Les bases de l'entremet
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Index
01 Les composants de l'entremets. . . . . .
02 Les textures à maîtriser . . . . . . . . . . .
03 Le glaçage . . . . . . . . . .
04 Les eurreurs fréquentes . . . . . . . . . . .
05 Video . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
01
Les composants d'un entremet
En règle général la composition d'un entremet se divise en 4 parties voire plus en fonction de votre créativité:
- Un Bicuit
- Une Mousse
- Un Insert
- Un Glaçage
Texture à maîtriser:
- Craquant
- Fondant
- Mousseux
Craquant
Fondant
+ info
Mousseux
Le Glaçage
4 points importants sur le glaçage miroir La température d’utilisation est cruciale → Le glaçage doit être coulé entre 30 et 35°C : trop chaud, il va fondre la mousse ; trop froid, il sera épais et irrégulier. La brillance dépend de la recette et du geste → L’utilisation de gélatine (ou pectine) et de sucre inverti / glucose assure une brillance parfaite et durable. Le coulage doit être fluide et continu. L’entremets doit être parfaitement congelé → Pour que le glaçage accroche bien et forme une couche lisse, l’entremets doit être froid et dur (sorti du congélateur). La couche doit rester fine et régulière → Un bon glaçage ne doit pas dépasser 2 à 3 mm d’épaisseur. Trop épais, il alourdit et déséquilibre les saveurs.
Eggs
Les erreurs à éviter:
- ❌ Biscuit sec ou trop dense
- ❌ Mousse lourde et trop gélifiée
- ❌ Glaçage trop épais ou mal brillant
- ✅ Respecter l’équilibre sucre/acidité
- ✅ Privilégier la complémentarité des saveurs
Lemon
+ info
Bonne Créativité
retro quiz
Testez vos connaissances
Quiz complété
N'hésitez pas à revenir pour tester consolider vos connaissances
Got an idea?
Let the communication flow!
With Genially templates, you can include visual resources to wow your audience. You can also highlight a particular sentence or piece of information so that it sticks in your audience’s minds, or even embed external content to surprise them: Whatever you like! Do you need more reasons to create dynamic content? No problem! 90% of the information we assimilate is received through sight and, what’s more, we retain 42% more information when the content moves.
- Generate experiences with your content.
- It’s got the Wow effect. Very Wow.
- Make sure your audience remembers the message.
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Croquis d'un entremet café noisette
CARAMEL BEURRE SALEE
Les bases de l'entremet
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Created on September 28, 2025
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Les bases de l'entremet
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01 Les composants de l'entremets. . . . . .
02 Les textures à maîtriser . . . . . . . . . . .
03 Le glaçage . . . . . . . . . .
04 Les eurreurs fréquentes . . . . . . . . . . .
05 Video . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
01
Les composants d'un entremet
En règle général la composition d'un entremet se divise en 4 parties voire plus en fonction de votre créativité:
Texture à maîtriser:
Craquant
Fondant
+ info
Mousseux
Le Glaçage
4 points importants sur le glaçage miroir La température d’utilisation est cruciale → Le glaçage doit être coulé entre 30 et 35°C : trop chaud, il va fondre la mousse ; trop froid, il sera épais et irrégulier. La brillance dépend de la recette et du geste → L’utilisation de gélatine (ou pectine) et de sucre inverti / glucose assure une brillance parfaite et durable. Le coulage doit être fluide et continu. L’entremets doit être parfaitement congelé → Pour que le glaçage accroche bien et forme une couche lisse, l’entremets doit être froid et dur (sorti du congélateur). La couche doit rester fine et régulière → Un bon glaçage ne doit pas dépasser 2 à 3 mm d’épaisseur. Trop épais, il alourdit et déséquilibre les saveurs.
Eggs
Les erreurs à éviter:
Lemon
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CARAMEL BEURRE SALEE