente manuale. Zona: regionale.
IL Bovolo
VENETO
Pane tipico della regione Veneto. Zona: Mestre, in provincia di Venezia.. Forma: panini lunghi del peso di 40/50 gr., che assomigliano alla ciriola romana, solo che a differenza di questa sono lisci. Ogni panino viene passato con il malto assumendo un aspetto liscio e lucido.
chifel
trentino alto adige
Pane tipico della regione Trentino Alto Adige. Zona: regionale. Forma: piccolo panino a forma di mezzaluna, non pesa più di 30 gr., ha la crosta lucida sottile e croccante. Particolarità: il nome chifel deriva da gipfel, la punta della mezzaluna, emblema dell’esercito turco.
Biga servolana
FRIULI VENEZIA GIULIA
Il pane tipico della regione Friuli Venezia Giulia è conosciuto anche come biga servolana. Questo pane è caratterizzato da una lavorazione tradizionale e viene spesso associato a un lievito acido. È originario di Prisco di Socchieve, in provincia di Udine. Altri tipi di pane tradizionali della regione includono il pan di frizze, legato alla stagione invernale e alla tradizionale uccisione del maiale, e il pan di sorc, fatto con mais e frumento.
Piadina
EMILIA ROMAGANA
Così Pascoli canta la piadina, da lui stesso definita: “il pane, anzi il cibo nazionale dei romagnoli”. Oltre alla citata piadina, in Emilia Romagna si trova una grande creatività nella modellatura degli impasti, così duri da essere un tempo lavorati con i piedi.
Pane Toscano DOP
TOSCANA
Il Pane Toscano DOP è una tipologia di pane tipica della regione Toscana, riconosciuta con il marchio di denominazione di origine protetta. Ciò che lo contraddistingue maggiormente è il fatto di essere completamente privo di sale e con un sapore della mollica leggermente acidulo.
pane tipico della liguria
gallette del marinaio
liguria
Filone casareccio marchigiano
MARCHE
Il filone casareccio marchigiano ancora oggi è il pane più in uso nella regione, fatto con farina di grano tenero macinato ancora oggi in mulini a pietra e mescolata con lievito naturale, sale e acqua.
pane casereccio
LAZIO
Il cosiddetto pane casereccio varia di paese in paese: Vicovaro, Genzano e Lariano, Canale Monterano e Monte Romano, Veroli e Salisano, i pani dimenticati fino a pochi anni fa, tornano alla memoria e conquistano i palati dei consumatori, finalmente consapevoli di una ricchezza e diversità alimentare straordinaria, fatta di tradizioni locali, peculiarità ambientali e prodotti del territorio laziale.
pane carasau
sardo
Pane Carasau: Conosciuto anche come "carta da musica" per la sua sottigliezza, è un pane croccante a forma di disco, preparato con semola di grano duro. Viene cotto due volte per ottenere la sua caratteristica croccantezza. Può essere servito con olio e sale o utilizzato in piatti come il pane frattau, dove viene immerso in brodo e stratificato con sugo e pecorino.
filone abruzzese
abruzzo
Pane aquilano: un filone di pane con crosta scura e molto croccante, e parte interna chiara e gustosa.
pane cafone
campania
forma tonda e profumo inebriante.
pane di grano duro
molise
Pane di grano duro: Realizzato con farina di grano duro, ha una mollica sostanziosa e una crosta croccante.
Pane di Altamura
puglia
Pane tipico della regione Puglia. Zona: regionale. Forma: grande pagnotta tonda o più allungata. Particolarità: diffuso in utta Italia. Zona: in tutta la Puglia, ma anche in Basilicata e Calabria. Famoso è il pane di Altamura, quello di S. Eramo (Ba), S. Giovanni Rotondo (Fg).
pane di semola
basilicata
Pane tipico della regione Basilicata. Zona: Matera. Forma e desfrizione: a cornetto, si presenta con una gradevole crosta croccante di colore bruno, e all’interno con una mollica alveolata di colore giallo paglierino. Zona: Picerno e Tito in provincia di Potenza.
MAFALDE
SICILIA
Le mafalde (o reginette) sono un tipo di pasta lunga tipica della tradizione italiana, particolarmente diffusa in Sicilia. Ecco una descrizione dettagliata:
Pani i casa casareccio
CALABRIA
Pane tradizionale tipico della Calabria, pani i casa casareccio impastato con farine di grani calabresi e cotto nel forno a legna.