Mapa Conceptual

CONFECCIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

UD2

1.1 Definición y clasificación de las elaboraciones básicas 1.2 Aplicaciones culinarias de las elaboraciones básicas

ELABORACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES

2.3.1 Clasificación y fundamentos técnicos 2.3.2 Métodos de elaboración 2.3.3 Control de variables y parámetros técnicos

2.1 Preparación y selección de ingredientes 2.2 Técnicas y métodos de elaboración de fondos 2.3 Técnicas y métodos de elaboración de salsas

PROCEDIMIENTOS DE EJECUCIÓN DE LAS DIFERENTES ELABORACIONES DE FONDOS Y SALSAS

2.4.1 Técnicas comunes de conservación intermedia 2.4.2 Factores que afectan la eficacia de los procedimientos de conservación

2.5 Normativa higiénico-sanitaria, seguridad laboral y protección ambiental en la elaboración

2.5.1 Normativa higiénico-sanitaria 2.5.2 Seguridad laboral 2.5.3 Protección ambiental

2.4 Procedimientos intermedios de conservación

3.1 Parámetros de calidad en elaboraciones básicas

CALIDAD DE LAS ELABORACIONES BÁSICAS Y REPERCUSIÓN EN EL PRODUCTO FINAL

3.1.1 Aspectos organolépticos 3.1.2 Parámetros físico-químicos 3.1.3 Parámetros microbiológicos 3.1.4 Parámetros tecnológicos y funcionales

3.2 Identificación y corrección de desviaciones en el proceso 3.3 Impacto de la calidad en el producto final y su presentación