3.2

Identificación y corrección de desviaciones

Parámetros químicos

Parámetros sensoriales

Parámetros físicos

Parámetros microbiológicos

+Info

+Info

+Info

+Info

Parámetros físicos

Temperatura, viscosidad, densidad y pH. La temperatura debe mantenerse dentro de rangos específicos para evitar la proliferación microbiana o la degradación de componentes. La viscosidad y densidad influyen en la textura y consistencia de salsas y fondos.

Parámetros sensoriales

Color, olor, sabor, textura y aspecto visual. Por ejemplo, un fondo que presente un color demasiado oscuro puede indicar una cocción excesiva o la presencia de ingredientes quemados.

Parámetros químicos

Concentración de sales, acidez, contenido de grasas y azúcares. Un pH incorrecto puede afectar la estabilidad y conservación del producto.

Parámetros microbiológicos

Presencia de microorganismos patógenos o alterantes que pueden comprometer la seguridad alimentaria.