2. Contexto

Una mañana, Carlos debe encargarse por completo de las bases del día. Por ello, lo primero que hace es revisar las fichas técnicas para no cometer errores: qué tipo de huesos debe usar para el fondo oscuro, cuánta mantequilla y harina para la bechamel, o cómo lograr la textura adecuada en una vinagreta. Comienza asando bien los huesos para que el fondo tenga profundidad de sabor, remueve sin parar la bechamel para evitar grumos y emulsiona la vinagreta con ayuda de una varilla hasta que quede estable y brillante. Cuando termina, conserva las elaboraciones que no se utilizarán inmediatamente y aplica un abatimiento de temperatura correcto para evitar riesgos, etiqueta los envases indicando fecha y contenido, y revisa que en la cámara se mantengan las condiciones higiénicas y térmicas establecidas.