DIAGRAMMA DI FLUSSO DELLA PRODUZIONE DI legumi sterilizzati
Disponi nelle caselle e inserisci il CCP
SBAGLIATO
Corretto
Verifica
Lavaggio
Cernita
Calibratura
Riempimento dei contenitori
(vasi di vetro/scatole di
Banda stagnata)
Scottatura
Accettazione materia prima
CCP
Dosaggio del liquido
di governo
Cernita
Chiusura
del contenitore
CCP
Sterilizzazione
Raffreddamento
Legumi in scatola
• Nella preparazione dei legumi sterilizzati il lavaggio deve essere effettuato con acqua potabile.
• La sterilizzazione deve essere eseguita a Ta > 100 °C per un tempo variabile in funzione del formato e del tipo di materiale delle confezioni (10-60 minuti).
• La temperatura di essiccazione non deve essere troppo elevata per non alterare la qualità del prodotto (ad es. 60-85 °C per 8-12 ore); mentre l’umidità residua deve essere ≤ 12,5% come previsto dalla legge.
LEGUMI
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Created on October 16, 2025
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DIAGRAMMA DI FLUSSO DELLA PRODUZIONE DI legumi sterilizzati
Disponi nelle caselle e inserisci il CCP
SBAGLIATO
Corretto
Verifica
Lavaggio
Cernita
Calibratura
Riempimento dei contenitori (vasi di vetro/scatole di Banda stagnata)
Scottatura
Accettazione materia prima
CCP
Dosaggio del liquido di governo
Cernita
Chiusura del contenitore
CCP
Sterilizzazione
Raffreddamento
Legumi in scatola
• Nella preparazione dei legumi sterilizzati il lavaggio deve essere effettuato con acqua potabile. • La sterilizzazione deve essere eseguita a Ta > 100 °C per un tempo variabile in funzione del formato e del tipo di materiale delle confezioni (10-60 minuti). • La temperatura di essiccazione non deve essere troppo elevata per non alterare la qualità del prodotto (ad es. 60-85 °C per 8-12 ore); mentre l’umidità residua deve essere ≤ 12,5% come previsto dalla legge.