Introdução à Segurança Alimentar

Introdução à Segurança Alimentar

Alimentos seguros, pessoas saudáveis, futuro sustentável

Introdução à Segurança Alimentar

1. Perigos Alimentares

1.1 Perigos Microbiológicos

1.2. Perigos químicos

1.3 Perigos Físicos

2. Video: Cinco chaves para uma alimentação mais segura

3. Definições

Perigos Alimentares

Prevenir os perigos alimentares é proteger vidas

Perigos alimentares

Perigos alimentares são tudo aquilo que pode tornar um alimento inseguro para consumo. Podem ser micróbiológicos, produtos químicos ou até objetos estranhos que entram em contacto com os alimentos. Muitas vezes, não se veem nem se cheiram, mas podem causar doenças. Por isso, é importante saber como conservar, cozinhar e manusear os alimentos de forma segura. Com pequenos gestos no dia a dia, conseguimos proteger a saúde da nossa família.

Perigos Microbiológicos

• Bolores e leveduras – que se desenvolvem em alimentos mal conservados, especialmente em ambientes húmidos e quentes.
• Parasitas – como Toxoplasma gondii ou Anisakis, que podem estar presentes em carne mal cozinhada ou peixe cru.

• Bactérias patogénicas – como Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli (E. coli) e Campylobacter, que podem causar intoxicações alimentares graves.
• Vírus - como o norovírus e o vírus da hepatite A, que podem ser transmitidos por mãos contaminadas ou alimentos mal lavados.

Carnes cruas (frango, vaca, porco): Podem conter Salmonella, E. coli ou Listeria.

Frutas e legumes crus: Podem estar contaminados com E. coli, Listeria ou vírus (como norovírus).

Exemplos

Os perigos microbiológicos podem estar presentes em vários alimentos do dia a dia, especialmente quando não são bem manuseados, armazenados ou cozinhados.

Ovos e produtos com ovos crus: Podem conter Salmonella.

Leite cru e queijos não pasteurizados: Podem conter Listeria, Salmonella ou Campylobacter.

Arroz e massas cozinhadas: deixadas à temperatura ambiente, Podem desenvolver Bacillus cereus, uma bactéria que produz toxinas.

Peixe e marisco cru ou mal cozinhado: Risco de parasitas como Anisakis e bactérias como Vibrio.

Info

Perigos Químicos

• Metais pesados:Como o mercúrio em certos peixes (atum, peixe-espada) ou chumbo em utensílios antigos.
• Aditivos em excesso ou mal utilizados: corantes, conservantes ou intensificadores de sabor usados de forma inadequada em receitas caseiras.
• Migração de substâncias de embalagens: como plásticos ou alumínio em contacto com alimentos quentes ou ácidos.

• Resíduos de produtos fitofarmacêuticos: Presentes em frutas e legumes mal lavados ou não descascados.

• Produtos de limpeza: Contaminação acidental de alimentos por contacto com detergentes, lixívias ou desinfetantes.
• Contaminantes formados durante a confeção: como a acrilamida, que se forma ao fritar ou assar alimentos ricos em amido (batatas, pão) a altas temperaturas.

Frutas e legumes com fitofarmacêuticos

Embalagens inadequadas para take-away

Exemplos

Os riscos químicos referem-se essencialmente a compostos químicos com propriedades toxicológicas ao ser humano

Peixe com metais pesados

Gomas e doces com corantes e conservantes artificiais

Acrilamida em batata frita

Gelo inadequado: contaminado com embalagem com uso de produtos de limpeza inadequados

Info

Perigos Físicos

• Pedras ou areias: presentes em vários alimentos mal lavados.
• Cabelos ou pêlos: devido a incorretas boas práticas dos manipuladores.
• Agrafos, etiquetas ou pedaços de papel: como plásticos ou alumínio em contacto com alimentos quentes ou ácidos.

• Vidros partidos: podem deixar fragmentos nos alimentos.

• Restos de plástico (partidos ou danificados): materiais em plastico danificados podem deixar resíduos nos alimentos.
• Espinhas/ossos: peixe mal limpo ou ossos não visíveis podem originar contaminações.
• Particulas metálicas: utensílios metálicos danificados.

Copos ou frascos partidos: durante a preparação ou armazenamento.

Cabelos que caem durante a preparação dos alimentos por falta de touca ou cuidados de higiene

Exemplos

Os riscos físicos: na segurança alimentar referem-se à presença de elementos estranhos nos alimentos que podem causar danos à saúde humana.

embalagens rasgadas, utensílios partidos ou tampas danificadas

Utensílios danificados como raladores, facas partidas ou esponjas metálicas

Peixe mal limpo ou carne com ossos não removidos

legumes e hortícolas mal lavados, como alface, espinafres ou batatas com areia.

Info

" Que o teu alimento seja o teu remédio, e que o teu remédio seja o teu alimento. "

Autor: Hipócrates, pai da medicina

Organização Mundial de Saúde

Cinco chaves para uma alimentação mais segura

CONCEITOS

SEGURANÇA ALIMENTAR

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Segurança Alimentar

Conceitos importantes

O conceito de segurança alimentar refere-se à garantia de que todas as pessoas tenham, em todos os momentos, acesso físico, económico e social a alimentos suficientes, seguros e nutritivos, que satisfaçam as suas necessidades dietéticas e preferências alimentares para uma vida ativa e saudável

• Siga na plataforma Moodle: GLOSSÁRIO

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Receita: Frango

Ingredientes: 1 peito de frango Sal q.b. Azeite ou óleo para cozinhar

Preparação

Temperar o frango com sal.Aquecer uma frigideira com um fio de azeite. Cozinhar o frango em lume médio, cerca de 5 minutos de cada lado, até estar dourado e bem passado.