Ti.c. D'Ovidio - nicolardi - E.A Mario Napoli
La consevazione degli alimenti
&
Le etichette
A.S. 2025/2026 Alice Frattini
quali sono i metodi di conservazione
Da sempre si è sentita la necessità di conservare prodotti particolarmente Abbondanti e quindi sono nate le più antiche tecniche di conservazione Che sono l'essicazione , l'affumicatura , la salatura Ad oggi possiamo distinguere due diversi gruppi della conservazione Degli alimenti:
- I procedimenti fisici come la conservazione con il freddo, con il calore
E lessicazione
- I procedimenti chimici come la conservazione con l'aceto, il sale , lo zucchero
L'alcol , e la conservazione con metodi artificiali
I metodi fisici
Qla conservazione per mezzo del freddo inattiva i microrganismi responsabili del deterioramento dei cibi . L'effetto freddo varia sia in relazione alla temperatura sia in relazione alla velocità, così possiamo distinguere :
La conservazione per mezzo del freddo
L'azione conservante del freddo inattiva i microrganismi organismi responsabili del deterioramento dei cibi.l'effetto freddo varia sia in relazione alla temperatura sia in relazione alla velocità, possiamo così distinguere:
- La refrerigerazione gli alimenti sono mantenuti a una temperatura tra 0 e 5 Gradi con questo metodo i processi vitali vengono soltanto rallentati e non eliminati
- La congelazione lenta la temperatura dell'alimento viene abbassata da - 5 a -15 l'aqua presente nei tessuti si separa sotto forma di ghiaccio. Il deterioramento viene arresta notevolmente
- La congelazione rapida la temperatura è compresa tra - 30 e i -50 gradi con questo sistema i cristalli che si formano risultano di dimensioni piccolissime e non rompono le membrane cellulari ,così si ottengono i surgelati
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La conservazione per mezzo del calore
- La pastorizzazione: è un metodo ideato dallo scienziato francese Loris pasteur, consiste nel riscaldare l'alimento alla temperatura di 63 gradi in modo da determinare in modo da determinare la morte totale dei microbi patogeni
- La sterilizzazione consiste nel portare l'alimento , contenuto in un recipiente a tenuta ermetica a una temperatura che oscilla tra i 100 e i 120
- L'affumucamento il fumo oltre che essiccare il cibo lo impregna di alcune sostanze tossiche per i microrganismi organismi
aringhe affumicate
La conservazione per rimozione dell'acqua
- L'essiccamento è un processo molto antico ed economico consiste nell'esporre gli alimenti all'aria sfruttando il calore solare
- La liofilizzazione è un metodo di disidratazione che consiste nel combinare la congelazione rapida e l'essicamento sotto vuoto . In fine il prodotto viene confezionato in contenitori a chiusura ermetica
Pesce in essiccamento
Banane liofilizzate
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Il confezionamento in atmosfera modificata
Il confezionamento in atmosfera modificata ( MAP) consiste ai prodotti alimentari freschi di mantenere le caratteristiche fisiche e nutrizionali originali, prolungando la data di scadenza senza aggiungere conservanti chimici. Durante il confezionamento viene sostituita l'area da una miscela di gas
i metodi chimici naturali
La conservazione con i metodi chimici naturali si effettua aggiungendo sostanze che hanno la proprietà di impedire la vita di microrganismi
- L'aceto contiene acido acetico che distrugge tutti i germi portatori di malattie
- La conservazione con il Sale può essere effettuata corspagendo di sale il prodotto fresco oppure immergendolo in una soluzione acqua e sale
- La conservazione sott'olio sfrutta la caratteristica dei grassi di isolare gli alimenti che si vogliono conservare dall'aria e di conseguenza dai germi che essa trasforma
- La marmellata si conservano a lungo tempo perché contiene un elevata concentrazione di zucchero che impedisce la fermentazione
Carciofi sott'olio
I metodi chimici artificiali
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Imconservanti chimici artificiali fanno parte di una categoria più vasta di additivi chimici , ma solamente conservanti secondari e antiossidanti vengono usati per scopo conservativo vero e proprio
- Gli antiossidanti impediscono l'ossidaziome del prodotto, che modifica la composizione chimica dei prodotti.
- I conservanti assecondati impediscono la crescita dei microrganismi
La lettura delle etichette
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L'etichetta di un prodotto alimentare informa il consumatore delle caratteristiche dell'alimento. La legge stabilisce norme precise che riguardano le indicazioni obbligatorie da riportare sulle etichette queste norme riguardano:
- Denominazione di vendita
- Elenco degli ingredienti
- Peso netto
- Modalità di conservazione
- Modalità d'uso
- Data di scadenza
- Nome o ragione sociale o marchio del fabbricante o del confezionatore
- Sede d'origine o proprovenieza
Le informazioni nutrizionali e codice a barre
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Sulle confezioni di molti prodotti vengono stampate le informazioni nutrizionali che riportano il contenuto di carboidrati, proteine, grassi, vitamine, sali minerali e il potere calorico dell'alimento. Si tratta di informazioni molto utili per il consumatore,attento a seguire un'alimentazione equilibrata. Mentre le normative europea impone sull'etichetta un codice a barre. Si tratta di un sistema internazionale di etichettatura che permette la lettura ottica sui registratori di cassa . Per i paesi europei i 13 numeri hanno questo significato
- Le prime 2 cifre riguardano il paese d'origine
- Le 5 successive identificano la ditta produttrice
- Le successive 5 cifre identicamo il nome del prodotto
- L'ultima cifra èmun numero di controllo del codice
codice a barre
Gli imballaggi e l'etichetta " biologica "
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I prodotti alimentari sono messi in vendita dentro involucri di diversi materiale ,anche per questo la legge prevede particolari norme igeniche perché devono venire a contatto con gli alimenti con gli alimenti. Il consumo di alimenti biologici è in aumento e per legge deve riportare la scritta " prodotto con materia prima ottenuta con metodo da agricoltura biologici regolamentata CEE " . I prodotti che contengono almeno il 95% d'imgredienti biologici possono riportare anche il marchio europeo
Confezione in tetrapak
Nome ,ragione sociale marchio del produttore o confezionatore o venditore
Dicitura che accompagna il nome del prodotto ottenuto con metodo di produzione biologica
Sede del produttore o confezionatore
Elenco ingredienti
Modalità di conservazione
Termine minimo di conservazione
Codice a barre
Quantità netta di prodotto
Logo comunitario facoltativo
Prodotti agroalimentari di eccellenza
A livello mondiale, l'italia occupa i primi posti nell'esportazione di cibi e bevande tipiche della dieta mediterranea. La maggior parte delle esportazioni italiane è indirizzata ai mercanti tradizionali europei.proprio perché tanto apprezzata il Made in italy subisce imitazione al limite della legalità. È un fenomeno talmente diffuso da danneggiare seriamente le nostre esportazioni e la stessa immagine di qualità del Made in italy . Il marchio PAT, acronimo di prodotti agroalimentari tradizionali e un marchio che identifica diversi prodotti italiani i cui metodi di conservazione e stagionatura sono consolidati nel tempo.
La conservazione degli ali
ALICE FRATTINI
Created on October 14, 2025
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Ti.c. D'Ovidio - nicolardi - E.A Mario Napoli
La consevazione degli alimenti
&
Le etichette
A.S. 2025/2026 Alice Frattini
quali sono i metodi di conservazione
Da sempre si è sentita la necessità di conservare prodotti particolarmente Abbondanti e quindi sono nate le più antiche tecniche di conservazione Che sono l'essicazione , l'affumicatura , la salatura Ad oggi possiamo distinguere due diversi gruppi della conservazione Degli alimenti:
- I procedimenti fisici come la conservazione con il freddo, con il calore
E lessicazione- I procedimenti chimici come la conservazione con l'aceto, il sale , lo zucchero
L'alcol , e la conservazione con metodi artificialiI metodi fisici
Qla conservazione per mezzo del freddo inattiva i microrganismi responsabili del deterioramento dei cibi . L'effetto freddo varia sia in relazione alla temperatura sia in relazione alla velocità, così possiamo distinguere :
La conservazione per mezzo del freddo
L'azione conservante del freddo inattiva i microrganismi organismi responsabili del deterioramento dei cibi.l'effetto freddo varia sia in relazione alla temperatura sia in relazione alla velocità, possiamo così distinguere:
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La conservazione per mezzo del calore
aringhe affumicate
La conservazione per rimozione dell'acqua
Pesce in essiccamento
Banane liofilizzate
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Il confezionamento in atmosfera modificata
Il confezionamento in atmosfera modificata ( MAP) consiste ai prodotti alimentari freschi di mantenere le caratteristiche fisiche e nutrizionali originali, prolungando la data di scadenza senza aggiungere conservanti chimici. Durante il confezionamento viene sostituita l'area da una miscela di gas
i metodi chimici naturali
La conservazione con i metodi chimici naturali si effettua aggiungendo sostanze che hanno la proprietà di impedire la vita di microrganismi
Carciofi sott'olio
I metodi chimici artificiali
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Imconservanti chimici artificiali fanno parte di una categoria più vasta di additivi chimici , ma solamente conservanti secondari e antiossidanti vengono usati per scopo conservativo vero e proprio
La lettura delle etichette
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L'etichetta di un prodotto alimentare informa il consumatore delle caratteristiche dell'alimento. La legge stabilisce norme precise che riguardano le indicazioni obbligatorie da riportare sulle etichette queste norme riguardano:
Le informazioni nutrizionali e codice a barre
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Sulle confezioni di molti prodotti vengono stampate le informazioni nutrizionali che riportano il contenuto di carboidrati, proteine, grassi, vitamine, sali minerali e il potere calorico dell'alimento. Si tratta di informazioni molto utili per il consumatore,attento a seguire un'alimentazione equilibrata. Mentre le normative europea impone sull'etichetta un codice a barre. Si tratta di un sistema internazionale di etichettatura che permette la lettura ottica sui registratori di cassa . Per i paesi europei i 13 numeri hanno questo significato
codice a barre
Gli imballaggi e l'etichetta " biologica "
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I prodotti alimentari sono messi in vendita dentro involucri di diversi materiale ,anche per questo la legge prevede particolari norme igeniche perché devono venire a contatto con gli alimenti con gli alimenti. Il consumo di alimenti biologici è in aumento e per legge deve riportare la scritta " prodotto con materia prima ottenuta con metodo da agricoltura biologici regolamentata CEE " . I prodotti che contengono almeno il 95% d'imgredienti biologici possono riportare anche il marchio europeo
Confezione in tetrapak
Nome ,ragione sociale marchio del produttore o confezionatore o venditore
Dicitura che accompagna il nome del prodotto ottenuto con metodo di produzione biologica
Sede del produttore o confezionatore
Elenco ingredienti
Modalità di conservazione
Termine minimo di conservazione
Codice a barre
Quantità netta di prodotto
Logo comunitario facoltativo
Prodotti agroalimentari di eccellenza
A livello mondiale, l'italia occupa i primi posti nell'esportazione di cibi e bevande tipiche della dieta mediterranea. La maggior parte delle esportazioni italiane è indirizzata ai mercanti tradizionali europei.proprio perché tanto apprezzata il Made in italy subisce imitazione al limite della legalità. È un fenomeno talmente diffuso da danneggiare seriamente le nostre esportazioni e la stessa immagine di qualità del Made in italy . Il marchio PAT, acronimo di prodotti agroalimentari tradizionali e un marchio che identifica diversi prodotti italiani i cui metodi di conservazione e stagionatura sono consolidati nel tempo.