Conservazioni ed Etichette

Lorenzo acierno 2g

Ic d'ovidio NicoLardi e a mario 2025/2026

ConservazioNi ed Etichette

Conservazioni

Metodi fisici

Per mezzo dell'atmosfera e della rimozione dell'acqua

Per mezzo del calore

Per mezzo del freddo

• Pastorizzazione: consiste nel riscaldare un cibo a 63° per 30 secondi ed è stato inventato da Louise Pasteur.
• Sterilizzazione: consiste nel riscaldare un cibo in un recipiente a tenuta termica dai 100° a 120°
• Affumicamento: consiste nel impregnare i cibi con il fumo che contiene alcune sostanze tossiche per i microrganismi

• Refrigerazione: consiste nel raffreddare i cibi tra 0° e 5° come nel nostro frigorifero
• Congelazione lenta: raffreda il cibo tra -5° e-15° come nel nostro freezer
• Surgelazione: si raffreddano i cibi tra -30° e -50°

• MAP: consiste nel sostituire l'ossigeno presente nella confezione con azoto o altri gas
• Essiccazione: consiste nell'eliminare l'acqua nei cibi sfruttando il calore solare o un forno
• Liofilizzazione: consiste nel ghiacciare l'acqua nei cibi e poi farla sublimare. Infine viene confezionato in contenitori a chiusura ermetica

Metodi chimici

Metodi chimici naturali

Metodi chimici artificiali

Queta conservazione consiste nell'aggiungere sostanze chimiche naturali nel prodotto per non far agire i microrganismi. Degli esempi sono il sale, che crea condizioni sfavorevoli ai batteri; l'olio, che sfrutta i grassi per isolare i cibi da agenti esterni e lo zucchero nella marmellata o nello sciroppo.

Queta conservazione consiste nell'aggiungere sostanze chimiche artificiali per fermare la fermentazione e sono:

• gli antiossidanti, come la vitamina C, che impedisce l'ossidazione, cioè il contatto tra il cibo e l'ossigeno;
• i conservanti secondari, come l'anidride carbonica, che, oltre a impedire la crescita dei batteri, ravvivano il colore rosso della carne e degli insaccati.

etichette

Le etichette si trovano su tutti i contenitori di alimenti e sono una spece di carta d'identità che serve ad indicare:

• denominazione di vendita
• elenco degli ingredienti
• peso netto
• mod. di conservazione
• mod. d'uso data di scadenza
• sede di provenienza

Oltre a questi, ci sono anche le informazioni nutrizionali che specificano le calorie i carboidrati ecc.; il codice a barre, formato da strisce doppie e sottili, servono ad identificare la provenienza, la ditta ecc.; l'etichetta biologica, che indica la presenza del 95% o più di ingredienti biologici

Molte bevande sono pastorizzate come il latte ed i succhi di frutta

Anche noi usiamo la conservazione per mezzo del freddo: frigorifero per la refrigerazione e il freezer per la congelazione lenta