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Sélectionner les matières d'oeuvre pour une production.

Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges

• Choix des matières premières
• Choix des produits secondaires
• Les agents de textures
• Les additifs
• Les colorants
• Les produits alimentaire intermédiaire

Suivre et analyser la production.

Expliciter une production par l’approche sensorielle - Identifier les défauts et apporter si possible une action corrective.

• Parler des textures
• Argumentation sur les qualités organoleptiques (toucher, goût, couleur, odeur, "ouie")
• Adapter les process au laboratoire de fabrication (suivant les saisons)
• Utilisation d'un language approprié pour définir les ressentis

Planifier la production .

Établir l’organigramme de sa production

• Planifier le travail dans le temps et dans l'espace
• Utilisation des matières premières en adéquation avec la production
• Limite des pertes
• Maîtrise des coûts
• Dévellopement durable
• Valoraisation des déchets

Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité .

Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité

• HACCP
• GBPHBP
• Application des protocole
• Suivi des denrées
• Traçabilité

Gestion durable des ressources

Appliquer les préconisations en matière de gestion durable des ressources

• Notion d'application du dévellopement durable
• Limitation des pertes
• Optimisation de la production
• Démarche écoresponsable
• Valeur ajouter
• Aspect sociale

Communication et valorisation auprès du personnel de vente

Communiquer et valoriser les informations nécessaires au personnel de vente

• Argumentaires de vente
• Conseils clientèle
• Valorisation des produits
• Valeur ajouter
• Gestion des invendus

Gérer les techniques suivant la fabrication .

Mise en application des techniques suivant les fabrications

• Préparation des produits
• Réalisation et détails des recettes
• fiches recettes des produits
• Adapter les différentes cuissons aux réalisations
• Définir les textures