4. origen

Leche agria

Jordana tórrez rojas

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Índice

5. Beneficios y contraindicaciones

1.¿Qué es?

2. mICROORGANISMOS

6. lECHE AGRIA VS KÉFIR

3.Proceso de obtención

7. FORMA DE CONSUMO

4. origen

1. ¿QUÉ ES?

• Lácteo fermentada naturalmente.

• Bacterias ácido-lácticas autóctonas.

• Único ingrediente: leche recién ordeñada.

• Tradicional de la cocina rural centroamericana.

2. microorganismos

Lactobacillus casei

Lactobacillus plantarum

Lactococus lactis subso. lactis

Leuconostoc mesenteroides

Streptococcus thermophilus

3. Proceso de obtención

4. origen

• Origen ancestral, llevada a América en el siglo XVI

• Observación: si se deja reposar, se vuelve espesa, ácida y comestible.

• Centroamérica adapta esta práctica a su clima cálido.

• Da lugar al nacimiento de la fermentación láctica.

5. Beneficios y contraindicaciones

Beneficios

Vitaminas del grupo B y liposolubles

Efectos probióticos

Más fácil de digerir para intolerantes a la lactosa

Fuente de proteínas y calcio

5. Beneficios y contraindicaciones

Contraindicado

Personas con problemas inmunológicos

Alergia a la proteína de la leche (caseína o lactoalbúmina)

6. Leche agria VS KÉFIR

Método de fermentación (medio, condiciones y tiempo)

Tipo de cultivo

Diversidad microbiana

Sabor, aroma y textura

7. FOrmas de consumo

Base de comidas saladas

Repostería y panadería

Consumo directo

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