LA SALSA DI SOIA
La salsa di soia è una salsa liquida, salata e saporita, ottenuta dalla fermentazione di semi di soia, grano, acqua e sale. Originaria della Cina, è un condimento fondamentale nella cucina dell'Asia orientale e sud-orientale ed è utilizzata in tutto il mondo per insaporire vari piatti. Il processo di fermentazione, che dura diversi mesi, è fondamentale per sviluppare il suo unico sapore umami.
Spaghetti di soia con verdure e salsa di soia
mitarashi style
Tofu croccante in salsa di soia e sesamo
Salmone glassato alla salsa di soia e miele
antipasto
tofu croccante in salsa di soia e sesamo
ingredienti (per quattro persone) - 300 g di tofu compatto (non morbido)
- 6 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zucchero di canna o miele
- 1 cucchiaio di aceto di riso (o di mele)
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato (facoltativo ma consigliato)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato (o olio evo)
- 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
- Cipollotto fresco (per decorare)
- Olio per friggere
preparazione:
Tampona il tofu con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso, taglialo a cubetti di circa 2–3 cm.Friggi i cubetti finché sono dorati e croccanti su tutti i lati. Nel frattempo in una padella versa:6 cucchiai di salsa di soia1 cucchiaio di zucchero di cannal’aglio tritatolo zenzero (facoltativo)1 cucchiaio di aceto1 cucchiaio di olio di sesamoPorta a leggero bollore e fai ridurre per 2 minuti, finché diventa leggermente densa e lucida.Aggiungi i cubetti di tofu croccanti nella salsa e mescola bene per glassarli. Cuoci ancora 1 minuto.Spolvera con semi di sesamo tostati e rondelle di cipollotto fresco.
Chickpea flour
(per un sapore extra si può aggiungere un filo di olio al peperoncino)
primo
spaghetti di soia con verdure e salsa di soia
Ingredienti (per 4 persone):- 400 g di spaghetti di soia
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- Olio di semi o olio evo
- Peperoncino (opzionale)
- erba cipollina (opzionale)
PREPARAZIONE
Cuoci gli spaghetti al dente. Nel frattempo, taglia le verdure a julienne
Scalda un po’ di olio in padella e soffriggi l’aglio
Aggiungi le verdure e salta a fuoco vivo per 5-6 minuti (devono rimanere croccanti). Unisci la salsa di soia e mescola bene.
Aggiungi gli spaghetti scolati e salta tutto insieme per 1-2 minuti. Impiatta e aggiungi il peperoncino e erba cipollina (opzionale)
secondo
SALMONE GLASSATO ALLA SALSA DI SOIA E MIELE
ingredienti (per quattro persone) PER IL SALMONE - 4 filetti di salmone (circa 150–180 g ciascuno)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
PER LA GLASSA - 4 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di miele
- succo di 1 limone
- 1 pezzetto di zenzero fresco grattugiato
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente (facoltativo)
EXTRA PER SERVIRE:- Semi di sesamo tostati
- Cipollotto fresco affettato
- Riso basmati al vapore
- Verdure saltate (es. zucchine, carote, broccoli)
preparazione
Per la glassa in una ciotolina, mescola:3 cucchiai di salsa di soia1 cucchiaio di mieleSucco di mezzo limoneUn po’ di zenzero grattugiatoAglio tritato se ti piaceintanto scalda una padella antiaderente con un filo d’olio.Aggiungi i filetti di salmone (prima dalla parte della pelle, se c’è) e cuoci per 2–3 minuti per lato.Versa la salsa sulla padella e lascia cuocere finché si riduce e diventa una glassatura densa.Servi subito, con riso al vapore o verdure saltate.
Chickpea flour
dolce
Mochi con salsa di soia dolce (Mitarashi style)
Ingredienti (per 4 persone):per i mochi:- 100 g di farina di riso (chiamata anche mochiko o shiratamako)
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- Amido di mais o fecola di patate (per evitare che si attacchino, q.b.)
per la salsa di soia dolce: - 4 cucchiai di salsa di soia (preferibilmente leggera)
- 4 cucchiai di zucchero di canna o zucchero bianco
- 2 cucchiai di mirin (vino dolce giapponese, opzionale ma consigliato)
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaio raso di amido di mais (maizena)
PREPARAZIONE
Prepara i mochi (Metodo al microonde):In una ciotola, mescola la farina di riso con lo zucchero e l’acqua. Mescola fino a ottenere una pastella liscia.Copri con pellicola e cuoci a 700W per 2 minuti.Tira fuori, mescola energicamente, poi cuoci per altri 1-2 minuti finché diventa una massa appiccicosa e traslucida.Lascia raffreddare leggermente, poi spolvera con amido di mais e forma delle palline con le mani leggermente infarinate.Dopo di che prepara la salsa dolce alla soia.In un pentolino, unisci: salsa di soia, zucchero, mirin e acqua.Scalda a fuoco medio finché lo zucchero si scioglie.Sciogli l’amido in un cucchiaio d’acqua fredda, poi aggiungilo al pentolino mescolando.Cuoci a fuoco basso finché la salsa diventa lucida e leggermente densa.impiatta e versa sopra la salsa di soia dolce (calda o tiepida).
IMPIATTAMENTO
buon appetito!
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LA SALSA DI SOIA
Virzì Flavia
Created on September 26, 2025
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LA SALSA DI SOIA
La salsa di soia è una salsa liquida, salata e saporita, ottenuta dalla fermentazione di semi di soia, grano, acqua e sale. Originaria della Cina, è un condimento fondamentale nella cucina dell'Asia orientale e sud-orientale ed è utilizzata in tutto il mondo per insaporire vari piatti. Il processo di fermentazione, che dura diversi mesi, è fondamentale per sviluppare il suo unico sapore umami.
Spaghetti di soia con verdure e salsa di soia
mitarashi style
Tofu croccante in salsa di soia e sesamo
Salmone glassato alla salsa di soia e miele
antipasto
tofu croccante in salsa di soia e sesamo
ingredienti (per quattro persone)- 300 g di tofu compatto (non morbido)
- 6 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di zucchero di canna o miele
- 1 cucchiaio di aceto di riso (o di mele)
- 1 spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato (facoltativo ma consigliato)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato (o olio evo)
- 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
- Cipollotto fresco (per decorare)
- Olio per friggere
preparazione:
Tampona il tofu con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso, taglialo a cubetti di circa 2–3 cm.Friggi i cubetti finché sono dorati e croccanti su tutti i lati. Nel frattempo in una padella versa:6 cucchiai di salsa di soia1 cucchiaio di zucchero di cannal’aglio tritatolo zenzero (facoltativo)1 cucchiaio di aceto1 cucchiaio di olio di sesamoPorta a leggero bollore e fai ridurre per 2 minuti, finché diventa leggermente densa e lucida.Aggiungi i cubetti di tofu croccanti nella salsa e mescola bene per glassarli. Cuoci ancora 1 minuto.Spolvera con semi di sesamo tostati e rondelle di cipollotto fresco.
Chickpea flour
(per un sapore extra si può aggiungere un filo di olio al peperoncino)
primo
spaghetti di soia con verdure e salsa di soia
Ingredienti (per 4 persone):- 400 g di spaghetti di soia
- 4 cucchiai di salsa di soia
- 2 carote
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- Olio di semi o olio evo
- Peperoncino (opzionale)
- erba cipollina (opzionale)
PREPARAZIONE
Cuoci gli spaghetti al dente. Nel frattempo, taglia le verdure a julienne Scalda un po’ di olio in padella e soffriggi l’aglio Aggiungi le verdure e salta a fuoco vivo per 5-6 minuti (devono rimanere croccanti). Unisci la salsa di soia e mescola bene. Aggiungi gli spaghetti scolati e salta tutto insieme per 1-2 minuti. Impiatta e aggiungi il peperoncino e erba cipollina (opzionale)
secondo
SALMONE GLASSATO ALLA SALSA DI SOIA E MIELE
ingredienti (per quattro persone) PER IL SALMONE- Semi di sesamo tostati
- Cipollotto fresco affettato
- Riso basmati al vapore
- Verdure saltate (es. zucchine, carote, broccoli)
- 4 filetti di salmone (circa 150–180 g ciascuno)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
PER LA GLASSA- 4 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di miele
- succo di 1 limone
- 1 pezzetto di zenzero fresco grattugiato
- 1 spicchio d'aglio, tritato finemente (facoltativo)
EXTRA PER SERVIRE:preparazione
Per la glassa in una ciotolina, mescola:3 cucchiai di salsa di soia1 cucchiaio di mieleSucco di mezzo limoneUn po’ di zenzero grattugiatoAglio tritato se ti piaceintanto scalda una padella antiaderente con un filo d’olio.Aggiungi i filetti di salmone (prima dalla parte della pelle, se c’è) e cuoci per 2–3 minuti per lato.Versa la salsa sulla padella e lascia cuocere finché si riduce e diventa una glassatura densa.Servi subito, con riso al vapore o verdure saltate.
Chickpea flour
dolce
Mochi con salsa di soia dolce (Mitarashi style)
Ingredienti (per 4 persone):per i mochi:- 4 cucchiai di salsa di soia (preferibilmente leggera)
- 4 cucchiai di zucchero di canna o zucchero bianco
- 2 cucchiai di mirin (vino dolce giapponese, opzionale ma consigliato)
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaio raso di amido di mais (maizena)
- 100 g di farina di riso (chiamata anche mochiko o shiratamako)
- 150 ml di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- Amido di mais o fecola di patate (per evitare che si attacchino, q.b.)
per la salsa di soia dolce:PREPARAZIONE
Prepara i mochi (Metodo al microonde):In una ciotola, mescola la farina di riso con lo zucchero e l’acqua. Mescola fino a ottenere una pastella liscia.Copri con pellicola e cuoci a 700W per 2 minuti.Tira fuori, mescola energicamente, poi cuoci per altri 1-2 minuti finché diventa una massa appiccicosa e traslucida.Lascia raffreddare leggermente, poi spolvera con amido di mais e forma delle palline con le mani leggermente infarinate.Dopo di che prepara la salsa dolce alla soia.In un pentolino, unisci: salsa di soia, zucchero, mirin e acqua.Scalda a fuoco medio finché lo zucchero si scioglie.Sciogli l’amido in un cucchiaio d’acqua fredda, poi aggiungilo al pentolino mescolando.Cuoci a fuoco basso finché la salsa diventa lucida e leggermente densa.impiatta e versa sopra la salsa di soia dolce (calda o tiepida).
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